1.将带皮五花肉、鸡腿、肚皮、心片、舌头洗净，放入锅中煮至血水全部沥干。取出（肚皮可以煮的时间长一点），冷却后改成条状。将肥瘦肉切成细块，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋、水淀粉，搅拌成馅。用手擀成直径2厘米的块，放入锅中炸至金黄色，捞出备用。青笋变成了一张纸条。将香菇、玉兰片用水泡软，然后切片。

2.将炒锅置于火上，煮至熟即可。加入姜（打散）和葱，炒香。加入鲜汤，加入带皮五花肉、肚皮、心片、舌片。 、鸡腿、油丰丸子、精盐、料酒、胡椒粉、糖一起煮，撇去浮沫，改用小火煮直到所有材料都变软并煮熟80%。加入青笋、香菇、玉兰片，煮至风味10%左右。 20分钟后，加入水淀粉、味精、香油，入锅翻炒。

卤菜列表中常见的卤菜有哪些

红烧肉
食材
主要食材：五花肉（什么是五花肉？就是那种肉里有一层脂肪一层瘦肉，层数越多越好。俗话说，肉要肥肉要吃，瘦肉要吃！）2斤（不能太少，否则做不出美味的红烧肉！），
调料：盐、糖（最好是冰糖粉）、葱、姜片、料酒（除3汤匙糖外，用量依个人口味而定）
做法
1.将肉洗净，切块，放入加有料酒的冷水中浸泡5分钟。取出并沥干水。
2。锅里放油，烧热的时候油微熏，加入冰糖，不断搅拌。你会发现冰糖一开始会变成白糖，然后像红糖，然后像红糖，然后像……什么都没有然后！快点加肉，不然糖会烧焦的！别停下你的铲子！继续搅拌！糖会不均匀地挂在肉上，所以忽略它并继续搅拌。这时，糖会因加热而均匀地挂在肉上。
3。现在加水！加入肉末翻炒，加入葱片和姜片。用大火煮沸，然后转小火煮半小时。
4。现在你可以在肉里加盐了。 （这一步请注意，肉煮到6成熟时才加盐！原因有二：1、过早加盐会导致蛋白质收缩，肉不容易熟。2、什么你家里用什么盐？什么盐...？愚蠢！加碘盐！碘加热后会发生什么？不知道噢？回去查一下初中化学吧！）
5．再煮15-20分钟即可！先别着急，如果你是拌饭的忠实粉丝，现在就可以上桌了。如果你喜欢干红烧肉，上菜前先把火调大，沥干汁水。

红烧肉的做法越详细越好！

材料：
带皮五花肉1块、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖2汤匙、葱2根、姜2片、八角2个、八角1个陈皮、肉桂1块、香叶2片、水少许、盐少许]


做法：
1.将肉洗净，放入锅中。倒入水没过猪肉，然后大火煮15分钟，直至浮沫流出。把它拿出来让它冷却。切成小块


2.炒锅中倒入适量的油，烧热。加入猪肉，炒5分钟。炸出油，捞出。


3.清洁炒锅并添加2汤匙。水烧开后，倒入糖。当糖变成泡沫时，加入炸好的猪肉翻炒两遍，然后加入老抽和料酒翻炒2分钟


4。将肉倒入砂锅中（也可以用铁锅煎肉），加入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶。倒入半杯水，让肉浸泡在汤里。加少许盐并盖上盖子。盖上锅盖，小火煮1小时


建议：


1.做红烧肉时，一定要用带皮的五花肉。最好吃的是皮和肥肉


2。因为提前炸好的肉已经释放出很多油，所以红烧肉一点也不油腻


3。因为猪皮很容易粘锅，所以煎肉时最好使用不粘锅


4。我觉得砂锅炖出来的菜很香。当然，你也可以用炒锅盖住它们。盖上锅盖焖或用高压锅炖可以节省时间。如果用高压锅炖肉，排完空气后转最低火，煮15分钟左右