学校食堂炒菜菜谱

2025-01-19 行程规划

学校食堂炒菜菜谱合集

学校食堂炒菜菜谱合集。食物是我们生活中不可缺少的调味料，但是制作美味的食物也需要一些技巧。而美味的食物不仅可以帮助我们填饱肚子，还可以为我们的身体补充能量。这里是学校食堂炒菜菜谱合集。

学校食堂炒菜食谱1 1.野蒜苗炒肉片

材料：葛根300克，里脊肉150克

辅料：蒜苗50克，葱适量，盐适量，糖3克，酱油20克，淀粉适量，香油适量，姜适量

< p> 步骤：

1. 准备好所有材料。

2. 将竹芋去皮切片。

3.锅中水烧开，加入蘑菇焯水。

4.里脊肉片加糖腌制，料酒、酱油、淀粉搅拌均匀。

5、锅中倒入油，爆香葱、姜，加入肉片炒至变色即可。

6.然后倒入葛粉，翻炒均匀。

7.加入酱油。

8.加入糖和盐，翻炒均匀。

9.加入蒜苗炒香。

10.倒入炸好的肉片翻炒。

11.倒入水淀粉。

12、倒入香油翻炒均匀即可关火。

2.酸菜鱼

主料：青鱼800克，酸菜400克，蛋清1个

辅料：茴香适量，适量干辣椒、花椒适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、蒜叶适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、适量适量食用油，适量芝麻

步骤：

1. 青鱼一条，洗净。

2.酸菜拆开，洗净，切段。

3.蒜片切碎，蒜叶切碎，葱切碎。

4.准备茴香、花椒、红辣椒。红辣椒不切的话不会太辣。

5. 接下来，处理鲱鱼。将鱼如图1所示平放，用刀从头到尾切开鱼背。在鱼骨旁边做个记号，方便下一步的操作。

6.然后从鱼尾到鱼头进行平切。以拉锯动作向前移动。

7.把鱼鳃剪掉。

8.用同样的方法剪掉另一半。

9、然后把骨头和鱼头切好，和腌菜放在一起

10、把鱼肚里的鱼刺削掉，切成小块。

11.然后，用斜刀从尾部将鱼切成鱼片。它还以类似锯子的方式向后移动。

12.填入鱼片，加入一个蛋白，一勺生粉，一勺油。

13.加入适量芥末、胡椒粉、盐。

14.然后用手揉匀，顺时针方向揉几分钟，静置备用

15.锅中加入油，炒香蒜片、大葱、花椒、干花椒。

16.加入酸菜和鱼骨炒香。（这一步可以把泡椒一起放进锅里）

17、加入开水或骨头汤。煮沸后，加入香醋、盐、生抽，煮约15分钟。

18. 然后取出酸菜和鱼刺

19. 然后取出酸菜和鱼刺

20. 鱼片煮熟后，用漏勺取出，放入图18的盆中。

21、然后po你的汤。

22.然后倒入汤。

23. 在干净的平底锅中加热油。（也可以加点红辣椒）

24、淋上热油。

3.大白菜炖豆腐

主料：大白菜适量，豆腐适量

辅料：葱花适量，适量适量食用油、适量盐、适量味精

步骤：

1、主辅料：大白菜、豆腐。

2. 将卷心菜切成条。

3.清洗并沥干。

4.锅中热油，爆香葱花。

5.加入卷心菜，中火炒至卷心菜塌陷。

6.加入适量的水。

7、煮沸后，小火煮约5分钟，直至白菜熟约8分钟。

8.加入豆腐，加盐调味。煮约3分钟。

9. 添加味精提鲜，n 关掉暖气。

10.将其从锅中取出，放入碗中。

4.咖喱烤鸡

主料：三黄鸡1只

辅料：姜适量，葱适量，蒜适量，白酒2勺、咖喱粉包1个、生抽3勺

步骤：

1、将三黄鸡、葱、姜、蒜放入盆中、加入适量盐、生抽、白酒；

2、加入咖喱粉；

3、搅拌均匀，用叉子在鸡肉表面戳一些小孔；

4、戴上一次性手套帮助按摩均匀，腌制三个小时以上；

5、将姜、葱放入电压力锅底部；

6、将腌制好的三黄鸡放在上面；

7、按高压锅上的无水h功能键；

8、时间一到，这道香喷喷的“咖喱鸡”就做好了。

9. 吃饭吧。

5.蒜蓉粉丝蒸虾

主料：虾10只，粉丝适量

辅料：葱适量，姜适量，适量蒜适量，香油适量，生抽适量，醋适量，盐适量，配料酒适量

步骤：

1、准备材料。

2. 将粉丝放入锅中煮至软，捞出晾凉，备用。

3.煮粉丝时，去掉虾头。（头不要扔掉，可以用油煎虾）

4、将虾背打开。一方面可以让虾更加鲜美，另一方面可以去除虾纹。

5.将粉丝加少许生抽和香油拌匀。

6.将拌好的粉丝放入盘中。

7、将处理好的虾放在粉丝上。

8. 将大蒜切成细粒。

9.锅中烧热适量油，倒入蒜末。

10.将蒜末炒至香味变黄。

11.将炒好的蒜末放在虾上。

12、加入适量酱油、醋、少许水、料酒，调成一碗酱。

13.将准备好的一碗酱汁倒在虾上。

14.锅中水烧热，放入虾，蒸至虾壳变红熟。

15.取几片葱叶，用刀片压平。

16.用刀切成细条。

17、冷水中稍微浸泡至卷曲。

18、将蒸好的虾从锅中取出，撒上葱丝即可食用。

学校食堂做饭菜谱2个实用烹饪技巧

1.烧水做饭。炒蔬菜时，要用沸水，使蔬菜变软呃，温柔。如果用冷水，脆度会受影响。

2、莲藕用清水炒一下，会变白。莲藕丝炒时常常会变黑。如果在炒的时候加点水，就可以保持成品的白色。

3.用盐清洗蔬菜。洗蔬菜时，在水中撒一把盐，可以洗掉蔬菜中的虫子。

4、茄子切好后，要立即浸入水中，否则茄子会氧化，变成褐色。炒茄子的时候，锅里放点醋，这样炒出来的茄子颜色就不会变黑。

5. 切辣椒和大葱，以免刺激。切辣椒和洋葱时，切菜前先将蔬菜冷冻在冰箱中，或将菜刀浸入冷水中再切。这样可以有效减少辣味，防止刺激眼睛。

6.啤酒调味。制作各种co时夏季烹调菜肴时，可加入适量的啤酒来提味。

7、蔬菜洗净切切，防止营养流失。菠菜、卷心菜等蔬菜应先洗净，然后切成片。不要将它们切成碎片然后清洗。不然会损失太多的营养。

8、冷冻“萝卜干”，把切好的萝卜放入冰箱冷冻一段时间，然后拿出来在阳光下晒干，就会成为历久弥新的独特菜品。萝卜干的味道，烤肉的时候放点，味道好极了。

9、盐能使蔬菜黄叶返绿。如果菠菜等绿色蔬菜的部分叶子变（微）黄，焯水时加一点盐，颜色就会由黄变绿。

10、无论你做什么样的糖果，只要按照2份糖和1份醋的比例配制醋菜，就可以酸甜可口。炒甜的时候酸鱼、糖醋菜等，应先加糖，后加盐。否则，盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质的凝固，阻碍糖的“吃”，造成外甜内淡。

11.拉丝糖浆的制备。熬糖水时，每盘中加入一粒米粒大小的明矾，可以延长打结时间，使糖丝拉得更长。

12. 烹饪时适量加盐。如果用动物油炒菜，最好先加盐再放蔬菜。这样可以减少动物油中有机氯的残留量，对人体有利。如果用花生油炒菜，放菜前还必须加盐。这是因为花生油中可能含有曲霉黄曲霉毒素，食盐中的碘化物可以去除这种有害物质。为了炒出美味，可以少放盐首先，蔬菜煮熟后调味。如果用豆油、山茶油或植物油，应先加蔬菜，再加盐。这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

13、加醋要讲究。加醋时，先将醋沿着锅边倒出，然后再放入锅中。香气会比直接倒出来更加醇厚浓郁。

14、冷番茄应加盐。用糖冷却西红柿时，加一点盐会更甜，因为盐可以改变西红柿的酸糖比。

15.解决汤太咸的三种方法。切几片土豆片，一起放入锅中煮。立即把它们捞出来，汤就会不那么咸了。或者加几块豆腐或番茄片一起煮，可以减少咸味。

16、黄酒可以缓解酸中毒。如果醋加多了，可以在菜里加点米酒h 以减少酸味。

17、去除蔬菜的苦味。对于萝卜、苦瓜等带有苦味的蔬菜，可将其切碎加少量盐，滤出汁液后煮沸。苦味会明显减少。将菠菜在沸水中焯一下，然后油炸，可以去除苦味和草酸。

18. 保存新鲜生姜。新鲜的生姜埋在始终湿润的黄沙中。可按需使用，可长期保存不变质。

19. 避免吃土豆和红薯。土豆不能与红薯一起存放。否则，要么红薯变硬，要么土豆发芽。炒土豆时加入醋，可以防止土豆烧焦，分解土豆中的毒素，使土豆具有宜人的色泽和味道。煮土豆时加点牛奶味道更好。

20.将干海带蒸熟，然后煮。蒸干海带放入锅中煮半小时，取出用碱面搓匀，用水浸泡2-3小时，然后煮。无论煮菜还是做汤，都脆嫩可口，没有任何腥味。煮海带时，适当加一点碱或小苏打，或者锅里放适量的醋，可以轻松软化海带；如果加几根菠菜，海带就很容易腐烂。

学校食堂炒菜菜谱3自制豆腐的制作方法

老豆腐切块，辣椒切段，葱切小段，豆腐切片。大蒜备用。

锅中放油，中小火将豆腐两面煎至微黄，捞出备用。

烧热新锅，加入油，加入洋葱和大蒜，炒香。