主料：牛里脊肉200克，面条75克（标准面粉）

辅料：生姜75克

调料：白蒜40克，豆瓣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，酱油10克葱

步骤：

1.将牛肉洗净，切成块（面店的牛肉很小，可能是为了节省火力，我个人喜欢大块，根据自己的喜好切）

2。将牛肉放入冷水中，焯烫去血水，用热水冲洗，去血水，沥干。将生姜和腌姜切片，切掉葱，切掉腌辣椒，剥几头蒜。我喜欢把整头蒜一起炖。最后会软糯的，特别好吃。

3.倒入两倍的油像往常一样煮火锅。热后，将香豆瓣、姜、葱、蒜及所有调料用中火炒香。炒出红油后，加入沥干的牛肉，翻炒片刻。加入料酒、酱油、生抽、冰糖翻炒均匀。

4.添加足够的水，现在可以将其转移到炖锅中。大火煮沸后，转小火煮两个小时以上。如果有熏笋，一个半小时后添加。尝一下是否需要加盐，然后继续煮一个小时。在沸水中煮面条时，我习惯在煮面条时在水中加几滴油。

5.将煮好的面条取出沥干。碗里可以加一点酱油、鸡精、红油、辣椒等。我觉得配料已经够味了，所以就没有加。倒入炖好的汤，记得用漏勺将汤汁沥干锅里放着各种香料。放入牛肉和香菜！让我们开始吧！闻起来真香！

用料

牛肉1斤半，生姜5片，生抽5勺，料酒5勺，花椒15粒，5勺豆瓣酱1个，八角5个，冰糖100克，盐30克，老抽5勺，甜面酱5勺，干辣椒4个，香叶5片，桂皮3片，半个葱，小白萝卜2个，油适量

准备步骤

第1步

我用的牛肉是胸肉！比较嫩！把牛肉切成小块！渡水去血！然后将白萝卜切成与牛肉大小差不多的块。

第2步

准备好所有干原料！锅里加油炒香，然后加入豆瓣酱和甜面酱！炒香，关火，备用！

第三步

将牛肉放入锅底，然后加入白萝卜！将炸好的酱汁倒入锅中！然后加入老抽、生抽、盐、冰糖、料酒、姜，我就放了一个卤肉包！任何品牌都可以使用，没有特殊规定！加水。我把它当腌料吃，所以我加了更多的水。

第四步

我用了高压锅，煮筋腱20分钟。

第五步

时间到后，关火，排出空气，揭开盖子，取出牛肉面里的牛肉，腌料就可以了。

牛肉面的调料配方是：将牛肉煮沸，然后加入老抽、生抽、料酒、八角20克、花椒18克、干姜5克。 、陈皮6克、桂皮43克、小茴香8克、豆瓣菜3汤匙、辣椒碎1汤匙、糖少许、老汤、川椒一把ercorns。牛肉面的制作方法： 1、葱叶切末，白葱切段，香菜切碎，胡萝卜切滚刀块，蒜去皮，姜切丝； 2、牛肉用水泡半小时，换几次水洗净切块，鸡骨头洗净备用；取出老汤，煮沸； 3、将鸡骨、牛肉放入锅中，加冷水煮沸；煮沸后撇去浮沫，用温水冲洗干净； 4、锅中另放一锅。放少许水，然后加入冷冻老汤，用大火煮沸，然后加入牛肉、葱、姜片；大火煮沸，转小火煮1个半小时； 5、炒锅放油，加入少量花椒，小火爆出香味，然后加入葱、蒜继续炒香，加入郫县豆瓣三汤匙，加入切碎的胡椒粉一汤匙加入水，大火煮沸，小火煮半小时；把锅里的调味料去掉，只留下一锅红汤备用； 6.将老汤中的牛肉捞出，放入红汤中煮30分钟，然后加入胡萝卜块； 7、另取一个锅，放入水，煮面条。把面条捞出来，和一把上海青菜一起焯一下。然后将汤倒入煮好的面条中，加入青菜，撒上香菜末和葱末。

红烧牛肉面、牛排骨1000克、老汤1锅、葱半根、八角4颗、姜1片、花椒1撮、花椒4粒干红辣椒、香叶5片、栀子花1朵、盐适量、酱油适量、水适量

【手擀面】中筋面粉500克、300克冷水可以加面条吗ef面？

答：牛肉面成分？牛肉面的面条就是普通的面条，用湿手揉的。牛肉面里的红烧牛肉，口味上有点讲究。牛腩一斤，将牛腩切成块，用面粉和盐洗净沥干水，去掉牛内脏。将切块用料酒浸泡20分钟，焯水沥干，放入大碗中，加入葱、姜、蒜、料酒、大料、山楂，浸泡半小时，锅内放油，加入葱、姜、大蒜炒香。加入牛腩，加入豆瓣酱，煮至半熟。烧热水，煮肉。添加面条并将肉放入碗中。牛肉面调料的配制比较复杂。有些人还购买定制调味料。

主要原料：面粉30公斤，牛肉10公斤

主料：牛肝3公斤，白萝卜10公斤

制作方法：

1．将牛肉和骨头用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留作备用），加入牛肉和骨头。将骨头放入温水锅中，快要沸腾时撇去浮沫，加入盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱，裹成调料用纱布包好，用清水洗净，除去灰尘，然后放入锅中，小火煮五个小时即可熟。取出稍凉，然后切成1厘米见方的块。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。斯蒂将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加少量水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后拉成大宽，韭菜l屋檐，两细，芥末小麦按照每个人对美食的喜好。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。特点：汤汁清澈鲜美，面条松软入味，营养丰富，价格实惠

牛肉面里的酸菜怎么做

主料：牛腩及辅料：胡萝卜、香菜、手工面条调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、老抽、干辣椒、花椒、八角、桂皮、碎末月桂叶、丁香、陈皮

烹饪方法：

1．将牛腩切成一英寸见方的块; 2.锅中加入水、葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮沸。除去血沫，用纱布加入其他调味料。包好放入锅中，加入酱油、料酒，盖上锅盖煮20---30分钟； 3、将煮好的牛肉汤浇在煮好的面条上，撒上香菜即可食用。材料二：牛肉4-5斤，糖3汤匙，色拉油3汤匙，酒2汤匙，姜250克，蒜35克，豆瓣酱1碗，盐1汤匙，70克面条，红辣椒油半碗，味精半勺，酱油2茶匙，葱花少许。做法：先将牛肉去油，洗净，切成长条，在热水中煮去血水。当牛肉颜色变浅时，取出。 ;将生姜切成小片，拍成片；将大蒜去掉老皮，拍成碎片。然后将糖和色拉油用小火炒成糖色的酱汁。将牛肉和酒放入锅中，用中火翻炒均匀。然后将豆瓣酱和辣椒油一起炒香；然后加入盐、姜、蒜、高汤，小火煮2-4小时。将盐、味精、酱油、葱花搅拌均匀，备用。用另一个锅烧水。水烧开后，将面条抖匀，放入锅中。水烧开后，舀出半碗面汤，放入装有盐、味精、酱油、葱花的碗中。加入煮好的面条。好的牛肉和汤就可以吃了。

1/9 将牛肉泡在冷水里。想要汤的浓郁就应该有牛骨，因为我家里没有，所以就省略了。

2/9准备调味料。我习惯把姜弄松。其实也可以加一两个干辣椒

3/9 切t将牛肉切成大块，然后准备另一块鸡肉或鸡骨头。将其放入沸水中。水烧开后，弃去血粉，用清水冲洗干净。

4/9再次加入开水，一次加足，加入所有材料和料酒。大火烧开后，加入三汤匙盐，转小火煮。如果时间不够，可以用高压锅，半小时就可以了。最好不用高压锅小火煮三个小时以上。两个半小时后，取出牛肉，冷却后切片。

5/9 汤做好了，就可以做辣油了。我用的是一路带回来的甘谷辣椒面，三勺辣椒面，一小勺四川花椒面，一小勺芝麻，少许盐和糖。 6/9 油热并微冒烟时，等待十秒再倒入辣椒面越细，油温越低，容易烧焦

7/9 白萝卜切片，香菜、蒜苗切末。在美国很难买到蒜苗，所以我自己种的，很细。肉取出后，加入白萝卜煮至半透明即可关火。

8/9汤煮好后，就可以烧水了。如果能买到合适的面条，就不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是违法的。这种韩国鲜面条质量好，劲道。可以说比兰州很多牛肉面店的面都好吃。

9/9面条煮熟后，过冷水。加入煮好的牛肉汤，撒上香菜和蒜苗，淋上油和辣子

煮肉时的调料配方是：

20%日干姜片，花椒18%，小香12%，草果、肉桂各10%，花椒9%，山楂、肉豆蔻各5%，高良姜、香茅各4%，拨3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料比例为：干粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%

3。盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50％），使其更美味

5。味精与汤（水）的比例为：02~04%

（3）泡牛肉的方法：（1洗、2漂、3泡）牛肉买回来后切成10斤用刀切块，用清水洗净，用冷水冲洗，冲洗干净后，将牛肉浸泡在水中34小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧子砸碎等等将它们与牛肉放在一起。

（4）牛肉的煮法：加水，4秒内没过（注：煮肉时，可以切成至少10公斤的块，这样米饭就熟了）汤会更香，肉也会煮沸。也更香。30斤肉切成块，每块15斤）

A：将牛骨放入铝锅中，然后加入将牛肉放入，使肉皮朝下，然后加入冷水，将水加热至没过牛肉。点肉时，用铝锅煮牛肉。煮出来的牛肉颜色好看，汤也清亮。用铁锅煮的话，汤会变黑，难看。如果有牛筋脂肪，用冷水洗净后加入锅中。煮牛肉时，用冷水加入肉。煮肉的锅烧开后，除去浮沫，然后取出牛肉放在案板上。然后加血将泡好的肉倒入汤锅中两次。每次烧锅时，都要将汤上的浮沫除去。牛肉放在案板上后，用灰刀刮去粘在肉上的肉末，然后放入煮肉的汤锅中。如果汤太多，牛肉就不能放进去。吃完后，可以将多余的汤放入桶中，煮完肉后使用。然后加入姜2斤、煮肉的调料包、盐、一勺入味牛肉粉（某宝上有售）20克，盖上盖子。盖上锅盖，煮1小时。取下盖子，用勺子沥干肉汤中的脂肪。用勺子将牛肉放入锅中翻动。只要检查一下煮牛肉需要多长时间。牛肉煮熟后取出，放入筛子中。将筛子放在大桶上面，让肉上的水分流入大桶内，然后将筛子上的黄油清洗干净奥普。将另一个篮子放在罐子上，将纱布放入篮子内，倒入肉汤并过滤。取出所有牛骨、姜片和调味包。调料包应放在通风处挂米。熬汤时用牛骨和姜片。

注意：A：牛肉煮熟后取出，然后将煮肉的汤加入锅中，煮1小时，将骨头、姜片、调料包和牛肉从锅中取出冷却后，放在木案板上。在肉皮上涂一点油，防止肉变干。然后修剪一下，把肉片放在一起，把不好的肉切成肉丁放在一起备用。

原料：牛肉700克，生面条500克，小白菜4颗，辅料：盐5克，葱1片，姜1片，生姜3片八角、花椒10粒、料酒1吨一汤匙米醋1/2汤匙香叶2片白酒1/2汤匙水适量

制作方法：

1．将牛肉洗净，切成稍厚的片

2.将牛肉片和冷水一起放入锅中，用大火煮沸，继续煮2-3分钟，直至血水开始浮起即可取出

3。洗锅，加入足够的热水，牛肉，还有一个锅，里面有葱，姜，花椒，八角，香叶，然后加入料酒，白酒，米醋各一点

4.用大火煮沸，转小火，使汤稍微张开，并防止盖子溢出。煮约2小时

5。根据食用人数，将适量的牛肉汤倒入小锅中。锅烧开后，加入面条煮

6。最后加入牛肉块和卷心菜，然后加盐调味