材料：

牛肉500克

葱、姜、蒜各1枝，蒜半头

花椒1撮

花椒盐、小茴香、芝麻各1茶匙，喜欢重口味的可以多加一些

料酒少许< /p>

盐、鸡精少许

辣椒粉1勺

淀粉2勺

黑胡椒粉1小勺（加腌牛肉时）

浸泡6个辣椒

玉米、土豆、杏鲍菇、菜花、莲藕、腐竹（可选，想加什么蔬菜就加什么）

香萝卜干、海带头、香菜（可选））

青、红辣椒6个

制作步骤：

1.将牛肉切片，加适量盐、糖、少许料酒和1小时黑胡椒粉 勺子，适量食用油，抓一把勺子，将两勺红薯粉放入碗中，加入少量水，拌匀成稀糊状，然后加入牛肉中，抓匀，放在一边品尝。上面是牛肉加红薯粉，薄薄的一层就可以了。

2.将要添加的蔬菜洗净并切成方块或切片。将蔬菜放入水中煮至半熟，然后取出。将糯米血糕和土豆切成丁，炒至熟。将它们取出并控油。将青椒和红椒切成小块，分成两份。煮的时候把小份放进去，最后把大份放在上面。您也可以在烹饪时跳过添加，并在最后添加。

3.把刚才炸土豆的油倒掉，留下足够的油来煮。热油，加入姜末、葱末、蒜末、花椒、泡椒（切小块）炒香。如果家里有火锅底料，还可以添加一些配料，让味道更好。首先添加蔬菜比较耐炒的，比如莲藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（如果用酸萝卜会更开胃）、菜花，炒一会，然后加入蚝油酱汁、盐、鸡精。调味，加入洋葱、土豆、金针菇（放一些以后容易煮的蔬菜）。可以根据个人喜好添加蔬菜。如果不怕辣的话，也可以倒入一些泡椒水，炒一下更入味。然后撒上盐、胡椒粉和小茴香。拌匀后翻炒几下即可食用。

4.锅洗干净，热锅冷油，倒入比炒的多的油，加入牛肉，炒至变色，取出，记住，不要煮过头，铺在蔬菜上就好现在 。如果肉较多，可以多炒几次。如果你炒的量较少，肉会熟得更快并且变得更嫩。这是一个好方法o 炒嫩肉。不然肉加多了，炒的不均匀，有的会老，有的会煮不均匀。熟悉，一定要记住，记住，记住。

5.锅里留有煎牛肉的油，烧热。添加青椒圈和红椒圈以覆盖油。翻炒两遍，取出放在牛肉上面。然后撒些盐、胡椒粉、小茴香、白芝麻、辣椒粉、葱。锅里再烧热油，1加入少许花椒，炒香后淋在上面。它嘶嘶作响，屋子里充满了香味。最后加入香菜即可食用。

6.里面的食材可以随意更换，想放什么就放什么。

干锅牛肉500克。干锅牛肉的制作步骤： 1、牛肉切块 2、捞出用清水洗净 3、干辣椒、蒜、茴香、红辣椒、青椒、姜干，将调味料装入干锅，锅中加入油，加入上述调味料炒香，加入牛肉炒约5分钟，锅中加水煮至牛肉熟，4.准备好素菜备用 5. 准备调味料 加入剩下的半包干锅调味料，炒香。 6.将蔬菜炒至变色，切段。 7.将炒好的蔬菜放入盆中。 8.将牛肉煮至水份差不多干时，放在素菜上。 ，撒些芝麻，将牛肉干锅。

材料：用料：牛肉500克（瘦肉）

调料：酱油150克，盐125克，白糖200克，白酒25克，姜25克、葱50克、辣椒酱100克、五香粉8克

做法：

1．原料要求：选用新鲜的前后腿瘦肉，去掉断骨和牛肉，剪去筋、油膜，等切成50克左右的小块，用冷水浸泡1小时左右，抽出肌肉中残存的血水，洗净，沥干备用。

2.初煮：将洗净沥干的肉块、盐、桂皮等加入水中煮1小时。水温应保持在90℃以上。用铲子经常上下翻动肉块，随时取出。从浮起的油沫中取出肉块，用刀切开，看肉表面是否已变成灰白色。如果变成灰白色，就说明已经达到七度成熟，煮好了。

3.切块：初煮后，将肉块从锅中取出，放入竹篮中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片。切片的形状和厚度必须整齐。均匀。

4.复煮：将糖、姜粉、酱油、五香粉混合der和其他调味料与第一次烹饪的汤一起放入锅中。然后将切成片的半成品放入锅中继续。复煮后期要经常煮、炒，防止锅底烧焦。最后加入味精拌匀，直至肉变软。从锅中取出，铺在烤网上并冷却。

5.烘烤：将风干的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最佳温度应保持在55～60℃，并需经常翻动肉片或上下调整烤网位置。 6到8分钟后，待肉片干软时，取出晾干，即为成品。

材料：

牛肉适量

洋葱适量

芹菜段适量

调料：

大蒜适量

干辣椒适量

葱适量

盐适量

料酒适量

老抽适量

蚝油适量

做法：

1.材料：牛肉切薄片，洋葱切丝，芹菜切段。

2.在牛肉片中加盐。

3.加入胡椒粉。

4.加入一勺料酒。

5.抓匀后，加半茶匙水，再抓一分钟。

6.加入少许食用油，静置二十分钟。

7.锅里再加少许油，加入洋葱、大蒜、干辣椒炒香。

8.加入牛肉，炒至变色。

9.加入一勺老抽。

10.蚝油一勺。

11.加入芹菜段，翻炒均匀。

12.放入洋葱丝ds 放在砂锅底部。

13.倒入牛肉，小火煮五分钟

用料

干牛肉250克，彩椒1个/2个，蛋白1/3个、小苏打1/2茶匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、蚝油1汤匙、干淀粉1/2茶匙、蒜末1/2茶匙

做法< /p>

1/4 先将风干牛肉切片，再根据纹理横切丝；加入少许小苏打捏匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分；

2/4将牛肉丝放入碗中，加入少许盐、适量蛋清、生抽、糖，用手揉匀；然后加入干淀粉继续揉捏，直至牛肉切丝。表面呈白色粉末状，加入1汤匙食用油拌匀备用；

3/4 炒锅烧热，倒入食用油，加入牛肉丝无需加热直接进行；保持中小火，用筷子将牛肉干撕成条状，待变色即可离火；

4/4锅中余油烧热，爆香蒜末，加入彩椒丝翻炒两遍；倒入牛肉丝，加入蚝油，快速翻炒两下即可食用。

家常干锅腌牛肉原料：正宗腌牛肉一斤，葱一棵，姜两棵，大蒜5颗，蒜苗5个。

干锅腌牛肉的制作工艺：

1．将腌制好的牛肉用冷水浸泡半小时左右（这是为了让烟味和盐味散出去）。

2.将培根洗净，然后切片，然后焯水。这里让培根稍微软一点，然后用淡一点的盐调味。

3.将生姜切成稍粗的条；将大蒜切碎备用；将蒜苗切成小块，然后捞出t 放在一边。

4.锅烧热，加入油，将腌牛肉炒香，加入准备好的甜干辣椒结，一起翻炒。

5.再加入少许胡椒粉，翻炒，然后倒入姜丝。这个时候香气会更浓。可以加一点米酒去除异味。

6.试一试吧，如果盐不够，可以加一点生抽，加一点水，烧开，麻辣牛肉就差不多好了。

7.将准备好的洋葱切成丝，然后放入锅中，然后将炒好的培根倒入锅中，然后将锅放在炉子上，慢慢加热，即可食用。 。

材料：牛肉300克，洋葱半个，芹菜段30克，

调料：蒜适量，干辣椒适量，葱适量、盐适量、炒菜适量料酒、老抽适量、蚝油适量

1.材料：牛肉切薄片，洋葱切丝，芹菜切段。

2.牛肉片加盐，加入花椒粉，加一勺料酒，拌匀，加半茶匙水再煮一分钟，加少许食用油，拌匀，放置二十分钟。

3.锅里多放一点油，加入葱、蒜、干辣椒炒香，加入牛肉炒至变色，加入老抽一勺，蚝油一勺，加入芹菜切块，翻炒均匀。

4.将切碎的洋葱放在砂锅底部，加入牛肉，盖上锅盖，煮五分钟。

白酒三两，牛肉半斤。”东北食客吃饭前必须先喝两口，到了餐厅也不例外。餐厅；餐前沉阳餐馆的开胃小菜成了亮点。近日，一道“手撕牛肉”在沉阳各家门店迅速传播。这道菜不仅每家店都有，而且还很畅销。食客每餐点两份或三份的情况并不少见。有些食客吃完饭后会再买一份带走。回家吧。

这道菜是餐前菜，配饮料。入口酥脆，回味清香，没有一丝香料的味道。你吃的就是原味。上桌后，满屋子都弥漫着牛肉的香味。特别适合下酒。

而且这道菜上桌后，食客可以用手撕进嘴里，沾上自己喜欢的酱汁，味道相当鲜美。

这道菜的用料非常讲究。 ，要选择筋少肉多的肉，一般选择牛肉黄瓜条（牛白盘上的一小块肉，呈长圆条状，俗称黄瓜条，也可爆炒或爆炒）和牛脂盖肉（牛臀尖上的肉，又称牛仔肉、牛肉紫）

方法一：

牛肉先风干，类似牛肉干，干的香气微辛，略带乳香，坚韧。可以沾干粉。

原料：

牛油1000克，葱、姜各50克，八角2个，香菜200克，胡萝卜100克、胡椒粉50克。

调料：

牛肉汤（煮牛肉用的汤）1500克、纯牛奶1000克、盐10克、盐10克

制作方法：

（1）将牛油切成长条，放在阴凉处存放1小时，清洗干净。血水。

(2)加入牛肉汤、葱、姜、花椒、八角、香菜、胡萝卜、胡椒粉放入锅中，小火煮约30分钟。过滤残渣，加入盐和纯牛奶，煮沸后冷却。将牛肉条浸泡6小时，捞出风干3天至皮干（也可以用风扇吹12小时至干）。

（3）将锅加宽将油烧至20%热，加入牛肉条，小火煎20分钟，至牛肉成熟后取出（用小火，否则皮会变黑，不易煎熟）透；也可以用蒸，但香气不够），等到油温升到40%热（不要太高，否则成品会变硬，无法咀嚼）煎20秒即可煎将牛肉中浸入的油沥干（不然味道会油腻，不够干），盛入盘中，与自制的肉干佐料上桌。

自制干料：

干紫苏籽50克（传统Ch中药店）研磨成粉末。加入熟芝麻100克，熟孜然粉25克，孜然粉100克。将煮熟的黄豆粉、细辣椒粉50克、鸡粉5克、盐3克搅拌均匀。

做法二：又香又咸，撕开后肉质洁白，吃在嘴里酥脆香香。沾着酱汁吃。

主料：

牛肉、黄瓜条12块。

调料：

葱500克，姜250克，盐75克，味精50克，鸡精粉75克，粤米酒500克。

制作方法：

（1）牛肉、黄瓜条用流水冲洗10-20分钟，冷水小火煮15分钟，撇去浮沫（煮的时候用筷子扎几个眼，让血水充分流出来），捞出再用流水洗净（成品肉会更白）。

（2）放coo将牛肉放入汤桶中，加水（没过牛肉），加入葱、姜，大火煮沸后小火煮约2小时，加入盐、味精，加入鸡粉和粤米调味酒，离火浸泡2小时，直至味道完全吸收，取出放凉，然后冷藏过夜（更容易换刀）。

(3)上菜前将牛肉取出，切成4厘米见方的块，用50%热油中火煎1分钟，佐蒜辣酱或阿香坡牛肉食用。与酱汁或自制酱汁一起食用。

注意：这道菜趁热吃香味更浓。

另外，有的厨师在煮牛肉的桶里加了一点香料，成品吃不到香料的味道，但撕开后肉呈微暗红色。