用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火煮沸后，揭盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火煮。浮在汤表面的油保持温度，起到炖的作用；煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水位低，应添加开水。

将牛肉干放入锅中，然后在锅中倒入适量的冷开水，然后加入适量的食用盐。

加入适量的食用盐后，用手搅拌，然后用手慢慢地揉搓牛肉干。脏东西主动“逃走”。全部都浮在水面上了。

然后我们把牛肉干拿出来，倒入适量的冷开水，清洗几遍。这样洗出来的牛肉干就干净了。

煮牛肉的时候一定要放入冷水中，因为锅烧开后，牛肉中的蛋白质会很快凝固，煮熟的牛肉干就熟了。肉会很粘。没有嚼劲的质感。

冷水的加热过程较慢，血沫和肉腥味会慢慢释放，不会很快凝结。而且煮熟后用冷水清洗一下，这样牛肉的肉质会更紧实，更有弹性。

可以放在锅里蒸30分钟，口感就不会那么干了。

海底捞牛肉干饭是用凉水盛出来的。你先去海底捞to 拿一碗白米饭，然后去调料架拿牛肉酱。牛肉酱也会有牛肉碎，也可以吃很多牛肉碎在里面，然后把这个酱和米饭放在一起，加一点凉水搅拌一下，一碗美味的菜就出来了牛肉饭。这也是省钱的一个办法

一斤 牛肉干需要多少牛肉，和腌制的过程以及牛肉干的风干程度有关牛肉干。

正常情况下，一斤鲜牛肉可生产0.6-0.7斤红烧牛肉。如果卤时间长的话，红烧牛肉可能就只有0.5斤了。因此，民间有“两斤鲜牛肉，出一斤红烧牛肉”的说法。如果风干，蒸发掉10-20%的水分，一磅牛肉干大约需要2-2.5磅新鲜牛肉。

牛肉干的最佳储存环境是通风阴凉处，温度较低，空气要干燥。不要存放在潮湿的地方，这样会加速牛肉干的生长和变质。最好加工成真空包装，这样可以保存更长时间。

牛肉干的制作方法：

用料：牛小腿1000克，葱适量，姜适量，香叶、八角几片，川菜1个胡椒粉、生抽少许、老抽2茶匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、糖4茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、1/2咖喱粉1茶匙、辣椒油1茶匙

1.将整块牛肉浸入水中并浸泡出血水，然后清洗

2。洗净沥干水，放入砂锅中。锅中倒入适量的水

3.姜切片，葱切段。将葱片和姜片放入砂锅中

4。添加 加入八角、花椒、月桂叶和 1 茶匙白葡萄酒

5。将砂锅放在火上，用大火煮沸，然后转小火煮1小时

6。然后小火煮20分钟，关火。将炖好的牛肉盛入盘中，待其冷却

7.然后切成半厘米左右厚的片

8。找一个盆子，放入2汤匙生牛肉。酱油、老抽2茶匙、盐1茶匙、蚝油1茶匙、糖4茶匙、咖喱粉1/2茶匙、辣椒油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、加入2汤匙热水，搅拌均匀

9。牛肉片浸泡半天以上，中途上下翻动

10。然后将汤加入牛肉片中沥干，放在衬有锡纸的烤盘上

11。 180度15分钟取出，然后将肉片翻过来放在上面再烤20分钟

12。然后将烤好的牛肉干放在干燥处晾半天

13。晒干后即可食用。如果牛肉干吃不完，存放在密封通风阴凉处

可以先泡水

刚买的牛肉需要泡三十分钟。

牛肉洗净，用冷水浸泡30分钟左右。这样可以去除腥味和异味，更好的清理肉中的血水，使牛肉更柔软，更容易食用，味道也更好。鲜嫩。

如果牛肉份量比较大，可以泡一会儿，中途换水。牛肉泡的过程中，可以将牛肉翻动几次，并用手捏住，这样可以更好地去除血水。

牛肉浸泡后，颜色会变浅，有些发白，这说明牛肉中的血水牛肉已经泡出来了。这时候可以用力捏牛肉，把水挤出来。

值得注意的是，刚买来的牛肉不能用热水、开水、冰水浸泡。牛肉用常温水浸泡最合适。

扩展资料：

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以提高人体的抗病能力。对于生长发育、手术或疾病恢复的人来说，它有助于补充失血和修复组织。特别适合这样的方面。

中医认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬的滋补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的作用。适合有抑郁症的人中气不足，气短，体弱，筋骨无力，贫血，久病，面黄眩晕。

《本草纲目》指出，牛肉能“宁体益气，补脾胃，补虚损”，“强筋骨，消水肿，去湿气”。

牛肉干可以拉丝，牦牛肉风干烤后，肌肉纤维收缩变干，形成一层白色的丝质内衬，只有真正的牛肉就有这样的特点。

网上很多朋友撕开牦牛肉干，看到了白色的纤维，因为不了解，就把它形容为棉花，并说棉花是混在肉里的，不是。有位大姐还给记者打电话说，鸭肉里夹着棉花，用机器压榨，看来很多人都认为牦牛肉干的状态吃的纤维就是棉花。

目前，假牦牛肉干主要以猪肉、鸭肉等为原料，加入牛肉粉或牛肉酱，并添加各种香料，掩盖原肉的味道。也用马肉或颗粒感强的黄肉。混淆牛肉。但没有人会傻到去压棉花。更何况这个过程是很难实现的。棉花吃进人胃里不会被消化。

牛肉干，最好的储存环境是通风阴凉的地方，温度较低，空气要干燥。不能存放在潮湿的地方，这样会加速牛肉干的变质。最好加工成真空包装，这样可以保存更长时间。牛肉干做法： 材料：牛小腿1000克，葱适量，姜适量，八角叶几片，花椒1颗，生抽少许，老抽2茶匙蚝油2茶匙、糖1茶匙、蚝油4茶匙、花椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、咖喱粉1/2茶匙、辣椒油1茶匙 1、将整块泡发牛肉泡水，清洗干净 2.洗净沥干水，放入砂锅中，锅中倒入适量的水。 3.姜切片，葱切段。将葱片、姜片放入砂锅中。 4. 加入八角、花椒和月桂叶。添加1茶匙白葡萄酒。 5.将砂锅放在火上。煮沸并转小火。炖1小时6.然后小火煮20分钟。关掉暖气。把炖好的牛肉盛到盘子里，让它冷却。 7、然后切成半厘米左右厚的片。 8.找一个盆，加入2汤匙生抽。黑酱油2茶匙、盐1茶匙、蚝油1茶匙、糖4茶匙、咖喱粉1/2茶匙、辣椒油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙，加入2汤匙热水，搅拌均匀 9.将牛肉片浸泡半天以上，中间上下翻动 10.然后将牛肉片沥干汤汁，放在铺有锡纸的烤盘上锡纸11、180度15取出10分钟，然后将肉片翻过来，放在烤架上烤20分钟。 12、然后将烤好的牛肉干放在干燥处晾半天。 13、晾干后即可食用。可以吃不完的牛肉干。密封存放在通风阴凉处

材料：牛肉半斤，姜4片，红酒3汤匙（小汤匙），黑醋3汤匙酱油2汤匙，干辣椒或辣椒粉55香叶，盐适量，沙爹酱3汤匙。如何制作沙爹味牛肉干。将整块牛肉洗净，锅中烧水，加入牛肉，大火煮沸；然后 r用水冲洗以除去泡沫。取一锅，加水没过牛肉，倒入所有调料。可以先少加点盐，然后再调味。用大火煮沸，然后转小火煮3小时，直至筷子能轻松插入。拿出来，等凉了，捏成糖果大小的方块，然后倒入剩下的盐水。这个时候可以尝一下，根据个人口味进行调整。放入冰箱冷藏24小时，可以增强牛肉的风味。

倒掉盐水，将泡好的牛肉沥干。将烤箱预热150度10分钟。在烤盘上铺上锡纸。将牛肉块平放，放入预热的烤箱中。 150度烤10分钟。 1分钟后，将肉翻过来继续烤，重复2至4次直至变干。

烘烤后质地还是会有点软。你可以把它晾干2到3个小时，它就会变得干燥。放入密闭罐中r 然后你就完成了！