xo酱牛肉的完整食谱

长治腌驴肉

原料：新鲜驴肉250公斤

做法：

（1）原料腊肉的制作材料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为最佳。切肉时，将肉分为前肘、后肘、前臂、后肘、元宝骨、肋骨、腱子、腰球、腹皮等，将每部分肉沿肉切成1～2公斤。接缝。肉块，用水浸泡12小时。

（2）洗净后，放入90℃水锅中，加入调味料（每15公斤生肉加花椒35克、大料35克、小茴香35克、 300克盐），煮3秒~4小时。 3、出锅晾凉后，将肉按部位放入盛有老汤的砂锅中，上面压上小石子，小火煮12小时（期间不断加汤）即可它已经准备好服务了。

·驴肉汤

材料：驴肉300克，驴骨200克，韭菜2根，姜1片，大料适量

材料：香油2茶匙料酒1汤匙胡椒粉2茶匙精盐2茶匙味精1茶匙

制作流程：

1、驴肉、驴骨用清水洗净；洋葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；

2、将驴肉、驴骨放入大锅中，加入葱结、姜、大料一起煮。肉烂了，取出来切片；

3.待汤变成乳白色时，加入驴肉片煮滚。加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油。

·老王斋五香酱驴肉

主料：

驴肉5000克。

调料：

花椒10克，肉豆蔻2克，红曲米20克，1个山楂0克，肉桂5克，冰糖50克，当归5克，草果5克，生姜20克，酱油300克，料酒100克，八角5克，盐30克，葱30克。

做法：

1、驴肉用清水洗净，浸泡5小时；

2、将汤锅置火上，倒入水烧开，将泡好的驴肉放进去煮一会儿，然后放入冷水中冷却；

3、锅置火上，加入冰糖炒至金红色，加水、酱油、精盐、料酒煮沸，撇去浮沫；

4、加入红曲米和山楂片煮沸的水；

5、加入花椒、豆蔻、草果、桂皮，将白芷、大料放入纱布袋中，扎紧口，放入锅中；

6.加入葱片和姜片，煮滚后煮约3分钟；

7. 添加 d驴肉，大火煮沸，撇去浮沫，中火煮3.5小时至酥脆；

8、然后取出放凉，即可切片食用。

制作技巧：

1、驴肉一定要浸泡5小时左右，最好是泡在血中；

2、炒糖色时一定要掌握好火候，火高容易糊，而且糖味苦，而低火糖没有颜色，好像没炒过一样。油炸;

3、炒红曲米时，一定要煮到水很红为止。可以煮几次；

4、炖驴肉时，时间较长，需要注意火候，经常翻动驴肉，以免烧锅。如果汁干了，可以加点开水，但千万不要加冷水，否则肉会很难熟；

5.如果驴肉比较老，如果煮成c脆皮的，煮的时间需要延长，以5小时为宜。

特点：

肉质红润，软糯，咸味浓郁，香气浓郁，酒饭皆宜。

此答案为提问者推荐

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leila91

2014-09 -10

以下几种菜品都非常好吃：

推荐酒店最畅销的两道菜

1.干锅驴肉。红烧驴肉用手撕成小指粗细，炒至半干，

加入配料、调味料翻炒，洋葱垫底

2。红闷驴肉汉堡

（先泡出血水，然后高压锅大火压，再转小火煮20分钟左右）

萍乡驴肉< /p>

制作方法： 1、将驴肉洗净，加入腌料煮40分钟至熟。

2.厨师冷却、干燥、切片备用。

3.干净的锅中烧热油4分钟，加入姜、蒜、干辣椒炒香。加入驴肉，加入料酒，加入原驴肉汤，然后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉。粉、酱油，煮2-3分钟。从锅中取出盛入盘中，下面放一点香菜，倒入准备好的秘制酱料，上面撒上干辣椒。驴肉素有“天上龙肉，地下驴肉”之称。

长治腊驴肉的制作方法

原料：

新鲜驴肉250公斤，盐1.5公斤，砂仁165克，豆蔻165克，丁香165克，壁布85克，草果。肉桂85g 高良姜85g 花椒325g 白芷85g 陈皮85g 草蔻85g 大料325g 茴香325g 桂皮85g 檀香85g 山楂85g 五味子85g 广藿香85g 红花85g胡椒粉和85克肉豆蔻。

制作方法：

（1）制作腊肉的原料是新鲜的驴肉、马肉、骡肉，以驴肉最好。切肉时，将肉分为前肘、后肘、前臂、后肘、元宝骨、肋骨、腱子、腰球、腹皮等，将每部分肉沿肉切成1～2公斤。接缝。肉块，用水浸泡12小时。

（2）洗净后放入90℃水锅中，加入调料（每15公斤生肉加花椒35克、大料35克、小茴香）35克香和盐300克），煮3至4小时。 3、出锅晾凉后，将肉按部位放入盛有老汤的砂锅中，上面压上小石子，小火煮12小时（期间不断加汤）即可它已经准备好服务了。

简介：

腊驴肉是陈家传统名食品山西gzhi。早在明末清初就享誉晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉、土凉粉、酥烧肉并称六安“三宝”（长治古称六安府）。

产品特点：

色泽鲜艳，肉质细嫩，香浓可口，味道鲜美，肥而不腻，瘦而不木，是佐酒佳肴。由于烹调时加入了十、二十种药材和调料，成品易于保存，对某些疾病有一定的治疗和滋补作用。

菜谱名称：五香驴肉

菜式：家常菜

制作方法：熏制

菜品口味：咸

菜式：热菜

制作方法：原料

驴肋肉1000克。

调料

黄豆200克酱料、甜面酱30克、精盐5克、白糖7克、葱10克、姜片10克、鲜汤2000克。香料1袋（含花椒5克、八角3克、桂皮5克、丁香、砂仁、白芷各3克）。

说明

1.将驴肉洗净，切成4块，放入锅中焯水，捞出晾凉。

2.将鲜汤放入锅中，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱、姜片、调料包。煮沸后煮20分钟，制成味噌汤。

3.将驴肉放入酱锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮至驴肉酥脆，取出放在烟篦上。

4.将烟锅烧热，撒入糖，熏2～3分钟，取出，刷上香油。服务。

材料替代

可以用牛肉替代，称为酱牛肉。

口味变化

调料袋中加入香料叶、山奈酚、草果、甘草，称为八珍酱驴肉。

酱驴肉制作材料：

主料：驴肉500克

辅料：豆腐（北）200克，

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调料：盐50克

酱驴肉的特点：

酱香浓郁，细尝有咸鲑鱼的味道。非常可口。佐酒佐饭非常方便。

酱驴肉的做法：

将驴肉煮成薄片，然后将煮熟的驴肉片用盐腌制（最好用精盐，这是（驴肉的15%左右就够了）加少许味精拌匀，等驴肉完全凉后，装入纱布袋，扎好口，放入酱罐中饭前服用 8-10 天。如果天冷，可浸泡15天左右，以驴肉有酱香味为准。

第一步：菝葜驴骨汤

最后上的是驴骨汤，可以闻到扑鼻的香气。汤色呈浅棕色，浓郁但不深不见底。汤的表面有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要以驴头、驴蹄为原料，加上茯苓等配料熬制而成。为了能够正常向米市供应老火汤，新粥城的厨师们每天早上7点左右就开始熬汤，到午餐时间就准备好了。菝葜清热护肝，祛湿护胃。再加上驴肉的浓郁香气，口感滑润浓郁，风味十分独特。

遇到这么好的汤，当然不能忽视汤的资源idue。驴骨汤的汤渣非常鲜美。比如驴筋，一般不容易煮烂，但我们吃的驴筋软软香香，入口即化。驴肉还有浓郁的肉香味，与其他肉类不同，但一点也不臭。

菝葜驴骨汤

第二步：吃驴肉的不同部位

驴肉的不同部位有不同的吃法。比如驴肚是最新鲜的。光滑，用于平切，不浪费自然资源；驴骨不好入味，所以用来红烧。最经典的是XO酱炒驴肠。

驴肉新鲜自然，无论怎么烹调，但腥味却不容易去除，尤其是直接白切，不加其他配料，驴肉的腥味很容易就来了。出来并影响整个菜肴。新粥城有妙招祛除异味他闻到了膻味，这是新鲜的驴肉。那天我们尝试的是最有嚼劲的驴肉。用药材浸泡，然后加入老鸡、高良姜、八角、月桂叶煮熟。 ，然后放入冰箱快速冷冻，俗称“过冰”。热胀冷缩可以使肉质紧实，富有弹性。白切驴肉上桌时，可以看到片片肥美，半皮八肉。咬下去，驴皮弹润光滑，驴肉鲜嫩。如果沾上酱油或芥末油，那就更入味了。 。

红驴骨是下饭的一道好菜。精选驴排骨，与荸荠、蒜末、腐竹、姜一起焖煮。汁水浓郁，肉质紧实。先煮熟，然后焖十分钟。尤其是腐竹，充满了驴骨的香气，非常好吃。美味的。驴肠直接与芹菜、大蒜、荷兰豆等一起炒，加入香喷喷的XO酱一起炒。每根驴肠都是软而不硬的。

XO酱炒驴肠

第三步：驴肉火锅

火锅锅底是用五指桃做的其味香、乳香，具有清热作用。功效，这就是火锅不上火的原因。火锅的食材丰富，但也离不开驴字。它们是驴肉、驴内脏和驴血。

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，我给大家介绍几种制作方法。个人口味不同，可以选择自己喜欢的尝试

1。砂锅驴肉

菜品类别：原味炖

调料类型：咸鲜

食材：驴肉300克、白菜400克、200颗冻豆腐克数

I材料：韭菜花15克，腐乳（红）20克

调料：盐6克，料酒6克，辣椒油2克，葱15克，葱15根香菜克

味道醇厚，汤汁浓稠，汤色呈乳白色。

制备方法

1．驴肉切片；

2.将卷心菜切成方块；

3.冻豆腐切条，入沸水中焯一下；

4.豆腐加开水，磨碎，制成腐乳汁；

5.葱切末；

6.将香菜切末；

7.取一个砂锅，放入白菜头和冻豆腐作为底部，将切好的驴肉整齐地排列成桥形，加入奶汤，大火煮沸；

8.加入精盐、味精、料酒，转小火煮约30分钟；

9.分韭菜花、豆腐汁、葱末、香菜末呃，将辣椒油放入小碗中备用；

10.将砂锅盛到餐桌上。将所有配料与砂锅一起上桌。食用时根据个人喜好调味。

2.芋头驴肉炖肉

菜品类别：原味炖肉

调料类型：咸鲜味美

主料：驴肉400克

< p>主料：芋头200克

调料：沙茶酱20克，大蒜（白皮）15克，葱25克，姜25克，菜油15克，料酒15克，淀粉（玉米）5个，酱油10克，盐2克，味精1克< /p>

味道咸鲜可口。

制备方法

1．将驴肉切成块；

2．芋头去皮切块；

3.将大蒜洗净；

4.将驴肉放入锅中，加沸水煮，捞出冲洗干净；

5.锅里放油烧热，依次加入沙子。将茶酱、蒜、驴肉、葱、姜片炒香；

6.加入料酒，酱油，将驴肉等放入锅中，倒入沸水，然后加入精盐和味精，用小火慢炖锅；

7.肉熟后，加入芋头煮至捣烂，用水淀粉勾芡。

3.驴肉粥

煮菜类别

调料类型咸鲜味

主料：粳米60克，驴肉克150克

调料：豆豉10克，葱5克，姜5克，料酒8克，盐3克，各适量

制作方法

1.将驴肉洗净，切块；

2．粳米洗净，用冷水浸泡半小时，取出，沥干水；

3.取一锅，加入冷水和驴肉。将方块、黑豆、姜末、料酒用大火煮沸；

4.加入粳米，煮至驴肉熟；

5.撒上葱末，加盐调味即可。

4.五香酱驴肉

菜肴分类酱

调味型五香酱

主料：驴肉5000克

<调料：花椒10克，肉豆蔻2克，红曲20克，山楂10克，桂皮10克，冰糖5克，白芷50克，草果5克，生姜5克，酱油20克，料酒300克，八角100克，盐5克，葱30克，葱30克

口味：肉色红润，软糯，咸味浓郁，香气浓郁。酒饭皆宜。

制备方法

1．将驴肉用清水洗净，浸泡5小时；

2.将汤锅放在火上，倒入水烧开，将泡好的驴肉放进去煮一会儿，然后放入冷水中冷却；

3.将锅置火上，加入冰糖，炒匀油煎至金红色，加水、酱油、精盐、料酒煮沸，撇去浮沫；

4.加入红曲米和山楂片煮沸的水；

5.加入花椒、豆蔻、草果、桂皮，将当归、大料放入纱布袋中，扎紧口，放入锅中；

6.加入葱片和姜片，煮沸后煮约3分钟；

7.加入驴肉，大火煮沸，撇去浮沫，中火煮3.5小时至酥脆；

8.然后取出来放凉，即可切片装盘。

5.驴肉丸

菜品类别：调料种类：清淡香

主料：驴肉300克，猪肉（肥）150克

主料：菜木耳100克（水发）30克鸡蛋75克

调料：葱20克、姜10克、料酒10克、淀粉（豌豆）10克、盐3克味精2克 胡椒粉1克 香油5克

口味：驴肉丸子香嫩，白菜和木耳脆爽，丸子汤香浓可口。

制备方法

1．将葱、姜洗净捣碎，加料酒和适量水取汁制成葱、姜水；将肥肉剁成肉末；将驴肉剁成细泥，加入葱、姜水顺一个方向搅拌，然后加入猪肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。

2.将白菜心切成两半，与木耳一起放入沸水中焯一下。

3.将清汤放入勺中，将驴肉馅切成直径2厘米的丸子，用文火煮，加入蔬菜和木耳，煮沸，加入调味料，淋上香油。服务。

6.五香熏驴肉

类别类别熏

调味品五香型

主料：驴肉2000克

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调料：酱油200克，盐30克，八角5克、肉桂5克、茴香籽【小茴香籽】5克、肉豆蔻3克、生姜5克、陈皮7克、葱5克、生姜70克、白糖40克。 100克芝麻油60克

口感：色泽红润，清香适口。

制备方法

1．将驴肉洗净，切成重约500克的块。用清水浸泡8-10小时，捞出洗净。

2.将上述调味料（糖、香油除外）和水2000克放入锅中。烧开后撇去浮沫，加入驴肉，再次煮沸后转小火。继续，继续煮，直到驴肉熟了，取出来放在炉排上。

3.熏炉热时，加入白糖，盖紧上面的驴肉，熏3-4m几分钟。将烟熏器离火，再煮4分钟，取出驴肉。 、抹上一层香油，换刀码盘即可上桌。

7.驴肉饺子

类别烹饪

调味型原味

原料：小麦粉400克，驴肉400克，肥猪肉750克

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主料：葱150克，姜5克

调料：白酒10克，酱油20克，盐3克，胡椒粉3克，胡椒粉40克芝麻油

制备方法

1．加入适量面粉和冷水，揉成面团。将面团分成小剂子，擀成大小合适的饺子皮。搁置。

2.葱、姜分别洗净，切细。

3.将驴肉和脂肪一起切碎，然后加入所有调味料（酒、酱油、盐、黑胡椒、香油）搅拌均匀。

4.添加切碎的葱、姜调匀，制成馅料。

5.每个饺子皮中包入适量的馅料，包成饺子。

6.锅中倒入适量的水，煮沸。加入包好的饺子。当它们全部漂浮时，加入少量冷水。当它们再次沸腾时，将它们取出并放在盘子上。 。

牛肉的配方和做法 香叶4片，花椒5克，丁香2克，小茴香3克，陈皮4克，甘草5克，桂皮5克，八角6片，适量的水。

准备步骤：

1.取一块干净的纱布，用丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、香叶、甘草包裹起来，做成香料袋备用。

2.将葱切成大块，将姜打碎备用。

3.在锅里煮水。当温度达到80度时，加入牛肉煮沸。这n 用大火煮约1分半钟。

4.将牛肉从沸水锅中取出，放入冷水中备用。

5.往锅里加水。煮沸后加入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

6.重新打开锅后，加入牛肉，用大火煮。

7.把火调小，煮牛肉，取出香料包，关火。

8.将牛肉和剩余的肉汤倒入容器中，让其完全冷却。将牛肉取出，切成薄片即可食用。

XO酱炒牛肉的做法

【原料】：牛小腿、馒头、芹菜。

【调料】：葱、姜片、蒜、鲜辣椒、鲜红辣椒、香菜1根、李锦记川味辣酱1汤匙、孜然粉适量、

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食用油适量。

【馒头的煎制过程】：

1．将蒸好的b切开切成相同大小的2CM立方体。

2.铁锅内放入适量食用油。

3.转小火，将馒头煎熟。

4.随着油温升高，馒头表面变硬，颜色由白色转变为金黄色。

5.继续用小火煎至馒头片的每个切面都变成金黄色。用筷子把馒头片上的油去掉。

6.将炸好的馒头放入盘中备用。

【牛肉的腌制和煎炸】：

1.将牛腿放入清水中浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净。

2.将牛腿肉切成2CM左右的方块，放入碗中。添加 1/2 茶匙盐。

3.加入1汤匙李锦记川味辣酱。

4.倒入1汤匙食用油。

5.用筷子搅拌均匀，放在一边腌10分钟至牛肉香。

6.放将包子煎剩下的油倒入腌制好的牛肉块中。

7.不要翻转，用铲子将牛肉块平铺在锅底，待牛肉块表面变硬。

8.用铲子翻动牛肉片，炒至牛肉片变色熟。

9.将炸好的牛肉块连同红油一起倒入盘中。

【炒制过程】：

1.将锅清洗干净，倒入少量食用油，将葱、姜、蒜切末放入锅中，用小火炒香。

2.将新鲜杭州辣椒、红辣椒用水洗净，去蒂，切段。

3.将辣椒段放入锅中，炒至出辣味。

4.将煎好的牛肉块倒入锅中。

5.把炸好的馒头片也放进锅里。

6.芹菜用水洗净，去掉籽筋膜，用刀切成段。

7.将芹菜段放入锅中。

8.用锅铲翻炒均匀，让芹菜吸收锅内的热量而熟。

9.撒上适量孜然粉。

10.香菜用水洗净，切段。

11.将香菜段放入锅中。

12.用锅铲翻炒均匀。

如何用xo酱煮牛排

虽然煎牛排看起来很简单，但如果火候不对，牛排就会难吃。那么煎牛排的火候和时间是多少呢？

其实，如果你只是煎牛排，煎的过程中需要从前到后翻动两三下左右，而且不需要太频繁。大约3-4分钟即可将其从锅中取出。出锅后，牛排大约已经熟了 60% 到 70%。如果你想吃全熟的牛排，就需要再煎一会儿。如果你想想要吃到熟透的牛排，还可以把牛肉切薄一点！牛排越薄，烹饪时间实际上就越短。

制作牛排前，用肉槌或刀背将其松开；煎牛排的时候一定要控制火候，不要煎得太熟，7分钟就够了，稀一点会更嫩；烧烤时一定要控制时间，15至30分钟为宜；腌料很重要，一般包括白兰地、红酒、黑椒酱、黑胡椒粉、XO酱等；酱汁也是味道的关键，有黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁、蒜汁、XO汁等。

XO酱牛肉炒饭

材料：

炖牛肉数片、腌萝卜适量、剩饭1碗、花椒1茶匙、八角1个、干辣椒2个、盐1/2茶匙、辣椒油1汤匙。

1.将炖牛肉或酱牛肉切片分成几片，可以根据自己的喜好添加更多；

2.将牛肉切成小块，腌萝卜切成大小均匀的块；

3.锅中倒入1汤匙食用油，加入花椒和八角，小火加热；

4.花椒提香后，加入干辣椒切块，将牛肉块炒香；

5.加入剩下的米，加热炒至松散，加入盐和辣椒油一起炒；

6.最后加入切碎的泡饭和萝卜丁翻炒即可食用。

XO酱牛肉干做法

晒干的酱牛肉做成牛肉丝，味道鲜美。

xo酱牛肉块的做法

材料：牛腱1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（ 5克）、肉桂1小块、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、1桌糖一勺（15克）、生姜1小片、八角2个、白葱1个

做法：

1．将牛筋用流水洗净表面污垢，整块放入冷水锅中，用大火煮。烧开后撇去水面血沫，边煮边撇，约15分钟。 ，里面的血就会被清除掉。取出肉块并沥干水。

2.将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉表面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱片、姜片装入纱布袋中，加入花椒、大料、桂皮，加盖大火煮半小时，然后转小火煮2小时以上，最后掀盖大火煮15分钟，使肉味均匀。

3.取出牛筋肉，将一双筷子放在一个大碗上，把肉放在上面并将其沥干冷却。

4.待牛肉完全冷却、表面变硬后，即可切片。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片装盘。

XO酱牛肉

材料

菲力牛排切丁

130g

咸鸭蛋黄

< p>2块

食用油

适量

XO酱

适量（个人口味）

隔夜杂菜饭

1碗

盐

适量

葱末

5克

第1步

菲力牛排切块

加盐腌一会儿

加入XO酱腌制准备

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第2步

将食用油倒入隔夜米中

尽量让每一粒米都浸入油中

葱切碎

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锅里倒入少许油，大火烧热锅，将葱末煮沸，加入米饭翻炒，加入少许盐（因为（此时蛋黄已经咸了，注意试味道）

转小火炒至米粒清晰

加入咸蛋蛋黄炒至米粒再次清晰

要有耐心，火不能太高

第三步

出锅盛盘（这是加入咸蛋黄后的，米饭里只有几克玉米粒）

第4步

将锅烧热，倒入少许油，加入牛肉丁炒5分钟，直到酱汁快干

第5步

将炒好的牛肉丁直接倒入咸蛋黄饭中

该吃饭了

XO酱炒牛肉的做法

牛肉酱的做法 材料：牛肉末（400克） 莲藕（半根） 辅料：洋葱（适量） 磨碎生姜（适量） 香菜（适量） 番茄酱（适量） 厨具未分类 秋季食谱苏mmer 配方酱 烤半小时 普通难度 将新鲜牛肉末冲洗干净，尽量挤出水分。将葱、姜切碎，罗勒撕成小片，加入2汤匙番茄酱，与牛肉末调匀。

将所有材料加入碎牛肉中，搅拌均匀。

将混合好的肉酱均匀地倒入烤盘中，腌制30分钟以上。

莲藕切成小丁（我喜欢吃肉末里脆脆的莲藕丁，所以切得稍微大一些）。将莲藕拌入腌制好的肉酱中，平铺在烤盘上，盖上盖子。锡纸。

将烤箱预热至180度，烤约20分钟，直至肉熟。

我喜欢最上面一层肉末略带棕色且酥脆。烘烤约15分钟后，取下箔纸并打开火。

xo酱炒牛肉

主料：200克牛肉，半个花椰菜，3-4瓣大蒜。

辅料：黑胡椒酱2汤匙，盐2-3克。小苏打适量食用

1：花菜洗净，切成小朵，焯水半分钟，牛肉洗净，冷冻半小时，切成薄片，蒜片压扁刀背切成方块，放在一边，加一层黑胡椒酱，加入一些小苏打，拌匀。

2：先将牛肉少油煎八分钟，取出备用。

3：将蒜爆香。

4：将牛肉和菜花焯水，炒香。

5：加入2汤匙黑胡椒酱。

6：炒匀，加入盐2-3克。

7：大火炒2分钟至牛肉熟

美味佳肴完成

请制作酱牛肉食谱

材料：牛筋肉1块（约1000克）、黄酱100克、3汤匙料酒（45ml）、花椒1茶匙（5g）、桂皮1小块、酱油1汤匙（15ml）、盐2茶匙（10g）、白糖1汤匙（15克）、老抽1小块生姜、八角2个、葱1个

做法：

1．用流水清洗牛筋表面污垢。将整块放入一锅冷水中，用大火煮沸。煮沸后，撇去水面的血沫。煮的过程中要不断撇去浮沫。大约15分钟后，里面的血水就会被清除掉。取出肉块并沥干水。

2.将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉表面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱片、姜片装入纱布袋中，加入花椒、八角、桂皮，盖上大火煮半小时，然后转小火煮2小时以上，最后掀盖焖煮大火煮15分钟，使肉入味均匀。