材料：

牛骨400克，白萝卜200克，水2000克

生姜12克，八角2个，桂皮2克

香叶1克、酱油牛肉240克、香菜60克

鲜面适量、盐适量、料酒2勺

辣油1勺

1、准备牛骨，冲洗干净。

2.锅内水中加入2汤匙料酒，将牛骨放入冷水锅中，煮沸后煮2分钟，关火，捞出用冷水冲洗干净备用。

3.砂锅内加水，放入焯过的牛骨，加入姜、大料，煮沸，中小火煮两个小时。

4.白萝卜洗净切片，焯水备用。

5.将黄豆牛肉切成片。

6.将香菜洗净并切碎。

7.待牛骨汤煮半小时后，加入他把白萝卜片焯水，加盐调味，一起煮至熟。

8.将新鲜面条放入冷水中煮沸。

9.放入碗中，放入切好的牛肉和香菜，加入一勺油辣椒（不喜欢辣椒的可以不放）。

10.倒入浓浓的牛骨汤。

11.一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

12.鲜香可口的清汤福建牛肉面就完成了，可以开吃了。

制作方法：

（1）先将牛肉及牛骨用水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出切块牛肉切成块 将大块与牛骨一起放入盛有20公斤水的不锈钢桶中。打开暖气。锅快要烧开的时候撇去浮沫。白萝卜去皮，切成大块，沥干水，放入肉汤中，加入姜块和盐，小火煮5小时直到牛肉煮熟，取出并稍微冷却，切成方块并放在一边。

(2) 把骨头去掉，放在一边。将蒜苗和香菜切碎，放在一边。

（3）开餐前，将汤煮沸，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入约60克调味粉煮沸，继续除去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片调味。

（4）面条煮熟后放入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上，根据各人的喜好加入适量的牛肉末、香菜、大蒜、辣椒品尝。其汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

第一步，把上海青的大叶子摘下来，清洗干净。水烧开，将上海青放入锅中焯至熟。

2.取出煮熟的蔬菜把它们放在一个大盘子里，然后用冷水浸泡。这样可以保持蔬菜翠绿、清爽。此方法适合烹调菜心、上海菜等面类蔬菜。

3.将煮锅清洗干净，倒入适量的水，煮沸后放入面条煮至熟。需要时加少许盐，使面条更光滑。

4.捞出面条，用冷水冲洗一下，沥干水，加少许油，搅拌均匀。加入这一步，面条就会筋道、光滑、不粘。

5.将牛肉切成薄片，加入生粉、生抽、油、盐、胡椒粉搅拌均匀。热锅，加入橄榄油软化，加入牛肉炒至变色后立即出锅，以免牛肉老化。

6.将骨头汤倒入锅中。煮沸后，加入面条、蔬菜、牛肉、少许盐、韭菜。再次煮沸后取出锅的。牛肉面就做好了。

1.将牛腱放入冷水锅中，中火煮一会儿，将出血水烧开，倒出洗净。

2.拿一个大锅，放入牛腿，装满水，加入配料2（我是放在茶叶滤袋里的，滤袋一百欧元，经济又耐用。），把绍兴酒带到一个烧开，撇去浮沫，改小火保持沸腾但不沸腾，小火煮3小时至酥脆。

3.我们来谈谈面条。心情好的时候，我可以亲手做面条。心情正常的时候，我会用面条机（除此之外，我还有一整套工具）。心情不好就用面条吧。

4.将面条煮沸，然后放入碗中。取一碗汤，将牛肉放在上面，撒上葱花和香菜。

清汤汤牛肉面是清汤加一点味精，两三块牛肉，还有一些香菜。其实汤的味道比较甜，清汤牛肉面一般买15元一碗。

白汤牛肉面：有的面馆用猪骨将汤煮至浓白，加点香菜，加几片牛肉，就制成白汤牛肉面。这种面条通常在市场上出售。嗯，汤还是比较有营养的。

清汤面的热量是单独计算的。例如，光滑的面条按一小碗计算，350克，375大卡；如果牛肉按100克红烧牛肉来计算，那就是170大卡。 ;如果加上150克青菜，就是30大卡；自己做的时候一般会放两勺油，但我不喝面汤，所以热量按每勺90大卡计算。这样一来，一份食物的热量我自己做的一碗蔬菜牛肉面是665大卡。

在外面吃面条时，大多数餐馆都做得很油腻，所以我连面汤都不喝。

教大家制作特色牛肉面：

1.所需材料：牛肉、西红柿、大蒜、青菜、红油腐乳、食用油、生抽、白胡椒等。

2.制作方法：

（1）将牛肉洗净，用冷水浸泡一会儿，备用。

(2)取一锅，放入水，用大火煮沸。将牛肉放入锅中煮四十分钟。取出并放在一边。锅里的汤水不用倒掉，当汤用。

（3）洋葱切成小块，西红柿洗净切成大块，生姜切成薄片，大蒜用刀拍碎，水果用刀拍碎放置在旁边。

(4) 服药药膳袋，将所有调料放入药膳袋内。

（5）开始做酱汁，准备一个大碗，加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一小块腐乳，少许蚝油，少许番茄酱，然后用筷子搅拌均匀。

(6)将煮熟的牛肉切成小方块，备用。

(7)取锅，锅中放入食用油，将油烧热，将姜片、蒜片炒香，然后加入洋葱翻炒几下。

(8)将碗里的酱汁倒入锅中，小火翻炒。将牛肉块倒入锅中，翻炒均匀。

(9)倒入适量热水或之前煮牛肉的清汤。倒入药食包、番茄片、生抽、料酒、冰糖、胡椒粉，小火煮两个小时左右。

(10)面汤煮好后，用漏勺取出牛肉和pu将其放入碗中。然后把锅里的汤过滤掉。取汤底。这样，牛肉面汤就做好了。

(11)将面条煮沸，将蔬菜焯水，放入面汤中。一碗牛肉面就做好了。

第1步

300克牛肉，切成2*4厘米的片

第2步

切将肉放入碗中，用水清洗2分钟，沥干-除去杂质和血沫

第3步

将牛肉腌制-加1.5克盐、1克胡椒粉和生抽5克。最后加入5克料酒，顺一个方向搅拌2分钟

第4步

给肉做滑膜（让肉更嫩），蛋清1个、三勺淀粉，搅拌均匀，然后倒入肉中搅拌，然后加入一些植物油搅拌均匀

第5步

加入豆芽、凤尾、芹菜按照个人的份量，切好，拍开2颗蒜苗，切成小段商场片

第6步

大蒜20克切碎，生姜切一小块，泡椒20克切碎，备用

第7步 p>

制作刀口辣椒——15克干辣椒约30粒，青花椒约3克，一小把，锅里加少许油，然后倒入花椒和辣椒炒香爆香，不要烧焦，然后倒出切碎备用。

第8步

放入油将菜菜炒香，加入一小把青花椒和10个干辣椒炒香。加入配菜，炒约20秒。 ，中间加适量的盐，把菜放在下面备用

第9步

放入油烧至6成熟，加入姜末腌制辣椒，起锅炒香，然后加入10克西洋菜，转小火将西洋菜炒至出现红油

第10步

然后加水，煮沸，转小火，加盐2.5克，味精少许1.5克，加白糖，胡椒粉少许，水淀粉少许，收汁。将肉片均匀地放入锅中。煮熟后捞出放入盆中，然后加入适量原汤

第11步

然后均匀地撒上辣椒，再撒上适量的蒜末和葱花的量-一定要按顺序

第12步

烧适量的油，淋在上面。油热至少70%

材料：牛肉面50克，芹菜50克，大蒜5克，辣椒3克，南姜末1克，潮汕清汤牛肉面3克。将面条放入水中煮至熟透。不要煮过头。煮过头后，将面条捞出，放入碗中备用。加一点汤，搅拌，防止面条结块变硬。丢弃煮饭的水。再次加入汤（或水），用胡椒粉和盐调味。将牛肉洗净，加少许油拌匀（防止水分流失过快，肉变老）。汤烧开后，放入汤中焯烫，捞起盛盘。倒入汤，然后撒上芹菜、大蒜和切碎的高良姜。完成啦~ 小贴士：牛肉一定要新鲜，龙肉、嫩肉等部位的肉最好。不要煮得太熟，三分熟最好。高良姜末是整个牛肉面的关键。去除了牛肉的腥味，同时具有独特的香味。没有它，就等于失去了灵魂。

汤料的基本制作方法如下：

1．煮肉时的调料配方为：干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、桂皮、桂皮10%、花椒9%、丁香、肉豆蔻5%、高良姜、柠檬4%屁股和3％的胡椒。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：0.2-0.4%。

6.辣椒油牛肉面的油炸比例和油温： 1、油与辣椒面的比例为20%（500克油加100克辣椒面）。 2、加入辣椒面时，油温应控制在175℃，如果重量超过25公斤，可控制在170-175℃。

兰州清汤怎么做牛肉面。主要原料：牛肉。 1斤辅料：大葱。切大段，姜一块，盐一块打散。白胡椒粉适量。几根切碎的韭菜。香菜末5-10粒，醋5-10粒，油适量，辣椒籽适量，清汤牛肉面适量。牛肉面的制作步骤： 1、取一块牛肉，加水，冲凉；冷锅中加入4-6大碗水，加入葱、姜，煮沸，转小火煮。煮50-60分钟。取出肉块，冷却后切片！ 2.再烧一锅水，烧开后放入大碗里！ 3、面碗里加入盐、胡椒粉、肉片、葱。香菜、油辣椒籽，舀入还在翻腾的牛肉汤里，升腾的热气消失，香气扑鼻！