M5、M6指的是牛排大理石分数，即Beef Marble Score）。边头条来

所谓的牛排大理石纹理就是通常所说的“雪花效果”。脂肪质地越致密，等级越高。神户牛排的大理石纹理评分必须在9分以上。边头条来

澳洲和牛与日本牛肉不同，分为A1到A5（最高等级为A5）。根据肉色深浅和脂肪分布情况分为M1至M12级（主要是M4至M12）。级别），M12为最高级别。来边头条

等级越高的和牛，脂肪与肉的比例越高，分布也越均匀。 M12的肉脂比高达50%，只有不到5%的和牛能达到这个水平。 。边头条来

市面上的澳洲和牛大多为M8至10级（相当于日本A3级），脂肪率约为30-35%。拉伊鲜头条

扩展信息：条来小

牛排熟度头条来鲜

牛排与大多数其他熟食不同。牛排通常不会煮至全熟，但可以根据个人喜好调整稀烂程度。熟度以奇数区分，主要分为：来来头条

生：完全未煮熟的生牛肉。此方法仅用于某些菜肴，例如塔塔。鞑靼牛肉、kitfo（埃塞俄比亚菜）或生牛肉沙拉。来边头条

半熟牛排（蓝色）：正反面放在高温铁板上各加热30至60秒。目的是锁住牛排内部的水分，营造出外层肉与内层生肉的味道。差的，外层容易挂汁，内层的生肉保持了原来的肉味。而且，视觉效果并不像吃生肉那么难以接受。

稀有牛排（rare）：牛排的内部是血红色的，整个内部保持着一定的温度，无论是生的还是熟的部分。边头条来

中分熟牛排：大部分肉质受到热量渗透，向中心传递，但并没有发生大的变化。切开后，上下两侧的熟肉变成褐色，并转向中心。它是粉红色的，然后中心变成肉色，切开时会渗出血。 （这一层只有在新鲜牛肉和较厚的牛排上才会明显，冷冻牛肉和薄牛排很难达到这种效果）莱县头条

Mediumraresteak（中）：牛排的内部是粉红色区域可见熟肉的浅灰色和棕色，混合在一起，整块牛排的温度和味道都很平衡。来边头条

中井：牛排内部以浅灰色和棕色为主，夹杂着少量的粉色。纹理e 又厚又耐嚼。跳来包头

全熟牛排：牛排颜色呈棕色，整块牛肉已经熟透，质地厚实。条来包头

8 牛肉指的是牛臀肉。莱牛臀肉

牛臀肉是指牛腰后面、腰与腿之间的部分。其形状为圆形，又称僧头。脂肪含量低，味微涩。它是一种富含脂肪的食物。其瘦肉较少，如牛里脊肉般柔软，质地细腻。除了烧烤或蒸煮外，它还适合生食菜肴，例如鞑靼牛肉。来吧头条

鞑靼牛肉是我国内蒙古自治区的特色牛肉。来吧头条

1.日本和牛条莱巴头条

日本和牛是世界顶级的牛肉品种。这种牛肉饲养起来非常严格，经过培育自明治时期以来。牛肉的质感非常细腻，有点像大理石，肥瘦相间，简直就是牛肉中的艺术品，入口即化的口感也受到了无数人的喜爱。来吧头条

2.巴西牛肉条莱波头

巴西牛肉不仅产量位居世界前列，而且牛肉的品质也非常好。克里洛牛肉的优质品种很多，直接烤制，不加任何佐料，味道特别鲜美，香气浓郁。来安头条

3.阿根廷牛肉条来安头

据说，在阿根廷，当地的牛羊比人还多，而且这里还有广阔的天然大草原。而凭借如此容易饲养的特点，除了优质的阿根廷牛肉外，还被冠以“世界肉类银行”的称号。今日头条来吧

4.澳洲和牛来头条

澳洲和牛是一种古老的澳洲和牛的杂交品种。芦苇和日本和牛。与顶级的日本纯种和牛相比，澳洲和牛的性价比很高，连半星都不到。澳大利亚清新自然的空气、水和食用草保证了牛肉肉质鲜美、无污染。在质量评价上，也有严格的分类。香港市场上的优质黑牛肉和和牛大部分是来自澳大利亚的和牛。如果你想吃澳洲最美味的牛排，千万不要错过这个地方。澳洲和牛风味浓郁，非常美味。牛肉配有酱汁。可以根据自己的口味适量蘸一下。建议先尝尝原汁原味的不沾酱牛肉。另外，这里的薯条真的好吃超乎想象，一定要尝尝！来来头条

5.新西兰牛肉来来头条

新西兰人口稀少，四面环海，拥有大片牧场。钍这里的牛肉是自然饲养、纯草饲养的，所以新西兰也是世界十大牛肉出口国之一。天然牧场让新西兰牛肉格外香甜新鲜。与其他珍贵品种的牛肉相比，新西兰牛肉的价格并不高，物美价廉！低脂肪、低热量深受人们喜爱。有很多经典菜肴，比如煎牛排骨，非常嫩，火锅也是不错的选择。荣获TripAdvisor“卓越奖”的皇后镇Jervois Steak House是吃牛排的好地方。这里有各种各样的牛排，食客的选择中最好的就是采用当地新鲜的新西兰牛肉制成的牛排，还有多种酱汁可以尝试。来头条

6.基亚尼纳牛来头条

基亚尼纳牛是意大利古老的牛品种，目前是世界上最大的肉牛品种。一般餐桌上用的牛都是牛，因为公牛是重新用于繁殖。它的皮肤非常白，看起来非常高贵。这种牛肉常切成薄片，可以生吃。肉质新鲜但不油腻。经典菜肴是烤Chianina 牛肉。这里有最好吃的炭烤Chianina T骨牛排，几乎是每个餐桌上的必点菜！肉质肥美，炭味十足，搭配餐厅自制的酱汁，简直不能更美味。 TripAdvisor提醒我们，牛排份量相当足，所以不要贪心点太多菜。来来头条

7.加拿大牛肉来来头条

与吃草、吃饲料长大的肉牛不同，加拿大牛有得天独厚的营养环境，而且加拿大粮食产量丰富。用大麦、小麦和玉米饲养的牛自然味道很好。虽然成本较高，但牛肉质优价廉。市场上很多常见的菜品如牛里脊肉、牛小排等都使用了Canadia牛肉。香气浓郁，口感饱满，也是牛肉中的上品。这是多伦多最好的牛肉餐厅之一，拥有悠闲现代的装饰和优质的服务。从店长到厨师再到侍酒师和服务员，几乎每个人都知道如何帮助客人选择牛肉餐。鞑靼牛肉非常美味，配菜凯撒沙拉是必点的。安格斯肉牛

8。安格斯肉牛

安格斯肉牛是一种黑色、无角的肉牛，原产于苏格兰东北部。这种牛肉在中国是买不到的。只有在苏格兰你才能品尝到最正宗的安格斯牛肉，这种牛肉甚至被用在很多家常菜中。著名的安格斯牛排就是这种牛肉的最佳烹饪方法。在它成名一百多年的今天，人们对它的喜爱依然不减。安格斯牛肉饼搭配当地海鲜简直就是绝配！这家餐厅绝对不辜负大家的强烈推荐美食爱好者。贻贝和38周的安格斯牛排是他们的特色菜。贻贝与洋葱和白葡萄酒一起炖。它们太美味了。取一块面包，将其浸入果汁中。它很美味。极其！牛排就不多说了，肉质鲜嫩，烤的温度也很好。两个人份量非常足！来来头条

9.奥布拉克牛肉来来头条

海拔数千米的法国奥布拉克草原，天然广阔的牧场是奥布拉克牛的家园。这种古老牛肉品种的肉质细嫩、富有弹性、多汁，需要较高的烹饪技巧，但也不太可能失败。经典的奥布拉克牛排与土豆、蔬菜和香草酱完美搭配。快来这家备受好评的法式餐厅享用丰盛的大餐和肉食盛宴吧！我们强烈推荐用奥布拉克牛肉制成的菲力牛排或丁骨牛排。肉质细嫩、多汁、有弹性。它配有三种酱汁。您还可以选择鹅土豆或土豆。炸薯条。饭后别忘了来一份甜点。店里的酒精酱冰淇淋值得一试！莱县头条

10.夏洛莱牛肉莱县头条

夏洛莱牛肉是法国牛肉中的顶级品种。其脂肪颜色呈淡黄白色，纹理十分清晰，肉质鲜红，味道细腻鲜美。是牛肉中的极品。

鞑靼牛肉的口感比普通牛排要好。里面的食材营养非常均衡，色香味俱全，所以我绝对喜欢这种食物，特别适合我的口味。来来头条

鞑靼牛肉是一道在法国很受欢迎的牛肉菜肴。它是用新鲜的生牛肉绞碎并混合成块。是享誉世界的美味佳肴。跳来包头

1.马卡龙莱包头

著名的法式甜点马卡龙，我差点就知道了当我第一次吃它们时，我感到很沮丧。太甜了！但味道很好，应该配着苦咖啡一起吃。来来头条

2.牡蛎来来头条

牡蛎是很好的补品。据说法国君主每天要吃66或88个牡蛎来保持精力充沛。这对胃非常好。莱莎头条

3.法式吐司条莱沙头

正宗的法式吐司，美味的面包、火腿和芝士的完美结合，最后的酥脆口感让人无法抗拒，金枪鱼之类的东西也很好吃。来吧头条

4.鞑靼牛肉来头条

法国菜中扮演着重要且不可或缺的角色。牛肉和鞑靼很好吃，鲜榨果汁也很好吃，但练个中国肚皮绝对吃不消。来吧今日头条

5.洋葱汤来吧头条

是法式洋葱汤的代表。它经常被用作前体。它充满了奶酪和美味的洋葱。它去很适合搭配软面包。哇，你的胃感觉真好。来边头条

1.鞑靼牛肉 鞑靼牛肉在法国美食中扮演着不可或缺的角色。鞑靼牛肉味道原汁原味，多汁新鲜。标题莱县

2.洋葱汤是法式洋葱汤中非常有代表性的。它经常作为开胃菜。浓郁的奶酪和美味的洋葱，搭配松软的面包，哇，胃舒服极了。来边头条

3.鹅肝 法国鹅肝也是世界公认的美食。它光滑清爽。许多法国人仍然有腌制鹅肝、涂在面包上或油炸的习惯。很酷。来边头条

4.蜗牛 蜗牛也被称为法国蜗牛。它们经常在法国菜中作为开胃菜。它们个大肉厚，质地紧实，富含胶原蛋白。她们因美丽、美丽而受到世人的喜爱。 。来边头条

5．法国牡蛎。牡蛎这是一种很好的补品。据说，法国某位君主为了保持精力充沛，每天要吃66或88个牡蛎。它们确实对胃有好处。来边头条

牛排可以用牛里脊肉、牛肋骨、牛小腿、脊骨肉。牛排，即牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是平民百姓的肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类。贵族牛肉是用当时同样贵族的胡椒和香料烹制的，在特殊场合供应。供应以显示主人的高贵地位。头条莱鲜

牛排可以用牛里脊肉、牛肋骨、牛外腰肉和脊骨肉。牛排也根据肉的不同部位分为很多种。其中，用牛里脊肉制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，而牛排则是我们常说的菲力牛排。用牛肋骨的肉制成的k就是我们常说的肋眼牛排。另外，我们平时吃的牛排也分为不同的熟度，如全熟牛排、三分熟牛排、三分熟牛排、全熟牛排等，其中全熟牛排的做法是常用于制作牛肉沙拉、鞑靼牛肉。来边头条

牛排是西方传统饮食。在中国做牛排时，必须了解中西方的差异。最大的区别是由于中西方食用的牛品种不同而导致肉质的根本差异。用国产牛肉做牛排不能遵循欧美的方法，主要是因为欧美牛排用的牛肉是特殊品种，非常嫩，不用经过预处理就能很嫩。莱拉头条

牛排可以煎也可以烤，但想要里面嫩、肉香，最有效的方法就是分次煮温度分为两个阶段。条莱头

以油炸为例。第一次煎牛排时，一定要大火。这时，牛肉表面的肉会脱水变硬。会发生美拉德反应，颜色变深。变成棕色并散发出煎炸的香气，在牛肉变成棕色之前将一侧翻面，然后将另一面也变成棕色。这个阶段是为了创造牛排的风味。来边头条第二阶段是让内部成熟，在变硬之前尽量避免外部温度过高，导致内部内外温差。肉太大了。此时有两种方法。一种是用原来的锅，改用小火继续煎，但需要经常翻动，大约每1分钟翻动一次，让热量慢慢进入牛肉内部。第二种是用烤箱低温烘烤，这样热量从各个方向稳定地加热肉（这种方法是餐馆的做法）。这个阶段使肉的内部温度升高并且汁液渗出。边头条来

牛排的烹饪时间会根据牛肉的面积和高度、烹饪用具、炉子的火力而有所不同。你不能直接照搬别人的标准。最可靠的方法就是自己尝试一下。尝试。莱县头条

至于嫩度，如果肉本身不够好，就需要腌制。使用酸性液体（如酸奶、醋）、盐水或嫩肉剂来软化肉。来吧头条

牛颈肉来吧头条

特点：脂肪含量低，肉厚。来边头条

位于牛的颈椎，表面布满筋膜，肉内有大量的颈韧带。主要用于制作酱油牛肉和低温酱油。在熟食中重新烤牛肉。来吧头条

我仁：来吧头条

我仁，又叫雪花肉。所谓“颈仁”，就是牛脖子上稍微突出的一块肉，是肉中移动最频繁的核心部位。颈仁的产量非常稀有。一头1000公斤重的牛往往只能切下一两公斤的颈仁。来边头条

牛颈条莱飚头

特点：肥瘦兼备，肉干，纹理凌乱。莱州头条

适合做馅或炖汤。馅料出率比嫩肉部分高15%。这部分通常用来制作牛肉丸。赖包头

肩带赖包头

特点：纤维细，肉质紧实，筋道多。来边头条

牛肩胛肉位于牛的前肩胛骨和前腿的上部。它由冈上肌和冈下肌组成，即张肌前臂筋膜和肱三头肌外侧头。表面被筋膜覆盖。边头条来

牛肩胛肉比较紧实，关节处含有丰富的胶质。比较适合炖、煮、炖。在这个过程中，胶体会慢慢融化，使肉质变得更好。更可口。牛肩肉缝隙中脂肪含量较多，肉质更嫩。来去头条

肩胛骨上部：来去头条

肩胛骨上部位于牛肩胛骨的中央。其粗细均匀，脂肪含量低，有嚼劲。 。来边头条

石仁：来边头条

石仁实际上是指夹在牛肩胛骨上的一块嫩肉的中心部分，其脂肪含量比牛肉高。颈仁。 ，肉质极其细嫩，鲜甜可口。来边头条

辣椒条：来边头条

牛肩甲外面有一条肉条，形似尖椒，故名辣椒条。如果你好奇这块辣椒在哪里，可以用左手按压右肩，感受肩胛骨上的肌肉。扁头条来

这辣椒条又叫嫩肩肉，特点是“嫩”。因为运动量少，所以肉质极其细腻。它是少数可以生吃的部分之一。适合搭配牛排、鞑靼牛肉或生鱼片。头条莱鲜

牛肉上脑莱鲜头条

特点：肉质细嫩，易有大理石花纹。来边头条

上脑是牛的颈椎和第六胸椎之间的肉。这部分肉也没有动过。上脑脂肪混合均匀，花纹明显。它是牛身上具有密集大理石花纹的部位之一。它适合漂洗、煎炸和烘烤。边头条来

裸来边头条

特点：肉质细嫩多汁，脂肪含量高。来边头条

肉眼看去其实就是“排骨后面的肉”。一端连接上脑，另一端连接外脊柱。 “裸眼”这个名字很形象，红色的瘦肉般的眼睛之间夹杂着白色的脂肪。大理石花纹越多，“肉眼”越清晰，这块肉的档次就越高，适合涮、烤、煎。莱霸头条

排骨肉头条莱鲜

特点：肉质松软，脂肪较多。来边头条

这部分是围绕着粗牛肋骨的一圈带肋的肉，也就是牛的第6到第12肋骨上的肉。肉很嫩。来边头条

肋骨肉是最受欢迎、最知名的牛排部位。它经常被油炸并与骨头一起食用。t。看起来相当不错。来吧头条

牛小排来头条

特点：口感细嫩，脂肪分布均匀。来边头条

牛小排是从肋骨延伸出来的部分。骨头和肉之间有一层脂肪，这样更容易把骨头和肉分开。它常用于烘烤和煎炸。头条莱鲜

丰胸莱鲜头条

特点：纤维稍粗，口感软嫩，表面布满油脂。来边头条

两侧软骨，主要是胸大肌，面部线条较多，覆盖有一定的脂肪。烹调后味道鲜嫩，肥而不腻，适合炖、烤。莱霸头条

莱霸头条带外里脊肉

特点：纤维比里脊肉粗，更有弹性，肉味浓郁，有嚼劲。来去头条

牛背最长肌颜色呈红色，容易产生脂肪沉积。其烹调方法有多种，有炖、炒、炸、漂、烤等。西餐中所谓的“Sirloin/Sirloin Steak”就是用的这块肉。与“菲力”（里脊肉）相比，沙朗牛排在操作上的容错能力稍大一些。由于脂肪分布在肉中，因此煎或烤时味道更香，口感也更好。来吧头条

牛里脊肉来头条

特点：脂肪含量低，肉嫩多汁。条莱头

牛背是一个巨大的宝藏，可用的牛肉分得很细。牛里脊肉是指牛肉的前腰肉，位于牛里脊的内侧，也包括牛脊椎的一部分。是牛肉中最嫩的部分。大部分是瘦肉，脂肪含量低。它的运动量最少，口感最嫩。部分。牛里脊肉常用于炒、煮等d 涮锅。潮汕牛肉火锅中的“雕龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约牛排、菲力牛排、铁板烧等均源于其。牛里脊肉。条莱肉头

牛筋肉莱肉头

特点：脂肪含量低，有棱纹，胶质状。来边头条

牛筋是指牛前腿和后腿四个大腿的肉。它由紧密的肌纤维组成。这些肌肉只混有一些肌腱，几乎没有脂肪。它们经常用于酱汁和腌料中。头条莱县头

牛腩条莱县头

特点：脂肪含量高，口感软嫩。条莱肉头

牛腩通常是指牛腹中靠近肋骨处的软肌肉，即有筋、有肉、有油的肉块。根据部位不同，牛腩分为坑五花肉、崩沙五花肉、双瘦五花肉、手绘五花肉等。 （欲了解详情，请e参考：“牛腩，是牛的哪个部位？”）。牛腩的做法有很多种，常用的有红烧、炖肉、红烧等。来吧头条

臀肉条莱霸头条

臀肉肌纤维较粗，脂肪含量低。只适用于将垂直的肉纤维切成丝，或者炖或炖。来来头条

牛肉林猪肉来来头条

又称和尚头、膝轮，位于股骨内侧，主要由缝匠肌、股外侧肌等，肉质紧实，肉质紧实。里面有筋膜，主要用来制作牛肉干或低温烤牛肉，也可以用来制作酱焖熟食。头条莱县

大黄瓜条莱县头条

特点：肉质较厚，纤维均匀。来边头条

北方有些地区也叫底板。大黄瓜条牛肉位于外面牛的后腿。它主要由髋骨的二头肌组成。它沿着半腱肌的股骨边缘分开。肉又长又宽。头头莱

迷龙头头莱

特点：肉质比较细密。头头莱

又称针牛排，位于坐骨、髂骨内侧。自然剥皮后，得到milon，主要由股骨和肩部肌肉组成。肉质比较细，主要用于烧烤。莱霸头条

莱霸头条黄瓜小条

特点：肉质细嫩，纤维细。扁头条来

又名鲤鱼管，位于牛后腿外侧。它主要由半腱肌组成。肉的形状像管子。它是少数可以生吃的部位之一，主要用于油炸。来边头条牛肉等级

莱拉头条牛肉等级

由于牛肉的纤维组织和脂肪含量每个部位都不同，不同部位的牛肉还可以按照以下等级来分类。头条

特级：里脊肉、头条

一级：上脑、外脊椎、头条

二级：里脊肉、臀肉、头条

三级：肋骨、胸肉、肩胛骨、肚肉、来头条

四级：颈肉、小腿肉、来头条

值得一提的是，牛肉的纤维组织比猪肉、羊肉等食材粗，结缔组织也较多。通常应横向切割以剪掉长纤维。不要沿着纤维组织切，否则不仅味道难吃，而且难以咀嚼。烂。来边头条