如何去除牛羊肉的酸味：加入料酒、姜、葱和一些香叶。在此之前，可以将其用米水浸泡20分钟。牛肉的制作方法：

1.将牛肉切成大块，打碎骨头，用淡盐水浸泡4小时，至水面刚好没过肉表面。

2.将牛骨放入锅中温水煮沸，小火煮10分钟撇去浮沫，加入花椒、姜皮、山奈、砂仁、白芷、白花椒少许和大葱。 。煮30分钟即可取出，成为半成品。

3.如果要腌肉，可将汤烧开，将牛肉块浸泡一个小时，然后取出，完全冷却。

4、刚才泡肉骨头的血水不要扔掉。慢慢地倒入牛肉汤中。由于电的吸附作用trolytes，可使肉汤清澈如水。用双层纱布过滤。 ，加少许盐和香菜末。

第1步

将新鲜牛小腿洗净，切成大块。 （最好用牛肉前腿肉，有筋，味道好）

第2步

将牛肉放入盆中，加入冷水淹没牛肉，加入20水中加盐克，让牛肉用放血的盐水浸泡。浸泡2小时，换水，加盐再次浸泡，再次浸泡24小时（加盐可以加速肉中的血水渗出，同时腌制肉以注入风味）。

第三步

准备调料：从盘中12点位置开始，白当归6片，高良姜1片，花椒1小把，孜然 1 小把，月桂叶 6 片，草莓 1 颗（切开），小豆蔻 8 颗，丁香 4 颗，白荞麦 7 颗，小豆蔻 4 颗，砂仁 2 颗m、肉豆蔻1个（劈开）、八角5个、桂皮4小片、葱1根、姜1片、红曲米粉1勺。

第四步

牛肉浸泡24小时后，将冷水和肉倒入锅中，开火，倒入料酒。水烧开后，除去浮沫。

第五步

将调料包里的葱、姜片、各种调料放入汤中。大火煮沸，倒入。将红曲米粉搅拌融化，加盐40克，盖上锅盖，小火煮3-4小时。

第6步

关火，让肉在汤里再浸泡1-2小时以吸收味道。取出并冷却。

第7步

切片并装盘。

制作材料：

主料：牛筋500克

辅料：香菜100克

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调料：盐10克、白糖10克、10克葱少许，姜10克，花椒10克，料酒50克，香油15克

做法：

1．牛肉将小腿肉用盐、糖、花椒和少许硝石揉搓腌制（冬天一周，夏天三天，翻动两次），取出后洗净；香菜摘下来洗净

2.用锅加入牛腱肉、葱花、姜片、料酒和适量水（水以没过牛肉为宜）煮至70%嫩，取出晾凉，刷上香油即可防止其干燥

3。食用时切成薄片装盘，淋上香油，加香菜即可食用

温馨提示：

服用滋补品及中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药功效

倒掉一半以上的汤，广告d 开水泡一下就稀了

材料：牛筋4块，八角5颗，丁香1茶匙，生姜11片，2片香叶、陈皮2片、白萝卜块适量。

方法：

1.冷锅中倒入盐，然后开火炒至颜色略有变化，然后关火加入丁香和4个八角，炒至香味散出，然后将锅转回将6杯水倒入装有沸水的锅中，然后加入9片生姜、橙皮和月桂叶，煮至汤沸腾。

2.然后加入牛筋小火煮30-40分钟，然后关火浸泡30分钟至凉，咸牛肉就完成了。

3.食用时，可先将咸牛肉切成两半，然后垂直切成片，直接享用。

4.你也可以汤锅中加入水8杯、生姜2片、八角1个、白萝卜丁、咸牛肉片，大火煮沸，制成咸牛肉汤。

白酒可以有效去除腥味

准备材料：牛肉：1500克，胡椒粉：80克，粗盐：380克、白酒：300ml。 1.将牛肉洗净，擦干水分，切成两厘米左右的厚片，倒入料酒，按摩牛肉约3分钟，让酒汁完全吸收在牛肉表面 2.加入约100克分几次加入盐，用力搅拌。擦牛肉表面，盖上保鲜膜，放置过夜。 3、取出腌制好的牛肉，挤掉表面的盐水，在案板上撒一层细盐粉，将牛肉放在上面，然后在牛肉表面和周围撒一些盐。铺上盐，然后轻轻拍打你的双手。牛肉表面一定要沾满盐粉

牛肉泡水后不要放进冰箱。它会破坏肉的品质并导致变质。牛肉是一种肉制品。一、我国人均牛肉消费量仅次于猪肉。其蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美。牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。在补充失血和修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。牛肉分为四类：黄牛、水牛、牦牛和奶牛。腌制和保存浸泡牛肉时，应先用干净的布吸干水分，然后涂上盐

腌制牛肉时盐水里，可以放一点嫩肉剂在里面。 ，这样牛肉就不会烧焦。

1斤水用8克盐。主要看当地的盐口味。

方法/步骤

1

前期准备（炖牛肉）：选好牛腩，切成小块，冷水浸泡1分钟以上小时，洗净，将牛腩放入冷水中，待水沸腾，撇去血沫。另起一砂锅，烧开水，加入牛腩、二锅头、干山楂、葱、姜（少许），转小火煮60分钟，加盐（少许）。

2

炖汤：白萝卜切块，洋葱切块，取出部分炖好的牛肉汤，一起煮40分钟，加盐（适量）少许），继续炖。煮10分钟。

3

牛肉：在锅中的牛肉中加入生抽、老抽、糖（少许），继续炖半小时。

4

煮面条：用手擀面条，韭菜、香菜切碎。

5

完成：将煮好的面条放入碗中，依次加入：萝卜洋葱汤、砂锅牛肉汤、白胡椒、香菜、韭菜。 ， 准备吃饭。

1.生肉在盐水中浸泡可以多保存一两天，但牛肉不能在盐水中保存。最好先浸泡半小时到一个小时再取出。然后正常存放在干燥容器中。也可以将肉切成丁，然后用热油锅炒水，然后将肉与盐拌匀。

2.时间不需要太长，只需浸泡10到15分钟，然后擦洗即可。食盐可以消灭生肉表面的一些细菌，去除表面的一些杂质。也可以用淘米水把生肉洗两遍，因为淘米水也可以分离油脂和污垢，其中所含的淀粉可以吸附污垢。

主要原料：牛腩4000克。

调料：干辣椒8克，八角5克，小茴香3克，白豆蔻2克，香叶2克。

配料：精盐100克，葱30克，姜片30克，料酒30克，鸡精25克，味精25克。

酱料：原汤80克，炒油50克，葱花30克，香菜段15克，鲜东谷一品10克，鲜小米辣椒圈5克、香油5克。

咸牛腩详细加工制作步骤：

1．将牛胸肉切成大块（每块约400-500克），用清水浸泡半天，泡入沥血备用。

2.将浸过血的牛腩放入放入锅中，加适量水没过水，加入料酒50克，大火煮沸，小火焯15分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净待用。经过。

3.锅里加入15斤左右的水，主要是没过牛腩即可。

加入调料：干辣椒8克、八角5克、小茴香3克、白豆蔻2克、香叶2克。用大火煮沸，然后用小火煮至香气散出，约10分钟至20分钟左右。

添加配料：精盐100克、葱30克、姜片30克、料酒30克、鸡精25克、味精25克。搅拌溶解后，加入处理好的牛腩，再次煮沸，小火煮一小时。当筷子能插入时，关火，浸泡25分钟。把它拿出来让我不酷。

4.取冷却后的牛腩350克，切成薄片，放入盆中，加入原牛汤80克-100克，食用油50克，葱花30克，香菜15克。克、鲜东固一品10克、鲜小米辣椒圈5克、香油5克。搅拌均匀后装盘即可食用。

卤水牛腩需要提前与原汤等配料混合后才能食用，所以烹饪时不要用太多盐。你应该尝试一下，根据地区口味或个人口味调整盐的用量。