1.准备自制脆皮猪肉。

2.洋葱段、花椒粒、干辣椒段、姜片、八角。

3.将步骤2的材料放入耐高温碗中，然后加入半碗水、鲜酱油和少许白胡椒粉搅拌均匀。

4.将脆皮肉放入碗中稍微拌匀，蒸锅内倒入足够的水，将脆皮肉碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火烧开。蒸40分钟。趁热享用蒸脆肉。非常香，很好吃。

1.牛肉提前用水煮一下，备用。将大葱和卷心菜洗净，放在一边。 2.将煮熟的牛肉切成薄而均匀的片，备用。将卷心菜切成大块，放在一边。 3.取一个碗，将切好的牛肉片均匀放入碗中，炒锅中加入植物油，将洋葱、八角、花椒爆香4.加入白菜翻炒，加盐，加少许生抽调味，炒匀，备用。 5、将炒好的白菜倒入叠好的羊肉碗中，压紧，蒸20分钟以上。蒸好后，取出菜碗，盖上盘子。 6. 将蔬菜碗翻转回来。取出菜碗，立即上桌

四种干果：松子、腰果、花生、开心果。

四种小吃：西米饺、白酥、油酥条、豆沙卷。

四种新鲜水果：葡萄、哈密瓜、枣柿、西瓜。

四平盘：松花拌鸡丝粉、卷尖拌樱桃肉、佛手肉拌萝卜丝、扁牛肚拌黄豆筋。

四大菜品：三鲜海参汤（海参）、锅烧肘子（四菜）、豆腐盒（塔形）、还有糖醋鲤鱼（卡尾）。

四样：炒腰花、软炒猪肝、鸡酱虾、玻璃排骨。

四扣碗：沤鱿鱼、红烧瓦鱼、鸡蛋包子、炖菜。 （以上“四桌”中的前四项可根据季节、客人身份和特殊情况进行更改。应上四大块、四排块、四扣碗，以体现菜肴的整体效果并达到视觉动人、吃的是舒适的品尝状态）。四种干果：开心果、桑肾花生、香蕉片、杏仁

四种鲜果：葡萄、石榴、莲蓬、圣女果

四种糕点：两种零食，金饼，小火

四冷菜：酱油杭州萝卜牛肉、樱花凤骨珊瑚菜、客家咸鱼海米粉、酱油秘制猪手野菜

四大菜品：花胶人参汤、山蝎片虾、博山豆腐盒、糖醋鲤鱼（炒肝尖、松鼠鱼、炸春卷、脆皮鸡）

四品：炸腰花、脆皮炸鸡、红烧蹄筋、汤圆（炸排骨、红烧肉、炒肉片、釉面山药）

四品碗：三个鲜鸡蛋包、欧式鱿鱼、炒牛肉、红烧瓦片鱼（蒸猪里脊肉、蒸猪蹄筋、红薯饭、海参）四种干果：开心果、无花果、腰果、杏核四种鲜水果：葡萄、石榴、莲蓉、李子

四面：两种点心、金饼、素烤菜

四凉菜：素熏肝杭州萝卜、 素珊瑚菜熏鱼、素虾米凤爪、冻面、素虾及秘制野菜能干

四大菜品：干烧大虾、铁板牛排、雷音回锅肉、松子酥鱼（椒盐大虾、铁板牛肉、蜜汁海洋鱼、五叶素鱼）

四样：荷兰豆炒猪肠、火焰豆腐、脆皮鱼排、XO酱炸鸡片（辣椒百合香肠、XO酱炒雪螺）、莲蓉蒸鸡肉、家常素火腿）

四碗：红烧蘑菇丸、板栗烧肉、水煮鸡肉肠、爱心（红烧狮子头、济公红烧肉、健康海参汤、红烧素颜丸）四干果：红枣、花生、栗子、开心果四种鲜果：葡萄、龙眼、莲蓬、圣女果

四种糕点：两种点心、花卷、煎饼

四大菜品：葱参汤、盐水大虾、蒜蓉肘子、红焖全鸡（竹签虾、炸鸡、肘子海参、胶东咸鱼）

四样：葱油多宝饭、博山豆腐盒、菠菜肉、脆皮兔腿（蒸美国黄貂鱼、炸春卷、咕噜肉、红烧排骨）

四扣碗：四喜丸子、珍珠蛋包、龙太子汤、八宝甜饭（红烧狮子头、土豆牛腩锅、八珍豆腐锅、蜜枣栗子）

回答之前，让我们统一一下概念。这里的扣碗是指一种民间烹饪方法，用陶器或瓷器碗来蒸菜，或肉或菜。是中原菜系特有的烹饪方法。在南阳多用于私人宴会，大型酒店很少使用。因此，扣碗主要出现在联营店或快餐店。

以我在南阳近50年的美食经验来看，南阳最值得推荐的口湾是位于红庙路与文化路交叉口西南角的古八婆快餐店。 ，干净卫生，品种多，味道好，价格适中，服务周到，服务时间长，大堂设施齐全，环境优雅，有西餐厅般的安静感觉。

其次推荐武汉人家，位于滨河路与工业路交叉口向东路北侧。这是一家中等规模的餐馆，具有典型的湖北风味，但做的碗却具有中原特色。碗不是它的主菜。仅在一楼大堂入口处有售，但具有荆楚特色，与典型的中原碗有明显不同。

中原碗，如郑州、洛阳、开封、安阳、新溪等地的碗ang等地，都是用黑釉陶碗盛着蒸的。菜肴以猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸭、鱼为主。这家店的扣碗具有典型的荆楚特色，采用浅色瓷碗。菜肴以鱼、鸡、鸭为主，也有莲菜、山药等素菜。味道独特，价格有点贵，但量足，味道好，值得一试。

其他，零散分布在巷子里、路边接头处，而且几乎都一样。至于味道，每个人都有自己的看法。

脆皮肉碗式碗

食材详情

小酥肉适量

皮渣适量

铁棍山药适量（可选）

香菜适量

盐适量< /p>

一个 ap鸡精适量

糖适量

料酒适量

老抽适量

花椒

八角椒适量

葱姜适量

香油适量

咸味< /p>

蒸制过程

一小时时间

简单难度

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酥皮肉盖饭的制作方法

1

将皮切成块。

2

山药切块，葱、姜切片。

3

锅中加入鲜汤或水，加入盐、味精、鸡精、糖、老抽、胡椒粉煮至香，做一个酱汁。 （这个汁需要用两次）

4

取一个碗，加入酥肉、皮渣、山药、八角、花椒、葱姜片，拌匀放入适量的配料汁中。

5

将锅放在大火烧开后，上笼蒸约1小时。

6

取出来，放入海碗中。

7

再次加入酱汁。

8

倒入香油，撒上香菜。

材料：牛肉适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、番茄酱适量、甜面酱适量、适量辣椒酱适量，当归适量，茴香适量，香叶适量

步骤：

1.牛肉切丁

2.放入锅中，倒入冷水（一定要放入冷水下的锅中，这样容易消耗泡沫）

3.水烧开后，除去表面的浮沫

4。锅中倒入适量的油。油热后，加入辣椒酱炒香

5。添加甜n面条酱炒

6.最后加入番茄酱翻炒均匀（一定要按顺序加入，酱汁味道会更鲜美）

7、加入焯好的牛肉块炒匀，让酱汁裹住牛肉片牛肉（这样可以让牛肉更入味）

8.加入开水，加入花椒、八角等调料包（加入这些调料可以去除腥味，增强鲜味）

9.盖上锅盖，煮40-50分钟

材料：五花肉400克，干梅1个，葱1个，2个大片生姜和一瓣大蒜。

调料：老抽3汤匙，糖、料酒各1汤匙，盐1茶匙。

做法：

1、五花肉洗净，切块；大葱洗净切段；将姜去皮切片。将它们一起放入沸水中煮至半熟，然后服用下摆。

2、西梅洗净，挤干水分，切碎；将大蒜去皮并切碎，放在一边。

3、锅中倒入适量油烧香，爆香蒜末，加入五花肉块煎至金黄色，捞出。

4、五花肉冷却后切片，放入碗中，加入梅子、酱油、糖、料酒、盐，放入蒸锅中蒸1小时，即可拿出来的时候倒扣到盘子里就可以了。 。

材料：牛胸肉（或牛肋骨）1又1/2磅，胡萝卜块1杯蒸牛肉材料：姜2片，洋葱1个，1汤匙酒1茶匙，糖1茶匙，花椒1茶匙，牛肉汤1杯。综合鱼味调料：糖2茶匙，醋1/2汤匙，酒1茶匙，姜片1茶匙，葱花2汤匙，香油少许，蒜片1汤匙，太白粉2茶匙，牛肉半杯肉汤，1 汤匙豆瓣酱1勺，生抽2勺。

方法：

1.将整块牛肉加葱、姜、料酒1汤匙、八角1个、开水6杯煮1小时，取出稍凉后切片沥干。放入蒸碗中。

2.烧热2汤匙油，爆香花椒、葱和姜。倒入蒸好的牛肉材料，煮2分钟。滤入牛肉蒸碗中。牛肉蒸半小时左右后，放下肉丁。将胡萝卜放入碗中，一起蒸半小时。把它们拿出来，放出汤。

3.将牛肉放入大盘子中，将牛肉汤和鱼香料放入锅中煮沸，浇在牛肉上。

1.

将煮熟的白牛肉抹上酱油，热油煎至金黄色，取出让它冷却；

2.

将白牛肉切成长9厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，光滑的一面朝下整齐地放入蒸碗中；

3.

香菜切成2厘米长的段；

4.

炒锅置旺火上，加入香油烧热，加入八角、青洋葱段和姜。加入切片和蒜片，炒出香味；