最正宗的红烧牦牛头做法：

1.选料

精选西盟纯牛有角牛头，每头净重40-45公斤。尽量不要选择花牛头。牛皮表面呈黄黑色，腌制后不好看。

2.初步加工

将1个修剪好的牛头从中间锯成两半，洗掉沙子，刮去皮上的黑点等，用清水浸泡3小时，剪去中间的水需要改变两次。

3.煮沸

将牛头放入锅中，加水盖过，加入料酒、白酒各一瓶，芹菜段1500克，胡萝卜块、洋葱块各1000克，250粒葱段、姜片各克。用大火煮沸，撇去浮沫，然后转小火煮90分钟。关火，取出牛头，置位德。

4.烧开第一锅炖汤

（1）将17斤大牛骨洗净浸泡2小时，取出放入不锈钢汤桶中，加水100斤。大火烧开后，转小火煮7小时。关火，除去渣滓。你会得到大约70公斤的牛肉汤。 (2)将八角100克、干辣椒75克、小茴香、花椒、当归、白豆蔻、香叶各50克倒入50%热油中炒香，捞出，用纱布扎紧，制成香料袋。 (3)将调料包放入牛肉汤中，加入1500克胡萝卜段、1000克芹菜段、500克洋葱片、250克香菜，然后将牛头放入汤中，加入600克盐、150克白酒、东姑各一瓶一品鲜酱油（1500克/瓶）、料酒、老抽适量。用大火煮沸，然后转小火煮5小时，关火浸泡持续2个小时。

注意：将牛头带皮的一面朝上放入锅中。煮4小时后，翻面继续煮1小时，小火煮2小时。开餐前，将牛头翻过来，带皮的一面朝上，煮至汤沸腾。 。

制作要点：

1．腌制牛头前，加入料酒、白酒、蔬菜一起煮。具有去除异味、改善香气的作用。煮的时候一定要撇去浮沫。这就是气味的来源。

2.牛头皮极厚，胶质丰富。必须用小火焖煮至成熟入味。不要用大火煮，否则表面熟了，里面不熟，牛肉会薄。乏味。

3.腌制过程中不要用刀叉划伤牛皮，否则产品看起来不美观有用的。

4.牛头上桌后，将锅内卤水去渣，烧开，关火，撒一把盐，静置。第二天使用时，根据水和原料的量添加盐和酱油。

5.牛头是趁热吃的，但不能马上吃。食用前必须使其稍微冷却。首先，热腾腾的牛头会让嘴里有油腻的感觉。其次，与凉了的牛头相比，热的时候腥味更重。

将牦牛肉放入卤水中，然后沾上醋就可以吃了

牦肉年纪大了，应该煮10秒2小时左右

不腌制的牦肉可以在西宁市花园北街白玉巷益鑫购买，煮熟即可，可以真空包装，益鑫在青海很有名。

材料：牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3颗、面条500根、葱2根、菊花、酱油、料酒、火锅汤8杯水、金枪鱼干、海带

酱汁：火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、葱4根、芝麻全粒、柠檬

肉类调料：酱油3勺、葱花1勺、糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒粉、香油

火锅面做法： 1、火锅底汤的制作方法：锅中加水，加入海带，水沸腾后关火，然后将金枪鱼干放入汤中浸泡20分钟，然后将汤倒出。

2.食材的切法：牛肉切成薄片冷冻，蘑菇和卷心菜切得很薄，洋葱斜切，金针菇去掉两端摊开，韭菜切成7~8厘米长，洗净菊花。

3、酱料制作方法：在2杯火锅汤中加入酱油、醋、萝卜汁、葱花、整粒芝麻等，搅拌均匀。

4、放入火锅底汤中煮：酱油和料酒火锅底汤烧开后，将准备好的蔬菜和肉类放入锅中，加入煮熟后的酱汁。吃完肉和蔬菜后，加入细面条，加入洋葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐和胡椒调味。就是这样

1.牛筋的制作方法有很多种，有红烧牛筋、红烧牛筋肉等，以红烧牛筋为例，做法如下：

2．配料：牛筋、葱、姜、辣椒、肉桂、茴香、豆蔻、山奈酚、香叶、黄酒、酱油、糖、水、味精。

3.买来牛筋，洗净，切成块，用冷水煮。

4.将水煮沸5分钟，取出，用水冲洗干净。

5.锅中加入一些油，加入洋葱、姜、胡椒、肉桂、茴香、小豆蔻、山奈酚和月桂叶。炒一会，然后加入牛腱子翻炒。

6.然后加入米酒、酱油、糖和水。

7.高压锅煮约25分钟，然后放入锅中煮10分钟。

8.加点味精勾芡汤就可以了。

红烧牛舌

1.将牛舌洗净，沥干水分，放入盘中，加盐、盐水，腌制约八个小时。

2、取一个铝锅，倒入清汤，中火，加入牛舌、葱、姜、料酒、盐、糖、酱油、胡椒粉和八角，盛出。用纱布包起来，从锅里拿出来。大火烧开，撇去浮沫，转小火，腌制约四小时r 小时。牛舌煮熟后，捞出沥干汤汁，趁热撕去牛舌皮。

3、将铝锅离火，放入牛舌，浸泡三个小时，沥干汤汁，切片，放入盘中，淋上少许香油即可服务。可以。

酱牛舌制作材料：

主料：牛舌1000克

调料：酱油100克，花椒5克，花椒5粒白糖克、盐50克、葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克、八角5克、香油10克、茴香子【小茴香子】10克]

做法

1、牛舌用水洗净，用开水烫一下，撕去舌皮，用刀切成两片。

2、将切好的牛舌放入锅中（水能没过牛舌即可），加入小茴香、香油、酱油、盐、胡椒粉、大料、o葱、姜、蒜、糖倒入锅中，煮约2小时至熟。取出牛舌，除去调味料，放凉，切片，装盘。

烤牛舌制作材料：

主料：牛舌200克

调料：料酒10克、酱油30克、2个味精克、淀粉30克（玉米）、香油15克、花生油60克、八角2克、葱10克、姜10克、蒜10克（白皮）、糖色20克

做法

1、将煮熟的牛舌撕去皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，整齐地摆在盘子上；

2、葱、姜、蒜分别洗净，葱也单独洗净。切段，姜、蒜切片；

3、放入花生油炒香；

4、加入料酒、白汤、酱油，盛出大火烧开，取出佐料；

5.轻轻推入牛舌，小火煮至半透明，转大火；

7、将牛舌翻面，倒入香油，取出勺子装盘即可。

烤牛舌制作小贴士：

本品需要适量白汤。如果没有白汤，可以用水代替。

烤牛舌饭

烤牛舌饭原料：

牛舌150克，姜酱1/4茶匙，柠檬1个，竹串2串，蒜粉1/4茶匙、盐1/8茶匙、味精1/8茶匙、料酒1/2茶匙

做法：

1.牛舌洗净切块切成薄片。

2.取一个大碗，倒入姜酱和所有调味料拌匀，然后加入步骤一的牛舌片腌制约10分钟

3 . 拿竹子制作一根串子，将步骤2腌制好的牛舌片全部串起来。

4.将烤箱预热至250℃，放置一边。

5. 将步骤3的牛舌串铺在烤盘上，放入烤箱以250℃烤约2分钟。

6、取一碗适量的白米饭，拌匀方法5将烤好的羊排放在白米饭上，吃前滴几滴柠檬汁，味道更佳。

白切牛舌

材料：

牛舌一根，葱，姜，料酒，六月鲜酱油，香油

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做法：

1、牛舌洗净；

2、锅里烧水，水开后加入牛舌，先让血水出来；

3、锅中再次烧水，加入牛舌、葱、姜、料酒。姜和牛舌都煮熟了。我煮了大约40分钟。牛舌煮熟后，去掉外层的老皮。 ，然后滑行ce.

4.接下来，准备蘸酱。准备一个小碗，将六月鲜酱油和香油搅拌均匀。将牛舌浸入蘸酱中即可食用。

试试吧

如果你只满足于超市里小包装的即食牦牛肉干，你永远体会不到正宗的牦牛肉风味浓郁。作为一个有志于吃货的人，牦牛肉的吃法还是得向当地藏民请教。只有用了这些流传至今的“土方法”，才能真正吃到牦牛肉！

1.山南风味：加调料更美味

山南，日喀则等。当地居民在制作风干牦牛肉时喜欢添加调味品。制作风干肉之前，先将清洗干净的牦牛肉去骨，切成长条。大小和厚度根据自己的口味决定。如果你喜欢干的，就切薄一点。喜欢嫩一点的就切它更薄。把它剪厚一点就可以了。制作风干肉的牦牛肉必须有皮、肥肉、瘦肉。切条的时候，这三种肉一定要分布均匀。这种风干的牦牛肉是最美味的。然后在牛肉表面撒上盐、辣椒、花椒等调料，腌制一段时间，让调料充分吸收味道。最后一步就是将切好的牦牛肉挂在通风处晾干。记住不要将其暴露在阳光直射下。这种方法做出来的风干牛肉含水量较少，比较干硬。牛肉调味味十足，很受年轻人的喜爱。

2、阿里风味：肉质松软，无需调料

阿里居民在制作风干牦牛肉时，喜欢保留牛肉的原汁原味。生产时，将洗净的牦牛肉去骨，切成10厘米以上厚、5～10厘米宽、30吨以上的条状。Ø 50 厘米长。然后直接挂在仓库等通风阴凉的地方。 2～3个月后即可食用或保存。存放风干牦牛肉时，不得用塑料袋包装，而应用布袋或纸箱存放，并置于高处、干燥通风处。

3、昌都特产：风干整条牦牛腿，保留半熟的味道

昌都地区居民制作风干牦牛肉时，不切开牦牛肉。牛肉是从骨头上取下来的，但习惯上是将整条牦牛腿挂在阴凉通风的地方晾干，更多的人会把它挂在室外通风的地方，只要不让阳光直射即可。一般在藏历新年前三四个月就开始制作，等到过藏历新年就可以食用了。吃时，将整条腿放在餐桌上，用藏刀切下一块，配上昌都人特制的辣椒一起吃和其他调味品。它很好吃。这样风干的牦牛肉就类似于五分熟的牛排。外皮比较干，里面的牛肉更新鲜。这种风干牦牛肉保留了独特的三分熟的味道。这种做法被当地居民继承并沿用。

牦牛筋肉适量，八角、桂皮、香叶适量，花椒、花椒、草果、茴香、冰糖、陈皮各适量，生抽、老抽酱汁、料酒、姜片、葱段、甜面酱适量

烹饪步骤

步骤1/10

准备食材< /p>

步骤2/10

将牦牛筋切成大块，洗净，冷水浸泡3小时以上。中间换几次水，泡去血水。

步骤3/10

为了让炖牛肉更入味，可以在牦牛筋上加盐吃。此步骤需要提取一天。

步骤4/10

将准备好的调味料放入调味盒或沙袋中备用。

步骤5/10

取砂锅熬汤，加入冷水，加入调味盒、生抽、老抽、料酒、冰糖。

步骤6/10

再次加入甜面酱，大火煮沸后调至最小火。如果喜欢吃辣的，还可以加2个干辣椒。

步骤7/10

同时，另取一锅，将水焯一下。将牦牛筋肉直接放入锅中，加冷水。用大火煮沸10分钟。取出来直接放入锅中。砂锅。

步骤8/10

将姜片、葱段、盐放入砂锅中，小火煮约1个半小时，用筷子扎破即可就是没有抵抗力，仅此而已。哦

步骤9/10

将牛肉炖好，放入放入冰箱过夜。拿出来切的时候不要散开，这样会更美味。

最后一步

将牦牛小腿切成薄片，黄瓜切丝，加入生抽、醋、蒜末、牛肉酱制成蘸酱，倒入它放在牛肉上面。非常美味。