步骤：

1.

将牛肉洗净切成薄片，加1勺生抽、半勺蚝油、料酒1勺、蛋清1个、淀粉1勺，拌匀腌制10分钟。

2.

土豆去皮切块，西红柿去皮切块，姜切片，小葱切细葱，葱切段分成几个部分。

3.

将油烧至60%热，加入土豆煎至金黄色，加入姜片、葱和西红柿炒至出汁，倒入放入适量的水，转大火煮沸。

4.

放入牛肉片煮1分钟。加入1勺盐和半勺鸡精，拌匀，撒上葱花。

秘制配料：桂皮7克，肉豆蔻6克，小茴香4克，生姜10克，6粒山奈克、肉桂4克、八角6克、香叶6片、香沙4粒、甘草1克、花椒15粒、干红辣椒6个。

方法：

1.将牛肉洗净切块，反复冲洗去血水。

2.锅中倒入冷水，焯水。水烧开后，煮至牛肉变色。将牛肉稍煮一下，捞出，用热水洗净，沥干。

3.将牛肉放入炖锅中，加适量水，加入香料，加入黄酒。盖上锅盖，大火煮沸后转小火煮约1小时。煮至中熟，加盐调味。

买来牛排骨，冷水洗干净，切成块

将牛排骨放入锅中，再加去皮姜片。加入花椒，倒入冷水，用大火煮。

煮沸后，打开锅盖，撇去血水，取出牛肋骨，倒入清水y 水。用流水清洗排骨。

锅中倒入适量凉水和牛排骨，加入葱、桂皮、八角、姜、花椒，再次煮。大火结束后，倒入适量米酒和少许白糖（以增强鲜味），转小火煮半小时以上。再过一个小时，牛肉就会变软。当然，这也和炖肉所用的锅有很大关系。主要看牛肉的状态。加入适量的盐煮十分钟即可出锅，然后就可以开始了。

淮南牛肉汤讲究选料。它以江淮地区的牛为原料，用牛骨熬汤。煮牛肉时，一定要把血水泡干净，内脏一定要清洗干净。都可以一起煮，自制黄油，把炒好的辣椒放进去炒至红油。牛肉汤主要是汤。如果汤不醇厚，就没有味道。但牛肉汤的煮法有很多种，多用当地的特产，如怀芋粉、绿豆糕、豆腐皮（干掌、白叶）、豆饺等辅料。淮南牛肉汤给人的感觉是汤汁浓郁醇厚，麻辣鲜美，原料丰富，风味十足，回味无穷，四季皆宜

淮南牛肉汤是安徽省淮南市的特色小吃，属于徽菜；此菜是苏北、河南、山东、安徽等地的著名小吃。

淮南牛肉汤具有鲜、醇、爽口、香气浓郁的特点；汤可分为咸汤和甜汤。如果是酸的，那就说明里面的某些成分已经变质了，不能再吃了。

材料：牛肋骨500克姜多一些，葱少许，八角适量，桂皮一粒，无名指​​指甲那么大，白胡椒适量（可以用花椒代替），花椒五六颗，盐。如何用适量的糖和米酒熬制红烧牛肉汤。买来牛排骨，用冷水洗净，切成块，将牛排骨放入锅中，再加入去皮的姜片，加入花椒，倒入冷水，开大火。厨师。

煮沸后，打开锅盖，撇去血水，取出牛肋骨，倒掉水。用流水清洗排骨。锅中倒入适量冷水和牛排骨，加入葱、桂皮、八角、姜、花椒再次煮。大火结束后，倒入适量米酒和少许白糖（为了鲜味），转小火煮一个多小时。基本上再过两个小时，牛肉就会变软了。当然，这个和炖肉用的锅也有很大关系。主要看牛肉的状况？？？加适量盐煮十分钟后出锅，就可以开始了？？？提示1、老姜多放一些。我通常以中指的长度为标准。焯水炖的时候，我放了一块和中指一样长的老姜。老姜必须去皮然后切片。 2、我基本上都是把大葱切成巴掌大的长度，直接放进锅里炖，没有切。饮用时，方便捞出。 3、最最最最最重要的是肉桂千万不能加太多。如果添加太多，就会带走牛肉的鲜味，无法品尝到牛肉的鲜味。记住这一点。

牛骨

敲开一根棒骨。脊柱大约有4节。 1到2公斤肉，肚皮，排骨，筋腱都可以，全看个人喜好。水量约为20升。我有一个专门的汤桶。如果家里没有这么大的锅，就按比例减少即可。

将骨头和肉放入锅中，用水浸泡至少半天，中间换水。

换上清水，用大火煮沸。如果可以的话，倒掉并重新开始；如果懒得倒，就用网撇去浮渣。即将打开时必须撇去泡沫。一旦卷开，血沫就会卷成絮状。

重头戏来了，发布素材吧。我把所有的原料换算成通用单位：茴香一平勺（正常吃饭的勺子），花椒一平勺，八角三颗，还有一块一次性打火机那么大的肉桂。这是基础知识。能不能做就看吃货了。下定决心了，呵呵。 2块肉，2个馅饼草果1粒、香沙4粒、香果1粒、碧布2粒、丁香数粒、玉兰花4朵、当归4粒、高良姜1粒、陈皮1粒。还有生姜，一块鸡蛋大小的。别说清汤更好喝。做清汤的方法是有的，这超出了今天讨论的范围。

此时汤呈黄绿色，还带有一股腥味。不用担心，大火，最高火，煮半个小时左右。绿色逐渐褪去，汤的颜色变成白色而是棕色，闻起来不腥，只留下食材的香气。关火，2小时左右将肉捞出，只要筷子大头能轻松刺穿即可； 4小时左右去骨，只要用筷子就能把脱骨的肉挑下来。

做牛骨汤时，首先锅里不要放冷水，因为热水会使蛋白质一下子变性、凝固，阻碍里面氨基酸的释放，营养成分就不会被燃烧掉。在汤里。当锅中加入冷水时，鲜味就会慢慢释放出来；当锅里加入热水时，鲜味就会被封存在肉里。因此，如果要喝汤，可以将骨头放入冷水中，牛肉可以放入热水中。将锅置大火上，撇去血沫，然后转小火慢炖。

炖汤时，锅中放入冷水，用大火煮沸后捞出。这次主要是清除骨头中的血液，杀灭寄生虫。捞出后，再次更换锅中的冷水，加入骨头。 、葱、姜、大料……以及其他调味料（根据个人喜好，但千万不要加盐），小火煮。其余过程取决于个人喜好。高火慢炖食用可使汤汁浓郁、奶香浓郁。白色，促进食欲；小火慢炖，汤色清澈透亮，鲜美可口。

炖牛肉综合食谱

1.番茄炖牛肉的做法

食材准备：牛肉适量，番茄300克，葱花10克，盐2克，胡椒粉2克。

做法步骤： 1、热锅热油，爆香葱花，加入牛肉翻炒；

2.然后加入西红柿翻炒，加少许盐，炒至西红柿变软。 ;

3.然后加入2大碗水烧开，中小火煮40分钟至汤浓；

4.牛肉嫩后，加入胡椒粉调味。从锅中取出。

2.咖喱粉丝炖牛肉的做法

材料准备：牛腩适量、粉丝适量、沙子适量生姜、香菜、姜、香叶、咖喱粉、盐、料酒适量。

做法步骤： 1、牛肉切成小块，洗净放入冷水锅中煮沸后捞出；

2、冲洗血沫，加入足够的水。 ，加入牛肉，加入葱、姜和香叶；

3.大火烧开后撇去浮沫，加入料酒去腥，烧开后转小火煮2小时；

4.然后加入适量盐调味，将粉条浸泡至软备用；

5.另取一锅，加入煮熟的牛肉和清汤，加入咖喱粉煮滚，然后小火煮5分钟；

6.然后加入粉丝煮沸，撒上香菜和葱花，加少许辣椒酱。

3.萝卜炖牛肉的做法

食材准备：牛腩适量，葱、姜适量，白萝卜、鸡精、盐、香菜适量、白胡椒粉少许。

做法步骤： 1、牛腩切成大块，放入冷水中煮沸，撇去浮沫，取出牛肉；

2.锅中油烧热，放入葱、姜炒香，然后加入焯水的牛肉翻炒；

3.加入足够的水，撒上白胡椒粉，将水烧开，小火煮50分钟；

5.煮至透明后，加入适量鸡精和盐，撒上一些香菜末。

4.蘑菇白菜炖牛肉怎么做

食材准备：大白菜200克，干蘑菇20克，牛肉300克，大枣20克，姜适量，葱适量黄酒1杯，水1200克，盐5克，胡椒粉3克。

做法步骤： 1、干香菇洗净，用水浸泡待用；

2.将牛肉放入锅中加水，加入姜片，煮沸后捞出；

3.回锅，加入牛肉、香菇、葱、姜和适量水煮；

4.煮沸后，加入米酒、大枣，小火煮沸，然后加入盐、胡椒粉调味即可。

牛肉汤怎么做

材料：

牛肉两斤，花椒、大料各5克，制成调料袋。

葱、姜25克，精盐、味精、香油、黄酒、香菜末各适量。

做法：< /p>

① 将牛肉洗净，切块。

②锅中倒入开水，将牛肉整体放入锅中，煮沸，撇去浮沫

加入大辣椒包、葱、姜、黄酒，盖上锅盖，加盐煮1小时后，加入其他调味料煮2.5小时至酥脆

。挑出大袋葱、姜、花椒，加入味精、香油，出锅，撒上香菜末。

酱油牛肉的调料秘方

其实，酱油牛肉的调料并不算太复杂，只是香料配方相当独特。适当的调料配比才能打造出酱牛肉的原汁原味的味道。这里的秘方是这样的：以10斤牛肉为基础，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅10克，8粒香叶克、小茴香10克、肉桂40克、陈皮5克、甘草15克、砂仁10克、生姜5克f 山柰酚、肉豆蔻8克、罗汉果半个。

这里解释一下这个菜谱：前面放的主要香料是白豆蔻、当归、草果、丁香、柠檬草。白豆蔻为“上香”，当归为“上香”。裙带菜的目的是产生“魂香”，而丁香和香茅草的目的是产生“尾香”。这三款香水之前已经专门介绍过。这是人们对香味的三种不同感受，也是最重要的。

材料：牛筋500克，牛骨750克，牛百叶200克（可选），香菜，葱姜，料酒，盐。调料配方：草果2个，香5叶，柠檬草10根，八角5个，桂皮2个，干辣椒适量，陈皮2片，黄油适量。黄油。

具体步骤如下：

1.浸泡牛骨浸泡8小时，中间换水3次。红薯粉丝用温水泡软，牛筋炖熟后切片。泡水的目的是为了去血水，让汤更清澈。

2.取一个干净的大锅，放入洗净的牛骨，加水，至少是牛骨量的3倍，加入姜片，中火将牛骨煮沸，煮沸前擦去血沫。

3.烧开后加入葱，以上所有香料（我用纱布包着香料），少许料酒。继续煮牛肉汤3小时。

4.牛肉汤煮好后，锅里加入适量辣油（根据自己口味可以不加），用网勺或者漏勺，如果勺子够大，就加入牛肉片和破碎的百叶窗。将粉条和粉条一起放入牛肉汤中焯半分钟；如果勺子不够大，分开焯一下。

5.将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤放入碗中，倒入牛肉汤，加入香菜。