牛颈肉：脂肪少，红肉多，带点筋。其硬度仅次于牛腿肉，是牛肉中第二硬的肉。适合做肉末或炖菜、做汤。用来做牛肉丸也不错。

牛肉不同部位的吃法：

肩肉：脂肪分布适中，但有点硬，肉质有一定的厚度，可以品尝到独特的味道具有牛肉的风味，可用作牛肉涮锅。或者切成小块，炖着吃。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

牛背的前半部分：筋少，肉质极其细长，适合制作寿喜烧、牛肉卷、牛排等。肉质最嫩的一种是上等牛排和烧烤肉。

牛背的后半部分是上腰肉。上里脊肉：肉质软薄，形状好，可切成大块。可以用如牛排或切成薄片。制作牛肉涮锅。

Filipale、里脊肉：牛肉最软的部分，几乎不含脂肪，即低脂高蛋白。是近年来注重健康食品人士的最爱。适合炒、炸、漂洗。烤。

臀肉，后臀尖：牛臀部的红色肉。肉质柔软，味道鲜美。它适用于各种烹饪方法。做牛排的时候味道很好。据说烤起来非常美味。 ，还有人用它来做生牛肉片然后生吃。

扩展信息

牛肉的营养价值

1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食物都高，对于增强肌肉、增强力量特别有效。在训练的最初几秒，肌氨酸是肌肉燃料的来源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能够持续很长时间呃。

2.牛肉含有维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中应添加的维生素 B6 就越多。牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。

3.牛肉含有肉碱。鸡肉和鱼中肉碱和肌氨酸的含量很低，而牛肉中的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长起着重要作用的氨基酸。

4.牛肉含有钾和蛋白质。钾是运动员饮食中相对缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质合成和生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质：4盎司的瘦里脊肉可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂来源。牛肉的脂肪含量非常低含量丰富，但富含共轭亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可以有效对抗举重等运动引起的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉质量。

6.牛肉含有锌和镁。锌是一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质并促进肌肉生长。锌与谷氨酸和维生素 B6 共同作用，增强免疫系统。镁、分支维持蛋白质合成、增强肌肉力量，更重要的是提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含有铁。铁，造血必需的矿物质。与鸡肉、鱼和火鸡的铁含量少得可怜相比，牛肉却富含铁。

8.牛肉含有丙氨酸。丙氨酸的作用：从膳食蛋白质中产生糖。如果你摄入的碳水化合物不足，丙氨酸可以供给肌肉所需的能量，缓解不足，让你继续训练。最大的这种氨基酸的好处是它可以使肌肉摆脱供应能量的负担。

9.牛肉含有维生素B12。维生素 B12 对于细胞的生成（红细胞的作用：为肌肉组织带来氧气）至关重要。维生素B12可以促进支链氨基酸的代谢，供给身体高强度训练所需的能量。

参考资料：

人民网-牛肉的营养价值有哪些？不同部位有不同吃法

1.芝麻酱、腐乳汁、香葱花。

2.沙茶酱、蚝油、芹菜碎。

3.辣椒油、香菜碎、葱花、蚝油。

牛肉汤制作工艺及配方材料准备：牛肉、牛骨、牛杂（牛肚、牛头、牛肝、牛肺）调料（小茴香、蚱蜢、肉豆蔻）、山奈酚、肉桂、圣大茴香、香叶、香沙、甘草、胡椒）（草果、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、胡椒）盐、味精、胡椒、鸡精、黄油、干红辣椒、生姜、细面（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以买任何一种，也可以多买一点，前几次需要多练习几次。制作工具准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

牛肉汤煮制过程所需材料：牛肉1500克、牛骨1000克、适量牛杂、调料一袋、水15斤。

香料包比例：肉桂7克、肉豆蔻6克、小茴香4克、生姜10克、山奈6克、肉桂4克、八角6克、香叶6片、香沙4块、甘草1克、花椒15粒、干红辣椒6粒。

制作方法：（1）首先将买来的牛骨洗净，尽量洗去牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量凉水，将牛骨放入，浸泡。小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛骨中的营养流失！ (2)将大块牛肉洗净，去掉黄油。找一个小锅，倒入冷水。将牛肉直接放入冷水中，用大火煮至沸腾。煮的过程中要不断拍打泡沫。等到沸腾。全部去除浮沫后，取出牛肉。 （3）购买牛杂时，最好使用半成品，即加工成半熟的成品，因为新鲜的牛杂含有将其添加到汤中会影响牛肉汤的整体味道！ (4)将准备好的香料装袋备用。 (5)将敲碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15公斤水r和一包香料袋，用大火煮沸，加入牛内脏。如果烹饪过程中出现泡沫，请将其放在一边。煮的过程中不断拍去泡沫，然后小火煮约7小时。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。牛肉煮熟后取出，用冷水过滤（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成片，汤留着备用。

（5）牛肉的烹调很有讲究：时间太长，就会变成肉泥，无法切成薄片；时间短了，味道就不好了。这需要在烹饪过程中多次尝试和练习。

黄油辣椒制作工艺：

原料：黄油2.5公斤，小茴香50克，八角6克，葱姜各500克，辣椒200克粉末。

将黄油精炼至无腥味，加入精液依次放入八角、葱、姜段，最后加入辣椒粉一起煮15分钟，然后打碎残渣。

牛肉汤材料：

煮牛肉汤、牛肉片、牛杂

秘制香料粉：

10克草果、丁香8克、砂仁5克、小茴香10克、陈皮4克、花椒3克。

以上香料混合后，锅中加入少许菜籽油，炒匀，磨成粉末。

食材：

一般淮南食材有：细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜等（粉丝先用温水泡软）

调料：

秘制香料粉5克，黄油辣椒10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。

制作方法：

准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克香精（口味重的可多加）、秘制香料粉5克。将适量内脏、牛肉、粉丝倒入漏勺中。

准备煮好的牛肉汤，将锅烧开，将锅中漏勺中的内容物烫一下。

将锅中的水从锅中倒入盛有香料的碗中，加入10克黄油和辣椒，撒上香菜段或葱花。服务。

工艺要点：

1．牛肉汤店通常使用大型地下炉灶。一次煮汤约50公斤。以牛骨为底，牛肉切成500克的块。 ，2袋香料。

2.牛肉必须煮熟，取出并冷却，然后在切割前冷藏。通常50克肉切成六片左右。

3.熬汤的过程中，在煮肉的同时，要不断地打掉浮沫，否则汤的颜色会不均匀。正确。

4.牛骨要用冷水浸泡至少一小时，或者更长时间，这样可以尽可能去除血迹。

5.一般喝牛肉汤时，应与面饼、千层饼、面筋饼等搭配，搭配一些凉菜，味道更佳。

6.牛肚丝、牛头肉片、牛肝片、牛肺丝 7、以上菜谱可按比例增加。

8.如果汤太稀，就加咖喱粉。

材料：

牛肉二斤，羊肉二斤，花椒、大料各10克，做成调料包、葱、姜切块各40克，精盐、味精、香油、黄酒、香菜粉适量。方法：

1.将牛羊肉洗净，切块。

2.锅中倒入开水，将牛肉放入锅中整体煮沸，撇去浮沫，羊肉也是如此。加入大花椒袋、生姜和大蒜，加盐煮1小时。

3. 1小时后，加入其他调味料，煮2.5小时至酥脆。挑出大袋的葱、姜、花椒，加入味精、香油，出锅，撒上香菜末。

材料：牛肉

做法：

1.将牛后腿洗净去筋，将肉粒横切成10厘米长、6厘米宽的片（越薄越好）；

2.生菜洗净，沥干水；

3.将沙爹酱与猪油、芝麻酱、辣椒油、白糖混合，搅拌均匀，分装在两个碗中；

4.餐桌上生火，上面放一个砂锅，加入清汤（没有汤的话可以加水）、精盐、加味精和一碗酱。汤烧开后，分批加入牛肉片和生菜，边冲洗边沾酱吃。

沙茶涮牛肉特点：肉质细嫩，生菜清爽，有沙茶的味道。

涮牛肉火锅分为肉片、汤底、沾酱三部分。通常汤底是水，水中加入葱或红枣、枸杞人参片等。牛肉的选择根据个人喜好，以牛肋骨、里脊肉、上脑最好。原则上，新鲜牛肉最好现切现吃，切片厚度不要超过两毫米。

浸泡的水根据个人喜好而定。主要有芝麻酱和韭菜花。您也可以使用大蒜芝麻油或小茴香辣椒。

工具/材料

牛肉（200克）

牛骨（300克）

生姜15克< /p >

15克胡椒

冰毒od/步

1/4

将牛骨放入锅中

放入锅中加入适量的水，然后将牛骨放入锅中加入适量生姜和适量香料。

2/4

小火煮2小时

然后将锅中的血沫捞出，大火煮沸后转小火焖煮约2小时时间。

3/4

加入牛肉

时间到了，把焯好的牛肉放进去一起炖，炖1小时左右。

4/4

加入调料

锅中加入适量盐、胡椒粉，时间到后即可出锅锅并放入盆中。

第1步

空间

纯瘦牛肉。里脊肉是最好的。把它切成碎片。切碎的越多越好。 。加入少许盐和白胡椒粉，揉匀。我通常戴一次性手套。如果我给宝宝吃的话，我会直接做。她不知道什么是干净或不！

第2步

空间

将淀粉放入，再次抓紧揉匀。这个数额可以根据情况进行调整。例如，如果您想将其送给较小的婴儿。多放点就好了如果很嫩，宝宝就可以吃。否则肉渣会吐出来。

第3步

空格

将其分成四份。将其放入小炖锅中。将其压成蛋糕形状。

第4步

空格

将鸡蛋分别敲入。我不小心把左下的蛋黄弄破了。最好尽量不要弄破……！因为它坏了，而且照片上看起来不太好看......！ (˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

第5步

空格

加水..！

第6步

空间

放入蒸锅中。蒸约20分钟。如果不着急的话，小火炖一个小时会更好。这里我用的是大家都有的蒸锅。我没有把它放在防水的炖锅里。就怕没有的蒸笼会被种草。 (´▽｀)。它如果我放在隔水炖锅里慢慢炖会更好。

第7步

空格

炖完后加点盐调味即可...！外出就餐时，通常会添加鸡精或味精。如果你喜欢的话可以添加...！

清真牛肉汤的准备非常简单。牛肉的选择非常重要。选择的时候要选择小牛肉，这样牛肉会更嫩。做牛肉汤的时候一定要只加花椒和大葱，这样牛肉的香味才会体现出来。清真牛肉汤看起来清淡，但味道却很香。你可以尝试一下。以上问题的回答仅供参考。

第1步

将2/3面粉和1/3马铃薯淀粉混合，揉成薄片。口感滑嫩可口。耐嚼。

第二步

将牛肉碾碎，加入土豆淀粉、料酒、盐、鸡精制成

第3步

放入沸水中，煮熟后加入牛肉酱和香菜。

将牛肉片和蒜根放入锅中，加入料酒、生抽、蚝油、生粉、鸡蛋和油，用力搅拌方向并腌制15分钟。锅中热油，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒酱、花椒油、辣椒油、干辣椒、花椒炒香。加入盐、生抽、白糖。倒入水并煮沸。倒入鸳鸯锅，放在另一边，加入蒜叶、萝卜片、姜丝、盐、鸡精，再倒入开水，鸳鸯火锅就做好了。