主料：牛筋2条（2斤）

主料：女儿红黄酒1斤、生抽100ml、老抽20ml、盐10克、10粒克糖。

调料：桂皮、八角、肉桂、香叶、花椒、茴香、当归、干辣椒、葱、姜各适量。

黄酒红烧牛肉的制作步骤如下：

1．将牛筋洗净，放入沸水中焯5分钟，捞出用冷水再次洗净。

2.将牛筋放入高压锅中，依次加入调味料：生抽、老抽、女儿红酒、盐、糖。

3.煮20分钟后，将牛筋翻面，再煮20分钟。

4.将炖好的牛筋放入汤中浸泡4小时以上，以吸收风味。

5.切成片，倒入辣椒油。

是的。米酒除了去除牛肉的肉膻味外，还可以增加牛肉的香气，而米酒中的酶可以让牛肉口感更加嫩滑、鲜美、香浓。

除了加米酒外，还可以用料酒或红酒代替。用大火煮沸，然后用小火煮至牛肉软嫩。吃的时候，酒的香气可以与肉的香气融为一体。

牛肉600克，胡萝卜1个，土豆半个，生姜两片，韭菜碎，盐5克，黄酒两勺，香叶2片，八角2个，花椒5粒，2克白胡椒粉

1。将牛肉洗净切块，泡水去血水。将冷水放入锅中，煮沸，然后小火煮一下，然后焯一下。准备好调味料，牛肉用热水冲洗一下，沥干水分。

2.把是将牛肉放入炖锅内，加水、炖肉调料、黄酒适量，盖上锅盖，大火煮沸后，转小火煮约1小时，至牛肉酥嫩即可。

3.将土豆和胡萝卜切成方块。倒入适量的牛肉汤。加入配菜，继续煮至土豆和胡萝卜煮熟。关火前撒适量葱花和白胡椒粉调味。

牛肉煮熟后呈淡黄色是正常现象。如果烹调新鲜牛肉时不添加任何调味品，或者添加黄栀子等调味品，烹调时颜色呈淡黄色、灰黄色、浅赭石色等，都是正确的。

有时，当你切煮熟的牛肉时，看到类似绿色的荧光是可以接受的。这主要是因为牛肉的嫩度和嫩度不同，部位不同，不同品种的牛和不同的水质。由不同原因引起。只有用盐或亚硝酸钠腌制的牛肉煮熟后才会变红。

炖牛肉

材料：牛肉一块，孜然粉适量，香菜根几根，香叶两片，一块姜片、盐适量、料酒一勺。胡萝卜一根，菠菜适量。

步骤：

1.首先，处理牛肉。将牛肉洗净，切成大小均匀的块。锅中倒入冷水，加入几片姜和一勺料酒去腥，然后煮沸，煮10分钟左右，不断撇去浮沫。

2.然后取出并用冷水冲洗。沥干并放在一边。

3.然后准备一些调味料。如果家里有花椒，也可以加一点八角。一颗八角就够了呃。先将所有材料洗净，葱、姜、蒜切好备用。

4.如果家里有高压锅，就用高压锅，这样牛肉就能在短时间内煮熟。锅中加入足够的水，淹没所有牛肉。

5.然后加入之前准备好的葱、姜等调料。

6.然后锅中加入适量的盐调味，加入适量的食材去腥。如果锅里加一勺生抽，就加半勺老抽上色，一块冰糖，少量桂皮。切块，最后出锅时收浓汤，这就是红烧牛肉。

7.然后准备配菜。您可以根据自己的喜好选择配菜。清洗干净后，用刀切碎，放在一边。

8.锅里的牛肉软嫩后，就可以把刚才准备的配菜全部加进去了并将其放入锅中。配菜煮熟后，加入一勺花椒和一勺花椒油，搅拌均匀。之后就没事了。

9.最后就可以出锅了，一道简单方便的炖牛肉就做好了。

摘要：

1.因为是炖牛肉，味道清淡，可以尝到一点腥味，所以在第一次去腥的时候一定要彻底，不要迈出一步。沥干水分，加入料酒、葱、姜，焯水，撇去浮沫，再次冲洗。

2.炖好的牛肉汤里加一勺生抽提味增色，再加半勺胡椒粉，就成了兰州牛肉面的汤底，清淡香香。

3.蔬菜中最好加入香菜，可以提味。

材料：牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、巴y叶、花椒、干辣椒、五花脂油

调料：大酱、红烧酱油、蚝油、盐

制作步骤：

1.将牛肉切成适当大小，放入水中，浸泡2小时。这期间要多换水，泡透。去除牛肉中多余的血液。

2.锅中烧开水，将牛肉放入凉水锅中，加入黄酒2汤匙、葱段、姜片。这些辅助成分具有去腥的作用。大火煮约3分钟，倒掉多余的。泡沫消失，再次冲洗牛肉。

3.准备炖菜的材料，八角4个，花椒一把，桂皮2片，香叶2片，干辣椒3个。如果想加快牛肉炖的速度，可以多加1勺红茶和3片干山楂，可以软化牛肉，使其更软，熟得更快。

4.将油烧热起锅，切几块肥五花肉，炒，把里面的肥肉去掉，把肉片炒一下，捞出来扔掉，只留下下面的五花肥肉。

5.将干牛肉倒入锅中，翻炒。用猪油炒，比植物油更香。你可以从远处闻到它的味道。大火快炒的时候，记得要经常翻炒，直到牛肉变色。

6.将提前准备好的八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶全部放入，然后加入黄豆酱油3汤匙、红烧酱油2汤匙、蚝油1汤匙、少量盐。就这样，搅拌均匀。

7.准备另一个高压锅。将炒好的牛肉倒入高压锅中，加入开水，小火煮。水量以没过牛肉为宜。盖上锅盖，大火蒸25分钟。如果是普通锅的话，需要一个小时。

8.牛肉牛排这样做出来的味道鲜美，松软可口，筋多油少。火候适宜，肉又香又嫩。

提示：

1.炖牛肉时，要用热水，不要用冷水。热水可以使牛肉蛋白质快速凝固，防止氨基酸流失，使味道更加鲜美。 。

2.炖牛肉时，可以放一小袋红茶或几片干山楂片，帮助牛肉快速嫩化。肉不仅熟得快，而且味道香。

3.还可以根据个人需要添加一些配菜，比如胡萝卜、白萝卜、土豆、西红柿，这些都可以驱除异味。

姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克、香油35克、辣椒1个、炒香15克芝麻、水淀粉25克。特点：金红、香浓、味美

味美、咸、辣、脆。制作方法：1、将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水锅中煮烂，除去血沫，取出。冷水盆中洗净，捞出，沥干。 2、炒香

将锅烧热，加入香油，热后加入糖，炒至糖色，然后入米酒煮，加入牛肉汤，辣椒段，味噌、酱油、葱姜粒、盐、味精、五种香料（茴香、肉桂、大料、纱布缝一包）、糖，加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，等到牛肉成熟。

================================ 陈皮牛肉特点：此菜呈棕红色，颜色闪亮。肉质酥脆，咸甜适中，有辣味和橙味埃尔香气。不仅美味而且开胃。原料：牛小腿一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒汁一两；香油五分钱；陈皮一分；味精；

洋葱；食品油。制作过程： 1.将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水浸泡两分钟，去除陈皮的甜味并减少苦味），洋葱切段，姜切小片，大蒜切片。 2、锅置火上，加入6钱油烧热，放入牛肉丁炒香，加入开水（没过肉丁），大火煮沸，撇去浮沫油起泡沫，改用小火，盖上锅盖，煮至熟盛入碗中。 3.

哇将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。 ，用大火沥干汤汁，撒上花椒，淋上香油

拌匀即可食用。

牛肉怎么炖？使用热水，不要使用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火煮沸后，揭盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上盖子，改用小火煮。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。将一些茶叶用纱布包起来，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。添加一些胜利e或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。肉锅里放几片山楂或萝卜片，不但肉熟得快，还能去除异味

。 ================================== 萝卜炖牛肉。将牛肉放入沸水中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，取一块

生姜，少许胡椒粉，加水炖牛肉。牛肉炖软后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。就是这个。这道菜味道鲜美，有养胃补身的功效

============================ 红烧牛肉（土豆）上好的牛肉，切块，锅里热油，把肉炒干，加入少许料酒，炒干，然后加入少许海天老抽上色，捞出添加海天大豆酱烟，不要加盐，炒香，加水，淹没肉，烧开，然后用砂锅或铁锅用很小的火（保持水沸腾但不要沸腾），煮1- 2小时，如果你觉得烂了

好吧，加入土豆煮至软。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。 ======================================番茄炖肉

牛肉原料：牛肉、西红柿、土豆（可以吸油和肉，使汤不油腻） 材料：大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精 做法：油少许，加入大料，胡椒粉、洋葱、生姜、肉桂和牛肉。翻炒几下。加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），加入糖、酱油、料酒、鸡精。炖至沸腾，然后转小火煮45分钟。起锅，根据口味加盐。

你可以。汤香肉嫩，鲜美而不腻。还有一招：如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟再做汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖很容易变得软嫩

。有兴趣的朋友可以尝试一下，比普通炖牛肉可以节省30分钟左右。 ================================红色

烤牛肉原料：200G牛肉，1根胡萝卜，香菇3个、葱1个、大料2个、蒜2个、姜一块、小葱1个、老抽1勺、白酒1勺、油1勺、豆瓣酱1勺、盐

鸡精1茶匙、1茶匙。 1、牛肉洗净，切成2CM的块；将胡萝卜切成方块；将大葱斜切成丝；将青葱切碎，大蒜拍碎；将生姜切片；将蘑菇浸泡在水中，然后切成两半。 2.将锅中的油烧热。

天亮后加入葱、姜片和大料，炒香。然后加入牛肉翻炒，加入豆沙、老抽、白酒和盐，拌匀后加入适量水，大火煮沸，加入香菇，转中小火煮20分钟。

3.加入切碎的胡萝卜和大蒜，再煮20分钟。汤汁浓稠时，加入鸡精。从锅中取出，撒上葱花即可食用。一碗香喷喷的红烧牛肉就够了

。 ============================== 红烧牛肉特点：北方回族清真名菜，成品菜颜色深红，牛肉软嫩。汁浓味美，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。原料：牛肉500克，豆瓣酱20克，肠衣各25克手指、酒和酱油。烹饪方法：将牛肉切成块，用热水煮沸后取出。油锅中放入葱、姜爆香，加入豆瓣酱，再加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精、八角，最后加水将牛肉泡软，小火慢慢煮至汤汁浓稠，肉酥香

。 ================================ 川菜土豆炖牛肉是用豆瓣做的，但用的是切碎的辣椒湖南的酱汁更是美味。制作方法： 1.油锅烧热，加入姜片和切碎的辣椒酱炒香（多少根据个人口味而定，多了就更辣）。 2.加入切好的牛肉继续翻炒。 3、锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加水。 4.如果你有高压锅，将所有材料倒入高压锅中。根据我的经验，锅通风后小火煮15-20分钟，牛肉肯定就炖好了。 5.牛肉炖好后，等高压锅消退，然后加入你想搭配的蔬菜（土豆等，但我个人认为炖白萝卜更入味）又好吃）。

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进去。 ================================ 酱牛肉配料的选择：选用鲜嫩的牛肉，（砂仁各2克）砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香用纱布扎好放进小口袋里）葱、姜、少许蒜、胡椒粉备用：先把选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉中的淤血，洗净，然后用板刷刷一次，然后用凉水冲洗4次。

主料：新鲜牛腱3.5公斤。制法：洗净后放入锅中煮沸用冷水冲洗并除去血沫。添加调味料包（八角、肉桂、胡椒、茴香、草果、丁香等）。添加一些你家里有的东西。待姜散开后加入。用大火煮沸，然后降低热量。糯米加盐、酱油焖两小时左右，停火半小时，入锅煮一小时左右，冷却后切片装盘。

================================== 牛肉干 将牛肉切成小块，焯水先在沸水中煮一次。因为我不用高压锅，所以煮的时间比较长。更换新水

煮牛肉。加入盐、葱、蒜、八角等调味料。快熟的时候，把牛肉拿出来。汤不倒掉的话，再做一份牛肉柿子汤。然后换成酒。对酒没有严格的要求，红酒就可以。继续这样煮，直到牛肉熟了煮至腐烂，酒味被吸收。将酒煮至干。这时，取出牛肉干，放入微波炉中高火加热几分钟。这是为了去除牛肉中的水分，但要注意不要烧焦。如果你用高压锅来做这一步，那就容易多了。只需将牛肉焯一下，然后用酒煮牛肉即可。不需要先在水里煮，然后在酒里煮。

将牛肉块放入锅中，不加油，然后加入咖喱粉炒香。咖喱粉有咸味，要小心。另注：由于酒也是甜的，所以煮牛肉时建议少加糖或不加糖。

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牛肉炒芹菜牛筋2~3斤，加腰条半斤左右最好，新鲜芹菜2斤，1.5鲜辣椒一斤（8-10粒），一根葱，一小碗色拉油，海鲜酱油和蘑菇黑酱油e

（4~6分）并混合到一个小碗中。将牛肉切成1.5厘米左右的方块，芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净。准备一个平底锅（砂锅最好）。锅底倒一小碗色拉油。将牛肉放在上面。在牛肉上面铺上一层芹菜。将辣椒撒在芹菜上面。然后将葱切成两片。将段落放在上面。将调好的酱油倒入锅中，就完成了。用大火将锅煮沸，然后转小火煮约1至1.5小时。留意火势，避免燃烧，并且一定不要加水！打开砂锅，牛肉又香又嫩，芹菜软糯，辣椒一点也不辣，非常有味道。注意，酱油有两种：海鲜酱油和香菇酱油，别搞错了。不然味道就不对了。 ================================== 萝卜炖牛肉的用料sh：牛肉一块（带筋带皮的牛肉最好），

萝卜2个，白萝卜1段调料：洋葱一个，盐，黄油一小块，胡椒粉，香菜做法：1将牛肉切成约1厘米见方的小块，加入开水。将血水煮沸。 2.锅底放入一小块黄油，融化

加入洋葱丝炒香。然后加入煮熟的牛肉。短暂煎一下。喷洒料酒。加水！用大火煮沸，然后用小火煮。 3.1至1.5小时后（取决于牛肉的嫩度）加入胡萝卜和白萝卜

快。这时一起加入盐（盐不要放太早，太早牛肉不容易熟。） 4、炖汤时加入少许鸡精、胡椒粉、香菜末。大约半小时。拿着

碗。==================================

水水煮牛肉 菜谱名称：水煮牛肉 菜系：川菜 基本特点：特点：麻辣烫，适合冬季食用食材：干净牛里脊肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜饭，蒜饭，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，高汤，湿淀粉、味精、混合油。做法：1、将牛肋骨切成长4厘米、宽2.2厘米、厚0.2厘米的片； 2、蒜苗、芹菜切成10厘米长的段，生菜尖切成片； 3、热锅放少许油，将去籽的干辣椒和花椒放入锅中炒香，捞起放在案板上切碎； 4、炒锅置火上，加入混合油烧热，加入蒜苗、芹菜、生菜

将笋尖炒至生熟后加入盐，起锅装盘即可把它放在底部； 5.炒锅置旺火上，加入混合油烧至40%热，加入郫县豆瓣酱炒香，加入姜末、蒜末炒香爆香，加入高汤煮沸，除去粗渣，加入川盐，用酱油炒匀； 6、牛肉片加盐，沾湿淀粉，摇匀后从锅中取出，用筷子轻轻摊开。待牛肉拉长煮熟，汤汁变稠后，从锅中捞出，浇在蔬菜上。撒上切碎的辣椒和花椒，然后倒入，煮至七分。

拌热油即可食用。 ==================================

红烧牛肉。红烧牛肉是固原地区各族人民的最爱。是人们喜爱的美味佳肴，色香味俱全，醇厚可口，广受青睐。有两种制作方法：生的或熟的。煮生食时，先将适量食用油放入锅中。

加热冒烟时，加入适量白糖（或红糖）。当糖飞起来变成juice，加入切碎的肉。炒至肉中的水分收干，加入开水和调味包，用小火煎至熟透，然后取出调味包。然后加入少量黄花、木耳、葱、鲜姜、辣椒丝、菠菜、鸡蛋饼。起锅后加入五香粉、味精、盐等调味即可装盘。将牛肉煮至七分熟，从锅中取出，冷却后切成块，放入容器中。加入酱油和盐，然后用油煎至皮呈棕色，取出，然后再放入。汤中加入调味料煮至熟透，加汁上色即可食用。

即可食用。 ================================红烧牛肉面、胡萝卜一根（切成1/4长条）、西红柿两个（先用热水烫一下，然后去皮）、

洋葱一颗（去皮但不切）、蒜一颗（切成1/4丁丁）姜条）、生姜四片、红烧包一个（中药店或超市均可购买）、牛头牌沙茶酱5汤匙、豆瓣酱4汤匙、辣椒酱1茶匙、盐1茶匙、酱油1 1/ 3 杯（约315cc）、冰糖1 汤匙、酒3 汤匙、牛肉3.25 磅（约1.5 磅）切块，沸水焯一下备用，开水12 杯（3000cc）。做法：先将所有材料炒香（3000CC沸水和川烫牛肉除外）。然后加入牛肉和3000cc的开水。盖上锅盖，大火煮沸，然后转中小火煮约2.5小时。掀开盖子，用中火煮约半小时。煮熟后，将洋葱、生姜、大蒜和胡萝卜取出并扔掉。 （因为我只想让这些蔬菜的甜味进入汤里，所以上面标注了要切成规则的条状，方便取出瓦尔。来用吧，不过记得留下红烧包！）。食用前，每碗中加入绍兴酒1-2滴。加入1-2滴绍兴酒、青菜、葱花。然后加入牛肉高汤和面条（不需要稀释汤）

============================== ===番茄酱牛肉汤菜谱名称番茄酱牛肉汤菜

粤菜原料：牛筋400克、胡萝卜300克、番茄1个、葱末1勺、姜3片、盐、味精、料酒适量。做法：1、牛筋用沸水焯一下，切成大块。将西红柿放入沸水中焯一下，捞出，剥去皮，切成块。 2、锅中倒入5碗水，加入牛筋片、番茄片、葱片、姜片。用大火煮沸，然后转小火煮约一个小时。加入胡萝卜、盐、味精、料酒，继续炒浸泡约半小时。几个小时后，撒上

切碎的葱。特点：汤汁鲜甜，营养丰富。