1.将牛肉洗净，切成2厘米见方的块

2.锅中加入冷水，将牛肉煮沸，去掉血水和浮沫

3.煮沸后取出牛肉，用温水冲洗

4。洗净的牛肉控水备用

5.将土豆去皮，切成2-3厘米的块

6。将洋葱切成丝，将红辣椒切成丁，放在一边

7。锅里放油烧热

8.加入姜片

9.加入洋葱，炒香

10。依次加入料酒、老抽、生抽、醋、油、胡椒粉、八角、桂皮，翻炒均匀

11、倒入牛肉翻炒均匀

12。注意力！这一步是重头戏，加了20克麦芽糖，麦芽糖兄弟姐妹们！

13.然后加入已将牛肉打发泡沫的温水，大火煮沸。

14．高火煮10分钟。就是这样

15。添加准备编辑土豆片

16。大火煮5分钟，转小火煮40分钟

17。 40分钟后，打开盖子，加入红辣椒，然后用大火收汁

18。从锅里拿出来吃吧！

主料：牛肉1000克

辅料：油0.5勺、冰糖20克、十三香2茶匙、黑胡椒1茶匙、八角1个、桂皮1个、干辣椒0.5个、葱3个、姜5个、大蒜6个、料酒3汤匙、生抽1汤匙、海鲜酱油1汤匙、老抽0.5汤匙、温水1500ml、1个盐茶匙、香菜条3条、枸杞8粒

步骤：

1.将牛肉切成丁，焯水三遍。第一次放入冷水中，水开时捞出，第二次、第三次再煮。每次从锅中取出，清洗锅并换水

2.热锅倒入油，加入冰糖，搅拌至糖融化

3.炒糖色。加入牛肉炒至颜色均匀

4。加入十三香黑胡椒、八角、桂皮、干辣椒、葱、姜、蒜继续翻炒

5。倒入料酒，翻炒后倒入生抽和老抽海鲜酱油继续翻炒至上色

6。倒入温开水没过牛肉直至沸腾

7.换砂锅。将牛肉和汤倒入砂锅，盖上盖子，转小火煮1小时，然后加入盐继续煮1.5~2小时（一次不要加太多盐，如果不咸的话）够了，可以稍后在收汤过程中添加更多）

8.收集汤。汤喝完后，每半小时检查一次剩余量，注意不要干锅。汤量不大的时候，尝一下咸淡。如果汤清淡，可以酌情加盐。 （这时候可以用一块牛肉尝尝牛肉的味道，如果不够嫩，说明水不够，可以加一点开水，继续煮）

9．盛盘后，撒上香菜和枸杞（也可以加点白芝麻）

红牛肉烤狮子头的做法：

1 。大葱、姜洗净切块，备用；加水适量淀粉调匀，制成水淀粉约50克，备用；冬笋洗净切块，25克切成4厘米长的片，其余25克切成0.6厘米见方的丁；将海参洗净切丁；用刀切开虾（熟虾）；油菜籽洗净，切成8厘米长的条，备用；将牛肉400切成肥肉和瘦肉备用。

2.放入肉末盆中加盐，用力搅拌，打入鸡蛋，加入淀粉40克，搅拌均匀，加入葱末、姜末、料酒5克、味精适量、香油。然后加入虾仁、笋丁、海参丁，一起搅拌均匀。

3.将油勺放在大火上，加入干净的油加热至70%至80%热，将馅料分成4个大球，炸至金黄色，取出。

4.将原来的勺子洗净，放在大火上。加入猪油20克，将大料材料炒香，然后加入葱、姜、料酒、酱油、高汤、白糖、味精、盐，煮沸。然后将肉丸放入勺子中，用小火煮。将竹笋、木耳、菜籽放入沸水中焯一下，晾凉。待汤浓稠后，将它们放入勺子中，开大火，勾芡汤汁，倒入猪油。加入少许香油，放入肉片将球放入一个大汤盘中，然后将果汁倒在上面。

鲜红的牛肉好

1.颜色鉴别法 正常牛肉一般呈黑红色，表面有皱纹；注水牛肉多呈鲜红、白色、有光泽、表面光滑无皱纹。 “如果市民在购买时发现牛肉颜色不是黑红色而是暗红色，不要担心牛肉进水了，可能是牛肉放得太久了，不新鲜了。”

2。指压法 用手指按压牛肉表面。如果是含水的牛肉，用力按压，水就会漏出来。除了用手指按压外，还可以检查牛肉的切面是否光滑、无水。这是因为正常牛肉的新切面光滑，没有或很少有汁液渗出，不易粘刀。水牛肉切面有明显的淡红色汁液渗出，ich很容易粘在刀上。刀

3。注水牛肉摸肉表面弹性较小，肉质柔软不粘手；没有注水的牛肉有一定的弹性，有粘性。 4、吸水率测试方法是在牛肉新切面贴上一小张卫生纸。注水的肉吸收水分很快。纸一接触肉就会被浸湿，而普通牛肉会慢慢渗透。

答：1、红烧牛肉加葱、姜、蒜三份。这样做出来的牛肉特别好吃，而且不油腻。每个人在做饭时都需要小心。出来的牛肉非常美味，非常嫩，回味无穷！

2、红烧牛肉里不要放花椒，因为花椒有麻的感觉。大多数人都喜欢吃辣而不是吃辣，所以不能添加四川花椒。第二件事是料酒。料酒可以去除味道。牛肉去掉鲜味就不好吃了，用心做才好吃！

原料

牛肉1斤，盐2斤，料酒1勺，八角1个，姜3片，红烧酱2勺、大葱3根、玉米油20克、山楂片6片、醋1勺

步骤：

第1步

锅中倒入冷水，加入将洗净的牛肉块摊开。用中火加热。当水沸腾时，牛肉上会出现一层白色的泡沫。此步骤称为热烫。它去除肉中的杂质。一定要在冷水下煮！

第2步

当肉由红色变成白色时，关火。此时牛肉已经成熟70%左右。用筷子夹起牛肉，冲洗掉锅内的杂质，取出。

第三步

放入适量的co另锅下油，中火加热，加入姜片、葱片和八角爆香。

第四步

待葱、姜微黄，将牛肉块倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉裹上热油。准备一碗酱汁，倒入秘制卤汁、盐、醋和料酒，加入温开水拌匀，倒入锅中，记得盖住牛肉块！

第五步

山楂去核切片后，洗净倒入锅中，翻炒均匀。山楂和醋都可以帮助牛肉炖得更快，变得更入味。

第6步

慢火至中小火，盖上锅盖，煮约30分钟。等到汤收紧了就可以从锅里捞出来了。如果想炖的时间长一点，可以把水烧热，把肉炖一下。过程中不要加冷水，否则肉会膨胀热胀冷缩，肉就会变硬！

第七步

注意火候。高热会使肉变硬。中小火慢炖即可~

用料

红牛肉500克

土豆1个

西红柿2个

葱半个

姜4片

洋葱1/4个

香菜1个

2个生抽几勺

蚝油2勺

料酒1勺

冰糖1勺

少许盐和味精

准备步骤

第1步

牛肉？切块，锅中放入冷水，加入两片姜，煮沸。加入料酒，煮5分钟，撇去血沫。

第二步

将焯水的牛肉沥干，放入砂锅中，加入葱、姜片，然后倒入足够的热水

第三步

加入2汤匙蚝油，盖上盖子，小火煮一个小时左右

第4步

放入锅里加少许油，倒入土豆片炒香

第5步

加入番茄丁再炒2分钟，然后倒入牛肉汤和炖牛腩

第6步

加入2汤匙生抽和冰糖，尝一下，如果不够，加一点盐调节咸味，盖上锅盖，煮约10分钟，至土豆熟

Steps7

最后加入洋葱块和味精，开小火收汁，撒上香菜即可

牛肉汤调料配方：加八角六粒，甘草25克，草果、丁香、生姜、陈皮各5克。放入小布袋中，放入炒锅中，加入生姜50克，水2500克煮半小时，然后加入生抽1000克，老抽250克，酱油200克白糖、玫瑰酒150克，煮沸。服务。

牛肉汤是汉族传统美食。主要原料是牛骨和牛肉。牛肉汤对于食材的选择非常讲究。它以江淮地区的牛为原料，用牛骨熬汤。煮牛肉时，必须将其浸泡去血迹，并将内脏清洗干净，然后才能一起煮。他们还用自制的黄油将辣椒炒成红油。

牛肉汤主要是汤。如果汤不醇厚，就没有味道。不过，牛肉汤的煮法有很多种，都用了当地的特产：怀芋粉、漯河绿豆糕、八公山豆腐皮等。 （数千张，数百页）、《奇绩斗圆子》等为辅助材料。淮南牛肉汤配料丰富，味道浓郁，令人回味无穷。

1/14 将牛筋放入水中浸泡2小时，用力揉搓，洗去水分沥干水，放入锅中焯水。

2/14 准备卤汁包，或者用十三香粉代替。

3/14 高压锅加半锅水，放入卤水包煮约5分钟。

4/14 加入焯水的牛筋，加入调味料，盖上锅盖，大火煮约15-20分钟。

5/14 再次打开锅盖，检查牛筋腌料的情况。用筷子戳的时候，继续小火煮至汤浓稠即可。

6/14 关火，浸泡至凉。

7/14 将牛肉沿横纹切成薄片。

8/14 不要垂直切，因为它会变味并且难以咀嚼。

9/14 电镀。

10/14 将香菜切成段，放在盘子中间。将一勺炖汤均匀地浇在牛肉片上。

11/14 淋上生抽、麻油、辣椒油、米粉克莱尔芝麻。

12/14 将大蒜切成蒜末。

13/14 锅中烧热油，加入蒜末炒香，加入鸡精拌匀，趁热浇在牛肉上。

材料

牛肉、老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋< /p>

方法

1.将牛肉洗净，切成小块。

2.锅中放入适量的水，将肉放入锅中，煮沸。

3.如果牛肉表面变色，就取出来。

3.高压锅内放入水（距牛肉1厘米处），加入适量八角、桂皮、干辣椒、适量料酒、老抽（根据自己喜欢红烧菜的酱油颜色）、糖、盐、葱、姜片。

4.加入牛肉块，拌匀，加入半汤匙醋。

5。盖上盖子，大火煮15-20分钟，然后关火。

6.不要立即打开高压锅，只需将其留在那里，直到锅平静下来并且气体释放出来。