牛肉焯水后需要用冷水浸泡。这样可以最大程度的保证牛肉的口感和色泽。利用热胀冷缩的原理，可以使牛肉浸泡在冷水中。牛肉的肉质比较紧实，吃起来会更舒服。相对而言，焯水后用冷水过牛肉，可以将牛肉的香气紧紧锁在肉里，防止香气散失过快，导致牛肉吃起来没那么牛肉味。不过，焯牛肉的时候需要注意用冷水，不要用热水。如果直接用热水，牛肉的肉质会变硬，不易炖至软，影响食用。品尝。

1.将牛肉洗净，切成2厘米见方的块

2.加入冷水和牛肉锅煮沸，去掉血水和泡沫

3。将牛肉煮沸捞出，用温水冲洗牛肉

4。将牛肉洗净控水备用

5.土豆去皮切成2-3厘米的块

6、洋葱切丝，红辣椒切丁备用

7.将锅中的油加热

8。加入姜片

9。加入洋葱炒香

10。依次加入料酒、老抽、生抽、醋。加入油、花椒、八角、桂皮，炒匀

11。倒入牛肉翻炒均匀

12.笔记 ！这一步是重头戏，加了20克麦芽糖，麦芽糖兄弟姐妹们！

13.然后加入已经将牛肉打发泡沫的温水，用大火煮沸。

14.高火煮10分钟。就是这样

15。加入准备好的土豆皮欧洲经济委员会

16.大火煮5分钟，然后转小火煮40分钟

17或40分钟后，打开盖子加入红辣椒，然后加热以减少果汁

牛肉清洗小窍门

/清洗/

第一步：将购买的牛肉放在水龙头下并用流水冲洗。首先，冲洗掉牛肉表面的一些细菌和污垢。然后准备一个碗或盆，倒入适量的温水。

注意：任何肉类都可用不超过50摄氏度的温水清洗，以去除肉制品中的血水。

第二步：下一步很重要，就是在温水中加入适量的盐和一小勺白醋。

白醋和盐有杀菌作用，温水可以把牛肉里的血水泡出来。用手慢慢地揉搓牛肉。

这时候我们会发现脏的东西物体主动逃逸，血沫、血块等东西都漂浮在水面上。

第三步：取出牛肉，倒入适量的水，洗净数次。这样洗出来的牛肉没有任何味道，而且非常干净。

牛肉清洗干净后，需要焯水。这一步也非常重要。

/焯烫/

做法：将洗净的牛肉放入冷水锅中。记住，一定要用冷水锅。

然后在锅中加入适量的葱、姜、蒜，盖上锅盖，小火煮4分钟左右。这时我们会发现水面上漂浮着一层污垢。

撇去这些脏东西，将牛肉取出，放入清水中，再次冲洗干净。

这样做会让牛肉更干净。而我们在锅里加的葱、姜、蒜可以去除牛肉本身的一些腥味，一石二鸟。

经过这两个步骤，专业人士处理过的牛肉非常干净，完全没有鱼腥味。无论我们用它来红烧还是做汤，味道都会比以前用普通方法加工出来的牛肉好很多。

尤其是我们做汤的时候，我们会发现牛肉的肉质会更加的嫩滑紧实，味道也会更加鲜美。

牛肉一定要用冷水来煮，这样炖出来的肉才不会油腻。

牛肉应该用热水煮，因为牛肉表面含有大量的蛋白质。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美，所以把牛肉放在热水里。

如果是煲汤的话，可以用冷水来煮，因为牛肉表面的蛋白质很容易松散，牛肉用冷水很容易炖烂。

1.牛肉腌制后浸泡至少两个小时。如果不急着吃，可以泡一会儿，最好隔夜。红烧肉在盐水中浸泡的时间越长，味道越好。

2.如果红烧肉是用牛小腿肉做的，则浸泡2小时左右即可食用。这个时候红烧肉的味道是最好的。一般做红烧牛肉都是用牛筋，因为这个部位的肉比较紧实，肌肉纤维丰富，里面有筋。是红烧牛肉的最佳选择。

3.红烧牛肉的制作时间很长。同时，钎焊前需要对牛筋进行清理。为了把牛肉清洗得更干净，也为了消除牛肉上的异味，可以焯一下。小心使用冷水。

4.牛肉很难煮。您可以在焯水之前将牛肉浸泡两个小时。这将使您更容易o 煮牛肉。牛肉腌制好后，不用急着拿出来。只有经过浸泡，牛肉才会更加入味。

如果用冷水煮肉，只要焯一下，肉就凉水煮了。这样肉就不会熟了

牛肉是很多人的最爱。我最喜欢的肉类食材可以有多种烹饪方式，可以用来烹饪不同的美味佳肴。那么今天我要讲的是一种比较常见的做法——炖牛肉。说到炖牛肉，很多人都会遇到一个问题。牛肉总是炖得又硬又木质。其实这里就涉及到了一些炖牛肉的烹饪技巧。

很多人买牛肉时只是用水洗一下，然后放在锅里煮。这是错误的，因为牛肉是一种含有大量血的肉。如果直接炖的话，牛肉会我尝到了鱼腥味，汤里还有一股鱼腥味。炖牛肉之前我们先用冷水浸泡一个小时，中间换两次水，让牛肉的血水溶解，牛肉会更加美味。

浸泡后，冷水中焯2分钟。这样会让牛肉变得嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步。做到这一步，就不用担心牛肉炖不好了。那么接下来我就教大家炖牛肉的具体流程。

|炖牛肉|

寓言7656出品

主料

主料：牛腩1000克

辅料：炖肉包1个、1个草果、八角3个、肉豆蔻1个、白芷3片、丁香5瓣、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大块茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、生抽适量alt

方法

1.牛腩切块，浸泡

2。准备调料：炖牛肉包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、面糊1个、干辣椒两三个、陈皮5克、三四个丁香、葱切大片，拍拍撒上生姜1片、草莓1片，撒上肉豆蔻。 （将切碎的肉豆蔻、丁香、陈皮等小调料放入袋中，防止炖的过程中残留过多。

3、将牛肉放入冷水中，水开后撇去浮沫.

4.焯烫的牛肉捞出沥干水分。

5.锅中放入少许食用油，加入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒，炒匀-用小火将葱、姜等调味料炒香。

6.将调味料炒香后，加入焯水的牛肉

7.用小火炒香三到两分钟es。

8。加热水，不要超过牛肉。

9.倒入锅中，加入老抽调节颜色，加入生抽提味。

10.把火调高。煮沸，然后转小火煮。

11.煮约三十分钟后，加入盐继续煮。

12.煮至牛肉变软。

13.成品！

牛肉可以用冷水泡一夜。

将购买的牛肉洗净，切成大块，大约块7-8两。将其放入盆中并用冷水浸泡。如果是冬天，就把它放在阴凉、生气的地方。夏天存放在冰箱里。浸泡2-3小时，换水一次。直到血被浸透，盆里的水变得清澈。再次洗净，加入葱、姜、蒜、花椒、炖牛肉材料，大火煮沸，转中火，高压锅r准备了半个小时。煮熟后，在锅中浸泡一天，吸收味道，然后取出。

可以。

焯过水的肉可用冷水清洗，使其快速冷却，并洗去血沫；用水冲洗过的肉，比如排骨，做出来味道会更好。 。

不同的肉类需要不同的焯烫方法。建议将鱼、虾放入沸水中焯1至2分钟，然后捞出，然后用盐、料酒等腌制，这样不仅有助于去除腥味，还能保持新鲜度。鱼虾的口感细嫩，也让鱼在炖的时候更加鲜嫩。所有的。

不太嫩的肉建议用冷水焯一下。例如，大块的排骨或煲汤的牛羊肉、鸡肉、鸭肉，可以用冷水放入锅中。用大火煮沸并撇去血沫。捞出。如果用沸水焯一下，肉表面的蛋白质很容易变性、凝固。再次熬汤时，不但味道没那么鲜美，而且味道也不好。

焯水不仅可以去除食物本身含有的一些毒素，还可以杀菌消炎。不过一定要注意焯水的时间，尽量不要超过一分钟，否则可能会导致营养成分流失，甚至影响食物的口感。