将腌制、冲洗干净的牛小腿放入20斤高汤中。煮开后，小火煮40分钟。一定要保持汤沸腾。马克就是汤的表面要一直滚动成菊花状。

40分钟后开始调味：首先是盐。一般一斤高汤放2.5克盐，20斤高汤放50克左右盐。当然，这也不是绝对的，可以根据顾客的口味来决定。如果顾客口味较重，可以适量添加。一般比例比较淡，需要加盐或者其他含盐的调味料。

如果是商业流程操作，您可以记录克数，下次称重即可。

然后加入糖50克，鸡粉30克，生抽50克（如果要求白汤，就不能加生抽了。这里的y酱主要是调节汤的颜色；另外，要注意生抽的量。盐含量，加太多会咸，所以一开始加少量），味精30克，牛肉味适量（按说明做），加海天红烧酱50克（也可以做）自己动手吧），加入调料油500克（上一篇文章有​​详细讲解）。然后将牛肉汤用大火烧开，转小火，保持汤沸腾，时间四十分钟。尝试用筷子刺入牛肉。如果能渗透，说明牛肉已经腌好了；如果筷子插不进牛肉，就继续小火慢炖。牛肉腌好后，先不要急着拿出来。可以让牛肉浸泡一个小时左右，这样会更入味。

如果想要红烧牛肉又辣又香，可以加麻辣香油（之前的文章有详细介绍），红烧牛肉会变得又辣又香。

将腌制好的牛肉冷却，放入冰箱保存，边切边切。最好把它切成片。越薄越好，不仅节省成本，而且味道也好。

这时候高汤的味道确实变好了，里面加入了很多香料和牛肉味。做一碗牛肉面，一勺汤就够了。与众不同。

第1步

将约一公斤的牛肩肉（任何带有一些脂肪、适合炖的牛肉）切成两半。将肉放入锅中，用冷水煮沸；倒掉开水，用冷水冲洗掉血水。

第2步

姜切几片，葱切两段；卤菜包：桂皮、八角、小茴香、草果、黑花椒、花椒、干辣椒。

第三步

炒一些姜片和葱，炒香牛肉炒香；倒入生抽、老抽、煮侯酱和料酒，然后加入适量盐。

第四步

烧一锅开水，倒入锅中，直到水刚好没过牛肉；加入红烧肉包。

第五步

中小火煮一到一个半小时后，取出牛肉，切成薄片。

第6步

我自制的牛肉面汤底：烧开一小锅水，放入一小块牛肉汤块和少许酱油酱，挤点番茄酱（可以看成是浓缩番茄汁，不加调味就是很纯的糊状；比自己做番茄汤耗时少）；加入面条煮至八十九岁左右，加盐、糖、鸡精调味。

第七步

将面和汤放入深底大碗中，上面放几片牛肉，撒上香菜末，最后倒入一大勺开水（刚才炖牛肉的）腌料。

面条：

5000克，水加鸡蛋2000克（4个），盐30克，碱10克。

步骤：

将面粉放入盆中，加入盐，将水和鸡蛋的混合物倒入盆中，搅拌至蓬松，然后揉成面团。面团比较硬。用湿布盖住盆，静置 30 分钟。

30分钟后，再次将面团揉匀，用擀面杖擀成薄薄的一层。

对折，擀3次，然后切成条状。

红烧牛肉

调料（每道菜的调料都不同，注意区分）：八角5个、桂皮5个、草果3个、山柰4个、6个香叶、小茴香一勺、花椒一勺、干辣椒适量。

将香料炒至出炉批了，就可以做牛肉了

水5000克，盐80克，鸡精10克，葱40克，姜片30克，料酒70克，冰糖60克，炒至糖色，适量黑酱油和生抽。口味偏辣的话，加小米椒10克，灯笼椒8克。

做法：锅中烧热油，加入炒好的香料，加入牛肉等配料，煮。

主料

2人细面

辅料

长豆适量

长豆适量

西红柿2个

绿豆芽适量

葱丝适量

牛肉适量

姜丝适量

材料

盐适量

酱油适量

步骤：

1.等面条煮沸后铺在湿笼布上蒸20分钟。

2.准备好配料烹饪要点：牛肉、豆类、西红柿2个、葱丝、姜丝、绿豆芽（如果喜欢黄豆芽也可以代替）

3.切西红柿用十字刀，在沸水中焯一下，去皮切块。

4.炒锅中放入底油，油热后放入葱、姜，炒香后加入牛肉碎。翻炒均匀后加入盐和酱油。

5.肉煮熟后加入番茄片。

6.加入绿豆芽。

7.添加长豆。

8.加入适量的盐和适量的开水。

9.将蒸好的面条放入盘中，搅拌均匀。

10.将面条和蔬菜一起蒸20分钟。

材料：牛排骨500克，八角两小瓣，葱半根，姜九片，生抽适量，适量黑酱油 适量料酒、白胡椒粉适量、白糖适量

准备步骤：

1．将牛肉用冷水浸泡半小时左右，然后放入锅中焯水。

2.锅里放油。当油热至30%时，加入两勺糖。当糖起泡并变成金黄色时，将肉放入锅中快速翻炒。依次加入料酒、葱、姜、生肉。将酱油、老抽、白胡椒炒香。

3.待牛肉炒至焦糖色时，加入适量盐，继续翻炒几下。

4.将炸好的牛肉倒入高压锅中，加入开水至没过牛肉，盖上锅盖，开火。排除空气后，中小火煮40分钟即可出锅。

5.牛肉炖好后，加入面条和其他配料即可。

如何做兰州牛肉面做红烧牛肉

材料

牛肉一斤，卤水一斤，葱姜适量，盐克10克，白糖10克，各种香料（八角、桂皮、茴香、胡椒等适量）

方法

1．牛肉用水泡去血水，然后放入锅中加适量水煮沸，沥干水分。

2.准备盐水。我用的是旧盐水。如果没有老汤，请准备我上面用过的其他材料

3。然后将老炖汤倒入小锅中，然后加入其他材料和适量的水。其他配料为：葱、姜适量，盐10克，白糖10克，各种香料（八角，桂皮，茴香，胡椒粉等适量）

4。盖上盖子，以600瓦的功率煮约一个小时

5。煮好的牛肉需要放入锅中

6.最好提前一天放置吃吧，因为更美味

红烧牛筋200克

金针菇1小把

面条？ 2两

洋葱半个

豆豉1勺

干辣椒4-5个

一碗家常菜的制作步骤红烧牛肉蒸面

将菜谱保存到手机

第1步

先做臊子：锅里放油，放入辣椒、豆豉、洋葱炒香，然后将红烧牛肉放入锅中，加入焯好的金针菇和白水鸡蛋，加入一勺醋、生抽、盐，从侧面加少许水锅里煮开，最后留下一点汤就关火了？ （最好加盐水，我一般一两次就倒掉盐水。）另取一个锅，加水。水热了，把面条放进去煮。把它们捡起来，放进碗里。加入少许芝麻油，与c拌匀霍普棒。然后将炸好的红烧牛肉酱淋在面条上。

最正宗的红烧牛肉的做法：

备用材料：牛小腿1500克，葱1根，姜1片，姜1勺花椒粒、八角3个、桂皮1片、香叶5片、陈皮3片、丁香4片、小茴香1勺、老抽50克、生抽30克、冰糖35克；

制作流程：第一步，将牛腿肉去除多余的筋膜，用清水浸泡半天。记得每小时换一次水，待泡好的水变清就可以捞出来了；

第二步，用清水冲洗干净，锅中放入凉水，放入葱、姜片，加少许料酒焯水。锅烧开后，继续煮10分钟。当看到面条撇去浮沫时；

第三步，取出面条牛肉焯水，用温水冲洗干净，准备好各种调料和新葱、姜，加入盐、生抽、老抽在碗里拌匀，将处理好的牛肉放入高压锅中；

第四步，加入适量的水，加入香料，倒入酱油和冰糖，盖上锅盖，小火煮40分钟，牛肉就炖好了。减压后，将牛肉和汤倒入大盆中；

第五步，自然冷却，放入冰箱过夜。第二天，捞出控水，切片，装盘，即可食用。

。准备材料：牛骨、牛腩、姜、葱、草果5克、八角10克、花椒5克、花椒10克、白芷10克。 、肉桂5克、白荞麦5克、干辣椒、小茴香5克、5个甘草克、香叶5克、砂仁10克、鸡精、味精、盐

2．首先我们来做高汤，牛骨洗净，用水浸泡一个小时，中间换水，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，撇去血沫，焯水，捞出冲洗干净，放入锅中，加足水，放入姜片，大火煮沸，转小火煮3小时。

3.牛肉面最好选择新鲜的牛腩。牛腩做出来味道更好。将牛腩洗净，切成小块，用水浸泡一个小时，泡去出血水。中间换水，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸，撇去血沫，捞出涂油水并清洗干净。

4.也可以根据自己的喜好放调料。将香料放入沸水中浸泡5分钟，去除异味和杂质。将它们洗净并放入香料袋中。将牛肉切成小块，放入沸水中。准备好的汤汁中加入姜片、葱结、料酒、干辣椒、香料袋。用大火煮沸，然后转至小火。

5.加入鸡精、味精、盐，煮2小时。用炖的方法来煮牛肉。煮熟的牛肉会柔软可口。牛肉红烧后，先不要急着捞出来。取出来泡在汤里几个小时，这样会更入味。这样炖出来的牛肉味道浓郁，做牛肉面的时候也非常美味。

如何做牛肉面红烧牛肉

主要食材：我在牦牛。材料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香菜、蒜苗、辣椒油适量。调料：“马家叔叔牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓味”调料。牛肉汤的制作步骤如下：首先将牛肉和牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留用），将牛肉切块，加入牛骨和将肥鸡放入温水中，锅即将沸腾时，撇去浮沫，加入调味料、姜皮、盐入锅，小火煮4小时至熟，捞出稍凉，切块定型在旁边。将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将萝卜洗净切成片，煮。将蒜苗和香菜切碎。搁置。撇去汤汁中的浮沫，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入调味粉，调料可根据南北不同饮食习惯确定，然后加入清牛肝汤中倒入少许水，煮沸除去浮沫，然后加入盐、味精、熟萝卜片、撇去浮油、葱油、面条入锅。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、浮油。倒在面条上即可食用。并根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。特点：汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富，价格实惠。每碗面2.5两，汤350-500毫升，根据碗的大小而定。牛肉面配料也是汤品的重要组成部分分离。辅料萝卜片的制作方法：青萝卜根据日常需要购买，避免耐嚼。做法是先将萝卜洗净，去掉毛根、头、尾，切成长条或扇形片，入沸水中焯一下，然后用冷水浸泡，然后在牛肉汤中煮以去除其异味。 ，吃起来软硬的。清汤牛肉面应具有色、香、味、形俱佳的特点。一碗成功的牛肉面应该是一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄而亮） ）。马大爷对牛肉面的品质要求非常严格。用他的话来说，“汤清，肉脆香，面长而韧”。

材料

牛排骨600克，胡萝卜1条，土豆2至3个（中号），ef 西红柿4到5个（小到中）、大蒜7到8瓣、葱4到5个、生姜6到7片、八角1个、花椒1汤匙、豆瓣酱2汤匙，约2个米酒一汤匙，酱油1/2米

做法

煮一锅水，腌制牛肉....加入3根葱和3片姜片黄酒适量。烧开后加入洗净的牛排骨，小火煮50分钟！ （PS：牛肋骨先不要切块……放进锅里整块煮……这样肉味才不会散去！而且我买的是澳洲牧场牛肉，我还以为有呢没腥味，所以我洗了下锅煮。如果有腥味，可以用热水烫2到3分钟再煮）

50分钟后，把牛排骨拿出来，牛肉汤留着，扔掉！让牛肋骨冷却后切成方块备用！

将土豆、胡萝卜切块，西红柿切块备用！大葱切段，蒜去皮，压扁备用。 !

锅中倒入1到2汤匙油，将姜片、蒜片、葱炒香...香味散出后，加入西红柿和胡萝卜，炒出番茄红素！气体！把火调小，加入花椒和八角炒香，加入辣豆瓣酱炒……倒入酱油和米酒……和牛肉块，炒至沸腾。煮至香味四溢，然后加入蒜、葱、姜，放入红烧包中……然后将蒜、葱、姜红烧包放回锅中。倒入步骤2的牛肉汤，水没过材料约5厘米，煮25分钟！

25分钟后，加入土豆块，继续煮20分钟即可完成!!添加手工面条，成为四川牛肉面