牛肉汤调料配方：八角6粒，甘草25克，草果、丁香、沙姜、陈皮各5克。放入小布袋中，放入炒锅中，加入生姜50克，水2500克煮半小时，然后加入生抽1000克，老抽250克，酱油200克白糖、玫瑰酒150克，煮沸。服务。

著名的牛肉汤是淮南牛肉汤，是安徽省淮南市的地方小吃。以燕怀黄牛肉、千丈、豆饼、红薯粉丝等为原料，配以香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料精制而成。成品汤味醇厚、鲜辣、营养美味，具有滋补养身的食疗作用。

材料：八角10克，桂皮15克，肉桂20克，山柰20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白荞麦15克。克、蚱蜢15克、陈皮15克、甘草10克、香茅5克、香叶10克、高良姜10克、花椒20克、

卤水汤配制：水30斤（煮沸20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只（约2斤），洗净放入30斤水中。加入生姜100克、葱50克、料酒50克。大火煮沸后转小火煮4小时。 。煮沸后，将煮好的汤用细纱布过滤备用。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐300克，精盐200克。糖色，50 克鸡精和冰糖20克，小火煮约1小时至出香味。

1.锅中倒入20公斤水，加入2公斤汆水的排骨、2个鸡架，大火煮沸，然后转小火煮4 -5小时，待汤色变白时，过滤掉肉渣，只留下高汤。高汤煮成功，约15斤。

2.将300克冰糖碾碎，倒入锅中。加入50克油，小火炒至冰糖完全融化，出现白色气泡。加入200克热水，关火。完成。

3.八角15克，小茴香8克，月桂叶5克，肉桂10克，山奈酚5克，草果13克，丁香5克，茴香6克，百里香5克，6克白胡椒 8 克，豆蔻 8 克，甘草 6 克，长胡椒 7 克呃，山楂10克

将以上香料洗净，放入香料袋中用开水浸泡10分钟，捞出洗净香料包即可。

4.将调料包放入15公斤高汤中，开大火，然后加入姜、蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，调和油300克。煮沸后，加入糖550克、盐200克、味精150克，改小火煮30分钟，关火，捞起所有材料，放置12-14小时。

5.将留置12小时的卤水大火烧开，加入调料包、花椒80克、辣椒100克。大火烧开后，放入加工好的牛肉，转小火焖60分钟，关火，盖上锅盖焖90分钟，捞出即可食用。

一包就够了红烧猪头一个就够了。腌料的比例是高良姜10克。四川花椒15克。八角10克。孜然12克。三个肉豆蔻。 5 个白色带扣。两克丁香。草果三克。砂仁5克。 5克百里香。白芷6克。 5克月桂叶。肉桂15克。陈皮10克。 20个红辣椒。葱、姜适量。首先将猪头上的毛去掉洗净，去掉血水，加水40斤，上述盐水一包，盐适量。用大火煮至干，然后转小火煮40分钟。煮好后，不要急于打开盖子，小火煮一个小时，味道更佳。 ！

选取草果60克；八角40克；当归40克；肉桂60克；辣椒60～150克，小茴香50克； 50克月桂叶；和小豆蔻。 30克多发性硬化症;香沙30克；山奈酚30克；肉豆蔻50克； 5克丁香；陈皮10克。挑选好香料，装入纱布袋中。

1.制作30公斤高汤的原料：猪骨4公斤，鸡骨1块，葱100克，姜100克，料酒20克，水约35公斤。

2.将猪骨、鸡骨架用水浸泡1小时以上，然后洗净备用。把大骨头从中间切开，这样可以把大骨头里面的骨髓熬出来。

3.将葱洗净，放在一边。将生姜洗净并打碎，放在一边。

4.水桶中加入水，将准备好的材料和辅料全部放入桶中，用大火将水烧开，然后转小火。把水面上的浮沫全部撇去。待浮沫基本消失后，盖上锅盖，小火煮4-5小时。然后将汤中的所有东西取出，读取汤料y。

一斤红烧牛肉调料配方：小香20克，草果20克，花椒20克，桂皮15克，香菜15克种子、白蔻克15克、苋菜15克、陈皮15克、甘草10克、小茴香粉10克、高良姜10克、香叶10克、山柰10克、山柰10克茴香、柠檬草 5 克、丁香 2 克。

红烧牛肉是指经过红烧的牛肉。煮熟后，颜色呈棕褐色，表面有光泽，不焦，不嚼劲，酱香浓郁，味道鲜美。

红烧牛肉最好用牛腿肉，因为牛腿肉硬度适中，质地规整，吃起来更有嚼劲。牛筋肉被誉为“最爱肉”。

红烧牛肉属于鲁菜。主要口味有辣、咸。使用的调味料是：八角茴香、肉桂、小豆蔻、肉桂、樟脑叶、茴香、丁香、山奈酚、肉豆蔻和沙子。仁、糖、姜片等

需要四川红烧肉调料1包、姜100克、大葱150克、绍兴100克料酒、精盐适量、熟植物油20克、冰糖250克。 ，5000克水。上述配料均为一次卤水的用量，用量可根据卤制品的量按比例增减。

红烧菜之所以受欢迎，不仅是因为味道鲜美，还因为红烧菜营养丰富。本发明的卤菜汤是由多种中草药熬制而成，是一道美味的卤菜菜谱。

红烧牛肉中可以添加山奈酚。

关于br最重要的事情腌制牛肉是为了去除牛肉的腥味，保留牛肉的原汁原味。在使用的10多种香料中，有两种香料对于去除牛肉的腥味和增加牛肉的香气效果最好：一是草果，二是山柰酚。草果有一股清凉的薄荷味，夹杂着淡淡的烟熏味，对于去除牛肉的腥味非常有效。山奈酚的气味与牛肉的气味非常一致。红烧牛肉中添加山奈酚可以增加牛肉的香味。通常，红烧牛肉时以这两种香料作为主要香料。与其他香料相比，它们在整个红烧牛肉香料配方中所占比例最大。

第一步，准备材料。制作红烧牛肉所需的主要材料是牛肉，香料有花椒、八角、桂皮、香叶、当归、小茴香和陈皮，还有岩粉。糖、盐、老抽、生抽、料酒等调味料。

第二步是加工牛肉。购买新鲜牛肉后，将牛肉用清水清洗干净，锅中倒入适量的水，将牛肉放入冷水中，大火煮三分钟左右。炖的过程中要不断翻动牛肉，这样可以让牛肉受热更均匀。炖好后取出。这时牛肉的血水已经去除得差不多了，还可以帮助去除腥味。

提示：很多人可能忽略了加工牛肉的步骤。不过，红烧牛肉必须提前加工。如果加上这一步，牛肉会更加入味，更有嚼劲。

第三步是煮香料。将准备好的香料用水洗净，与香料包好，放入水中煮。大约十分钟后，你会发现锅里的汤变色了，闻起来很香。把牛肉放进去放入锅中，倒入生肉。加入酱油、老抽、料酒等调味料，加入冰糖，小火煮一个小时左右，出锅前加盐十分钟。

第四步，泡牛肉。牛肉炖好后，关火，不要急着拿出来。可以将牛肉继续在盐水中浸泡五六个小时。这样牛肉的味道会更鲜美。

牛肉香料配方

【香料比例】：小香20克，草果20克，花椒20克，桂皮15克，桂皮15克香菜籽、白扁豆15克、苋菜15克、陈皮15克、甘草10克、小茴香10克、高良姜10克、香叶10克、山柰10克、大料10克，5克柠檬草，2克丁香。

【配料比例】：水30公斤、猪腿骨5公斤、牛腿骨3公斤、母鸡一只、姜100克、葱50克、花椒50克、料酒50克、花椒20克。

【汤底准备】：先将猪骨、牛骨、母鸡洗净，焯水，捞出。然后准备一个大锅，倒入水，加入上面准备好的骨头和母鸡，以及其他配料。大火煮沸10分钟，撇去浮沫，转小火煮4-6小时，滤去残渣，只留下汤汁。这是原来的汤底。

【盐水法】：将香料用温水浸泡半小时，洗去杂质和异味。然后放入上面的汤底中，加入盐200克，白糖100克（可选），鸡精100克（酌情），冰糖20克。用大火煮沸10分钟，然后转小火煮1小时。

详细做法

【第一步】：将10斤牛肉洗净，切成拳头大小的块，n 用“锥子”刺破（扎几个小孔，方便清洗和腌制），用清水洗去血水。

【第二步】：将牛肉腌制干净，加盐150克、姜片200克、料酒100克、花椒50克，腌制24小时（至少半天） 。

【第三步】：将腌制好的牛肉放入冷水中焯一下。煮沸后，焯水5-8分钟，捞出沥干水备用。

【第四步】：开始煮，将上一步的牛肉放入卤水中，大火煮30分钟，然后转小火煮1.5小时，然后关火煮2小时。

一斤牛肉一般可以做成6到7两的红烧牛肉。红烧牛肉的具体做法如下： 步骤：

1．将1汤匙海盐均匀涂抹在牛筋上，放入冰箱腌制过夜。冲洗盐将腌制好的牛筋用自来水冲洗干净，顺纹切成6-8厘米厚的块。将没过牛筋的冷水放入锅中煮沸，冲去浮沫备用。

2.卤水烧开后，将焯烫过的牛筋放入卤水中，小火腌制半小时左右。

3.将腌制好的牛筋取出放在一边。将盐水从火中取出并让它冷却。当盐水足够凉，不再热时，将牛筋扔回冰箱中浸泡至少3小时。

4.将泡好的牛筋逆纹切成薄片。

5.将大蒜压成蒜末，红辣椒切成圈，大部分葱切成细条，留一两梗葱花，香菜切碎备用。从卤锅中取出2汤匙，与蒜末、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒和芝麻混合油形成酱汁。

6.将葱丝铺在盘底，放上牛肉片，淋上酱汁，最后撒上葱花和香菜。