潮州牛肉丸的做法：

【主料】牛肉

【辅料】花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清

步骤：

1.将牛肉切成小丁（最好放入冰箱冷冻后再切）；

2.葱切碎，蒜切末；

3.准备适量花椒水；

4.将牛肉丁和葱姜末放在一起；

5、将牛肉丁、葱姜末放入料理机中，加入适量花椒水打成泥； （也可以剁碎）；

6.将肉泥倒入食品加工机中。放入盆中，用勺子搅拌；

7.肉中加入盐、淀粉、酱油、蛋清；

8.朝一个方向搅拌均匀，使肉有一定的粘性。 ;

9.戴上一次性手套，将肉放入手掌中，然后将肉团挤成小球；

10.将挤出来的小球放进去，用勺子挖出来；

11.锅中烧热水，待水温达到80度；

12．煮沸前，将肉丸放入；

13.加入葱段、姜段、盐、少许生抽略煮片刻；

14.最后加入蒜苗或香菜末，加几滴香油，制成丸子汤；

烹饪技巧：

1．将肉丸用80度的水煮一下，可以使肉丸更加光滑，不松散；

2.加蛋清更美味牛肉丸更嫩；

3.可以在牛肉中加入适量的脂肪，这样会使肉丸更加嫩滑； （我家里没有脂肪，所以没有添加）；

4.借助工具，如果家里有料理机的话，肉质会更加细腻。当然，如果没有，就用力剁，剁得越细越好；

5.绞肉时加入适量的amou不用胡椒水，味道会更好。

制作牛肉丸

选择新鲜的牛腱肉食材，去掉筋，切成块，放在大案板上，用专用方锤用两把刀（重约3公斤），将牛腿肉上下捣成浆状，加入少量雪粉、精盐、精鱼露和味精，继续锤击15分钟，然后把它盛在一个大碗里。加入鱼末、白肉块和味精，拌匀，用手用力搅拌挞，直到肉糊粘在手上不脱落，然后用手扭肉糊，握拳控制挤压用拇指和食指捏成环形，取出牛肉丸，用勺子舀出放入一盆温水中，然后用文火煮8分钟左右，然后取出牛肉球。吃的时候放原味的将汤和牛肉丸放入锅中煮滚（水不能太沸，否则牛肉丸不光滑），加入适量味精、香油、胡椒粉和芹菜粒，佐沙食用茶酱或辣椒酱。 。

潮汕牛肉丸汤的配料

牛肉丸、白萝卜十几个、一个（根据个人情况适量）、大蒜适量、香菜适量、盐适量

潮汕牛肉丸汤的做法

将菜谱保存到手机

第1步

第2步

再次煮沸，加入牛肉丸

第3步

大蒜切末，蒜油炒

第4步

将白萝卜和牛肉丸煮约15分钟，加入蒜油和香菜。

第五步

一锅白萝卜牛肉丸汤就做好了，简单又美味。但关键是要买正宗的潮汕牛肉丸，有嚼劲，多汁，味道像牛肉！

材料：潮汕牛肉丸150克，生菜50克。辅料：盐适量，鸡精适量，蒜油适量。步骤一、牛肉丸用水洗干净，在丸子上划十字（也可以不用切），切的原因有三：一是可以短时间内熟透，二是有图案好看，三是容易捏。 2、生菜洗净备用（正宗潮汕牛肉丸汤必备的青菜是生菜，其他都是错误的组合） 3、这个配料最重要的是蒜油，可以说是画龙点睛。如果买不到正宗的蒜油，也可以自己制作。冷锅中用冷油小火慢慢炒蒜末。 4.倒入适量将适量的水倒入锅中。 5.水烧开，加入牛肉丸。一定要在水烧开后添加。 ，否则牛肉丸会煮得太久，没有味道。 6.煮至肉丸浮出水面，加入少量蒜油 7.加入适量盐 8.加入适量鸡精 9.将生菜撕成小片，放入容器中（真正的潮汕清汤牛肉丸里的蔬菜不是煮的，而是从热汤里倒出来的） 10.将煮好的牛肉丸和汤均匀地倒在生菜上 11.捞出香蒜油 12.倒在牛肉丸汤上，这是最关键的一步，画龙点睛

海鲜菇250克，香菇250克，茶树菇250克，200个杏鲍菇300克，牛肉丸300克，红黄椒各半，葱1根，半个葱、蚝油2-3汤匙、盐1/2汤匙、鸡精1茶匙。

做法：将牛肉丸洗净，对半切开，然后横切块备用。将混合蘑菇洗净，杏鲍菇切片，黄、红辣椒切丁，葱切段，葱切成葱花备用。锅中加入油，将葱炒香，然后加入牛肉丸翻炒，加入拌好的蘑菇继续翻炒，倒入蚝油。撒上盐煮一会儿，然后倒入砂锅，盖上锅盖煮沸，撒上鸡精拌匀，撒上葱花。

番茄牛肉丸

材料

牛肉丸10粒

番茄2粒< /p> p>

大蒜，2瓣

盐，少许

葱，少许

阅读步骤方法/步骤

1/5

先将西红柿用刀切成横段，放入沸水中焯5分钟左右。

2/5

将番茄皮剥掉，切成小丁。

3/5

锅烧热，放入少许油，放入葱段和蒜末炒香。

4/5

倒入番茄丁，炒至番茄出汁，然后加入一大碗开水，中火煮约8分钟。

5/5

最后煮至汤底浓稠，加入牛肉丸，继续煮约5-6分钟；待肉丸煮熟浮起后，加入盐、葱花调味，搅拌均匀后即可出锅。

丸子汤

材料：200克牛肉、40克蛋清、10克小葱、20克淀粉

烹饪时间：25分钟

做法

2

将牛肉切成3厘米左右的小方块，倒入壁磨杯b中雷克。

切牛肉之前，先将其彻底浸泡2-3次，以去除血水。切好的牛肉可以用柠檬汁或者姜水腌制，可以去除牛肉的腥味。

做肉丸时最好用里脊肉。里脊肉部分蛋白质和血红素铁含量较高，纤维较少，更容易让宝宝咀嚼和消化。

3

加入准备好的葱10克、蛋清40克、油少许，然后加入适量盐调味。

4

一只手握住杯子，另一只手握住点动按钮，每次保持 4-5 秒，然后松开。重复5-6次，将牛肉均匀地打散。

在慢跑模式下绞肉时，按住破碎的杯子。刚开始打肉泥时，很容易堆积，导致杯子重心不​​稳定，所以需要用一只手握住杯子。

5

将搅打好的牛肉泥倒入碗中，加入20克加入玉米淀粉，搅拌均匀。

6

双手抓起牛肉泥，用虎口将肉丸挤出来，借助筷子放入锅中。

筷子可以提前在锅里烫一下，防止粘连。

7

将所有材料放入锅中，用大火煮沸。煮至肉丸浮起来，然后转小火再煮5分钟。

因为肉丸的大小会有所不同，不同的大小会导致烹饪时间的不同。应该送多少把？

通过绞肉机或工具，将瘦牛肉绞成肉末，然后加入适量的淀粉、味精，精制而成加入盐、葱末和姜末。然后顺时针方向用力搅打，直至肉丸成熟。此时的成品光滑、坚韧。它是最受欢迎的零食之一消费者之间。现在我就跟大家分享一下这个牛肉丸的制作方法。我希望你喜欢它。 。

【步骤一】牛后腿肉1公斤，用刀去掉肉里面的筋膜，然后用刀背或者锤子敲打，把肉剁碎，继续挑出筋。

【第二步】调味料及辅料：

红薯淀粉300克，小苏打8克，姜末、姜丝、蒜末、胡椒粉各10克、香菜6克，盐、米醋各20克，白糖20.5克，味精40克。

【第三步】制作方法：

1：将牛后腿肉切成小块，放在屠宰台上捣成糊状。

2：将牛肉末放入容器中，加入盐、糖、味精、小苏打各20克，拌匀，加入红薯淀粉，用手掌反复揉捏，直至淀粉和牛肉末充分混合。完全集成。加入姜末，继续k搅拌直至其强度足以形成牛肉泥球。

3：将水倒入锅中，煮沸。用勺子将牛肉丸均匀地刮入锅中或用手在虎口处挤出圆形肉丸，然后将其滑入沸水中。等到肉丸煮熟后，就会浮到汤的表面。将它们倒出以除去水。

4.另取锅，倒入牛肉汤750克，加入辣椒、蒜叶、姜丝、盐、白糖0.5克、味精20克。大火烧开，倒入牛肉丸煮开。倒入米醋，搅拌均匀，从锅中取出，装盘。

正宗的潮汕牛肉丸不是注胶肉。

潮汕牛肉丸是潮州、汕头、揭阳三个地区牛肉丸的统称。是潮汕小吃的一种。制造产品的主要原料是牛肉、淀粉等。也是广东著名小吃，讲究手工制作。口感酥脆，可分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸的口感比较嫩，而牛筋丸则是在牛肉丸中加入了一些嫩筋，提高了嚼劲。

牛肉丸在潮汕已有近一百年的历史。据说是由客家肉末饺子改良而来，被评为“中华名小吃”。 20世纪80、90年代，随着经济水平的提高，牛肉火锅变得更加普遍。现在因其经济效益而在城乡广泛流传，成为潮汕人民喜爱的美味佳肴。潮汕的美食实在是太多了。牛肉火锅只是这里常见的吃法，但在其他地方却很有名。

市场上出售的潮汕牛肉丸有以下三种类型：

1．正宗的潮汕牛肉丸。混沌牛肉丸是通过手工打浆制成的，使牛肉多汁，价格较贵。

第二，它们是注入橡胶的肉丸。注射胶肉是指在水中加入少量卡拉胶、黄原胶等食用胶，形成“胶”混合物，然后注射到待宰杀的动物体内，以达到增重、获利的目的。食用胶的主要成分是半乳糖和脱水半乳糖，易形成多糖凝胶。它们含有大量的氢键，可以与蛋白质结合形成凝胶网络结构。注胶肉是指在肉上涂上胶水，使肉看起来更重、更新鲜。但吃它对人体没有任何好处，还会增加生病的机会。基本上，它是卡拉胶。卡拉胶的使用目前并未禁止，但如果超过规定范围，会对身体造成较大影响，商家还将面临罚款。

3.有一种牛肉丸，虽然口感滑嫩、鲜香可口，但是它的加工过程却让人望而却步，因为里面没有肉，而是用食用胶淀粉和食品添加剂加工而成。吃太多会增加肾脏的负担。只是价格极其便宜。如下图：

希望我的回答对您有所帮助。

汕头牛肉丸的食谱材料 1、牛肉1000克，最好是牛小腿。 2.盐4茶匙。 3. 2茶匙泡打粉。 4. 4至6茶匙糖。 5. 碱性水 - 用 2 汤匙冰水稀释 1/2 茶匙。

牛肉丸是广东潮汕地区最著名的传统汉族小吃。

汕头有近百年的历史，牛肉丸可分为牛肉丸和牛筋丸两种。从口感上来说，只是增加了一点嚼劲。

据说牛肉丸不错扔在地上时可以跳得很高。以前的牛肉丸都是手工制作的，可能才有这样的表现。由于都是人工操作，所以成本比机器制造的要高。 。

20世纪80年代初期喷丸机出现后，传统的手工打丸生产方式越来越少见。随着外地人和老汕头人来汕头品尝那种掉在地上还能弹得高高的手打牛肉丸的需求越来越大，美味的手打牛肉丸重新出现在人间。

食用时，将原汤和牛肉丸放入锅中煮沸（水不能太沸，否则牛肉丸不光滑），加入适量味精、香油、胡椒粉和芹菜粒，佐以酱油、茶酱或辣椒酱。

很多人把牛肉丸沾上辣椒酱，但最正宗的还是最好的做法是沾上当地特产沙茶酱。牛肉丸也可以烤着吃。烧烤时，将牛肉丸切成两半，涂上酱汁和蜂蜜，烤至可以咀嚼的程度。

潮州牛肉丸分为生丸和熟丸。生肉丸是加工过的、未煮熟的肉丸。因为是生的，所以一般需要煮15-20分钟，确保熟透后才能食用！我们平时买的牛肉丸一般都是经过加工煮熟的，可以直接食用。但为了卫生安全，必须煮熟五分钟以上，并充分消毒后才能食用。

潮州牛肉丸的做法：

主料：

主料：

牛肉（肥肉）和瘦肉）（500克）

辅料：

淀粉（巴瓦豆）（20克）

调味料：

葱（30克） , 盐 (3g), 味精(3g)、糖(2g)、花椒(1g)、猪油(精)(5g)

做法：

1.将水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中制成调味料；

2．将去筋膜的牛肉放在案板上，用铁铜一对绞成细泥后，用刀剁5分钟左右；

3.将牛肉末放入调料盆中搅拌至呈胶状，挤成丸子，每个重约15克；

4.将挤好的丸子浸入冷水盆中；

5.将牛肉丸放入沸水锅中，用小火煮沸。水要保持微沸，火不宜太高；

6． 12取出用冷水浸泡1分钟，然后放入沸水中煮5分钟左右至熟，取出，放入汤锅中，加入葱花，撒上胡椒粉。倒入猪油；

7.用中火加热炒锅，加入汤1500毫升，倒入至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝中。

技术提示：

1.煮牛肉丸时，当牛肉丸浮到水面时即可判断已熟；

2.拌牛肉馅时要向一个方向搅拌，也可以用力甩。

延伸阅读：潮州牛肉丸的营养价值

潮州牛肉丸的营养价值：

牛肉（肥瘦）：牛肉含有丰富的蛋白质，牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适合生长发育期以及手术、病后恢复期的人补充失血、修复组织。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节的最佳选择。很好的滋补品；牛肉有补血的功效补气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津，适用于中气喘短、体弱筋骨、贫血、久病、面黄者。脸和头晕。人们吃它。

淀粉（巴瓦豆）：蚕豆富含钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成部分。它们还富含胆碱，可以增强记忆力、强化大脑。 。对于应付考试或者脑力劳动者来说，适当吃蚕豆可能会有一定的效果。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。同时，蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。