材料：

牛筋5斤，葱，姜，胡椒粉，盐适量，生抽半碗，料酒。

红烧牛肉的正宗制作步骤：

第一步：浸泡；红烧牛肉最好用牛筋肉，味道更浓。将牛肉浸泡在水中3秒约小时。中途换两次水。用冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水；锅中倒入冷水，加入泡好的牛肉，加入姜片和葱段，加入少量料酒去腥，水烧开三到五分钟，可以很好的去除腥味，服用取出并洗净表面的血沫备用。

第三步：腌制；找一个深锅，放入焯过的牛肉，加入姜丝、葱丝、花椒十颗，倒入半碗生抽，调匀。 。用······覆盖保鲜膜包好，放入冰箱腌制3小时。当牛肉入味后，就可以进行下一步了。

第四步：煮沸；去掉葱、姜、花椒，将腌制好的牛肉倒入锅中，加水没过牛肉表面。大火煮沸后，品尝汤汁。汤比平常煮的时候要咸。加入适量的盐。煮沸后，转小火，煮30-40分钟。煮熟的牛肉酱香气浓郁，色泽红润。将牛肉放入腌料中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道。食用前将其取出并切片。

烹饪技巧：

1.红烧牛肉不要直接放入锅中。先焯一下，然后腌制。这样可以去除牛肉中的腥味和异味。如果牛肉本身的腥味不浓，那么可以跳过焯水步骤。

2.花椒还可以去除牛肉的腥味，但是它只能在腌制和热烫肉类时使用。烹调时不得添加。

3.将红烧牛肉放入冰箱浸泡过夜后再食用。味道会更好。

原料：牛腱子2斤，香叶4片，八角2个，花椒3克，甘草5克，干山楂15克，50克冰糖、黑椒酱30克、姜2片、精盐20克、生抽3勺、老抽/红烧酱油半勺、料酒1勺、香菜两根< /p>

烹饪步骤如下：

1、将牛筋切几刀，用水浸泡两个小时左右。如果水变红了，就换一盆水，浸泡肉里的血水。将泡好的牛筋切成几块，去掉外面的筋膜和脂肪。如果时间足够的话，用盐擦肉，腌过夜。最好是使用海盐。如果时间紧张的话，至少腌制六个小时。

2.称取各种香料，山楂、花椒、香叶、八角、甘草，略洗。后面还需要加冰糖，甘草不加也可以。

3.使用烹饪锅或任何其他锅，将腌制好的牛肉放入冷水中，准备焯水。

4.同时电饭锅开始烧水，水量要保证完全没过牛肉。放入香料，加两片姜。如果有葱就加几根葱。

5.焯牛肉的水烧开并出现大量白色泡沫后，关火，将牛肉捞出沥干水分。

6.然后称一下冰糖的重量，可以是黄冰糖，也可以是白冰糖。然后称好盐、生抽、老抽、料酒和黑胡椒酱，倒入电饭锅中。

7.卤水后电饭锅烧开后，加入牛肉，煮40-50分钟。如果筷子能轻松插入牛肉，就说明牛肉熟了。

8.然后取出牛肉，趁热过滤腌料。牛肉和腌料完全冷却后，将牛肉在腌料中浸泡过夜。浸泡的时间越长，味道就越鲜美。过滤腌料可确保其干净，并可保存以供下次制作旧腌料。

9.最后，将牛肉切片放在盘子上，撒上一些香菜即可食用！

材料：

牛腿一块

辅料：

葱适量< /p>

花椒一把

干辣椒一把

八角3颗

香叶3颗

香果3颗

白扣1粒

紫苏1颗

生姜适量

大蒜适量

调料：

酱油两勺

少许lt

老抽少许

卤粉一包

菜籽油两勺

干辣椒面少许< /p>

花椒面少许

做法：

1.一块新鲜的牛小腿。我们把它放在水里焯一下。加入姜片和大蒜。酱油，黑酱油。加少许盐腌一个小时。这样做出来的牛肉更加入味。

2.将红烧粉和所有香料、调味料放入锅中。添加温水。加入牛肉并调至中火。将牛肉炖至熟透。

3.将红烧牛肉取出，晾凉备用。锅里的油比平常多放一点。开大火炒干里面的水分。第一次是高火。

4.然后我们开中火，慢慢煎至皮酥脆。

5.最后我们再开大火再煎一下，这样牛肉会更加入味。

6.炸好的牛肉应该是这个状态，外皮酥脆内部。冷静。

7.待其冷却后，我们将其切好并放在盘子上。根据个人口味撒上适量的花椒和辣椒面即可食用

牛筋肉先放入冷水中，在沥干的水里浸泡3左右小时。不需要焯水。这样炖出来的牛肉肉味十足。这是让牛肉变得美味的第一步。将剩余香料洗净，浸泡10分钟，释放香味后再使用。

将泡好的牛肉放入高压锅中。如果牛腿肉特别大，可以稍微切一下，这样更容易入味。

然后将刚泡好的香料捞出沥干水，放入锅中，与牛筋肉拌匀。

锅里倒入足够的水，刚好没过肉即可。因为是高压锅，所以水不需要太多。这是制作牛肉美味的第二步我们。如果普通锅里的水多1/3，这样即使煮的时候水流失了，锅也不会干。然后加入葱。盖上锅盖，拧紧安全阀，食材选择牛羊扣，做法选择炖煮。需要 25 分钟，然后按开始。

时间到了，排气完成后，就可以打开锅盖了。锅里的牛肉已经很软了，味道很浓。让它冷却并在食用前切片。如果很热，就把它切掉。刀不锋利，肉很容易散开，这样做出来的红烧牛肉非常美味。

牛肉做好后，我喜欢把它放在锅里保温，然后浸泡。红烧牛肉浸泡几个小时后，香味会更浓郁。这是让牛肉变得美味的第三步。如果一次吃不完，可以分份存放。将锅中的红烧牛肉腌料过滤后，你可以把它放进保鲜盒里。用来做牛肉面特别好吃~

主料：

牛肉1500克

辅料：

油适量、盐适量、老抽适量、白酒20克、黄酒20克、陈皮3克、葱50克、葱15克生姜1片，八角1个，桂皮5克，花椒5克，肉豆蔻1个，白胡椒3克，白糖适量

做法：

1、浸泡牛肉在水中浸泡约六个小时，期间换水两次

2。将牛肉切成大块放入锅中，倒入冷水，加入适量白酒

3。煮沸并除去泡沫

4.将牛肉用冷水浸泡一个小时，沥干

5。准备月桂叶、八角、肉桂、肉豆蔻、陈皮、白胡椒

6。添加香料至牛肉

7。加入适量老抽

8.加入适量料酒

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9.姜、葱切碎

10。将它们添加到牛肉锅中

11。浸泡八小时，期间将牛肉翻动两次。将牛肉腌制均匀

12.将腌制好的牛肉和汤一起放入高压锅

13。加入适量的糖和盐

14.然后加入适量白酒

15。如果腌制的汤不够，就加一点水，一般是浸泡一半的牛肉

16。高压锅压30分钟，再煮十五分钟

17。取出牛肉，待其冷却后放入冰箱保存。想吃的时候拿出来切片

烹饪技巧

注意：冷却后的牛肉也可以用保鲜膜包起来，这样牛肉的肉质会更紧< /p>厨房红烧牛肉

主料：牛筋500克

另外配料：葱适量、姜适量

配料盐适量、冰糖适量、料酒适量、老抽适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干红辣椒适量

红烧牛肉步骤

1 。将牛肉洗净用水浸泡30分钟，泡去血水。

2.锅中加入冷水，放入牛肉，煮沸后煮5分钟，捞出冲洗去浮沫。

3.将花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、草根、当归、干红辣椒放入调料盒中。

4.将葱切段，姜切片。

5.砂锅中加入足够的水，加入牛肉、姜片、葱和调味盒，煮沸。

6.加入料酒和老抽烧开，撇去浮沫，撒上几颗冰糖，转小火煮1.5小时，加盐调味，煮约30分钟，直至筷子刺入牛肉。

7.将牛肉取出，倒入牛肉煮汁，冷却后浸泡2小时以上。

8.取出并切片。

香喷喷的红烧牛肉怎么做：

主要原料：牛肉1000克，红烧牛肉包35克。

辅料：葱4、5根，姜片3片，生抽5勺，老抽1勺，盐1勺，糖1勺。

1.将牛肉洗净，顺纹切成大块。

2.准备好所有材料。

3.锅中加水，将牛肉放入冷水中，煮沸后煮两分钟。

4.煮熟的牛肉取出，洗掉表面的浮沫。

5.将牛肉加入高压锅中，然后加入所有原料。

6.向压榨机中加水尿锅。添加更多的水，因为它会消耗很多。待排气稳定后盖上锅盖煮40分钟。

7.关火，取下限压阀加速排气，排除高压锅内的气体，打开锅盖。

8.把牛肉拿出来。它已经很软了。冷却后放入冰箱。

9.吃的时候，取出来，逆着纹理切片。

主料

牛筋2块

牛骨1块

辅料< /p >

葱1个

生姜4片

小葱3.4颗

香菜1根

八角2个< /p>

花椒1勺

桂皮2片

月桂叶2片

小茴香1勺

草果1个

罗汉果1个

调料

米酒半杯50g

1杯生抽150克

盐1.2勺

1.把牛肉泡在水里，把多余的肉泡出来ss血洗干净。

2.将所有牛骨放入冷水中煮沸，捞出，冲洗干净表面的杂质。

3.将洗净的牛骨放入锅中，加水煮至沸腾，撇去浮沫，小火煮2小时，滤去杂质，一锅香喷喷的牛骨汤就做好了。

4.将洗净的牛肉放入冷水锅中，煮沸后煮约5分钟。煮熟后，取出并放在一边。

5.敲碎草果并去除种子。将肉桂、花椒、小茴香和八角放入无油无水的锅中，用小火翻炒。当闻到香味时，关掉暖气。将所有调料放入袋中。

6.锅中烧热油，爆香姜、葱，加入米酒半杯和生抽一杯，大火烧开，倒入准备好的牛骨汤。

7.放入焯水将牛肉放入卤水中，加入调料包加适量盐（根据食材加适量盐），盖上锅盖小火煮90分钟。

8.将炖好的牛肉取出，过滤掉卤水中的杂质，撇去卤水中的浮油，然后将牛肉放入卤水中，冷藏过夜，第二天食用更入味。

原料

牛肉两斤

红烧牛肉一瓶

辣椒三个

生姜两片

葱三颗

酱油两勺

酱油一勺盐

水适量

做法

1/5准备好材料。李锦记的卤汁是必点的。其他调料可根据自己口味调整

2/5 将牛肉洗净切成大块，加少许盐腌三个小时以上。这样肉就不会发霉了容易分开，更入味

3/5锅中加入适量水，冷水下牛肉煮沸，再煮一分钟，捞出，洗去浮沫< /p>

4/ 5 将李锦记腌料与水混合。比例为1：3，即一碗卤汁和三碗水。把牛肉放进去，可以根据自己的口味加点香料或者辣椒，煮四十分钟就可以关火了。焖半小时后，继续将牛肉在盐水中浸泡一夜（夏天可放入冰箱保存）

5/ 5、取出牛肉，切片即可享用。就这样红烧牛肉

【主料】：牛筋或者牛小腿2斤（建议选择牛筋，口感有嚼劲，味道鲜美，这是用的牛小腿）< /p>

【原料】：生姜1小片、葱3段、蒜1头、韭菜或香菜少许、红烧包1个（超级网购）菜市场，跳过搭配）（食材比例有问题），干山楂15克，辣椒面适量，

【调料】：水，料酒，陈醋，蚝油，黑醋酱油、一级鲜酱油、白糖、适量食用油

——【开始制作】——

①：先切牛筋或牛小腿切成大块，放入大盆中，倒入足够的水淹没牛肉，静置自然浸泡1小时，每30分钟换一次水，将牛肉中的血水全部泡出备用。 ——（注意，这一步很关键，红烧牛肉是否好吃就取决于这第一步，如果室温高，可以放在冰上。冷藏浸泡盒）。

②：锅中倒入足够的水，依次加入料酒、干山楂、红烧肉材料，大火煮至水温80%热气腾腾但不沸腾G。将大块牛筋或牛小腿泡软，同时加入姜片和葱段，盖上锅盖继续煮。 ——（注意这里的牛肉一定要用热水煮，后面会解释）。

③：当水再次沸腾时，加入3-4汤匙老抽，转至最低火，煮约1小时，以腌制牛肉。时间到了，关火，不要揭盖，继续炖3-4小时以上最好。 ——（注意，这里红烧牛肉最多可以炖1个小时，主要是靠后续长时间的余温来炖）。

④：大蒜松开切末，韭菜去根切末，香菜去根切末，取一小盘，加入蚝油一汤匙，白糖半汤匙，半勺陈醋一汤匙，鲜酱油两汤匙。 ，所有蒜末，香菜末，和一小把辣椒面，加热2吨锅里放几勺油。待90%热冒烟时，倒在盆里的蒜末上，激发香味。同时，趁热快速搅拌。拌匀，最后撒上少许葱花再拌匀以提香，即可盛入盘中。 ——（注意，不要加入沾菜的调味料入锅，只需用热油来激发香气即可）。

⑤：最后将炖好的红烧牛肉取出切成薄片，均匀地铺在盘上，配上混合好的蘸碟即可食用。美味的餐厅红烧牛肉就做好了。