红油向阳牛肉面的做法是锅中放入75克黄豆油，烧热，加入花椒，炒至糊状，捞出，丢弃它。

油稍凉时，加入干红辣椒，炒至紫黑色。加入洋葱和姜，翻炒。加入牛肉汤，加入酱油、味精、牛肉条。用中火使果汁变稠。 ，等汁没了，倒入辣椒油。红油是一种具有辛辣味的烹饪食材，是川菜中的独特技法。你还可以看到走私的“红油”，它实际上是燃料油的一种。红油主要是由四川朝天椒加上植物油和其他香料（如花椒、八角、桑那、葱、蒜、姜、糖），用文火慢火熬制而成。

正宗的兰州牛肉面有一清、二白（白萝卜）、三红（红辣油）、西绿（青香菜）、五黄（面条）黄梁的五个特点是“一清、二白、三红、四绿、五黄”。具体来说：

一清是指清清的牛肉汤。牛肉汤由草果、肉桂、姜片等10多种调料熬制而成。汤汁香气扑鼻，色泽洁净；

第二白是指汤中加入白萝卜片，洁白如玉；

第三红

第四个绿色是指浮在汤面上的香菜和蒜苗。 ，翠绿无比；

五黄是指面条光滑、呈黄色。兰州牛肉拉面一般需要新鲜的高筋面粉。面条一般冬天需要温水，其他季节需要冷水。揉面团的时候还需要加入适量的水和灰，讲究“三水、三灰、九十九、八十一揉”。兰州牛肉面在中国很受欢迎。每个城市都有兰州牛肉拉面馆，但口味差别很大。不到兰州就尝不到正宗的牛肉面。

家庭版：准备一个碗，放入一两辣椒面，加入12克盐，然后加入适量的花椒粉和干姜粉，然后加入10克芝麻，然后加入少许醋（刚好足以使辣椒面湿润）。

将一两半菜籽油（不能用其他油）放入锅中加热至90%热。关掉暖气。当油温降至70%热时，加入辣椒面，边倒边搅拌。只要把它弄平就可以了。如果你需要多一点红油，第二天再烧1或2盎司油，当辣椒油热到40%时将其添加到辣椒油中。

1。蔬菜调味料。大葱50克，韭菜10克，洋葱10克，姜10克，大蒜10克，芹菜10克，香菜5克，胡萝卜20克。

2.香料。将八角3克、小茴香1克、白香菜2克、桂皮1克、香叶1克、香沙1克洗净，炒干，磨成面条。

3.豆瓣酱30克，二京条辣椒50克，花椒5克，灯笼椒50克等，豆瓣酱剁成泥，辣椒擦洗，炒干，磨成泥粉末。

4.生产。炒勺中烧热500克菜籽油，将蔬菜和香料炒香，捞出弃去，然后加入豆瓣酱，炒至酥脆，出红油。此时辣将籽和香料混合均匀，加入芝麻20克，然后将热油倒入辣椒面中，快速拌匀，让使用前将其冷却并静置 12 小时。

材料：

牛里脊肉300克，辣椒酱20克，黄豆50克；辅料：油适量、盐适量、白糖适量、姜适量、水适量、淀粉、面粉。

四川牛肉炒面的做法：

1．将牛里脊肉纵向切成条，然后用刀切成方块。牛肉块加水和淀粉拌匀，表面淋上食用油，腌制20分钟。

2.将100克豆瓣酱、20克辣椒酱、少许水混合备用。

3.将胡萝卜洗净切片，用饼干模具压成花朵。

4.将黄豆和胡萝卜花放入沸水中焯一下，捞出沥干。

5.面粉中加入少许盐，慢慢倒入适量的水，揉成光滑的面团和稍硬的面团。将其放入冰箱并静置 20 分钟。

6.取出面团，擀成长薄片，切成菱形小面团。

7.将小面团块的短角放在竹帘上揉成螺旋状。

8.制作几条细螺旋面条。

9.锅中油烧热至70%热，加入腌制好的牛肉块滑至60%至70%熟后取出。

10.锅中热油，加入姜末，炒香。

11.倒入混合好的酱汁，搅拌均匀。

12.倒入焯水的黄豆和油牛肉块炒香

13。倒入焯水的黄豆和油好的牛肉块，翻炒。

14.炒至酱汁出红油，加入白糖调节甜酸，继续翻炒。

15.直至浓稠。

16.锅中水烧开，放入螺旋面条搅拌打散，然后煮至熟透。沥干冷水，放入碗中。

17.加入胡萝卜、豌豆、牛肉酱即可食用。

正宗的兰州牛肉面对辣椒非常讲究。它不能叫辣椒酱，它是油性的。辣椒酱是水基的。用于湖南菜、韩国菜。

兰州的名字叫：游婆腊子。用好的辣椒面，不要太细。加入少许盐、芝麻、少许老抽。然后将油加热，大约120到150度。不要太热，否则会引起刺激。将热油倒入辣椒面中，边倒边用筷子搅拌。油的用量最好多一点，越大越香。最好用花生油。冷却后，油会浮出，使辣椒油可以单独用作调味品。

顺便说一下。正宗兰州牛肉面es至少使用5个辣椒。一般家庭是无法准备的。不过我说的这个方法也很好吃。所有剂量均可根据个人口味适当增减。

看来他们也可以送餐。如果错过了用餐，点餐会更快。我吃过的盖饭味道不错，你可以尝尝。

辣椒油的制作方法

原料：辣椒粉150克，植物油100毫升，八角10克，三叶10克，小茴香10克，草果10克、香叶10克、砂仁10克

1。锅里倒入植物油，不要太多，根据自己的油量而定

2.冷油放入锅中，加点姜、葱，油温要低

3.精炼香料油，静置两天

4。乐后静置两天，香味已完全渗入油中。只需过滤掉里面所有的残渣，留下干净的油即可。

5.准备海椒面

6.先用一些冷香料油沾湿海椒面。不要太多

7。将油加热至70%至80%，待油稍冷时撒上

8。完整

汤的基本制作方法如下： 1、煮肉时的调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草莓、肉桂各10%，胡椒9%，三参、肉豆蔻各5%，高良姜、柠檬草各4%，胡椒3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。 2、汤料比例为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料的比例汤约0.3-0.4%。 3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。 4、鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。 5、味精与汤（水）的比例为：0

2-04%。六、辣椒油牛肉面的油炸比例和油温： 1、油与辣椒面的比例为20%（500克油加100克辣椒面）。 2、加入辣椒面时，油温控制在175

C，25公斤以上温度可控制在170-175C。

【配料】粗辣椒面、细辣椒面、洋葱、花椒、八角、干辣椒、香叶、芝麻、食用油、盐、白酒、老抽、葱、香菜

【做法与步骤】

1.准备一个大碗，放入100克粗辣椒面一个大碗，然后加入100克细磨的辣椒面，然后将准备好的20克白芝麻加入到辣椒面中，加两汤匙盐，用筷子搅拌均匀。然后在辣椒面中加入一汤匙熟冷油（熟冷油需要提前准备好），然后将辣椒面搅拌均匀，备用。

2.将准备好的香菜洗净，切块放入碗中备用。将大葱切成片，放入碗中备用。洋葱需要洗净，切成小块备用。然后锅里的油烧热，锅里多加点食用油（想要辣椒油味道鲜美，就一定要准备多点食用油）。油加热至30%热后，加入所有准备好的油。将所有香料加入热油中，小火慢慢炒香，让香料的香气被炒熟，融入热油中。当所有的成分都准备好后炸至棕色后，需要将它们从热油中取出，然后将热油加热至完全热。

3.热油准备好后，分三次加入到准备好的辣椒面中。边加入边用筷子搅拌辣椒面，使辣椒面受热均匀。记得分三批加入热油。如果一次性全部加入，辣椒面会因油温过高而被烧焦，导致辣椒油有焦味。最后在准备好的辣椒油中加入一汤匙高浓度白酒，搅拌均匀。优质白酒的添加可以提高辣椒油的香气，还可以增加辣椒油的保存时间。搅拌均匀后，香喷喷的辣椒油就做好了。