炖之前用牙签在大块牛肉上扎一些小孔。这样有利于大块牛肉吸收味道，使其更加嫩滑。大块的牛肉需要水烧开后炖。这样可以缩短炖大块牛肉的时间，有利于保持大块牛肉的嫩滑口感。

大块牛肉可以用花椒、韭菜花、生抽一起炖，味道更鲜美。

将买来的新鲜牛肉洗净，用冷水浸泡2小时以上，然后倒掉血水，将牛肉切成块，放入锅中，煮沸，撇去浮沫，小火煮3-5分钟后，取出，洗净，放入高压锅中。加入极新鲜的老抽、葱、姜、红烧肉调味料。用大火煮沸，然后转小火煮 30-40 分钟。美味佳肴我们的酱牛肉就准备好了。完成后，将其浸泡在汤中过夜即可食用。

煮好的牛肉可以先放入冰箱，最好冷藏几个小时。冷冻也是可以的，但时间不宜太长。当它不硬也不软的时候，就可以用刀来切了。

切牛肉的时候也要注意。首先要找到牛肉的纹理，然后垂直于牛肉纹理垂直切刀。最佳尺寸为3cm左右。切的时候一定要记住。不要沿着纹理切割。如果切片的话，应该靠着铁丝来切，这样牛肉就不会碎成碎片。

牛肉应该逆着纹理切。

因为牛肉的纤维很粗，如果顺着牛肉的纹理切，切出来的牛肉可能无法咀嚼，甚至会卡牙！因此，切牛肉的时候，刀的质感和肉的质感是有关系的。应该是90度垂直。切下来的肉的纹理是井字形的！

下面分享两个吃牛肉的小窍门，非常实用！

1.我们先用刀背把牛肉拍软，因为牛肉的肉质比较硬，拍打牛肉会破坏它的纤维结构，这样会让牛肉的口感更加嫩滑。

2.如果我们做牛肉，我们必须把牛肉上的筋膜去掉。这些筋膜会极大地影响牛肉的口感。所以去除筋膜非常重要。觉得麻烦的朋友在买牛肉的时候也可以把这一步留给摊贩！

1.炖牛肉既费力又费时，但如果是炖牛肉，可以用干净的白布包上一些茶叶，一起煮。这样牛肉就容易腐烂，而且会有特殊的香味。加少量 将茶叶放入，约一茶量，用纱布包好，煮沸。在这个这样牛肉炖得又快又嫩又美味。

2.将切好的牛肉用冷水浸泡1小时，使肉质松散。然后将牛肉放入沸水中，撇去浮在汤上面的血沫，再加一点水，把沉在锅底的血沫带起来，这样汤汁就清澈可口了。然后加入葱片、姜片、花椒、大料，但不要过早加入酱油和盐。炖牛肉时，一定要用小火，让汤保持微沸。这样，汤面里的浮油起到了煨的作用，锅底的火起到了炖的作用。牛肉煮得很快，质地柔软。炖菜煮至熟时，加入盐和酱油，因为盐可以促进蛋白质凝固，加得太早牛肉也不容易腐烂。还会使汤中的蛋白质沉淀，影响汤的味道

3。压力锅！煮s先调味，然后入锅煮。

没有。煮肉必须用冷水。不然肉会紧绷，不好吃。

如何制作脆牛肉，详细介绍了脆牛肉的特点：菜品颜色深红，卤汁浓稠，酥脆而不失原汁原味。形状，醇厚而不失原味，鲜咸可口。教你如何做脆皮牛肉，如何让脆皮牛肉好吃

1.将牛肉（牛小腿）洗净切成4大块，放入沸水锅中煮2分钟左右，用冷水洗净，去掉血水。 ;

2.葱、姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎；

3.取一个砂锅，锅底放一个小蒸架，底下放葱、姜，然后把牛排放在上面，加入糖、酱油、米饭和茴香、八角、桂皮、香油，加水至没过牛肉，盖上盖子，大火烧开；

4.煮沸后，取出小火，用水面条密封砂锅盖，小火煮约3小时；

5.炖至牛肉酥脆，捞出葱、姜、八角、桂皮等，起锅装盘，淋上原汁即可食用。香酥牛肉的制作小窍门： 1、砂锅底必须是蒸架或竹篦子，锅盖周围要密封，防止烧焦而失去原汁； 2.控制火候，大火煮沸，小火煮至酥脆。 Tips——健康小贴士：牛肉脂肪低，蛋白质含量高，营养丰富。中医认为，具有宁中益气、补脾胃、强腰足、止渴生津的功效。化。

1.首先，我们把买来的新鲜牛肉放入锅中，然后在锅中倒入适量的温水（不超过50度的温水可以轻松清洗任何肉类。干净、快速地去除肉制品中的血水）。这是大家经常做的一步，但是下一步很重要，大家一定要记住。即在温水中加入适量的食用盐。加入适量的食用盐后，用手搅拌，然后用手慢慢将牛肉揉搓。这时，我们会发现脏东西主动逃走了。血沫、血块等东西全部漂浮在水面上。然后我们把牛肉拿出来，倒入适量的水，洗几次。这样洗出来的牛肉没有异味，而且非常干净。

2.牛肉清洗干净后，需要焯一下。这一步也非常重要。将洗净的牛肉放入凉锅中水。记住，一定要用冷水锅。然后将适量的葱、姜、蒜放入锅中，盖上锅盖，小火煮40分钟左右。这时我们会发现水面上漂浮着一层污垢。我们撇去这些脏东西，把牛肉拿出来，放到清水里，再冲洗一遍。这也使牛肉更干净。而我们在锅里加的葱、姜、蒜可以去除牛肉本身的一些腥味，一石二鸟。

经过这两步处理后的牛肉非常干净，完全没有腥味。无论我们用它来红烧还是做汤，味道都会比过去加工的普通牛肉好很多。尤其是我们做汤的时候，我们会发现牛肉的肉质会更加的嫩紧实，更加的入味，味道会非常的鲜美。

一小时到两小时之间。生牛肉大约一个小时就可以煮熟但如果你想让牛肉更入味的话，时间可以控制在一小时到两小时之间。生牛肉煮之前先把水冲洗干净，或者在煮的过程中加入一些白酒，可以去除腥味。热锅水烧开后，加入牛肉煮20分钟。加入配料，小火煮一个小时。

1.一小时到两小时之间。

2.一般生牛肉需要煮一小时，但如果想把牛肉煮得更入味，时间可以控制在一小时到两小时之间。生牛肉煮前先倒水，或煮时加点白酒，可去除腥味。热锅水烧开后，加入牛肉煮20分钟。加入配料，小火煮一个小时。

3.煮生牛肉时，如果只是做普通汤，一般需要一个小时左右；如果是做带骨头的牛肉汤，建议增加时间。如果你想要更好的质感和更多的光泽vor，牛肉最好用小火煮两个小时。

4.生牛肉在煮之前需要先过水，浸泡牛肉中的血水，这样煮牛肉时就不会出现浓重的腥味；如果肉味较重，还可以在烹调时倒入少许白酒，这样不仅可以去除腥味，还能使煮熟的牛肉更加紧实，更加美味。

材料

牛肉（4斤）

盐1袋

4肉桂皮小块

八角5颗

月桂叶6片

花椒1小把

肉豆蔻1颗

高良姜1块

红曲米粉1勺

白荞麦面7粒

料酒3勺

步骤

1

牛肉洗净，切成大块。

2

将牛肉放入盆中，加入冷水没过牛肉，加盐浸泡24小时。

3

准备香料：6皮白芷1片、高良姜1小把、花椒1小把、小茴香1小把、香叶6片、草果1个（切块）、豆蔻8个、丁香4个、白荞麦7个、4个小豆蔻、砂仁2个、肉豆蔻1个（劈开）、八角5个、肉桂4小块、葱1根、姜1片、红曲米粉1勺。

4

牛肉泡好后，将冷水和肉一起倒入锅中，开火，倒入料酒。水烧开后，除去浮沫。

5

汤里加入葱、姜片。将各种调料装入调料包中，放入汤中。用大火将汤煮沸。倒入红曲米粉，搅拌均匀，融化。 、加盐，转小火煮4小时。