【我妈妈的牛豆豉酱食谱】

买来牛小腿，洗净沥干。

调料：香叶、豆蔻、肉桂、花椒、大料、肉豆蔻、豆豉、当归、姜、豆腐脑、盐、生抽、老抽、料酒、烧开水

将生牛肉浸泡在水中8小时。水会淹没肉。加入葱，再煮1.5-2小时。只需用筷子将肉刺穿即可。

关火盖上盖子继续浸泡8小时。然后再煮一下，取出牛肉晾干，就可以吃了。

【炖牛肉】

不加豆豉的炖牛肉和这个类似。将生肉用水焯一下，撇去血沫，从锅中取出，放入水中大火煮开，煮10分钟后转小火。小火煮2小时以上，即可出锅。牛胸肉、上脑、里脊肉都适合炖。

所需材料：

主料：牛肉300克、笋500克

辅料：葱、葱、姜、芹菜、洋葱、香菜、干辣椒粉20克、花椒3克、香叶2克、八角3克、熟花生30克、大蒜30克、辣豆瓣10克、10克豆豉

1、先将牛肉放入锅中焯一下，然后倒入料酒去腥味，锅烧开后撇去浮沫，然后捞出，洗净，放入锅中

2、然后加入冷水煮好的材料，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、两勺糖、一勺盐，盖上锅盖锅中小火煮三十分钟

3.然后把竹笋的外皮剥掉。剪掉老根，切成丁。然后将煮熟的花生倒入食品袋中，用力压碎用擀面杖将花生皮吹掉，放入小盘中备用。将一半大蒜压扁，另一半切碎。将一半生姜切片，一半切碎。大葱切段，洋葱切片，芹菜切段。这时，将煮熟的牛肉取出，切成丁

4。热锅中倒入菜籽油400克。油温50%热时，加入蒜瓣、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、香菜等蔬菜放入油锅中，炒至所有材料收干，炒干

5.这时，将辣椒面放入碗中，与碎花生一起搅拌均匀，然后将炒好的材料捞出，然后在油锅中加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、牛肉丁、笋丁，然后继续翻炒约五分钟。 ，炸好的食材部分湿润，让牛肉块和竹丁都舒展开来ts味道会更香

6.最后加两勺糖提鲜，然后将所有材料倒入辣椒面碗中，搅拌均匀，美味可口。这样，一道又香又辣，万能的笋牛肉酱就做好了

潮汕牛肉酱的做法

主要原料

甜面酱35克 番茄酱35克

韩式辣椒酱50克 豆瓣酱15克

配件

姜3片，生抽少许

白芝麻10克，葱1根

1料酒一汤匙，色拉油适量

1.把买来的牛肉自己剁成牛肉馅

2.葱、姜、蒜切细片

3.将油锅烧热，加入龙鱼调和油，比平常烹饪时添加的量多一些

4。加入葱、姜、蒜，炒匀炒香

5.加入牛肉馅翻炒

6。炒至稍微变色，加入少许料酒

7.继续翻炒至变色，捞出炸好的牛肉馅

8。再次将龙鱼调和油倒入锅中，加入韩式辣酱炒

9。加入黑豆沙翻炒

10。小火炒至红油出，加入甜面酱、大酱、番茄酱

11。翻炒均匀

12.加入牛肉馅继续翻炒

13。加点糖

14.加入少许生抽，少量小火慢炖，用锅铲不断翻炒，以免烧焦锅

15。继续炒至浓稠，加入白芝麻

16。炒至混合均匀。关火

材料

豆豉1汤匙，小辣椒1个，小辣椒1个，葱1根、八角2个、姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、糖、盐、老抽、淀粉、植物油

做法

1.将豆豉与少量植物油混合，蒸20分钟。 。

2.将蒸好的豆豉用勺子压碎。

3.烧热油，将干辣椒和花椒炒香。

4.放凉后装入保鲜袋，压碎。

5.将煮熟的花生压碎，与煮熟的芝麻混合备用。

6.将洋葱、姜片和八角炒香，然后取出材料。

7.用刚才炒葱姜的油，小火煸香豆豉。

8.加入碎干辣椒和花椒炒香。

9.加入花生和芝麻混合物，炒香。

10.加入干辣椒面，炒香蚂蚁，加适量的糖，盐和少许酱油。

11.加入适量开水，煮沸。

12.加水和淀粉勾芡，盛入锅中

材料：豉汁牛肉400克，花椒粉，红辣椒半个，青椒2个，香菜左右各500克，香油

辅料：小苏打少许，老抽1勺，黑胡椒粉，料酒1勺，生粉1勺，油1勺，切丝一些姜

调料A：蒜蓉豆豉酱1茶匙、老抽1汤匙、韩式辣椒酱1汤匙、糖1汤匙、油2汤匙、料酒2汤匙

做法

1）牛肉切丝，加入所有辅料拌匀。红辣椒切成菱形块，青椒切成小圈，香菜切碎；

2）锅中加入少许油，烧热，放入青、红辣椒捞出；

3）锅中油烧热，将牛肉丝炒3-4分钟至熟；

4）锅中加入少许油，先加入花椒粉炒香，然后加入调味料A，中火炒至浓稠后，加入牛肉丝，炒匀炒1-2分钟，加入切碎的香菜，继续翻炒至香菜叶变软，加入青、红辣椒，再翻炒几下。食用前加入几滴芝麻油。

原料：牛肉、小米椒、料酒、葱、蒜、姜、胡椒

调料：甜面酱、大酱、糖、生烟、花椒、鸡精、辣豆豉

准备步骤：

1．准备450克牛肉，只是里脊肉，然后切成小方块，大约是黄豆大小。

2.准备一根葱，5瓣蒜，一块姜。将它们切成块s并放在一边。制作牛肉酱时，葱、姜、蒜是必不可少的。

3.将切好的牛肉腌制，加入料酒1勺、生抽1勺、食用油1勺、葱、姜适量，搅拌均匀，腌制15分钟。

4.锅中热油，待油温60%热时，将腌制好的牛肉倒入锅中，挑出葱、姜，中小火翻炒。

5.在煎的过程中，牛肉块随时会随着温度的升高而变色。这时候先加半勺盐，不要加太多，炒熟备用。

6.再次将锅中的油加热。油热后放入30粒花椒。炒香后，将花椒捞出，丢弃。

7.将切好的葱、姜、蒜放入油锅中炒香。加入3汤匙切碎的辣椒，用中低火翻炒加热直至出现红油。如果没有辣椒末，也可以用小米辣椒。

8.然后加入炒好的牛肉继续翻炒均匀。

9.翻炒片刻后，加入200克大酱、200克甜面酱、少许胡椒粉，翻炒均匀。

10.最后加入辣豆豉100克，大火炒，中小火煮一会儿，加少许糖、鸡精、白芝麻调味。你可以尝到咸味。如果不够，请重新添加。加盐直至达到预期效果。

11.冷却后放入密封容器中冷藏。美味的牛肉酱饭就做好了。

提示：

1.如果能吃辣的话，可以多放点小米椒。如果不能吃辣，就少放辣椒。我用的是普通的辣椒碎。辣椒。

2.仅当最终产品完成时才添加盐。可以根据自己的喜好调节咸度根据你自己的口味。

原料：牛肉700克，干香菇50克，豆豉50克，辅料，胡椒粉适量，葱适量，蚝油、朝天椒两茶匙、生姜2片、适量 步骤

1、准备：牛肉尽量切成小块（这是这道菜最费力的部分），香菇切块切成和牛肉差不多大小的块。如果喜欢蘑菇的可以多加一些（口感会更滑嫩）。将豆豉倒入油中，蒸至熟。准备各种调料。

2.放入锅中： 1. 将花椒和韭菜放入油中炒香，待香味溢出后捞出。 2.将牛肉放入锅中，炒至水收干。 （牛肉入锅后会漏出很多水，保持锅盖翻炒至水收干，这样可以防止牛肉变质）质地酸。）

3.3。加入蒸好的黑豆、姜、蘑菇、辣椒和蚝油。一起翻炒均匀。约三分钟后，加入250毫升冷水，盖上锅盖，小火煮至近干。打开盖子，炒至干，即可食用。简单又香喷喷的牛肉酱很容易做！

4.注意：因为豆豉是咸的，所以煮之前可以试一下咸味，不用加盐。小贴士 如果非要提这道菜的小窍门的话，那就是把牛肉切成尽可能小的块，注意！是的！不切碎、不搅拌，这样生产出来的牛肉酱可以保留牛肉原有的纤维质感。

材料：牛肉；大豆；八角2个；肉桂1块； 5片月桂叶；茴香; 1间桑拿房；胡椒;香葱;姜;蒜;煮熟的花生；煮熟的芝麻；干辣椒碎；

调料：黄豆酱；甜面酱；豆沙；料酒；冰糖；胡椒粉;十三种香料；黑豆沙；

步骤与做法：

1．黄豆提前用水泡一晚。第二天做饭时，将牛肉清洗干净，切成大块。如果有时间，也可以将牛肉泡在水里两个小时，以利出血。出去。将油倒入锅中。因为是做酱料，所以需要更多的油。加入材料1（八角2颗、桂皮1片、月桂叶5片、茴香、三奈1粒、花椒粒），小火慢炒。 20分钟，直至出香味。

2.为了更好的口感，将材料捞出，然后倒入牛肉块，用小火慢慢煎。黄豆是提前煮熟的。我煮的时候放了1个八角和少量的盐。然后我准备了姜末、蒜末、葱末、干辣椒末。准备好熟芝麻和熟花生。我用的花生是直接用烤箱烤的，感觉比油炸的更健康。

3.普雷帕将所需的三种酱料（大酱；甜面酱；豆瓣酱；）混合均匀。牛肉在煎的过程中，一开始会有很多泡沫，因为水分很多。随着时间的推移，水分慢慢干涸，油变得清澈。因为我家小熊喜欢吃干肉，所以我炒了很长时间。具体时间我没查，不过估计是30分钟。

4.加入姜末、蒜末、葱末，再加入黑豆、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒。倒入准备好的酱汁，炒至油的颜色变深变红。倒入黄豆，再加入十三香、料酒、花椒粉。将火调至最低，慢慢煮 20-30 分钟。食用前只需加入芝麻和花生即可。

有牛肉，辅料有油、黄豆酱、海鲜酱酱料、甜面酱、葱、花生碎、姜末、白芝麻、花椒碎、干辣椒粉等。 辅料：盐、味精、白糖、料酒。烹饪步骤

1.将锅烧干，用小火将花椒/花椒炒香，用料理机/擀面杖碾碎，备用

2 。将煮熟的红烧牛肉切成1厘米见方的牛肉块。锅里再加一点油，把肉干炒香。将鲜姜去皮，切成姜末。牛肉煮熟后，放入锅中，与牛肉一起炒。炒一会）牛肉沥干备用。 3.将花生米用温水泡软，去掉花生皮，锅中倒入油，待20%热时，加入花生米炒至微黄，捞出晾凉 4.将碎辣椒用小火炒熟，捞出不断搅拌。当辣椒油呈红色且没有生辣椒味时辣椒，加入干黄酱，搅拌均匀。

5.加入花椒/四川花椒，料酒（干黄酱不够，我用了差不多1瓶），盐，味精，糖，牛肉，不断搅拌，但煮沸后，加一点香油。

6.煮至您认为稠度合适为止。出锅前加入熟芝麻

主料：牛肉650克。

调料：桂皮10克，八角8克，花椒5克，白豆蔻3克，香叶2克。

配料：色拉油750克、郫县豆瓣酱180克、大酱160克、香菇150克、泡椒150克、花雕酒100克、鲜豆豉95克、海鲜酱克80克、葱末60克、白白50克芝麻、炸辣椒末50克、蒜末45克、姜末40克、小葱30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、鸡精10克、花椒面5克、八角4克粉末。

详细方法：

1．将牛肉浸入水中浸泡出血水，冲洗干净，切成大块备用。

2.二井条辣椒100克、辣小米50克去籽，放入盆中，加热水浸泡30分钟左右，制成泡椒，取出备用。

3.将25克芩椒、25克灯笼椒放入锅中，用小火烤香，取出，捣碎备用。

4.将新鲜蘑菇切成片，或用水擦干。

5.炒锅中加入色拉油750克，桂皮10克，八角8克，花椒5克，白豆蔻3克，香叶2克，然后加入小葱30克。 、姜片30克，用小火煎出香味，煎至焦黄后捞出，不用。

然后加入牛肉丁，炒至牛肉没有水分，稍微变色。 Add郫县豆瓣酱180克，炒辣椒碎50克。炒至出红油，加入洋葱。蒜末60克，姜末45克，豆豉95克，泡辣椒150克，香菇末150克，炒香，加入海鲜酱80克，大酱160克，花雕酒克100克，继续小火翻炒约60分钟，炒至水干后撒入50克白芝麻，炒匀即可起锅。

豉汁牛肉的做法： 1、牛腱切薄片，加少许盐拌匀，姜芽切薄片，将黑豆和大蒜切成细粒。 2. 将蛋清和菱角粉混合成蛋糊，加入牛肉片搅拌均匀，制成面糊。 3.将锅烧热，放入油。当油温达到50%到60%热时，加入牛肉片和姜芽片。煮熟后倒出。原锅中加入蒜末和豆瓣酱，炒香。加入葱，稍微炒香。加入米酒、清汤、盐、糖、味精、湿菱角粉勾芡，然后加入牛肉片、姜片。取出芽片，放入盘中