牛腩可分为前胸和后胸两部分。来边头条

胸部区域整体纤维比较粗。对于中餐来说，即使是炖的，味道也不是很好。当然，也有火锅店用的是刨肉，切成薄片。只要牛肉本身品质好，就不会不能吃。总的来说，这是一块“老肉”。普通牛的这部分多用来制作牛肉制品，如牛肉酱、牛肉干等。来边头条

后胸对应肋眼肉（6-12肋）的切割位置。来边头条

我们一开始提到的肥牛肉就是后胸肉切片后的产品。无论你卖哪种风格的火锅，肥牛肉很可能是店里的标配。 。来边头条

当然，肥牛肉也很重gmat化。有些店用肥牛肉拼接肉的情况并不少见，甚至还有非牛肉的肉，比如鸭肉，切碎后泡在黄油里。然后冷冻切片。因此，敢于将肥牛明确标为后胸区域的店家不仅专业，而且基本没有黑幕。来边头条

西安牛肉分类部位及名称：来边头条

牛肉分类部位有肩胛骨、肋骨、胸肉、牛腩有排、前腰椎、后腰椎、后腿、肌腱、腹部等九个主要部分。肩胛骨称为肩胛嫩肌；肋脊分为外脊和里脊；牛小排称为牛肋骨；腹部的肋骨称为牛腰肉、弓扣肉、牛筋肉、里脊肉；筋称为牛筋、蹄脂、肘；前面的腰脊叫嫩腰。他们吃在腰腹部比较嫩，适合炒肉和火锅。后腿老而瘦，适合烧烤、红烧肉。来边头条

牛除了生长地点、年龄、肥瘦程度都会影响肉质；牛的肉质也因其部位而异；各国对各部分的要求不同，划分和名称也不同；牛肉用于多种菜肴中。跳来包头

根据牛肉烹调方法的不同，牛肉各部位的名称和用途可分为以下几种： 肩胛肉：是从颈部到颈部的肉。肩胛骨;它有更多的肌腱。 ，有硬肉；多用于炖菜、炖汤、绞肉等。 上里脊肉：瘦肉，肉中脂肪较多；适合烧烤和牛排。内里脊肉：腰肉rt 位于上里脊肉和内里脊肉之间。是背肉横截面最大的部分。也是牛肉中等级最高、最嫩的部分。脂肪含量适中，适合牛排、炒菜。例如：菲力牛排、丁骨牛排等，就属于这一部分。下里脊肉：又称腰肉，是腰部的末端；肉质嫩度仅次于菲力牛排，脂肪含量适中。多用于牛排、烧烤；它也被称为沙朗牛排。腿肉：是牛身上活动频繁的部位。因此，肉质较厚，脂肪含量较少。多用于炖肉、绞肉等烹饪方法。大腿内侧肉质较软，可用于牛排、炭烧牛排。柄：牛腿的部分；这部分是练习最多的部分。肉质最硬，筋较多，俗称牛筋。适合炖菜ng并长时间炖煮。腹肉：肉质五层，瘦肉与肥肉相间，筋多呈扁平状；适合红烧、红烧，比如红烧牛腩。牛尾：牛尾在菜肴中应用并不广泛，但营养成分却非常丰富。常用于汤类菜肴，以炖为主。因为牛尾肉少，筋硬，所以需要长时间炖煮。会软。如果和蔬菜一起煮的话，那就更美味了。牛舌：重1500克至2000克的牛舌。肉质坚硬，含有少量脂肪和筋膜。表皮有一层厚而粗糙的皮，不可食用，必须在烹饪前剥去。牛舌分为舌根和舌尖。舌根处的肉比较软，而舌尖处的肉则硬得多。选购时应选择舌根较厚、新鲜的牛舌。牛小排：肉质紧实，脂肪含量高，且脂肪含量分布均匀；适合烧烤和牛排，如：炭烤牛小排。牛小腿：牛肉中，牛小腿是最强、最硬、最有筋的部分；然而，它的肉含有大量的胶质，这使得它适合长期的烹饪方法，比如炖。里脊肉：位于脊柱内侧的两块细长的肉。这是牛肉最软的部分。其脂肪含量较少，适合制作牛排。来边头条

牛颈肉

特点：脂肪含量低，肉厚。

位于牛的颈椎内，表面附着筋膜，肉内有大量颈韧带。熟食中主要用于制作酱牛肉和低温烤牛肉。

颈仁：

颈仁，又称雪花肉。所谓“颈仁”，就是稍微突出的那一块。牛脖子上的肉，是最常移动的肉的核心部位。颈仁的产量非常稀有。一头1000公斤重的牛往往只能切下一两公斤的颈仁。

牛颈肉

特点：肥瘦兼备，干而紧实，质地凌乱。

适合做馅或炖汤，馅料率比嫩肉部分高15%。这部分通常用来制作牛肉丸。

肩胛肉

特点：纤维较细，肉质紧实，含筋较多。

牛肩胛肉位于牛的前肩胛骨和前腿的上部。它由冈上肌、冈下肌、前臂筋膜张肌和肱三头肌外侧头组成。它的表面有筋膜。覆盖。

牛肩胛肉比较紧实，关节处含有丰富的胶体。它更适合炖、煮、炖。在这个过程中，胶体会慢慢融化，使肉变得更加美味。牛肩肉缝隙中脂肪含量较多，肉质更嫩。

肩胛骨的心脏：

肩胛骨的心脏位于牛肩胛骨的中央。其粗细均匀，脂肪含量低，有嚼劲。

Keynut：

Keynut实际上是指牛肩胛骨上夹着的一块嫩肉的中心部分。其脂肪含量高于颈仁，肉质极其细嫩，味甜。

辣椒条：

在牛肩甲的外侧，有一条像辣椒一样的条子。肉条很形象地命名为辣椒条。如果你好奇这块辣椒在哪里，可以用左手按压右肩，感受肩胛骨上的肌肉。

这种辣椒条又叫嫩肩肉，特点是“嫩滑”r”。由于运动较少，所以肉质极其细腻，是为数不多的可以生吃的部位之一。适合牛排、鞑靼牛肉或生鱼片。

牛上脑< /p>

特点：肉质细嫩，易有大理石纹沉积物。

上脑是牛颈椎与第六胸椎之间的肉，这部分肉质也未动，上脑脂肪混合均匀，花纹明显，是牛身上具有密集大理石纹的部位之一，适宜冲洗、煎炸、烤制。

生眼

特点：肉质细嫩多汁，脂肪含量高。

肉眼看其实就是“排骨后面的肉”，一端连着上边“裸眼”这个名字很形象，红色的瘦肉般的眼睛之间夹杂着白色的脂肪，大理石花纹越多，“裸眼”就越清晰。 , t此肉等级较高，适合涮、烤、炸。

排骨肉

特点：肉质松软，脂肪较多。

这部分是围绕着粗牛肋骨的一圈带肋的肉，也就是牛的第6到第12肋骨上的肉。肉很嫩。

肋骨肉可以说是牛排中最受欢迎、知名度最高的部分。经常将其与骨头一起油炸，看起来非常美味。

牛小排

特点：口感细嫩，脂肪分布均匀。

牛小排是从肋骨延伸出来的部分。骨头和肉之间有一层脂肪，这样更容易把骨头和肉分开。它们经常用于烘烤和油炸。

胸肉

特点：纤维稍粗，口感软嫩，表面布满脂肪。

两侧软骨，主要是胸大肌、面部线条较多，有一定的脂肪覆盖。烹调后味道鲜嫩，肥而不腻，适合炖、烤。

外腰肉

特点：纤维比里脊肉粗，更有弹性，肉味浓郁，有嚼劲。

牛背上的最长肌呈红色，容易沉积脂肪。烹调方法很多，有炖、炒、炸、漂、烤等。西餐中所谓的“Sirloin/Sirloin Steak”就是用的这块肉。与“菲力”（里脊肉）相比，沙朗牛排在操作上的容错能力稍大一些。由于脂肪分布在肉中，因此煎或烤时味道更香，口感也更好。

牛里脊肉

特点：脂肪含量低，肉嫩多汁。

牛背是一个巨大的宝藏，可用的牛肉被分成了细碎的部分。牛里脊肉指的是牛的前里脊肉，也就是牛里脊肉。位于牛里脊的内侧，还包括牛脊椎的一部分。是牛肉中最嫩的部分。大部分是瘦肉，脂肪含量低。它的运动量最少，口感最嫩。部分。

牛里脊常用于炒、煮、漂洗。潮汕牛肉火锅中的“龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约牛排、菲力牛排、铁板烧等都源自牛里脊肉。

牛筋

特点：脂肪含量低，有棱纹，呈胶质状。

牛筋是指牛前腿、后腿的四腿及大腿的肉。它由紧密的肌纤维组成。这些肌肉只混有一些肌腱，几乎没有脂肪。它们经常用于酱汁和腌料中。

牛腩

特点：脂肪含量较高，口感软嫩。

牛胸肉通常是指牛腹部、靠近肋骨处的软肌肉，也就是那块肉有筋、肉、油。根据部位不同，牛腩分为坑五花肉、崩沙五花肉、双瘦五花肉、手绘五花肉等。 （详情可参考：《牛胸肉，是牛的哪个部位？》）。牛腩的烹饪方法有很多种，常用的有红烧、炖、焖等。

臀肉

臀肉的肌纤维较粗，脂肪含量较低。只适用于将垂直的肉纤维切成丝，或者炖或炖。

牛肉肉

又称僧头、膝圆，位于股骨内侧，主要由缝匠肌、股外侧肌等组成。肉质坚实，肉内有筋膜。用于制作牛肉干或低温烤牛肉，也可用于制作酱焖熟食。

大黄瓜条

特点：肉厚，纤维均匀。

北方一些地区也叫called 底板。大黄瓜条牛肉位于牛后腿的外侧。它主要由髋骨的二头肌组成。它沿着半腱肌的股骨边缘分开。肉又长又宽。

米龙

特点：肉质比较细

又名针排，位于坐骨、髂骨内侧。如果你自然地剥掉它，你就会得到米隆。主要由股骨和肩部肌肉组成，肉质比较细，主要用于烧烤等。

黄瓜条

特点：肉质细嫩，纤维细。

又称鲤鱼管，位于牛后腿外侧。它主要由半腱肌组成。肉的形状像管子。它是少数可以生吃的部位之一，主要用于油炸。

牛肉的等级

由于各部位的纤维组织和脂肪含量不同，所以不同部位牛肉还可按以下等级分类

特级：里脊肉

一级：上脑、外脊椎

二级：里脊肉、臀部

第三级：肋骨、胸肉、肩胛骨、腹部

第四级：颈肉、筋肉

值得一提的是，牛肉的纤维组织比猪肉、羊肉等食材厚，结缔组织较多。通常应横向切割，以便剪掉长纤维。不要顺着纤维组织切，否则不仅不好吃，而且也不好咀嚼。

牛头、牛身、牛腱、鞭、心、肝、脾、肺肾、骨头、牛肉、牛腩来边头条

牛肉有一个部位最好吃。这部分只占牛全身的5%。这部分就是雕龙。雕龙肉i是粤语术语。雕龙的意思是牛脊椎，是牛脖子后面活动比较多的部分。因此，每一盘切肉的脂肪和筋腱分布均匀，质地细嫩、丰腴、耐嚼无渣。西餐中的沙朗牛排就是这部分的肉。来边头条

五花趾、三花趾都是指牛肉的部位。潮汕人喜欢把牛肉分为吊龙板、健仁、石腿、五花趾、三花趾等，那么，五花趾和三花趾有什么区别呢？跳来丑

1.五花趾与三花趾条来花的区别

五花趾又称五花筋，是后腿上与三花趾相对应的部分。 。比三花筋的筋更多，纹理更明显，味道也好更脆更有弹性。如果你喜欢有弹性的肌肉质感，你会发现这部分味道更好。三花趾又称三花筋。这块肉位于上臂，称为前腿腱。它位于肩胛骨的内侧，有粗大的肌腱从中穿过。必须连着肌腱一起切断。来边头条

牛除了生长地点、年龄、肥瘦程度影响肉质；牛的肉质也因其部位而异；各国将各部分划分为 名称也不同；牛肉用于多种菜肴中。根据牛肉烹调方法的不同，牛肉各部位的名称和用途可分为以下几种： 肩胛肉：是从颈部到肩胛部的肉；筋多，质地坚硬；它主要用于炖菜和汤。上里脊肉：瘦肉，肉中脂肪较多；适合烧烤和牛排。内里脊肉：位于上里脊肉和内里脊肉之间的腰部部分。是背肉横截面最大的部分。也是牛肉中等级最高、最嫩的部分。脂肪含量适中，适合牛排、炒菜。例如：菲力牛排、丁骨牛排等，就属于这一部分。下里脊肉：又称腰肉，是腰部的末端；肉质嫩度仅次于菲力牛排，脂肪含量适中。多用于牛排、烧烤；它也被称为沙朗牛排。腿肉：是牛身上活动频繁的部位。因此，肉质较厚，脂肪含量较少。多用于炖肉、绞肉等烹饪方法。大腿内侧肉质较软，可用于牛排、炭烧牛排。 Shank：这是 pa牛腿的室温；这部分是移动最多的部分。肉质最硬，筋较多，俗称牛筋。适合长时间炖煮。腹肉：肉质五层，瘦肉与肥肉相间，筋多呈扁平状；适合红烧、红烧，比如红烧牛腩。牛尾：牛尾在菜肴中应用并不广泛，但营养成分却非常丰富。常用于汤类菜肴，以炖为主。因为牛尾肉少，筋硬，所以需要长时间炖煮。会软。如果和蔬菜一起煮的话，那就更美味了。牛舌：重1500克至2000克的牛舌。肉质坚硬，含少量脂肪和筋膜；表皮有一层粗糙而厚的层，不能食用，必须在烹饪前剥掉。牛舌分为舌根和舌尖。舌根处的肉比较软，而舌根处的肉比较软。舌尖要困难得多。选购时应选择舌根较厚、新鲜的牛舌。牛小排：肉质紧实，脂肪含量高，脂肪含量分布均匀；适合烧烤和牛排，如：炭烤牛小排。牛小腿：牛肉中，牛小腿是最强、最硬、最有筋的部分；然而，它的肉含有大量的胶质，这使得它适合长期的烹饪方法，比如炖。里脊肉：位于脊柱内侧的两块细长的肉。这是牛肉最软的部分。其脂肪含量较少，适合制作牛排。今日头条来边