1、炖出来的汤有苦味，可能是卤水粘在锅里造成的。火力太大或者卤水太浓，红烧的产品就会粘锅。建议炖的时候用小火慢慢煮。火不宜太高，否则会出现脱水结块，味道不好

2。另外，炖汤中通常会加入焦糖来炒。如果煮过头，糖色会有明显的苦味，所以实际操作时，应将糖色炒至软烂。如果已经煮过头了，那么我们就需要适当加一些糖来中和。

3.调料比例不当也是炖汤苦涩的原因之一。天竺葵叶、当归、木香等香料都是非常典型的苦味香气，所以使用时最好将其浸泡在水中。用80度左右的水浸泡一段时间，可以有效去除里面的苦味。如果炖出来的汤因香料而变苦，可倒出1/3，然后用新鲜牛小腿作为原料。买回家后，洗净放在盆里，准备一个大锅加冷水，把焯烫过的牛肉放入冷水中，大火烧开，加入料酒和姜片，去腥和血水泡沫。等到牛肉稍微变色后，捞出，用冷水浸泡，然后捞出沥干。

将焯水的牛肉切成小块，加水和调味料放入砂锅中小火煮。用大火煮沸，然后转小火煮。大约一个半小时，用筷子试一下牛肉是否熟了，但注意牛肉不要煮过头，否则会失去嚼劲。可以加点茶叶，这样炖牛肉会更容易。

使用食用油、生抽酱油、老抽、生抽、冰糖等一起调成酱汁，出锅后浇在牛肉上，搅拌均匀。根据个人喜好，还可以加一些葱花、香菜等，红烧牛肉就完成了。

这红烧牛肉好吃不好吃，取决于两点。炖牛肉时，牛肉一定要熟，但不能烂；而制作的酱汁决定了红烧牛肉的味道。掌握了这两条，红烧牛肉就会又嫩又脆，味道鲜美。汤可以补充。

酱牛肉碎

-配料表-

主料

适量牛肉适量

辅料

芝麻适量

豆豉适量

生姜适量

大蒜适量

洋葱适量

-烹饪步骤-

1.

牛肉已切好用手切成小块。

2.

所有材料准备好。三种酱料按照1:1的比例选择。其中，郫县豆瓣酱和豆瓣酱切碎，葱姜蒜切碎，芝麻可以稍微捣碎，味道更浓。

3.

现在牛肉已经很热腾腾了，锅里就不要放油了。首先将牛肉块用中低火干煎。

4.

继续炒，倒掉水，炒到没有水了，然后沥干锅，清洗锅。

5.

锅里的油是平时炒菜时的两倍。当温度达到50%时，用小火慢慢翻炒牛肉块。

6.

炒至牛肉进一步收缩，然后加入葱、姜、蒜继续翻炒。

7.

葱、姜、蒜爆香后，加入复合酱和糖，继续翻炒。

8.

牛肉酥脆后吐出油，可以看到油明显已经渗出来了。加入适量蚝油和酱油翻炒均匀。

9.

加入煮熟的白芝麻，搅拌均匀即可食用。

-师父的秘密-

炒肉需要更多的酱油。我用的油量并不大。如果需要长期保存，就需要更多的油。保持低火约 20 至 30 分钟。牛肉酥脆干爽，更容易保存。

原料

豆腐1块，红烧牛肉200克，生菜，小米椒，玉米油，盐，干红辣椒，花椒，生抽、蚝油、水淀粉适量。

方法

1.将豆腐切成小方块。

2.将红烧牛肉切成小方块。

3.锅中烧热适量油，将干红辣椒、花椒炒香。

4.在一碗沸水中，加入牛肉切丁，生抽、蚝油适量。

5.炖一两沸。

6.加入豆腐丁。

7.煮沸并加入水淀粉搅拌。

8.加入生菜片和小米椒片，稍微煮一下。

9.关火，加入适量盐调味。

是的。

【原料】牛小腿2根（约3斤）、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、月桂叶；

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【制作步骤】

1.将买来的牛筋清洗干净，用清水浸泡3小时，泡去多余的血水。泡好的牛肉会稍微变白。 ，如果是冷冻的，买回家之前一定要彻底解冻，然后清洗浸泡。血水会泡出来，炖出的牛肉会更美味；

2.血水浸泡后，再次冲洗，即可焯水时，将牛筋放入冷水锅中，加入适量的姜片、葱段和料酒，将水煮沸10分钟左右，焯水可以更好地去除腥味，而且使肉的体积发生变化。小的，以后炖比较方便；焯水时撇去浮沫，这个原汤可以用来红烧牛肉；

3.焯水时准备好香料，不要用红烧牛肉的香料。太多以免掩盖牛肉本身的味道。我常用的是姜、葱、八角、花椒、桂皮、月桂叶、干辣椒。将它们放入腌料袋中。姜、葱不需要包装；

4.用电压力锅炖，更简单方便。在电压力锅底部铺一层姜片，然后加入葱和调料包。放置红烧码头锅底放小包、姜片、葱段，这样炖的时候香味就出来了，牛肉吸收得更彻底；

5.然后将焯过的牛肉放入电压力锅中，加入适量的盐、生抽、老抽、冰糖，倒入已经盖过牛筋的原汤，这就是你刚刚焯过的汤。汤汁更清澈，炖之前可以再次过滤；

6.炖牛筋不需要太软烂，也不需要选压力最高的按钮。我用的是炖牛筋，压力在50 -60。不同的电压力锅有不同的功能和时间。它们可以根据实际情况进行调整。牛筋的多少也与烹饪时间有关。一般煮到能用筷子轻易刺破即可；

7、牛肉腌好后，不要沾水。直接e出来。拔掉插头，再放入锅中浸泡6-8小时。这样会更美味；

8.牛肉泡软后，取出。让它冷却。您可以在食用前将其放入冰箱过夜。味道会更好，切片也更好吃。切片的厚度取决于您的喜好；

9.牛肉的蘸酱也很简单。碗中加入一些辣小米、蒜末、姜末、生抽、陈醋、白糖提鲜，搅拌均匀，口味重的可以加点辣椒油。

提示：

1.红烧牛肉汤可以用来煮面条，也可以用来煮蔬菜。如果你不喜欢这些，那就把它放进冰箱里，用作炖菜。你用得越多，它就越香。下次红烧肉的时候直接加就可以了。如果一周内用完，可以存放在冰箱里。若长期不使用，可放入冰箱冷藏室保存。电子冰箱。使用时请提前解冻。就是这样;

2.红烧牛肉里可以多放些姜片；

3.牛筋放凉后会更有嚼劲。

材料：

红烧牛肉1块，辣椒1粒，辣小米4粒

材料：

花椒、蚝油、生抽、食用油

做法：

1.准备配菜——红烧牛肉切成薄片。将红烧牛肉切成片。您也可以购买剪切版。

2.准备配菜。将辣椒、小米洗净切成小块，准备一些花椒备用。

3.烹饪。锅中烧热油，放入辣椒小米和花椒，炒香，加入牛肉片，炒至微焦，加入螺丝辣椒段，加入两勺生抽，一勺蚝油，继续翻炒至辣椒熟。已经准备好了出锅了~简单又美味的香辣牛肉就做好了~

【关键步骤】炒菜时要用比平时多的油。将牛肉煎至微焦，味道更佳！ ！ ！

鸡蛋可以和牛肉一起红烧。下面是具体方法。

主料：牛肉1500克，鸡蛋2个

辅料：盐适量，胡椒粉适量，老抽适量，生抽适量，生抽适量白糖、水、生姜适量

1．准备牛肉

2.切成块。

3.胡椒粉少许。

4.将牛肉用花椒水浸泡几个小时，去除血水。花椒水可以去除鱼腥味。

5.加入姜片，放入水中焯烫。

6.干净的。

7.放入锅中，加水没过牛肉，再加水，加入所有调料。

8.烧开后转中小火煮低火几个小时，直到牛肉变软。关火后，牛肉不需要拿出来，一直浸泡在腌料里，这样牛肉的味道更好。

9.您可以在腌料中浸入一些鸡蛋。

10.成品

1.炖出来的汤有苦味，可能是卤水粘在锅里造成的。红烧产品在红烧时过热。如果卤水太大或者卤水太浓，都会导致锅粘锅。建议用小火慢慢煮。火不宜太高，否则会出现脱水结块，味道不好

2。一般炖汤里都会加焦糖。如果煮过头，糖色会有明显的苦味。因此，实际操作时，应将焦糖色炒至焦软。如果煮过头了，那就需要适当煮一下伊利。添加一些糖来中和。

3.调料比例不当也是炖汤苦涩的原因之一。天竺葵叶、当归、木香等香料都是非常典型的苦味香气，所以使用时最好用80度左右的沸水浸泡一段时间，这样可以去掉里面的苦味。有效去除。如果炖出来的汤因香料而变苦，可倒出1/3，然后用新鲜牛小腿作为原料。买回家后，洗净放在盆里，准备一个大锅加冷水，把焯烫过的牛肉放入冷水中，大火烧开，加入料酒和姜片，去腥和血水泡沫。等到牛肉稍微变色后，捞出，用冷水浸泡，然后捞出沥干。

将焯水的牛肉切成小块，加水和调味料放入砂锅中小火煮。带来用大火煮沸，然后转小火煮。大约一个半小时，用筷子试一下牛肉是否熟了，但注意牛肉不要煮过头，否则会失去嚼劲。可以加点茶叶，这样炖牛肉会更容易。

用食用油、生抽、老抽、酱油、冰糖等一起调成酱汁，出锅后浇在牛肉上，搅拌均匀。根据个人喜好，还可以加一些葱花、香菜等，红烧牛肉就完成了。

这红烧牛肉好吃不好吃，取决于两点。炖牛肉时，牛肉一定要熟，但不能烂；而制作的酱汁决定了红烧牛肉的味道。掌握了这两条，红烧牛肉就会又嫩又脆，味道鲜美。汤可以补充。

1.牛肉200克

2. 100克豌豆

3。青椒1个

4. 2汤匙大量花生油

5。酱油2汤匙

6.半汤匙盐

7.半个大葱

步骤：

1.牛肉早就腌好了。

2.青椒切碎。

3.煮豌豆。

4.锅里放油，加入洋葱炒香，加入牛肉翻炒。

5.添加酱油。

6.翻炒。

7.添加青椒。

8.添加豌豆。

9.加盐翻炒。

10.从锅中取出并放在盘子上。

1 1 材料：牛筋。红烧牛肉的制作步骤：

2 2 调料：葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒。红烧牛肉的制作步骤：

3.将牛肉洗净，用水浸泡1小时，中途换水一次。红烧牛肉的制作步骤：

4锅中倒入足够的水，加入牛肉，煮沸后继续煮约5分钟，直至血水全部凝固。坑爹了。红烧牛肉的制作步骤：

5 5、将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。红烧牛肉步骤：

6 6 将所有调料、葱、姜、酱油、糖、牛肉放入电压力锅中，倒入水，水量以没过牛肉为宜;调炖20分钟就够了。红烧牛肉制作步骤：

7 7、取出红烧牛肉。红烧牛肉的制作步骤：

8 8 将卤水过滤并冷藏。下次可以用它来炖其他食物。

主要原料

红烧牛肉

300克

香菜

2根

配件

油

适量

盐

适量

酱油

1汤匙

葱

半枝

红辣椒

2

步骤

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1. 清洗可丽耐der。

2.红烧牛肉切片，香菜切段，红辣椒切段。

3.红烧牛肉切片，香菜切段，红辣椒切段，葱切段。

4.将锅烧热，加入冷油，加入葱花和红辣椒炒香。

5.加入红烧牛肉和酱油。

6.加入盐和香菜。

7.从锅中取出并放在盘子上。

1.选择牛肉

要做美味的红烧牛肉，第一步就是选好牛肉，最好选择牛筋肉，外面有一层筋膜。

有了这层筋膜，红烧牛肉会更有嚼劲，嚼劲更小，切块后的小腿会更漂亮，更开胃。

2.泡牛肉

牛肉的血水很多，所以会有很浓的腥味，所以一定要把血水清理干净，这样红烧牛肉才不会有腥味。

所以我们可以将红烧牛肉先用清水浸泡3个小时，然后再泡去牛肉中的血水。

浸泡时最好勤换水。当水变得清澈时，浸泡就完成了。

3.焯水

牛肉含有大量杂质。除了用血水浸泡外，还需要焯水，彻底去除杂质和血水，才能去除腥味。彻底清理干净。

但是那就是焯水的时候，记得把牛肉放入冷水中的锅里，这样可以让牛肉炖的时间更长，也可以更好的焯去杂质。

炖的过程中要不断翻动牛肉，让其受热均匀，并去除煮熟的杂质和浮沫，这样牛肉的味道会更好。水烧开后，炖3分钟就差不多了它。

4.煮调料

牛肉清洗干净后，下一步就是煮调料了。将香料煮至浓郁，这样炖出来的牛肉才会入味。

我们可以购买专门用来腌制牛肉的香料，也可以准备八角、花椒、月桂叶、当归、茴香、陈皮、肉桂等配料，自己制作卤汁。

将香料放入水中，煮10分钟，直至锅内汤变色、闻香。

将牛肉倒入锅中后，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味品，开始煮牛肉。

5.炖牛肉

煮牛肉时，不同的锅放入的水量不同。

我们先把牛肉切成大块，然后放进锅里。牛肉不需要切得太小，以免煮得太久而变软。

如果是普通锅，一定要装满水煮牛肉时，因为普通锅炖牛肉需要1个小时。

大火烧开水后，转小火炖1小时。在此期间，水分不断流失。如果水没满，很容易把锅烧干。所以一定要把水加满，避免半途加水，这样炖出来的牛肉才会更入味。

如果用高压锅炖牛肉，需要的时间比较短，所以水不需要太多，盖过牛肉就可以了。

牛肉煮熟后，先不要急着取出来。让牛肉在盐水中浸泡五到六个小时。如果时间充裕的话，可以浸泡一夜，这样红烧牛肉会更入味