牛肉各部位食谱完整清单（牛肉各部位完整清单，附插图）

2025-01-21 行程规划

牛肉部位图解

牛里脊肉也叫牛里脊肉。是位于牛脊椎两侧的嫩肉。这部分动作较少，所以肉质非常鲜嫩。它是牛肉所有部位中含肉量最少的。有“肉中骄傲”的美誉。

牛胸肉是从牛腹中取出的一块肉。肥瘦相间，口感浓郁醇厚。牛腩比较适合做汤或者炖菜，比如番茄炖牛腩、土豆炖牛腩等。

牛腩各部位的介绍

牛腩的名称牛肉上的部位有牛腰、牛筋、牛胸、牛泥、牛林。

1.牛肾，牛的器官部分，俗称牛肾，是牛的肾脏，可用于菜肴。牛肾是静乐县的传统小吃。

2.牛筋，即牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观很亮眼红色，有生肉的质感。它是牛腿肉，经过仔细的修剪和修剪，去除了肌腱和脂肪。呈长圆柱形，平均每块重量1-2公斤。。肉色红润，口感鲜嫩细腻，是纯瘦肉，没有人工水分。

3.牛胸肉是位于牛胸前两肢和前腿之间的胸肉。一侧是脂肪，另一侧是红色精子。它有粗纤维。从中医角度来看，它具有滋补精血、温经经络的功效。动物活动量高的部位，蛋白质含量高，肌纤维含量高，脂肪含量低。

4.牛百叶就是牛胃，指的是瓣胃，牛胃的第三个隔室。瓣瓣呈叶状，其功能是吸收发酵产生的水和酸。牛肉百叶罐作为食品原料，它是一般用于火锅、炒菜等用途。

5.牛林就是牛膝的位置。这部分肉质细嫩，筋少。只有两片薄片。去筋后，肉块大，容易成型。这种肉的烹饪用途广泛，平均每块重量为3-4公斤。肉色红润，口感鲜嫩细腻，是纯瘦肉，没有人工水分。

牛肉各部位的制作及口味

牛肉各部位的吃法

1.牛颈肉

肥瘦兼备，肉干紧实，肉质较厚，比较杂乱，适合做馅或炖汤。馅料率比嫩肉高15%。用来做牛肉丸很有好处。

家庭牛肉丸

材料：

瘦牛肉500克/鸡蛋3个/酱油

盐/五香适量粉/姜末少许

做法：

1． 500克公羊瘦牛肉末，鸡蛋3个，酱油少许，盐适量，五香粉适量，姜末少许，加水200克，手工打成稀糊

2.加入50克淀粉搅拌均匀，然后加入适量面粉，将肉馅拌匀，直至肉馅变成浓稠的糊状。当你从手中挤出圆球时，将其放入油锅中炸至棕色，然后取出。

2.肩肉

由两块肉相互交叉组成。其纤维细密，质地光滑。适合炖、烤、炖。咖喱牛肉

炖牛肉

材料：

牛排骨800克/酱油3汤匙/米酒3汤匙

牛肉少许粉/盐/八角/花椒/葱姜片

做法：

1.将肉洗净，切成2厘米左右的块

2。将葱、姜洗净，切成葱段，姜切片备用

3.锅烧热放凉油，油至50%热时加入花椒、八角、葱、姜片炒香

4。然后将牛肉块倒入锅中翻炒，然后加入米酒翻炒片刻

5。倒入足够的水没过牛肉块，然后倒入酱油（此时不要加盐）

6.水烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，翻面。小火煮90分钟后

7.加入适量盐和大喜达牛肉粉，继续小火煮30分钟

8。最后根据自己的口味转大火即可。果汁（牛肉汤不能太少，可以多一点）

3．眼肉

一端连接上脑，另一端连接外脊柱，形状酷似眼睛。脂肪呈大理石花纹混合，肉质细嫩，脂肪含量高gh，味道甜甜多汁，适合涮、烤、炸。

快手水煮牛肉

材料：

牛肉/生菜/洋葱/老姜/3瓣蒜

洋葱/花椒/老挝干麻/豆瓣酱/干辣椒

做法：

1．用玉米淀粉、料酒、少量酱油、少许盐、少许蛋清和姜调味牛肉，放入冰箱冷藏两天

2小时。将生菜放入碗底

3.热油，加入洋葱、姜片和少许蒜末翻炒。加入豆瓣酱，将老干妈炒出香味，根据口味调整盐和酱油。加水并煮沸。水烧开后，迅速将腌制好的肉片一张一张放入锅中，搅拌煮开！最多几十秒后，看着肉变色，关火倒入碗里！

4.将肉片整齐地排列成凹形，撒上蒜末、葱花、干辣椒，淋上一锅热辣油~

4。胸肉

两侧的软骨，主要是胸大肌，纤维稍粗，表面皱纹较多，并覆盖有一定的脂肪。烹调后味道鲜嫩，肥而不腻，适合炖菜、做汤。

山药枸杞牛肉汤

材料：

牛肉500克/山药1段/胡萝卜1条/枸杞1把

红枣6颗/葱适量/姜适量/香叶2片

绍酒1汤匙/盐适量/胡椒粉适量/香菜适量

绍兴酒1汤匙/盐适量/胡椒粉适量/香菜适量

方法：

1.将牛肉切成大块放入冷水锅中，用大火煮沸，待血沫渗出后取出，用温水冲洗干净备用

2.拿另起锅（用微压锅），加入牛腩片、姜片、葱段、香叶、红枣、绍兴酒和水。用中火煮沸并盖上高压锅盖子。，转小火慢炖30分钟（如果用普通锅，用大火煮沸，然后盖上盖子，转小火慢炖60分钟左右，直至牛肉熟烂）

3.胡萝卜、山药去皮，切成滚刀片，枸杞用流水冲洗

4。打开高压锅，取出葱、姜片、香叶，加入山药、胡萝卜、枸杞，继续盖上锅盖。盖上高压锅盖，打开蒸汽，然后转小火高压煮7、8分钟。（如果用普通锅，继续煮20分钟左右）

5．最后加入盐和胡椒粉稍微煮一下

6。食用前撒上切碎的香菜，或分别撒在吃之前根据喜好盛碗

5。外脊肉

外脊肉（也叫沙朗或沙朗），牛肉背部的最长肌，我们常吃的沙朗/沙朗牛排就用这块肉。由于含有脂肪，所以煎或烤时味道更鲜美。

土豆洋葱烤牛肉

材料：

土豆/洋葱/牛肉块/胡萝卜/大蒜/生姜

做法：

1.用料酒、姜、酱油和烧烤酱（照烧酱或干脆加点酱油）将牛肉腌制一会儿

2。将胡萝卜切成滚刀块和洋葱。将土豆切丁

3。烤盘上贴上锡纸，在锡纸上淋点油，防止土豆粘连

4.预热烤箱，将蔬菜放入烤盘中，加入酱汁，将果汁搅拌均匀

5。将牛肉放入烤盘中，与蔬菜混合，放入烤箱中烤30分钟（主要取决于nds 牛肉和土豆的成熟度），每 6-8 分钟翻转一次

6。牛腩

牛腩是肥瘦交替的。肉质稍硬，但肉味浓郁。口感丰润醇厚。适合炖菜或咖喱。

咖喱牛腩

材料：

牛腩500克/胡萝卜2根/土豆2个/洋葱半个/咖喱酱3块

150ml椰奶（一定要浓郁奶香的椰奶，不是那种饮料）

两片香叶/一颗八角/几颗花椒/一块姜

做法：

1.土豆去皮切块（切后用冷水浸泡，防止变黑）。胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块。

2.牛胸肉焯水。然后冲洗干净

3。放入高压锅中，加入开水、香叶、八角、花椒、姜末，压20分钟（如果你喜欢beef要软一些，可以适当延长时间）

4．炒锅中倒入少量油，八成热时，放入土豆、胡萝卜和洋葱，炒至表面收缩并微焦，即可捞出备用

5。将牛腩和炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚刚煮好的牛腩高汤，将食材浸泡即可。大火烧开后，加入三块咖喱酱

6。中小火煮20分钟，然后倒入椰奶搅拌均匀即可关火。可以尝一尝，根据自己的口味决定是否加盐和糖。

小贴士：如果炖的是不易变嫩的肉，请提前单独煮。时间到了，然后放入炖锅中，加入一块咖喱酱进行炖煮。一方面用炖肉的汤汁做咖喱会更美味，另一方面也不会出现肉不软、菜不香的情况。能是炖的。

如何让牛肉的每个部位都变得美味

好的牛肉部位集中在牛的脊椎两侧，从胸部到腰部。这些部位的牛肉纤维细嫩多汁，很多地方富含油脂，有如大理石纹理。特别适合制作牛排或烤整块牛排。

牛肉的其他部位——

牛肉的种类有很多种。超市里卖的牛肉有腿肉、腹肉等近十种。在西餐厅和牛火锅店里，花样就更多了——丁骨牛排、肋眼牛肉、头脑等，让大家目不暇接。事实上，牛肉不同部位的味道和质感是不同的，烹饪方法也有很大不同。外腰肉是牛里脊肉。肉质细嫩，也是牛排的最佳选择。通常外脊柱含有一定量的脂肪，其上有一圈白色的筋腱。肉的外面。整体味道浓、硬、有嚼劲。适合年轻人和牙齿良好的人。一般可用于煎、烤、漂洗、制作番茄酱牛排等。上脑是牛胸背肉。肉质稍老，脂肪混合均匀，花纹明显。可以用来炖、烤、做红烧牛肉面。眼肉是上脑和外脊柱之间的一块肉。切片后，它看起来像一只眼睛。眼睛内部的脂肪混合着大理石花纹。它多汁又嫩。它可用于烧烤、冲洗、煎黑胡椒牛排。颈肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，质地紧实。他们既有胖的，也有瘦的。适合做馅、熬汤、做杂菜、牛肉丸汤。排骨肉一般略带筋，肉味浓郁。适合炖汤、做菜咖喱牛肉、牛肉串等。腹肉和胸肉较厚，但口感好，味道浓郁。可用于烧烤、炒肉片、火锅、炖菜等。筋肉中含有大量的胶体和韧带，味道浓郁，咬合力强，适合长期炖煮。是制作酱牛肉的最佳选择。臀肉肌肉发达，纤维粗，脂肪含量低，肉质紧实。适合切丝、炒菜、制作辣椒丝、芹菜丝、牛肉丝等。

牛部位介绍

牛腩可分为前胸和后胸两部分。

胸部这部分整体纤维比较粗。对于中餐来说，即使是炖的，味道也不是很好。当然，也有火锅店用的是刨肉，切成薄片。只要牛肉本身品质好，就不会不能吃。一般来说，这是一个f“老肉”。普通牛的这部分多用来制作牛肉制品，如牛肉酱、牛肉干等。

后胸对应Ribeye肉（6-12肋）的切割位置。

我们一开始提到的肥牛肉就是后胸肉切片后的产品。无论你卖哪种风格的火锅，肥牛肉很可能是店里的标配。

当然，肥牛肉也受到了严重的污名化。一些商店使用肥牛肉拼接肉的情况并不少见，甚至还有非牛肉品种，例如鸭肉，将其切碎，浸泡在黄油中，然后冷冻。飞机。因此，敢于将肥牛明确标为后胸区域的店家不仅专业，而且基本没有黑幕。

牛肉各部位综合食谱

常见牛肉部位

1️⃣里脊肉（又称牛里脊肉）位于空腔

肉质最嫩的部分纤维方向一致。适合煎炸，是制作牛排的最佳原料。

煎、烤、漂

2️⃣肩肉、牛前肩胛、前腿上部