为什么餐厅里的牛肉煮得这么嫩？

由于火锅店要讲究效率，所以牛肉通常都比较新鲜、嫩滑。放入水中后，很快就能煮熟并食用。一般来说有两种情况。好的商家可能会使用一些化学添加剂比如一些嫩肉粉，也有一个家庭使用的方法。我们家做牛肉串的时候也会腌制。一般我们加一些鸡蛋和淀粉，腌制一段时间。它也很容易煮过头。

为什么饭店里的牛肉煮得那么嫩？

第一种：啤酒

我们在炖牛肉的时候加啤酒主要是为了让牛肉变得嫩滑入味。我们都知道啤酒是通过发酵制成的，因此啤酒中含有大量的酵母和气体，而且沸点也比较低。炖牛肉时，啤酒中的酵母可以很好地软化牛肉。牛肉中的纤维使牛肉更柔软，味道更鲜美炖的时候。我们在烹饪的时候，一斤牛肉只需要加入200毫升的啤酒，所以大家在烹饪牛肉的时候应该尽量使用啤酒。

啤酒

第二种：干山楂

炖牛肉时，干山楂是必不可少的，因为山楂中含有较多的山楂酸。 ，可以提高蛋白水解酶的活性，使牛肉中的脂肪和蛋白质能够得到很好的分解，这样牛肉就会非常容易软化。放的时候，一斤牛肉里可以放3-5片干山楂。

干山楂

第三种：茶叶

茶叶不需要优质的茶叶。一般我们家里的茶叶就够了。我们用的是纱布袋。炖牛肉的锅里放一小袋就可以了，因为茶叶中含有大量的茶多酚，可以软化里面的自由基，这样牛肉就会很软嫩，所以我们炖的时候适当放一点牛肉。茶叶牛肉炖好后，会很软，很香。下，而且味道非常好。而且，茶叶还含有特殊的香气。不仅不会掩盖牛肉本身的香气，还能给牛肉增添香气，让牛肉味道更好。非常好吃，而且我们不需要放太多茶叶，一小袋就可以了。

茶

煮牛肉时，啤酒、山楂干和茶是不可缺少的。牛肉鲜嫩可口，不腥不臭，非常好吃，大家都一样。煮牛肉？这样煮出来的牛肉味道非常鲜美，没有一点腥味，而且越吃越香。喜欢牛肉的朋友可以按照这个方法来煮。最后希望大家都能煮出美味的牛肉。

为什么饭店的牛肉那么嫩？

超市出售的肉丝中添加了磷酸盐。肉中添加的磷酸盐可以使肉中的蛋白质水分不流失，从而提高嫩度和凝聚力。属添加复合磷酸盐效果较好，通常使用复合三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠三种。

因此，磷酸盐是肉制品中最常见的添加剂之一，大家可以放心食用。它与嫩肉剂的区别在于，嫩肉剂的主要活性成分是植物蛋白酶，添加到肉中腌制，酶解肉中的蛋白质，从而提高嫩度，而磷酸盐主要保持肉中的水分。以免蛋白质流失。这就是他们之间的区别。

为什么餐厅的牛肉那么嫩？

因为他们首先选择的原料是里脊肉或里脊肉。其他路上，筋膜太多，肉太老。

第二是牛肉，一定要选择新鲜的牛肉。两岁以下的黄牛肉最好。牛肉丝时一般切成两厘米左右的片厚一点，不要切得太厚。而且切牛肉时要按纹切，横纹要竖切，这样更容易煮熟。

为什么牛肉店的牛肉这么嫩？

因为买了嫩的部分，煮起来就嫩了。

为什么餐厅的牛肉这么嫩？

谢谢邀请。之前我也对这个问题很感兴趣，因为这种牛排也不是很贵。它制作简单，最重要的是味道鲜美，肉质细嫩，深受人们喜爱。

我和孩子也喜欢吃牛排，但是去牛排馆有点贵。为了能吃到牛排，还能省钱。我经常买一些这样的牛排，自己煎。家里有客人的时候，我也做过这样的菜。从那以后我基本上就没有买过这种牛排了。因为我邀请的两位客人是厨师，他们告诉我当我咬第一口的时候，我就知道这块牛排里含有一种能让牛肉变嫩的东西。吃太多对身体不好，尤其是小孩子（当然，超市里卖的牛排都比较嫩，这也和他们的专业制作水平有关）。

当时我不知道他们在说什么，但专业人士的建议绝对没有错。我还请教了如何腌制牛排，使其更加美味和嫩滑。经过几次练习，我慢慢掌握了一些技巧。下面我将我的经验分享给大家，希望对大家有所帮助。

所需食材：新鲜牛里脊肉300克左右，胡椒粉适量，蚝油一勺，鸡精少许，生抽一勺，五香粉适量。淀粉少许，（这里的调料没有明确用量，因为都太少了）牛排：姜、蒜、食用油。

第一步：将买来的牛肉切成1厘米左右长的厚片，清洗干净，用粗纸巾吸干两面的水分（如果没有的话可以用细棉布）有它）。将肉片平铺在菜刀板上，用刀背将肉片均匀锤打至软（没有大菜刀，可以用擀面杖，或者直立的小菜刀）然后用手柄锤击，注意控制力度，不要把肉砸碎）。

第二步：将捶好的肉片放入大碗中，撒上少许黑胡椒、精盐、五香粉、淀粉、生抽、蚝油用手拌匀。将混合好的肉片均匀地铺在盘子上。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两到三个小时，腌制完成。

煎牛排：平底起火，将锅烧热，倒入少量食用油。当油温达到70-80%热时，将姜、蒜爆香，然后捞出姜、蒜。加入牛肉片，两面来回翻动，煎均匀（我是煎到全熟，这样孩子吃起来才健康），美味嫩滑的牛排就做好了。如果喜欢餐厅式的搭配，可以加点螺旋粉和黑胡椒酱。

为什么餐厅的牛肉这么嫩？

为什么餐厅的牛肉这么嫩？有些餐馆在炖牛肉的时候会加嫩肉剂或者其他东西，这样会更快

为什么餐馆里的牛肉炒得这么嫩？

有两种可能，一是真的没熟，二是是用嫩肉粉腌制的

为什么餐厅里的烤牛肉那么嫩？

牛肉的后腿比较老，比较瘦，最适合烧烤。

牛肉的等级是按部位来划分的s：

特级：里脊肉

一级：上脑、外脊椎

二级：盖、底板

水平3：肋骨、胸肉

4级：颈、腱

牛的部位及烹饪方法：

1．腰腹部（嫩）：适合炒肉片、火锅。

里脊肉：脊椎内侧（腹侧）的肉条

里脊肉、外脊肉：臀部和腰脊椎背侧的肉

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里脊肉、外脊椎：胸脯、腰背肉

嫩腰肉：腰部两侧

上脑、外脊椎：胸背肉、稍肥

米龙：盆骨后肌，靠近腰部和臀部的肉

三岔肉：骨盆前部肌肉，靠近腹部和腿部的肉

牛胸肉：胸腹膈肌

牛腩、腰坑：下腹部肌肉

2．后腿（老、细）：适合烧烤、酱料、红烧。

H内腿、盖、臀尖：近腿臀肉

后腿、粗僧头：大腿伸肌

后腿、锤肉：大腿腹内芯

后腿、地板肉：大腿

后腿、黄瓜肉、腱子肉：靠近膝盖的大腿肚

3.肩、胸（前腿）部分（老、微肥）：适合炖、红烧、酱、卤。

上脑、前烤：靠近颈背的肉，比较嫩

前烤、牛肩肉：肩肉

前烤、牛肩肉：肩膀和手臂的肉

4.肘、胸（非常老的品质）：适合炖、焖、酱、腌料。

肘部、蹄脂、牛筋：小腿前后，瘦

扣子、牛筋、牛胸肉：上腹部肌肉，瘦

胸部、胸肉、牛筋：胸肉、脂肪