《特色牛肉面》

材料（1）：

（1）牛骨适量

（2）河粉300克

材料（2）：

（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片

（2）葱（切两段） ）。

(3)洋葱2个（切碎）

(4)小葱少许（切碎）

(5)红辣椒2个（切碎）

（6）九层塔1碗

（7）豆芽（300克）

（8）酸橙3至5个（一瓣两份）

酱汁：

（1）辣椒酱

（2）甜酱

做法：

（2）米粉煮熟后，加入材料（2）1至4。记住，里脊一定要铺在米粉上，然后将沸腾的汤汁倒入米粉中。

(3)食用时如有需要，可在米粉汤中加入材料(2)5至8，各适量和酱汁一起。

一碗牛肉面重约500克，含有360卡路里热量。它是用粉条、牛肉与葱、姜、蒜、盐等混合而成的营养美味，富含氨基酸、蛋白质和碳水化合物，能为人体提供丰富的能量。摄入体内可以增加饱腹感，减少其他主食的摄入量。但需要注意的是，腹胀、便秘的患者不建议过量食用，以免原有症状加重。

配料表

绿豆芽

柠檬

姜

葱

酱油（或生抽）蒸鱼

河粉或米粉

薄荷碎（我用的是干的，新鲜的应该是

柠檬草

排骨（或其他部分）

洋葱（我用的是白洋葱）洋葱）

整块牛脊（或者你喜欢的其他部位

九层塔，用罗勒代替（与九层塔不同）

速冻牛肉丸（我用的是潮州牛肉丸）

盐

收起鱼露

烹饪步骤有4个

1< /p>

将部分小葱打成结，将排骨焯水去除血腥味，加入一大锅水，葱、姜、香茅，大火煮沸，然后转小火，煮四到五个小时，制成汤底。然后加入鱼露、盐和少许蒸鱼豉油调味。

2

当整个牛里脊肉（不要切成牛排，做这个太贵了，浪费）半解冻（也就是从冷冻室到冰箱大约需要1小时2小时）切成薄片，温热解冻水，泡在血水中。

3

煮越南牛肉米粉，然后放入冷水中，加入速冻牛肉将球放入汤底中煮。

4

将米粉放入碗底，撒上薄荷叶，倒入热汤底，加入牛里脊片（会烫一下），切洋葱将切丝（圈）和柠檬放入汤中，加入绿豆芽，撒上葱花，放上新鲜的九层塔（或薄荷，或罗勒），开吃吧~

美味小窍门< /p>

小贴士：如果你有大块的带骨牛肉，也可以做这个汤底，所以核心就是要保留骨头，这样骨头汤才香~

食材及调料：新鲜黄牛肉1000克，米粉根据各人需要，腌制莲藕，腌制白菜（青菜制成），黄油，葱，花椒、八角、山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、萝卜、味精等适量。具体制作方法：

1。将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量的花椒、八角、山柰、草果、砂仁。 、香叶、茴香、肉桂、干辣椒（整个）包起来，姜片放入锅中与牛肉一起煮至牛肉基本熟即可。取出一半肉，切成1厘米见方的块。 ，如果有牛筋，就切成丁，放到另一个锅里继续炖，直到酥脆嫩滑。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽、5厘米长的肉片备用。

牛油被精炼成黄油并装在单独的容器中。

2、米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，用干辣椒炒至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，捞出吃的时候从泡菜罐子里拿出来切成块。切成小块，装在小盘子里作为配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米长的段；

3、吃时遵循以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，铺上牛肉片（ 25g）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25g）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结即可。 ：肉质脆嫩，粉嫩滑嫩，汤汁清浓，麻辣香浓。准备要点：肉片一定要切薄，米粉一定要煮到核心。要保证汤汁鲜美。明确了，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面要按适合每个人的口味。原汤应加适量的盐。味道不够。根据口味添加更多。

越南牛肉面（家庭版）

主要材料：牛骨汤，用4公斤牛骨和10公斤水熬制而成（不吃的朋友可以参考）知道怎么做牛骨汤的朋友，请参考我之前的文章）

新鲜牛肚半斤

子材料：老姜一两，一两葱

第一步：鲜牛肉切块，用姜、葱酒、盐腌10分钟。 （牛肉吸水性很强，不需要腌太久）

第二步：将老汤烧开，加入盐和鸡精，加入牛肉，煮一分钟左右，关火，将牛肉汤倒入米粉中。

今天我用面粉代替面粉，煮出来的菜完全不一样！

蚝油e牛肉（家庭版）

主料：牛肉半斤

副料：姜、葱各一两、油、酱油少许、鸡精少许，花生油少许

这道菜最重要的是腌制和烹饪两步。

第一步：牛肉用油、酱油、姜、葱酒腌10分钟。

第二步：锅中加入花生油，用大火加热。当油热到冒烟时，加入牛肉翻炒。时间不要超过一分钟！

材料

材料：牛肉200克、蛋白1个、蒜2瓣、虾米15克、指天椒1条、香葱1条、豆腐干1片、1汤匙熟花生、绿豆芽50克、越南河粉200克、九层塔10克

调料：鱼露1汤匙（15ml）、糖2汤匙（30g）、盐1/2茶匙（3g）、柠檬1茶匙果汁（5毫升）、高汤150毫升、生抽2茶匙（10毫升）、干淀粉1汤匙（15克）、2汤匙油（30ml）

做法

1.将越南河粉放入沸水中浸泡至软，捞出放入冷开水中浸泡备用。

2.将1茶匙（5毫升）生抽、干淀粉、蛋清和盐加入牛肉片中，搅拌均匀，静置10分钟。

3.将虾米、指天椒、蒜分别切碎。将韭菜切成段。将豆腐干切成0.5厘米见方的丁。将煮熟的花生切碎备用。撕下罗勒叶并放在一边。将绿豆芽洗净备用。

4.将锅中的油用大火加热至50%热。加入牛肉并将其打碎。待牛肉变色后，取出备用。

5.用中火将锅中剩余的油加热至60%热。加入切碎的虾米、切碎的指天椒、葱段和切碎的大蒜，炒香。等到油温热。稍微升起后，加入豆腐丁，炒1分钟。然后添加越南河粉从凉开水中捞出沥干，炒均匀。

6.加入剩余的生抽（1茶匙）、鱼露、柠檬汁和白糖，炒匀，加入高汤略煮。 7.待汤快收干时，加入炒好的牛肉、绿豆芽、九层塔叶，炒1分钟即可食用。食用前撒上切碎的煮熟的花生。

起源是：1940年代，越南阮朝灭亡，人们出于对封建王朝的反抗，开始在帝都顺化吃牛肉。

来自中国广西、贵州地区的移民带来了制作牛肉面、牛肉面的技艺。将两者结合起来，发明了越南牛肉面（Bun），被视为越南人的国粹。博色调）。

原料

牛肉骨头

牛肉肉片

牛尾

河粉

酸橙

鱼露

九层塔

是拉差酱

红糖

第1步

材料：牛骨、牛尾、牛肉片、米粉（可以买泰式的）、青柠檬、九层宝塔、是拉差酱、鱼露、红糖

第2步

先把牛骨和牛尾洗净然后焯一下，用厨房纸吸干水分，烤盘，加入切成4份的小葱和姜片，然后放入烤箱180度烤45分钟左右，等焦黄

第三步

然后放入锅中加入开水淹没材料，加入八角、豆蔻、月桂叶、肉桂，大火煮沸。然后撇去浮粉，加入一勺红糖，转小火煮至少1小时。炖好后，滤出汤汁，放入冰箱冷藏。当表面的脂肪凝结后，就可以了油和汤分开。

第四步

干米粉用冷水浸泡10分钟。变软后，在沸水中煮1分钟，沥干水分，放入碗中，加入鱼露调味。放入生牛肉片（我把牛排切片，因为家里没有牛肉），加一点黄油。

第五步

将煮沸的牛肉汤倒入，确保没过牛肉片，慢火煮至熟。 （我胆小，怕煮不好，所以我把牛肉片在开水中烫到半熟，然后放在米粉上）放九层塔，挤入酸橙汁，然后加入绿豆芽（我没有放，因为家里没有）

第6步

淋上是拉差酱就可以吃了。如果你吃太多牛肉拉面，为什么不试试牛肉面呢？

特点：

①将新鲜牛肉片放在上面，淋上滚烫的高汤，即成一碗“生牛肉米粉”。这款招牌经典河粉还搭配了香甜浓郁的半鸡河粉——专为不能吃或不喜欢牛肉的食客准备。汤汁的精华搭配的是整只大鸡腿。这碗鸡汤面也丝毫不亚于经典的牛肉面。

②根据个人喜好添加豆芽、葱、香菜、九层塔、小米椒。最后挤入酸橙汁，拿一个热热的小水壶，将牛骨、洋葱和很多越南香料一起煮，热汤一口气倒了下来。

③只见生牛肉在热汤中逐渐由粉状变成灰色，一股热气扑鼻而来，令人兴奋不已。尝尝米粉。它流畅、流畅、不拖泥带水。各种成分的质地不同，从稀到硬。汤鲜酸甜，正宗！