如何炒出美味的牛肉片

牛里脊肉

第2步

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切成厚片，逆纹切，不然会有不咬动

第3步

留出空间

然后一块一块切成丝，去掉筋膜

第4步

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将糖放入肉丝中

第5步

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压碎均匀，腌制十分钟分钟

第6步

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然后加入淀粉水、蛋白、姜末、老抽、生抽、盐

第7步

留出空间

抓匀，腌制十分钟

第8步

留出空间

热锅放油

第9步

空间

热锅冷油，直接放入牛肉、洋葱和大蒜

< p>第10步

空格

快速划线，炒

第11步

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什么时候肉变色了，关火，就一分钟，反正变色了就开锅，不用担心没熟，我们赢了牛排不应该吃熟的，对吗？

第12步

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把它拿出来

第13步

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加配菜，任意配菜，蒜苔，韭菜，胡萝卜，洋葱，杏鲍菇，黄瓜……你想加什么就加什么，只要你喜欢

第14步

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等到胡萝卜和洋葱煮熟，然后加入黄瓜

第15步

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翻炒几下，加盐调味

第16步

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加入牛肉

第17步

空间

翻炒均匀，立即关火，别错过了，立即关火，咬不动别怪我！只需几秒钟

第18步

空间

放在盘子里

如何轻松炒牛肉片美味< p>家里煮的熟牛肉可以直接解冻。先把它切成薄片。准备青椒、红椒、蒜、姜。这些是最基本的调味品。首先准备薯条d 牛肉加洋葱。如果不喜欢重口味的话，可以选择洋葱炒牛肉。 ，味道有点甜，洋葱切丝，牛肉切块准备，加入油，中火炒洋葱，2分钟后倒入煮熟的牛肉，炒5分钟，然后加盐和调味料、料酒炒匀后即可直接食用。充满了香气。牛肉的香气与洋葱的甜味融为一体。味道虽然清淡，但是也很好吃。 炒牛肉这道菜可以做成辣的，也可以做成普通的咸的。如果不喜欢吃辣，就选大的青椒和红椒，加油，先加入蒜爆香，然后加入牛肉炒3分钟，加入青椒和红椒，炒几下分钟并添加调味料；如果喜欢吃辣的，可以选择辣的小天椒，味道更香、更爽口。香菜拌牛肉和香菜拌牛肉可以说是我的最爱。这是我的最爱奥莱特菜。芝麻油的香气与牛肉和香菜的味道混合在一起。它既有颜色又有味道。首先，需要将切好的牛肉蒸熟并加热。冷却后，将香菜洗净，开始准备调味料。加入香油、醋和干辣椒粉。香油，酱油，胡椒粉，香菜和牛肉拌匀即可。

牛肉片怎么炒

牛肉当然可以炒。使用牛里脊肉或上脑等嫩部，并使用盐和酱油。用料酒、小苏打和油腌制，炒出来的牛肉就会鲜嫩。

如何炒熟牛肉片又香又嫩

方法/步骤1、将2000克牛肉洗净，切成块或条，放入铁锅中，加水约2000毫升。

2加入花椒、茴香、盐，盖上锅盖，大火煮十分钟左右，然后小火煮半小时即可取出。

3 待牛肉冷却后，切成薄片切片，加点香油，再加点香菜或大蒜，即可食用。也可以捣一些蒜泥，和蒜泥一起吃。凉熟的牛肉是下酒的绝佳菜肴。

4 生牛肉也可以切成薄片。火锅水烧开后，直接放入火锅中，慢火煮三到五分钟。然后就可以蘸着火锅吃牛肉了。火锅。一般来说，冷冻生牛肉切成薄片后味道更鲜美。

5 煮熟的牛肉也可以切成很薄的片或切碎的牛肉块，然后放入沸水中煮三分钟左右，然后加入面条即可。吃牛肉拉面。

6 另一种做法是，将煮熟的牛肉切成小块，然后加入蒜苗翻炒，同时加入酱油和甜面酱。炒好后，直接拌入面条中即可食用。 7、煮熟的牛肉还可以做成牛肉汤。

做法是，将煮熟的牛肉切成片，在沸水中煮十分钟左右，然后加入一些大蒜和香菜，取出，直接喝汤。喝汤时适当加一些。醋或细磨香油，味道鲜美。

小贴士如何让炒牛肉片又香又嫩

生炒牛肉片的做法

【原料】

牛肉300克，辣椒一个、泡椒5个、姜一块、蒜三瓣、干辣椒5个、蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、香油少量。勺子、黑胡椒少许、糖少许或不加

（一小勺约5毫升）

【准备步骤】

1.准备原料。

2.将牛肉切成薄片逆着纹理切片。

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.牛肉中加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量蛋清拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油并搅拌均匀。

多说几句：

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清锁住牛肉的水分，最后加入油。到达表面的原因是为了进一步锁住水分，也是为了煎炸时能快速铺开。

当然，要把牛肉片炒得嫩滑，必须注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好的选择。如果没有里脊肉，就选择纯瘦牛肉。至于肉，牛腩适合炖，筋肉适合酱牛肉，炒的牛肉必须是无筋膜的牛肉；

2、切的时候要逆着纹理切，把纹理切掉，这样更容易咀嚼。 ;

3.炒的时候，用大火炒。叶子总是低油烹调的，但是这道菜，为了让肉质鲜嫩可口，在煎的时候需要用更多的油，以保证肉质的嫩度。 。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉煎至一侧，加入胡椒粉，快速翻炒几下。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。

8.然后混合搅拌均匀，加入少许水淀粉，加少许生抽和少许白糖提鲜即可服务。

9.完全的。

如何炒熟牛肉片入味

主料

牛肉

1000g

辅料

盐

2勺

香叶

5片

花椒

20片

八角

2瓣

肉桂

1块

生抽

1勺< /p >

步骤

1.牛肉用水浸泡5小时以上。换几次水，泡出牛肉中的血水。

2.将泡好的牛肉切成大块。块

3。放入锅中冷水焯烫

4。将调味料放在纱布上，制成调味袋

5。将调味袋扎紧

6.焯烫好的牛肉取出，洗掉上面的血沫

7.锅中加入足够的水并煮沸。水面会有血沫，用勺子撇去。

8.水烧开后，撇去浮沫，放入调料袋中，倒入生抽，加盐，煮至沸腾沸腾了，关掉电源，冷却，然后再次煮沸，再次冷却，然后再次煮沸。重复一次，三遍加热三遍冷却后，关掉电源，让牛肉泡在锅里。最好泡久一点，这样更美味

9。煮熟的牛肉放凉，切片，即可上桌

10。切一盘牛肉，开吃

如何炒出美味的牛肉片

1.准备芹菜、蒜苗、海椒等配菜

2.牛肉清洗干净后，加入西洋菜和淀粉

3.锅内放入少量菜籽油

4.等待锅里的油满了，加入少量胡椒粉

5。加入准备好的牛肉

6.等煎快熟的时候加入姜片和小海椒

7.快熟时，加入芹菜和蒜苗

8 .Whe快熟时，加入少量盐和味精

9。炒至熟

牛肉片怎么炒好吃又嫩

材料：瘦肉230克，蚝油3勺，生抽2勺，糖3克，食用油1勺，生粉3克，葱1根。

方法：

1.先将瘦肉切块，加入酱油、蚝油、生粉、食用油、糖，用手拌匀，静置半小时。

2.然后锅中放入适量的油，用大火加热。

3.将肉片放入锅中，用锅铲快速翻炒，炒至肉片变色。

4.加水，翻炒均匀。

5.然后加入葱，快速翻炒。

6.最后盛到盘子里就完成了。

牛肉片怎么炒才好吃？

牛肉片炒多久取决于肉片的厚度。一般来说话说，1-2分钟就熟了。牛肉制作技巧：

1.添加嫩肉剂或用棍子将其捣碎直至变软。

2.切的时候要顺着肉的纹理切，然后加点生粉，这样切出来的肉会更嫩。

3.首先，切的时候不要顺着牛肉的纹理方向切。整块牛肉要平放在案板上，可以一张一张的看到。那么就需要使用嫩肉剂。或者在玉米淀粉中加入少许水和生抽，浸泡一会儿。煎的时候，先把锅里的油烧热，快速翻炒至变色。当配菜快熟时，加入牛肉，用少许水煮沸。

4.煎牛肉的时候，油要多放一些。油的量要足以浸透牛肉并几乎穿过面条。煮熟后捞起，倒掉多余的油。就是这样。

5.用压力机按压重新炊具。

6.加入牛肉、玉米淀粉、生抽和油，腌15分钟，然后炒。

7.牛肉丝切碎后，在加有少量小苏打的水中浸泡几分钟，捞出沥干，然​​后用淀粉煮，牛肉丝就会变嫩。

8.炒之前用酒腌半小时，会很嫩。

9.烤牛肉时加几颗凤凰籽，肉就容易熟，既省时又省油。

10.先在老牛肉上涂上一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后煮。经过这样处理的老牛肉，肉质会比较嫩，容易熟。

牛肉片怎么炒才好吃

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。好吃不不管怎么煮，很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育。它还可以提高身体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能更好地被人体吸收。补充人体所需的营养物质。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三点几大工序，炒出来的牛肉口感和质感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，所以更适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制过程牛肉]

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，我们都是先将牛肉切成大厚片，然后用清水清洗几遍，去除血水并控制水分。将它们放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻敲击牛肉，破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的肉汁。肉质味道比较软嫩。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，才能保证口感。以免煎炸时破裂。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。e.

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉和小苏打的比例适当每磅牛肉大约需要 3 克小苏打。切记不要添加太多或太少；牛肉和苏打水的比例是10:3。一般在牛肉中加入小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制好的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制的时候，最后把腌制好的牛肉容器在上面包上一层保鲜膜，将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 （腌制至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌制好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，盛出然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒，直至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、dark酱油、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）检查一切蔬菜洗净一些，红辣椒、青椒、洋葱切成大块，洋葱切成菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入我们的绿色和红色酱汁。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，必须将筋膜切断并去除前处理以保持肉的嫩度并防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。火候和时间都好，绝对可以炒出来，牛肉又嫩又好吃。

好的！以上是我的个人意见，如何炒牛肉才能使其嫩滑。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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如何炒熟牛肉片

如何制作黄豆牛肉：

1.选材：选用鲜嫩牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、八角、茴香制作。

2.清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用凉水过4次。

3.调酱：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。

4.厨师做法：将牛肉放入锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。

5.起锅：压紧锅后，封火，小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。做一锅酱牛肉大约需要8个小时。每50公斤生牛肉，可得到25克熟肉，其中h 然后可以被切片和电镀。