1

将适量的牛肉切成大小合适的牛肉丁，放入碗中，加入适量的盐和水，用手捏紧让牛肉吸收水分。牛肉粘稠后，再次加入适量的水，将牛肉再次粘匀，腌制十分钟。

2

蟹黄粉丝一包，取出放入盆中，用剪刀剪断，然后加入适量凉水，浸泡30分钟分钟，30分钟后取出放在一边。

3

烧热锅，捞出油。点燃锅，放入牛肉丁，转中火翻炒。炒的过程中，分几次加入少量的水，以利于牛肉的炒熟。通过。牛肉炒透后，加入适量的八角、桂皮、干辣椒和姜片，然后加入适量的水炒出辣椒的辣味并分解香料。待牛肉炒至香料和辣椒出味后，加入适量水没过牛肉，加入适量胡椒粉和老抽，盖上锅盖用大火煮沸。煮沸后倒入高压锅中压至中压，开蒸汽按阀门，转小火高压十五分钟。十五分钟后，关火，自然放气。

4

将锅放在炉子上，锅上放一个不漏水的排水管，倒入压好的牛肉，捞起牛肉和辣椒放入锅中，盛出其余的部分。 ，然后加入适量的盐、老抽和色拉油，加入粉丝，转大火，用筷子炒至汤汁全部被吸收。然后加入适量鸡精、蒜苗和适量色拉油，继续翻炒至粉丝黎香了，就关火

答案：生牛肉的正宗拌法

材料：

半斤牛里脊肉

醋或白醋适量

韩式辣椒酱适量

柠檬一个而已

鸡蛋一个

香菜适量

葱花适量

白芝麻少许

剁碎适量大蒜

白糖适量

生菜叶几片

步骤：

1.将牛里脊肉切成丝或小块，加入醋。将香精（白醋）搅拌均匀，静置15分钟，然后放入冷开水中。将醋精和血水洗净，沥干水备用。

2.将柠檬汁、辣椒酱、鸡蛋、糖、大蒜等调味品与牛肉混合。

3.将生菜叶铺在盘子底部，摆好牛肉打一个鸡蛋在上面，增加独特的鸡蛋风味，撒上香菜和白芝麻，就完成了

腌制牛肉时，可以适当加入蜂蜜。蜂蜜是碱性食物，而牛肉是酸性食物。准备牛肉时加入一勺蜂蜜，可以帮助分解牛肉中的纤维，使牛肉味道更加鲜嫩。具体步骤如下：

1．将牛肉切成薄片，不要切得太碎。牛肉要带点油和筋，不要太瘦。

2.加入两汤匙食用油，然后加入玉米淀粉、盐或鸡粉，最后加入少量蜂蜜。

3.用手抓起牛肉并揉搓，与各种腌料混合均匀。抓揉一会儿，有利于牛肉的腌制，使其变得嫩脆，避免了腥味，提高了新鲜度。 5.用手将淀粉和牛肉揉匀。斯克拉揉搓一会儿。

厨师们都有一句口头禅：“横切牛肉，斜切猪，竖切鸡肉”。

横切牛肉是指切牛肉时，刀要横切。牛肉质地坚韧，纤维粗，所以横切牛肉很容易咀嚼。斜切猪是指切猪肉时，刀要顺着纤维纹，稍微斜切。

猪肉的口感比较嫩。如果不沿着纤维路径斜切，加热或打酱时很容易碎成肉末，所以要斜切。

垂直切鸡肉。鸡肉比猪肉更嫩、更薄，所以要顺着纤维线垂直切。而且切丝的时候要注意切得比猪肉稍厚一些。否则，加工出来的菜肴就没有形状了。

原料

牛肉干250克，1/2色胡椒粉、蛋白1/3个、小苏打1/2茶匙、生抽1小时勺、糖1茶匙、蚝油1汤匙、干淀粉1/2茶匙、蒜末1/2茶匙

做法

1/4 先将干牛肉切片，然后根据纹理横切丝；加少许小苏打捏匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分；

2/4将牛肉丝放入碗中，加少许盐，适量蛋清、生抽、糖适量，用手揉匀；然后加入干淀粉，继续揉至牛肉丝表面变成白色粉末，加入1汤匙食用油，拌匀备用；

3/4炒锅烧热，倒入食用油，直接加入牛肉丝，无需加热；保持中小火，用筷子将干牛肉丝劈成条状，待变色后即可离火；

4/4锅中余油烧热，爆香蒜末，加入彩椒丝翻炒两遍；加入牛肉丝，加入蚝油，快速翻炒两下即可上桌。

配料：

牛里脊肉；青椒;蛋;葱、姜、蒜；生抽；胡椒;玉米淀粉;食用油

牛肉丝腌制方法：

1．青椒切丝，牛肉切丝，放在一边炒。

2.姜、蒜切丝，葱切段。

3.将1/3全蛋液加入牛肉中，一汤匙生抽，一茶匙胡椒粉拌匀。

4.加入少量玉米淀粉，搅拌均匀。搅拌均匀后，加入少量食用油，搅拌均匀。

5.揉一会，腌制30分钟。

准备材料：新鲜牛腩250克、青椒1个、1个红辣椒、生姜1块、蒜粒2粒、韭菜2根

具体做法如下：

【第一步】：牛肉洗净后，切片，然后切成碎片。青红椒、生姜去籽后清洗干净，切成细条备用。 。

【第二步】：牛肉切丝后，我们需要将牛肉切丝检查一下味道，放一小勺盐，一小勺胡椒粉，一勺料酒，两勺水倒入碗中。加入调料后，用手抹均匀。

一定要让牛肉丝吸收所有的料酒和水，搅拌均匀后加入半个蛋清，再次搅拌均匀，然后加入一勺淀粉，加入一勺植物油，最后一次搅拌均匀，腌制10分钟左右。是尤为重要的第一个关键步骤。

【第三步】：如果要用不粘锅炒牛肉丝，需要将牛肉丝加热首先平底锅。这里需要将锅加热非常非常热，然后倒入少许食用油。 、当油温达到70%热时，拿起锅来回晃动，使锅内壁沾满食用油。关火，让油冷却到30%热，然后倒入刚腌制好的牛肉丝。

牛肉丝倒入锅中后，不会粘锅，可以很快就扩散开来。牛肉丝放入锅中后，调高火，煎至8分钟熟后取出，备用。这是第二个关键步骤，尤为重要。

【第三步】：锅里留下煎牛肉丝的油，加入一勺豆瓣酱，少许葱姜蒜，炒出这些材料的香气和颜色用小火。炒出红油后，加入姜丝和青椒，然后转大火快速翻炒均匀。搅拌后——炒一分钟，

倒入新煮好的牛肉丝，加一勺。鸡精、白糖一小勺提鲜，大火快速翻炒，然后从四面八方倒入一小勺陈醋，最后翻炒均匀，出锅装盘一盘

做法：

将土豆削去皮，洗净，切成中等厚度的条。 （太薄了，炒的时候容易烂；太厚了，不容易熟。）

将青椒切成丝备用。

将切好的土豆丝泡在水里。 （泡好的土豆丝炒的时候不会粘锅，泡水后也不用担心土豆丝氧化

牛肉逆纹切丝。（对于牛肉，选择牛里脊肉，这个部位的牛肉比较嫩，适合吃r 炒。一定要逆纹理切割。如果牛肉是顺着纹理切的，吃的时候就无法咀嚼。）

将切好的肉切成块，将牛肉放入清水中洗几遍，把肉洗掉牛肉里面有血。

将洗净的牛肉取出，挤出里面的水，加入少许料酒、生抽、老抽拌匀，先去除牛肉的腥味，增加风味和色泽。

然后在牛肉中加入少许水淀粉，拌匀，然后加入一小勺油。 （给牛肉上浆时加水淀粉可以让牛肉更嫩，加油可以让牛肉在锅里更容易散开，不会粘在一起，还能锁住牛肉里的水分，让牛肉更嫩。）< /p>

取一个小碗，加入2汤匙生牛肉。烟熏，半勺盐，半勺糖，半勺老抽，然后加几滴香油拌匀，

锅中倒入油，待油热后加入牛肉丝快速翻炒。

待牛肉变色后，先将牛肉切块盛出放在一边

锅里倒入少许油。油热后，加入土豆丝，翻炒均匀。

炒至土豆丝半透明熟（能用铲子捣碎的土豆丝就熟了），倒入准备好的酱汁，翻炒均匀，然后加入青椒丝翻炒- 炒至青椒丝断掉。

倒入炸好的牛肉丝，翻炒均匀。

出锅，这道青椒土豆炒牛肉丝就做好了

材料：

200克面粉1块、牛肉500克、干酵母3克、灯笼椒1个、香菜1小把、水100克、色拉油10克、盐1克、八角3个、桂皮1块、2个月桂叶，2个草果ts、胡椒粉少许、老抽10毫升、生抽10毫升、糖23克、茴香籽少许

烹饪步骤：

1．先将牛肉焯水，然后清洗干净，加入其他调料。用高压锅压30分钟

2.完成后，将其全部倒入容器中，放置过夜，让牛肉入味。

3.将面粉加入其他材料中，搅拌形成面团

4。放在温暖的地方发酵。我先把面团放在一个容器里，然后把小容器放进盛有温水的大容器里，然后盖上保鲜膜。大约需要30分钟。

5.面团发酵至两倍大

6。取出面团，发现面团内部有很多小孔，说明面团发酵良好

7.再揉匀，分成四等份

8。将其中一部分做成圆形并压扁。尽量薄一点，这样会更容易搭配烘烤时可以

9。将其放入干净的煎锅中，使用前务必清洗干净并涂上油

10。盖上盖子，用中小火慢慢煮

11。等正面变色后，翻过来，煎另一面，直到两面焦黄

12.做好的包子从中间分成两部分，但一侧要连在一起，这样就可以了。更容易夹紧

13。牛肉切丝，香菜切段，青椒切粒

14。搅拌均匀，加入少许汁，夹在面包中间