香辣红烧牛肉食谱及用料小贴士

家常辣椒牛肉酱配料：

红辣椒2000克，牛肉500克辅料：花生300克，熟白芝麻100克、大豆油克300克、大蒜50克、生姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味精1勺。牛肉辣椒酱的做法：

1．辣椒洗净

2、用绞肉机绞碎，戴一次性手套

3、葱、姜、蒜切末，准备肉末。纯瘦肉。这一步我没有拍照，肉没有切|

4。将花生炒熟，稍凉，剥皮5。

将煮熟的花生放入塑料袋中，磨碎6

。锅里放油，将肉炒至变色，倒入少许料酒去腥，然后加入葱、姜、姜末蒜炒香，加入豆瓣酱炒香

< p>7.倒入红辣椒粉，煮开后转小火，煮40分钟。中间不断搅拌，以免烧焦底部

8、加入花生碎和芝麻，再煮几分钟，牛肉辣酱就做好了。

9趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，冷却后放入冰箱保存。烹饪技巧：豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好。花生最好也去皮。一定要煮40分钟。 ，否则会有花椒水味。

红烧牛肉麻辣牛肉的做法

麻辣牛肉的做法

1.在我们做香辣牛肉之前，我们需要准备一些可能用到的材料，包括牛肉、米酒、葱。 、酱油、芝麻、胡椒粉、糖、香油、辣椒粉、味精和生姜等。牛肉中，它是最好的。不要选择牛腿肉，因为用这个部位做出来的辣牛肉味道会更好。

2.首先，我们需要将牛小腿清洗干净，然后将牛小腿切成大小差不多的两块，放入冷水中，浸泡一个小时左右。然后捞起牛腿肉，放入汤锅中。加入水、姜、葱、花椒、黄酒等，大火，待水沸腾，除去一些漂浮物，然后改小火煮三个小时左右。这个时候的牛肉比较软。我们可以把牛肉从汤里捞出来，沥干多余的水，然后让牛肉冷却。

3.如果我们买的芝麻是熟芝麻的话，就可以直接使用。如果我们买的芝麻是生芝麻，需要先将芝麻稍微炒一下，然后将葱洗净，切成片。葱末，这些准备好的材料先放一边。放入适量将辣椒粉放入干净的碗中，然后加入适量的开水混合，倒入80%左右的热芝麻油，搅拌均匀。

麻辣牛肉

4.放入适量的花椒，要注意锅里的水不要多余。锅洗净后，一定要稍微擦洗一下锅，将花椒用小火炒至焦黄，然后磨成粉。形状，如何加入适量的辣椒油、食用盐、糖、酱油等制成辣酱。当然，我们也可以根据个人口味喜好适当调整调味料。

5.将煮熟的牛肉切成薄片，然后放在干净的盘子上，倒入辣酱，撒上芝麻和葱花。

香辣牛肉

红烧香辣牛肉的家常菜谱

牛肉适量，土豆适量，西兰花适量，GI适量手指、葱、蒜适量，郫县豆瓣适量，干辣椒适量，火锅底料适量

1.将牛肉切成薄片，加入姜末，抹上香油，冷藏2小时。将西兰花、生菜切成干土豆，浸泡去淀粉。

2.将姜末、蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱。 、干辣椒和花椒炒出红油；加入火锅底料，将火锅汤底煮沸，小火煮5分钟，去渣

3加入西兰花土豆和1000片生菜煮；将火锅丸子煮沸，加入午餐肉和猪血，煮10分钟；牛肉百叶煮2分钟煮20秒，辣牛肉煮12分钟。加入煮熟的材料，撒上葱花和香菜

麻辣红烧牛肉食谱视频

王刚红烧牛肉怎么做牛肉

红烧牛肉用料：

牛筋5斤，干辣椒，罗汉果，桂皮，当归，八角，花椒，茴香、月桂叶、葱、姜，厨师秀店的货架上还有酱焖牛肉香料。如果你不想自己做，可以看看。

牛肉加工：

1.使用一块较大的牛筋，将其切成块。打开，将牛肉切成块，然后用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料混合均匀牛肉。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候一定要小火慢炖。判断牛肉是否熟了，可以用筷子插进去，插起来很费力，拔出来的时候如果有血流出来，证明牛肉还没有完全煮熟，需要腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

香辣红烧牛肉的完整做法

用料

牛肉2斤

生姜几片

干辣椒6-8个蒜瓣2瓣

辣椒2-3个

豆瓣酱或辣酱4-5茶匙

八角3个

生抽、老抽3茶匙

黑胡椒少许

冰糖2小粒

1料酒一茶匙

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重庆红烧牛肉的做法

牛肉切块，焯水，生切后捞出，洗去血水泡沫。

生姜切片，蒜去皮，辣椒切段。

将酱油、豆瓣酱或辣酱、料酒、糖、黑胡椒调成酱汁。

锅中放入少许油，加入姜片、大蒜、干辣椒段、八角。炒香后，倒入准备好的酱汁，然后倒入焯过水的牛肉，炒至牛肉块均匀地沾上酱汁。

将牛肉倒入热水中，中火煮2小时。加入辣椒，煮10分钟，然后从锅中取出。

提示

1.豆瓣酱或者辣酱是味道的关键！ ！以前一直用老干妈和郫县豆瓣酱，但总有一股豆瓣腥味，味道不够浓郁。这次我用的是秋霞辣酱（重庆超市有售），味道明显不一样！如果没有豆沙，可以买火锅底料代替。最好买带黄油的。海底捞的酱汁太稀了。

2.辣椒一定要最后放。煮的时间长了，颜色会特别难看，颜色呈黄绿色，影响食欲。

食谱和成分香辣红烧牛肉

将腌制、冲洗干净的牛腿肉放入20斤高汤中。煮开后，小火煮40分钟。一定要保留汤汁。如果打开了，则表明汤汁的表面会像菊花一样不断滚动。

40分钟后开始调味：首先是盐。一般一斤高汤放2.5克盐，20斤高汤放50克左右盐。当然，这也不是绝对的，可以根据顾客的口味来决定。如果顾客口味较重，可以适量添加。一般比例比较淡，需要加盐或者其他含盐的调味料。

如果是商业流程操作，您可以记录克数，下次称重即可。

然后，加入糖50克，鸡粉30克，生抽50克（如果要求白汤，就不能加生抽，这里的生抽主要是用于调整汤的颜色；另外，要注意生抽的含盐量。加太多会咸，所以一开始加少量的盐），味精30克，牛肉味适量（按说明做），加海天红烧酱50克（也可以做）自己做），加入500克香料油（上一篇文章详细解释过）。然后将牛肉汤用大火烧开，转小火，保持汤沸腾，时间四十分钟。尝试用筷子刺入牛肉。如果能渗透，说明牛肉已经腌好了；如果筷子插不进牛肉，就继续小火慢炖。牛肉腌好后，先不要急着拿出来。可以让牛肉浸泡一个小时左右，这样会更入味。

如果想要红烧牛肉又辣又香，可以加麻辣香油（之前的文章有详细介绍），牛肉会变得又辣又香。

将腌制好的牛肉冷却，放入冰箱保存，边切边切。最好把它切成片。越薄越好，不仅节省成本，而且味道也好。

这时候高汤的味道确实变好了，里面加入了很多香料和牛肉味。做一碗牛肉面，一勺汤就够了。与众不同。

麻辣红烧牛肉的制作技巧

1.选择牛肉

要做美味的红烧牛肉，第一步就是选择牛肉，最好是牛小腿，牛小腿的肉外面有一层筋膜。

有了这层筋膜，红烧牛肉会更有嚼劲，嚼劲更小，切块后的小腿会更漂亮，更开胃。

2.泡牛肉

牛肉有很多血水，所以会有很浓的腥味，所以一定要把血水清理干净，这样红烧的牛肉才不会有腥味湖

所以我们可以将红烧牛肉先用清水浸泡3个小时，然后再泡去牛肉中的血水。

浸泡时最好勤换水。当水变得清澈时，浸泡就完成了。

3.焯水

牛肉含有大量杂质。除了用血水浸泡外，还需要焯水，彻底去除杂质和血水，才能去除腥味。彻底清理干净。

但是那就是焯水的时候，记得把牛肉放入冷水中的锅里，这样可以让牛肉炖的时间更长，也可以更好的焯去杂质。

炖的过程中要不断翻动牛肉，让其受热均匀，并去除煮熟的杂质和浮沫，这样牛肉的味道会更好。水烧开后，炖3分钟就差不多了。

4.煮调料

牛肉清洗干净后，下一步就是煮调料了。将香料煮至l 它们的味道浓郁，这样炖出来的牛肉就会味道十足。

我们可以购买专门用来腌制牛肉的香料，也可以准备八角、花椒、月桂叶、当归、茴香、陈皮、肉桂等配料，自己制作卤汁。

姜香将材料倒入水中，小火煮10分钟，直至锅中汤色变色、闻香即可。

将牛肉倒入锅中后，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味品，开始煮牛肉。

5.炖牛肉

煮牛肉时，不同的锅放入的水量不同。

我们先把牛肉切成大块，然后放进锅里。牛肉不需要切得太小，以免煮得太久而变软。

如果是普通锅，煮牛肉时一定要加满水，因为普通锅炖牛肉需要1个小时。

煮沸后大火加水，小火炖1小时。在此期间，水分不断流失。如果水没满，很容易把锅烧干。所以一定要把水加满，避免半途加水，这样炖出来的牛肉才会更入味。

如果用高压锅炖牛肉，需要的时间比较短，所以水不需要太多，盖过牛肉即可。

牛肉煮熟后，先不要急着取出来。让牛肉在盐水中浸泡五到六个小时。如果时间充裕的话，可以泡一夜，这样红烧牛肉更入味

最正宗的麻辣红烧牛肉的做法

用料

红烧牛肉150克

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甜面酱25克

豆瓣酱60克

泡香菇50克

辣小米45克

蒜瓣40克

姜末10克

白芝麻5克

豆豉20克

植物油160克

如何做麻辣烫红烧牛肉酱

第1步

黄豆牛肉150、油150、泡香菇50、蒜末40、姜末10、辣小米45、豆瓣酱60、甜面酱25 、豆豉20粒、香芝麻5粒。

第2步

将油烧热，先放入香菇炒片刻。当蘑菇有水分时，就会有气泡。当气泡变小时，加入辣椒、姜、大蒜、豆豉和酱汁。 、牛肉、糖少许，小火煮。

第三步

煮好后，加入芝麻。

第四步

在瓶子表面涂上适量的香油，盖上盖子，放入冰箱冷藏。

如何用红烧牛肉制作香辣牛肉

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大块硬香料破碎成颗粒供使用的颗粒。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、生抽100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.广告d 炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。

红烧牛肉的做法

1.准备材料。先将辣椒切成小块，大蒜切成丁香

2。然后将黄牛肉放入盐水中左右焖15分钟，然后切片。

3.船尾锅烧热后，用小火将白芝麻炒香，炒约2-3分钟。

4.接下来，锅里的油烧热，把腌好的牛肉片炒一下。用小火煎至金黄色即可取出。

5.最后锅里留少许油，然后加入蒜片和干辣椒段，加入辣条、花椒面和花椒粉放入锅中炒香。最后倒入炒好的牛肉，加入适量的盐、鸡精、白糖，炒匀即可食用。