川味笋牛肉（川味笋牛肉）
用料
牛腩或排骨牛2斤，笋干1把。
调料：
A：八角2个、花椒2粒、干辣椒段1小把、姜1把、2小片（用刀压扁）
B：郫县豆瓣1汤匙料酒30毫升酱油1汤匙白糖少许
制作方法
1.笋干提前1天用温水泡软，斜切段放入沸水中煮约半小时，捞出再用清水冲洗半小时
2 。牛肉放入水中煮至流血，捞出切块
3。炒锅中倒入适量油烧热，加入牛肉炒2分钟，然后加入豆瓣酱炒均匀
4。豆瓣酱炒均匀后，加入调味料一起炒，然后依次加入海加入B炒香
5。将煎好的牛肉倒入高压锅中，然后倒入1杯水，然后将沥干的笋倒在牛肉上面，并盖上高压锅的空气。中火煮至空气逸出，然后转小火继续煮40分钟即可关火。
准备建议
1.由于笋干非常干硬，所以烹调前一天最好用温水浸泡。浸泡后，必须再次煮沸并冲洗。如果再用，这样做出来的菜肴会软嫩，不会像嚼草一样干。
2.笋干富含粗纤维，应该是健康的绿色食品！
3.如果家里没有料酒，也可以用花雕或者米酒代替。主要作用是去除腥味。
4.用高压锅煮饭的速度非常快。如果你不用高压锅，大约需要2个小时，将肉和笋炖至非常软！
川式笋干牛肉食谱主料：牛肉；土豆;莴苣;菌;黄瓜;新鲜竹笋；洋葱;葱;姜;蒜;四川干辣椒；四川花椒；四川青椒。干锅牛肉的做法
1.将牛肉洗净，切成片。用蛋清、料酒、油、淀粉、食用油腌制。放入冰箱。
2.将葱、姜、蒜切碎，放入小碗中。
3.将洋葱切碎，放入碗中。
4.将所有蔬菜洗净并切成小块。
5.将土豆切成条状，放入锅中煎至半熟。盘子。
6.干辣椒和花椒也准备好了。 7.锅中热油，放入花椒。花椒炒香后，取出花椒。 8.加入一汤匙豆瓣酱。炒至香味四溢并产生红色油。 9.倒入葱、姜、蒜、青椒。翻炒。 10.然后加入干辣椒。 11.加入洋葱。搅拌均匀，加入腌制好的牛肉。加入生抽、老抽、少量盐、少许糖。 12.依次加入鲜笋、生菜、黄瓜、木耳、土豆。翻炒。如果锅底粘稠且有点干，请加一些水。炒至熟。
川式烤笋牛肉的家常菜谱—食材清单—
主料：牛肉500克
辅料：笋300克、1个葱、姜5片、蒜5瓣、八角2个、香叶1片、桂平1片、豆瓣酱2勺、火锅料一小块、干辣椒6个、花椒18粒、料酒2勺、鸡精适量、盐少许、生抽3勺、红烧酱油2勺、香菜1根
—烹饪步骤—
1·将牛肉洗净并切成大块s
2·奶奶在家乡挖了鲜笋，切好，焯水。只需清洁一次即可。如果笋干的话需要提前泡软切块
3·准备调料：葱切段，姜切片，蒜切半，豆瓣酱，四川姑娘喜欢吃辣，所以我还准备了黄灯笼酱、花椒、香叶、桂平、八角、干辣椒、火锅料、糖、鸡精、盐
4·将牛肉放入冷水中、加入1勺料酒、两片姜、三段葱，焯水两分钟，捞出牛肉用冷水洗净备用
5·开始炒食材、热锅冷油，转小火放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、桂平、八角，炒香，然后加入火锅配料，豆沙，黄豆n糊炒灯笼酱出红油
6·炒红油后加入牛肉、料酒、生抽、红烧酱油、炒干牛肉蒸，然后加入适量白糖、鸡精、盐调味，然后关火。锅
7·高压锅中加入适量的水。如果喜欢牛肉面的话，可以多加一碗水。后面的汤就可以用来做牛肉面了。味道绝对比餐馆里的正宗。加少许加葱提味
8·将所有炒料和牛肉倒入高压锅中，大火煮至高压锅排气后，关小火，按下半小时（如果没有高压锅，中小火煮90分钟）
9·牛肉出锅后，用滤网过滤掉牛肉并丢弃残留物。多余的汤可以留着做牛肉面。倒一点将汤全部倒入锅中，加入鲜笋，转大火收汁。然后适当调盐
10·等汁差不多收干的时候，将牛肉放入火中，收汁，只留一点汤。
11·放入牛肉放在盘子里，然后放入一些香菜。
川式笋牛肉的做法牛肉切片入锅炒，加点油，然后放入笋，大火炒！最好调味并加入蒜苗。
四川笋牛肉食谱1.将竹笋去皮，去掉硬根。
2.切成块并放在一边。
3.将五花肉洗净。
4.切成块并放在一边。
5.竹笋焯水10分钟。
6.将五花肉块焯水10分钟。
7.锅里放油烧热，加入冰糖。
8.炸焦糖色其实比这个颜色更红。
9.添加辅助配料顺序为：八角、姜片、大蒜、大葱、肉桂、月桂叶。加入五花肉块和笋块翻炒。添加调料顺序：料酒、生抽、红烧酱油、醋、糖、啤酒、盐、鸡精。
10.放入高压锅（最好用砂锅，因为宝宝喜欢软烂的，所以用高压锅）。
11.倒入锅中，收汁。可以根据自己的口味进行第二次调味！ （这个时候我会多加点冰糖，因为宝宝比较喜欢甜味，所以我叫红烧肉）。
提示
1.炒糖色的时候用中火就可以了（热了会发苦，如果对颜色要求不高的话可以省略，直接加糖即可）。
2.锅中加入五花肉后加入料酒。可以多用生抽，红烧酱油两勺半，和一点醋。
3.没有必要一次添加足够的盐。高压锅出锅后可以再次调味。
4.建议肉块小一些，容易入味，肥而不腻
川式笋炒肉准备材料：猪里脊肉200克，杭州辣椒3个，1个生姜1片，大蒜3瓣，干辣椒6个，笋200克，花椒2克，豆瓣酱1勺。
方法：
1．将猪里脊肉切成小片。
2.加入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺，拌匀，腌制10分钟。
3.用斜刀将竹笋切成片。
4.用斜刀将辣椒切成片。
5.生姜和大蒜切片。
6.将竹笋放入沸水中焯1分钟，捞出沥干。
7.将油加热至60% hot，加入肉片，炒至变色，备用。
8.锅中留油，加入姜片、蒜片、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香。加入竹笋，翻炒均匀。加入辣椒和肉片，翻炒。添加生蔬菜。加入1勺烟熏，半勺盐，半勺鸡精，半勺糖，翻炒均匀。
四川笋牛肉用料
牛腱500克
干笋100克
八角3颗< /p>
花椒
桂皮1片
陈皮1片
月桂叶4片
冰糖10克
老抽10毫升
生抽10毫升勺
豆瓣酱20克
制作方法
第1步
将牛腱解冻，将笋干提前浸泡备用
第2步
浸泡干的竹笋冷水泡2-3小时，生长喜人
第3步
冲洗香料，沥干水
第4步
将牛筋切成4*4左右的大块，切成大块。用水洗净血水，用冷水浸泡20分钟，直至血水完全变成清水，然后沥干水备用
第5步
将笋切段切成片
第6步
烧热铸铁锅，倒入油，加入香料炒香
第7步
加入牛肉块翻炒
第8步
翻炒5-8分钟沥干水分，加入10毫升料酒继续翻炒
第九步
将牛肉铲到锅的一侧，放在锅底，油中加入豆瓣酱，炒香
步骤10
加入10毫升老抽上色，再加入10毫升生抽翻炒均匀
步骤11
加入煮沸水完成盖上牛肉。水可以多加点，留着做牛肉面。水烧开后，盖上牛肉炖30分钟
第12步
加入泡好的笋干和牛肉一起煮。如果喜欢吃口感很滑的，可以把笋干和牛肉同时炖
第13步
加一颗冰糖和少许盐
第14步
盖上锅盖，根据个人口味喜好煮90-120分钟。我喜欢吃糯米。我通常煮120分钟。起锅前把香料挑出来扔掉，加入葱翻炒
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