安徽省总面积14.01万平方公里，约占中国国土面积的1.45%，南北狭长，东西短狭。这片土地不是一个地理单元，而是三个区域的“拼盘”：南北地理分界线淮河和黄金水道长江。这是两条天然的分界线，大致将其划分为相对平等的淮北、江淮、江南。三个主要部分。

相应地，从皖北到皖南，我们可以品尝到三种风味的美食：最北的是脆、咸、爽的中原味，总体上接近鲁菜；最北的是清淡、咸、爽的中原味，总体上与鲁菜接近；最北的是清淡的中原味。中部是长江菜系，沿海地区的江湖风味多为淮扬菜；皖南山区的古徽州地区孕育了讲究烟花的徽菜；而安庆等地长江沿岸到处都弥漫着苏菜的味道。如果冯无君拍一部叫《舌尖上的安徽》的电影，我会从北到南拍这三个选区。

现在，就和凤舞姑一起来看看这三集的美食吧~

皖南，酿造安徽江南风味

八大菜系中，徽菜占有一席之地，因为它是皖南地区代表性的徽菜。 “重盐、轻腐”是形容徽菜对色、香、味的极致追求。徽菜不仅里面鲜美可口，而且外表也很美。徽州土地素有“七山、半水、半田”之称。当地人以山珍海味为菜肴，形成了水土交融的“徽州风味”。

最受欢迎的是臭桂鱼。时间他的徽州菜原名“腌鲜鳜鱼”，有一种发酵的臭味。全鱼先煎后烤，笋、肉、辣椒、葱、姜、蒜等调味料并没有压倒菜肴，而是充分衬托出鱼的鲜味。拿起筷子，鱼肉多汁，有嚼劲，充满了鳜鱼特有的鲜甜。

臭鳜鱼肉质呈蒜状，鲜嫩。图/图冲·创意

更“腐败”的是徽州毛豆腐。毛豆腐是用发酵豆腐制成的，味道更加鲜美。炸虎皮毛豆腐是徽州一道名菜：毛豆腐油炸后，外皮金黄，略带皱纹，但里面依然鲜嫩。此外，徽州人还开发了歙县文正山笋，将腊肉的咸味与腊肉的脆香完美搭配。竹笋、密封慢煮的黄山炖乳鸽、适合大厅、菜市场的上等锅……

徽州上等火锅。图/涂冲·创意

即使是日常零食，几乎所有事情都需要花很多心思。薄而滑、形如新月的水包子，是鸡西人的乡愁；蟹壳蛋黄西梅烧饼，金黄酥脆的外壳与油润香浓的馅儿相得益彰；石糕、豆黄糕，外面的酥脆、里面的香谁不喜欢呢？豆糖中镶嵌着“奇门”二字，将文化与品味完美结合。

皖北带出皖中原味道

从新安江畔到淮河，纬度的增加意味着寒冷指数急剧上升。冬日的早晨，点一碗淮南牛肉汤，里面有千丈粉丝和香菜，配上香喷喷的汤汁。刚出炉的饼，整个冬天的寒冷瞬间消失殆尽。

淮南的汤是牛肉汤，淮北的汤是sá（“月+枞”）汤——这是苏州、富阳、蚌埠人的最爱。萨汤的主要原料是肉类和谷物，是传统的中原风味。蚌埠“萨汤”主要用鸡肉，其他地区则用羊肉、牛肉。无论哪种，肉、麦粒、调料都要放入大锅中，小火慢炖十多个小时。

sá汤上要不要撒香菜？这是蚌埠的一个大问题。图片/视觉中国

蚌埠人的小吃有酒酿四色粽、比脸还大的牛肉盒、肥美可爱的面筋饺子，还有蚌埠美食金字塔的顶端——里脊肉夹在芝麻煎饼里。 。北方人还擅长做烤鸡。中国烤鸡地图上的富力吉皖北烤鸡一定要有名字。皖北地区流行的地锅鸡、鱼咬羊肉，吃法一般与鲁南、苏北地区相同。

在安徽，煮出安徽的淮扬风味

老省城时期的辉煌已不复存在，但安庆的传统美食依然传承下来。安庆人的早晨是从十几张锅贴、一屉牛肉包子或一碗姜毛饺子开始的；浓郁的汤圆和烧肉，是每个安庆人都无法割舍的家乡味道。长江流域的武威盐水鸭，色泽金黄，皮厚。既有北京烤鸭的香气，又有南京烤鸭的鲜嫩。堪称“安徽第一鸭”。

由于地处“皖中”的优势，合肥成为新省会。以鸡肉为主要原料与清蒸海参、油花胶、清蒸鱿鱼等一起，并得到当地名人的加持，“李鸿章杂烩”是合肥著名的硬菜。离开省城，郊区美食随处可见，肥西三合粽、肥西老母鸡汤、肥东泥鳅面、肥东石汤驴……

金寨吊锅。摄影/、我爱柿子、图片/回图网

六安金寨的硬菜是金寨吊锅。所谓挂锅，就是在屋梁上挂一个木钩，然后在木钩上挂一个铁锅。锅底下是一个火塘，人们围着锅坐着，一边吃饭一边聊天，颇有江湖气息。万中的大杂烩，犹如四海英雄云集。

安徽的美食就像这片沃土，散于形式而不散于精神。皖北、皖中、皖南相亲相爱。三种风格“三味”和“三味”共同构成了安徽人舌尖上的传说。

本文改编自原创文章《散装》安徽，味道如何？ ”，作者大鱼。

合肥的小龙虾、黄山的臭鳜鱼毛豆腐、苏州的符里记烧鸡、淮南的牛肉汤八公山豆腐、芜湖的虾子面红皮鸭、蚌埠的里脊烧饼... 说起我们徽菜，真是数不胜数，每个地方都有自己的特色美食（小吃）。

当然，在安徽，就不得不提徽菜，徽菜就是其中之一。全国八大菜系之一，发源于歙县绩溪的徽帮厨师将其发扬光大，据《歙县志》记载，徽菜自宋代起就在徽州府（今歙县）形成。南宋以来，随着徽商的崛起，徽商随着向外崛起和扩张，正弦变得越来越有名；明清时期，长江中下游大部分城镇都有徽菜馆。

徽菜以重油、重色、重火而闻名。徽菜擅长煮、炖、蒸。烹调菜肴要软、糯、可口、历久弥新；炖菜要醇鲜、熟嫩；蒸菜要原汁原味、爽口。

徽菜的风格和特点与其他菜系不同。立足当地优势，善于发挥原料的味道，即保持原汁原味；常用火腿作为调味料，冰糖用于提鲜，料酒用于去腥提香。同时，徽菜以烹制山珍野味而闻名。惠州位于山区​​皖南，山高林密，溪水清澈，山珍野味丰富。因此徽菜品种繁多，臭鳜鱼、清蒸石鸡、毛豆腐、一品火锅……都是徽菜中的佼佼者。