如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛腩。

从国外进口的部分主要是切成条的牛肋骨（也叫肉条），是从肋骨之间取去骨的肉条。他们的瘦肉较多，脂肪较少。而且筋少，适合红烧或炖。

此外，里脊肉的上层有一块里脊肉，筋少，油少，肉多，但形状不规则。也可称为牛腩，是上等红烧部位。

牛筋也可以算是牛腩的一种，肌肉多，油少，甚至全是瘦肉。

所以一般都是用来炖的，不适合炖汤，更不适合红烧。

牛胸肉可以分分为两部分：前乳房和后乳房。

胸部这部分整体纤维比较粗。对于中餐来说，即使是炖的，味道也不是很好。当然，也有火锅店用的是刨肉，切成薄片。只要牛肉本身品质好，就不会不能吃。总的来说，这是一块“老肉”。普通牛的这个部位多用来制作牛肉制品，如牛肉酱、牛肉干等。

后胸对应的是Ribeye肉（6-12肋）的切割位置。

我们一开始提到的肥牛肉就是后胸肉切片后的产品。无论你卖哪种风格的火锅，肥牛肉很可能是店里的标配。

当然，肥牛肉也受到了严重的污名化。有些店用肥牛肉拼接肉的情况并不少见，甚至还有非牛肉品种，比如鸭肉，切碎、泡软放入黄油中，然后冷冻。飞机。因此，敢于将肥牛明确标为后胸区域的店家不仅专业，而且基本没有黑幕。

很多人做的炖牛肉味道很硬。其实，炖牛肉的做法非常简单。您所需要做的就是选择合适的牛肉。只要你选对了牛肉。无论怎么炖，都不会变粘、变硬。

那么牛肉的哪个部位最适合炖牛肉呢？让我告诉你什么样的牛肉适合炖牛肉。

牛肉适合炖的部位其实有很多，比如牛小腿、牛里脊、牛弓、牛肋骨、牛尾、牛胸肉、牛里脊肉等，这些部位占牛肉的70左右占整头牛的%。

这些适合炖的牛肉可能有筋、有皮，也可能是肥肉或瘦肉。炖出来的肉会蓬松、柔软、香浓。例如，里面的那块牛肉上图习惯上称为雪花牛肉。这种肥瘦相间的牛肉最适合炖菜。

很多人喜欢用肉丝鲜红的部位来做红烧牛肉。其实这种牛肉更适合炒着吃。如果炖的话，肉就会变得又韧又韧。

总之，只要精心挑选合适的食材，做出鲜嫩可口的炖牛肉是轻而易举的事。另一方面，如果你选错了牛肉，那么即使你竭尽全力也可能什么也做不了。这就是烹饪的意义所在。选择合适的食材是做出一道菜的关键。

再多说几句：

1、短脑、颈肉或哈力巴等部位的牛肉最适合做馅。其特点是肥瘦兼备、干爽易制作。搅打酱油的填充率比嫩肉部分高。

2、炖牛肉时，先将整块牛肉冲洗干净，然后切块。切成块，通常是核桃块。切块后一定不要用热水清洗，更不能用开水焯一下。只能用清水浸泡半小时左右。如果用热水冲洗或用开水焯一下，肉就会变老，很难炖。

牛胸肉是牛肚里靠近肋骨处的软肌肉。指的是有筋、有肉、有油的肉。这只是一个通用术语。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。从国外进口的部分主要是切成条的牛肋骨，是从肋骨之间取出的无骨肉条。它们的瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。牛腩的营养：

1．牛胸肉提供优质蛋白质，并含有各种氨基酸。各种氨基酸的比例是基本的与人体蛋白质中各种氨基酸的比例相同。其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛胸肉的脂肪含量非常低，但却是低脂亚油酸和潜在抗氧化剂的来源。

3.牛胸肉含有矿物质和维生素B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉也是您每天所需铁的最佳来源。

4.牛胸肉还含有肉碱。

牛肉最好吃的部位应该是牛里脊肉。不仅肉质细嫩，而且还能补中益气、健脾胃、强筋骨、止痛。有止渴、止涎的功效。适合气虚气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕等人食用。高胆固醇、高脂肪的人老年人、消化能力弱者不宜多吃。

可烹制的菜肴有干炒牛里脊、番茄酱牛里脊、黑椒牛里脊炒面、黑蒜牛肉块、黑椒杏鲍菇牛肉块等流行的西餐 常见的牛排。

牛排的种类有很多，常见的有菲力牛排（嫩牛柳或牛里脊肉）、肋眼牛排（瘦肉和肥肉都有）、沙朗牛排，也称牛排如沙朗牛排（选用牛肉的外肋骨）、丁骨牛排（牛背上的脊骨肉）。牛排以煎、烤为主，分为三分熟牛排、三分熟牛排、三分熟牛排、三分熟牛排和全熟牛排。牛排的肉质也分为5个等级，5个等级以内又细分为12个等级。

牛排可以煎也可以烤，但如果你想要里面嫩，肉碎咆哮，最有效的方法就是将烹饪温度分为两个阶段。

牛排第一次煎一定要高温。此时牛肉表面的肉质脱水变硬，发生美拉德反应。颜色变成深褐色，并散发出油炸的香气。在牛肉变成棕色之前翻转牛肉，并将另一面也变成棕色。这个阶段是为了创造牛排的风味。

第二阶段是让内部成熟，尽量保持外部温度不要太高，否则会造成内部温差。外面和里面的肉太大了。此时有两种方法。一种是用原来的锅，改用小火继续煎，但需要经常翻动，大约每1分钟翻动一次，让热量慢慢进入牛肉内部。第二种是用烤箱低温烘烤，这样热量从各个方向稳定地加热肉。

答，买牛筋好还是买牛里脊肉好，但是怎么吃呢？牛筋最好煮熟后冷切片，有嚼劲。牛里脊肉也很好吃，可以包在饺子里吃。牛里脊肉更滑嫩，最好和饺子一起吃。也可用来制作四川牛里脊肉。总之，牛筋、牛里脊肉都不错。这仅取决于你如何吃它们。牛里脊肉、牛小腿肉馅的饺子最好配酒吃。

牛里脊肉瘦肉较多。

牛肉的等级按部位划分：

特级：里脊肉 1级：上脑、外脊椎 2级：盖骨、基部 3级：肋骨、胸肉 4级：颈部、肌腱。

该用什么牛肉做馅：

选择短脑、颈、哈里巴等部位做馅。是性格肥瘦肉兼备，肉干，而且容易打成酱油。填充率比嫩肉部位高15%。

炖牛肉应该用什么牛肉？

胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；弓排骨筋多肉少，煮熟后颜色透明漂亮。排骨肌肉密实，煮熟后肉质软嫩；筋肉煮熟后颜色鲜艳，肉质细嫩。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、红烧。

烹调宜选用什么牛肉：

炒、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外里脊肉、上脑、三岔、紫盖、狼头等肉类。 。

鉴别牛肉新鲜度：

可以用以下方法鉴别牛肉新鲜度：

看颜色：新鲜的肉质有光泽，均匀的红色c颜色和脂肪。白色或淡黄色；变质肉的肌肉颜色暗淡，脂肪呈黄绿色。

触粘性：鲜肉表面微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质的肉表面发粘或极度干燥，新切的表面发粘，手指按压后凹痕无法恢复，留下明显的压痕。

闻味：新鲜的肉有新鲜肉的气味；变质的肉有异味，甚至有恶臭。

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低。其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，而且味道鲜美，因此很受人们的喜爱。不过，不同部位的牛肉需要不同的方法！今天就和Thornsea Biotechnology的小编一起研究下，牛肉不同部位怎么吃！

牛肉等级按部位划分

特级：里脊肉

一级：上脑、外脊柱

二级：盖子、底板

三级：肋骨、乳房

四级：颈部、肌腱

牛肉各部位都适合烹调

牛里脊肉：肉质稍韧，但肉味较浓，宜煮熟配咖喱；

牛颈肉：肉质细嫩，可做馅，也可炖汤。 ;

牛胸肉：表面纹路多，肉厚肉嫩，适合牛排、烤牛肉或煎牛肉；

牛小腿：肥瘦肉分离，适合做烹饪 ;

T骨牛排：极其油嫩，可以当牛排；

牛里脊肉：肉质嫩滑，脂肪含量低，是牛肉中最好的部位。可用作牛排；

牛里脊肉：肉质很嫩，常用作烤牛肉；

龙尾牛排：脂肪含量低，肉质好，可用作牛排，或煎或烤；

牛肩肉：可用作烤肉牛肉或炸肉。

用什么牛肉做馅：

选择短脑、颈、哈里巴等部位做馅。其特点是肥肉、瘦肉和干肉都有。质地坚实，易于搅拌成酱油，馅料率比嫩肉部位高15%。

炖牛肉应该用什么牛肉？

胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；弓排骨筋多肉少，煮熟后颜色透明漂亮。排骨肌肉密实，煮熟后肉质软嫩；筋肉煮熟后颜色鲜艳，肉质细嫩。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、红烧。

烹调宜选用什么牛肉：

炒、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外里脊肉、上脑、三岔、紫盖、狼头等肉类。 。

牛的哪个部位适合吃火锅？

牛肉有很多部位适合火锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅Shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-sastion actions脱离腹部肉。 。

牛肉的哪个部位最适合炖菜？

牛肉适合炖菜的部位其实有很多，比如牛小腿、牛里脊、牛弓、牛肋骨等。 、牛尾、牛胸肉、牛里脊肉等，这些部位的牛肉约占整头牛的70%。

牛肉的哪个部位适合炒？

里脊肉炒的时候最嫩，后腿也适合炒。

牛肉的哪个部位好吃ous

牛里脊肉

是牛肉最嫩的部分，牛肉最嫩的部分。大多数是脂肪含量低的瘦肉。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛里脊肉。适合各个年龄段的人。

牛颈肉

牛颈肉因经常运动而变得坚硬、光滑、有嚼劲。肉质坚韧、干燥，质地凌乱，所以意大利人喜欢牛颈肉风干吃，适合做馅。更适合中青年人食用。

牛颈肉

牛颈肉是由两块相互交叉的肉组成，因为它的运动量很大。它纤维细，特点是肥瘦兼备。是的，肉干又紧实，填充率比其他部位高15%。更适合青壮年食用。

上脑

由于上脑很少活动，所以肉质细嫩，容易出现大理石花纹存款。上脑脂肪混合均匀，花纹明显。适合煎、炒、漂洗。它适合广泛的人群，包括年轻人和老年人。

牛肋骨

牛肋骨取自牛胸肉。肉质基本很薄，没有那么多油。适合炖、煮。汤。炖。肉质细嫩多汁。不适合老年人。

牛眼片

牛眼片位于前腿上部。一端连接上脑，另一端连接外脊柱。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合冲洗、烧烤和煎炸。它被广泛的人群所食用。所有年龄段。

胸肉（乳房）

胸肉是牛腹部靠近肋骨的软肌肉。这是一块无骨的肉条n 从肋骨之间。 ，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。

牛筋肉

牛筋分为前筋和后筋。煮熟后呈凝胶状。适用于腌料和酱汁。适宜人群为青壮年。

牛沙朗（Sirloin Steak）

牛沙朗是牛背上的最长肌。也是西餐菜单中的沙朗牛肉。肉呈红色，容易沉积脂肪，呈大理石花纹。适合炒、炸、漂洗和烘烤。适合年轻人和中年人。

牛屁股肉

牛屁股肉取自后腿靠近臀部的肉。其形状光滑，脂肪含量低，味淡。涩，是瘦肉，适合烤，g烧烤整块。肌纤维较粗，脂肪含量较低。它只适合作为馅料，在西餐中用作汉堡馅料，以及在牛肉酱中用作配料。适合广泛人群。

牛尾

牛尾由于经常运动，吃起来像瘦肉。牛尾性味甘、平；肌肉和骨骼的功能。适合各个年龄段的人。

如果是煎牛排，一定是排骨。有一点了解的人都知道，如果是红烧牛腩，排骨就可以红烧。红烧牛尾也不错。如果是炖或者烤的话，最好还是这样做。排骨的馅料刚刚好。如果做凉菜当然是牛筋

牛肉（前腿）知识介绍：牛肉是中国人第二大喜爱的食物。肉类，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，蛋白质含量低。脂肪含量高，所以味道鲜美，深受人们的喜爱，享有“肉类中的最爱”的美誉。

牛腿肉的脂肪含量很少。如果把周围的脂肪去掉，脂肪含量甚至比菲力还要少。牛肉（前腿）的营养分析： 1、牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力。它对于生长和发育以及从手术和疾病中恢复的人很有用，例如补充失血和修复组织。特别适合寒冷的冬天吃牛肉，可以暖胃，是这个季节的滋补佳品；

2.牛肉能补中气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津。功效，适合气虚、气短、体弱、筋骨弱、贫血、久病、面色黄眩者；

3。水牛肉可以安胎、养心，而黄牛肉则可以镇静、补益身体。益气健脾和胃，强健筋骨。牛肉（前腿）补充资料： 1、新鲜牛肉有光泽，均匀，颜色稍深，脂肪呈白色或淡黄色，表面微干或有一层风干膜，不粘手，有弹性好，具有鲜肉的味道。老牛肉颜色深红，质地厚实；嫩牛肉色泽淡红，质地紧实薄，富有弹性。

2.有些人认为牛肉开始腐烂时味道最鲜美。事实上，这是一种极其荒谬的说法。虽然宰杀后的内部陈化期比其他肉类要长，但在陈列到商店里之前就已经完全成熟了，放在家里能保存的期限只有三四天，而整块肉则仅限一周。同时，为了防止氧化变质，应存放在冰箱内。

3.每周吃一次牛肉。别吃太多。另外，应少吃牛肉脂肪，否则会增加体内胆固醇和脂肪的堆积。牛肉（前腿）适合人群：一般人群都可以吃

1.适宜生长发育期、手术或病后恢复期、中气下气、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、长期贫血者食用。视力发黄；

2.患有传染病、肝病、肾病者慎食；黄牛肉属毛状物质，患有疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。牛肉（前腿）的食疗作用：s味甘，性平，归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿的功效。

老年人吃牛肉和仙人掌，可以抗癌、止痛、提高机体免疫功能；

牛肉和红枣炖，可以帮助肌肉生长，促进肌肉生长。伤口愈合作用。牛肉（前腿）烹饪说明： 1、煮时放一根山楂、一块橘子皮或少许茶叶，牛肉容易腐烂；

2.腿肉的脂肪较少，稍微缺乏香气，就会显得有些干。为了防止这个缺点，不妨用酒或醋浸泡一段时间；

3．煮牛肉前一天晚上涂上芥末，第二天用冷水冲洗干净后，放入锅中煮。煮的时候加点酒和醋。经过这样处理后，老牛肉很容易熟，肉质变嫩，色香味美，香气扑鼻；

4.红烧牛肉时，加一点芥末芥末，肉味鲜美；

5．牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。应横向切割以剪掉长纤维。不要沿着纤维组织切，否则味道不好。 ，仍然有嚼劲；

6.牛肉受风后容易变黑，进而变质，所以要小心保存。

牛里脊肉。下面简单介绍一下牛肉主要部位适合的烹饪方法：1.选料2.腌制3.加热。这三个过程都会影响牛肉的烹饪。老老少少。 1、牛肉选材是第一关键。选择牛肉有很多事情要做。牛肉嫩，适合炒肉片、火锅。如果用来炖、烤的话，会嚼烂的。克锯末。老品质的牛肉适合炖、烤。如果是用来炒肉片的。 ， 火锅。它像橡皮筋一样有嚼劲。牛肉品种繁多，适合炒片的嫩牛肉仅占肉类供应总量的25%，而且价格昂贵。你必须付出更多的努力。中餐馆大多用的是炒牛肉片：里脊肉2，腌制吸汁的过程是第二个关键。腌制和吸汁对于保证成品肉片多汁、嫩滑非常重要。切片吸收的汁液越多，味道就越嫩（餐厅提示）。具体方法：切牛肉时，横向看清楚肌肉纹理。切掉纤维并用刀切片。按照菜谱将调味料加入牛肉片中，根据需要多加盐（50-80%），同时加入淀粉。放入冰箱冷却约30分钟后，加入20-30%的水并分批添加（约20分钟）。肉片越咸，吸收的水分就越多。腌制好后放入冰箱冷藏备用。笔者不同意小苏打破坏风味。您可以根据需要使用它。添加一些嫩肉剂 嫩肉剂，主要成分（根据用量）是盐、糖、木瓜蛋白酶。 3、烧热：中火烧热油，加入牛肉片（主料）打散至变色，立即出锅。锅洗净，按照菜谱将配料（如青椒、西兰花等）炒至差不多熟，加入牛肉片，炒至入味，即可取出几十秒内即可将锅中的水镀上。 （炒食材时可以少加点盐）下面简单介绍一下牛肉的各个部位和质地。它们是从上到下、从嫩到老排列的。 1：腰部和腹部（嫩）：适合炒肉片、火锅里脊肉（Short loin）$8-12/磅。里脊肉........................（脊椎肉的内部（腹侧）条）上等腰肉（短腰肉）$5-12/磅。里脊肉，腰肉...（屁股，腰部，背肉和后背肉）T Bone...（短腰肉）$5-10/磅。里脊肉、外腰肉...（胸部和腰部脊椎背肉）带状腰肉（短腰肉）$5-10/磅。嫩腰肉（假称里脊肉）...（腰肉两侧）肉）肋眼........（肋骨）$5-10/磅。上脑、外脊椎（误称里脊肉）（胸背肉，稍肥）顶级沙朗。 （沙朗）$4- 8/磅。 Milon（误称为里脊肉）...（骨盆骨盆肌肉，靠近腰部和臀部的肉）Tir-tip .....（沙朗牛排）$4-8/磅。三岔肉............（骨盆前肌，近腹腿肉）衣架............（侧腹）$2-6/磅。牛腩…………。 （胸腹膈肌）侧翼、裙边..（侧翼）$2-6/磅。牛胸肉、腰...（下腹肌）2：后腿帕t：（老的，瘦的），适合：烤，酱，红烧臀......（圆形）$2-5/磅。后腿，尾盖，屁股尖...（靠近腿屁股肉）沙朗尖..（圆形）$2-5/磅。后腿，粗头....（大腿伸肌）眼睛圆形....（圆形）$2-4/磅。后腿，锤子肉…… (大腿腹内芯) 顶部圆形.... (圆形) ＄2-4/lb.后腿、兜帽、底部肉。 （大腿肚）底部圆形。 （圆形）$2-3/磅。后腿，黄瓜肉，小腿肉（大腿肚靠近膝盖）3：肩胸（前腿）部分（老，微胖）===适合：炖，红烧，酱，红烧刀片....（Chuck）眼睛）2-5 美元/磅。上脑，提前烤熟。 （靠近脖子和背部的肉，比较嫩） 7 骨.......（夹头）$1-3/磅。烤前肉、牛肩肉（肩背肉）Shouder...（Chuck）$1-3/磅。前烤，牛肩肉（肩臂肉）四：肘子，胸肉（很老的品质），适合：炖，红烧，酱，红烧小腿... $2-3/磅。肘部、肥蹄、牛筋。 （正面和背面ar 小牛，薄）板... 2-3 美元/磅。纽扣、牛筋、牛腩。 （上腹部肌肉，薄）胸肉。 1-2美元/磅。胸肉，胸肉，牛筋。 （乳房、脂肪）