牛里脊肉就是里脊肉，是从里脊肉里面切下来的完整干净的肉。该部位的牛肉纤维较细，无脂肪夹杂物，品质和口感最好。适合爆炒、爆炒、滑炒、软炒等。

一般用前腿肉。牛肉丸的制作方法：

材料：瘦前腿牛肉150克，山药80~100克，胡萝卜50克，鸡蛋一个。

方法：

1.将牛肉切块，山药剥皮切小块，胡萝卜切小块。

2.将三种切碎的材料倒入搅拌机中，打散一个鸡蛋，加入少许植物油。

3.启动搅拌机，将原料彻底搅打成泥。打浆过程中不需要加水。山药含有大量水分，肉的体积会膨胀很多殴打后。

4.打匀后，检查肉泥中是否有未成泥的肉、胡萝卜、山药片。

5.准备做肉丸子。烧开一小锅水，然后转小火。

6.手上放一些肉末，用虎口挤出中等大小的肉丸，用小勺将肉丸捞出放入锅中。当肉丸接触到水时，就会从勺子滑入水中。

7.将所有肉末挤成球状。

8.待所有的肉丸都挤入锅中后，开大火煮至所有的肉丸都浮起来。

前腿肉好吃

我们都知道前腿肉味道浓郁，适合高温烹饪烹饪时，例如平滑和炒菜。烹饪方法选择牛小腿。

因为需要大火快炒，肉不会软，而且口感鲜美。另外，如果要长时间酱煮或红烧牛肉，尽量选择前腿肉。前腿肉的肉质更有利于长时间的烹饪，酱牛肉的肉质应该是带筋的比较好。

牛腩适合红烧。牛胸肉是指有筋、有肉、有油斑的一块肉，即牛腹部及靠近肋骨处的软肌肉。这是一个通用术语。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。从国外进口的牛肋骨主要是切成条状。它们是从肋骨之间的无骨肉条中取出的。它们的瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。红烧牛肉食谱-主料准备：牛肉500克 辅料：草莓1个、干辣椒2个、丁香7个香叶2片、香果1个、肉豆蔻4粒、八角1粒、栀子粒1粒、槟榔1粒、白芷1粒、胡椒1粒、食用油8毫升、葱花适量、3克老抽1克，料酒5克，生抽5克，盐3克。 1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、白芍、花椒放入调料袋中； 2、锅中放油，加入适量葱花。炒出香味后，倒入牛肉块，炒至变色； 3、加入老抽、料酒、生抽、盐，小火翻炒30分钟； 4、另起锅，倒入炸好的牛肉，烧热水没过牛肉，加入调料包； 5.大火煮沸，转小火煮2小时，取出。

上脑或者后腿筋少，不会堵塞牙齿。

1.牛颈肉肥瘦兼备，肉干紧实，肉质凌乱。适合做馅或熬汤。馅料率比嫩肉高15%。用来做牛肉丸很有好处。

2.肩肉由两块相互交叉的肉组成。纤维细，口感滑嫩。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

3.上脑肉很嫩，容易出现大理石花纹沉积物。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适合涮涮锅、煎炸、烧烤、牛肉火锅。

4.胸肉是两侧的软骨，主要是胸大肌。其纤维稍粗，表面纹路较多，并覆盖一定量的脂肪。煮熟后口感嫩滑，肥而不腻不油腻。适合炖菜、做汤。罗宋汤。

5.眼肌一端与上脑相连，另一端与外脊相连。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合漂洗、烘烤和煎炸。

6.外脊椎（又称牛腰肉）

牛背上的最长肌颜色呈红色，容易沉积脂肪，并有大理石花纹。适合炒、炸、漂洗和烘烤。牛肉丝配时令蔬菜炒。

7.里脊肉（又称牛里脊肉或菲力）

牛肉最嫩的部分大部分是瘦肉，脂肪含量较低。适合煎、炒、炸和牛排。牛里脊配柠檬和番茄酱。

8.屁股肉（又称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较粗，脂肪含量高低。仅适用于垂直切碎或切片肉纤维，然后炒制。胡萝卜牛肉丝 9.牛胸肉肥瘦相间，肉质略韧。但肉味浓郁，口感肥美醇厚。非常适合炖菜或咖喱。

10.筋肉分为前筋和后筋。煮熟后会有凝胶状的质地。适合红烧或焖、酱。

祝您身体健康、幸福快乐！ ！

1.牛颈肉运动量大，所以牛颈肉较硬，光滑有嚼劲，肉干，肉质杂乱。意大利人喜欢吃牛颈干，适合做馅。有嚼劲，更适合青壮年食用。

2.牛颈肉是由两块肉因大量运动而相互交叉而成。肉丝光滑不规则，韧性强，纤维细。欣。其特点是肥瘦兼备，肉干紧实。 。适合做馅或熬汤，出馅率比其他部位高15%。用来做牛肉丸很有好处。更适合中青年人食用。

3.上脑是位于肩部和颈部后面、嵴两侧的牛肉。由于上脑区运动很少，所以肉质细嫩多汁，有大理石纹沉积物。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适合煎、炒、牛肉火锅。食用人群广泛，老少皆宜。

4.牛肩肉位于牛的前肩胛骨和前腿的上部。由冈上肌、冈下肌、前臂筋膜张肌、肱三头肌外侧头组成。纤维比较粗。质地薄、光滑、嫩。适用于煮、煮和炖。

5.牛肋骨是从胸肉上取下来的。肉质基本是薄的，没有那么油腻。适合炖、汤、红烧。肉质细嫩多汁。不适合老年人。

6.牛眼位于前腿的上部。一端连接上脑，另一端连接外脊。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合冲洗、烧烤和煎炸。它被广泛的人群所食用。所有年龄段。

7.牛胸肉是牛肚和靠近肋骨的软肌肉。它是从肋骨之间的无骨肉条中取出的。它的瘦肉多，脂肪少，筋少，肉质稍韧。 ，味道浓郁醇厚，适合红烧、炖或咖喱。高胆固醇、高脂肪人群、老人、儿童、消化功能弱者慎用不敢多吃。

8.牛筋分为前筋和后筋，煮熟后会有胶质的质感。适合红烧、红烧、酱牛肉。更适合中青年人食用。

9.牛的外嵴是牛背上的最长肌。肉质呈红色，易有脂肪沉积，有大理石花纹。适合炒、炸、漂洗和烘烤。更适合中青年人食用。我们常吃的沙朗/沙朗牛排中就用到了这块肉。与菲力牛排相比，沙朗牛排在操作上的容错能力稍大一些。因为有脂肪，所以煎或烤时味道更香，口感也更好。

10.牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，大部分是瘦肉，脂肪含量较低。适合煎、炒、炸和牛排。常用于制作菲力牛排和铁板烧。菲力牛排比较嗨gh 操作要求。每多一分钟就需要更多的柴火，所以一般菲力牛排在3-5分钟成熟，以保持肉质鲜嫩多汁。

1.菲力牛排：选择牛脊骨上的肉，这是牛肉中最嫩的部分。

2.沙朗牛排：选择牛肉的外脊骨，也就是牛的腰部部分。这部分的牛肉比较肥。

3.牛小排：选用牛的胸脯和肋骨部分，脂肪较多，比较紧实。扩展资料 牛排，即牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。猪肉、羊肉是平民百姓的肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类。高贵的牛肉是用胡椒和香料烹制的，这在当时也是高贵的，在特殊场合上桌以示炫耀。主人的尊贵地位。牛排与大多数其他厨师不同编辑食品。牛排通常要等到完全煮熟后才煮。相反，可以根据个人喜好调整稀有程度。吃牛排的时候注重的是火候，而不是享受酥脆的口感。这也是西餐中炖牛肉和炸牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的味道。吃牛排所用的刀一定要锋利。吃牛排之前，首先要检查一下刀齿是否清晰、清晰。牛肉不宜与红糖、白酒、栗子、韭菜、猪肉或田螺同食。

牛肉的后腿年龄较大，比较瘦，最适合烧烤。

牛肉的等级按部位划分：

特级：里脊肉

一级：上脑、外脊椎

二级等级：盖、底板

3级：肋骨、胸部

4级：Neck、筋

牛的部位及烹饪方法：

1．腰腹部（嫩）：适合炒肉片、火锅。

里脊肉：脊椎内侧（腹侧）的肉条

里脊肉、外脊肉：臀部和腰脊椎背侧的肉

里脊肉、外脊椎：胸脯、腰背肉

嫩腰肉：腰部两侧

上脑、外脊椎：胸背肉、稍肥

米龙：盆骨后肌，靠近腰部和臀部的肉

三岔肉：骨盆前部肌肉，靠近腹部和腿部的肉

牛胸肉：胸腹膈肌

牛腩、腰坑：下腹部肌肉

2．后腿（老、细）：适合烧烤、酱料、红烧。

后腿、盖、臀尖：近腿臀肉

后腿、粗僧头：大腿伸肌

后腿、锤肉：内侧大腿腹核心

后腿、地板肉：大腿

后腿、黄瓜肉、腱子肉：靠近膝盖的大腿肚

3.肩、胸（前腿）部分（老、微肥）：适合炖、红烧、酱、卤。

上脑、前烤：靠近颈背的肉，比较嫩

前烤、牛肩肉：肩肉

前烤、牛肩肉：肩膀和手臂的肉

4.肘、胸（非常老的品质）：适合炖、焖、酱、腌料。

肘部、蹄脂、牛筋：小腿前后，瘦

扣子、牛筋、牛胸肉：上腹部肌肉，瘦

胸部、胸肉、牛筋：胸肉、脂肪

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牛肉可分为黄牛肉和水牛肉。黄牛肉色泽鲜亮棕红色，脂肪呈浅黄色或深黄色明亮，纤维细腻。水牛肉颜色较深，脂肪呈白色，较厚纤维。黄牛肉品质较好。牛肉选用新鲜的瘦黄牛肉，取里脊肉、腿筋等部位的肉，具有独特的香味浓郁、色泽鲜艳、纤维细嫩、筋膜少、无异味。

加工方法：火锅店通常将牛肉片加工成白嫩牛肉和辣嫩牛肉两种。

白香嫩牛肉的制作方法是：将牛肉去掉筋膜，改成长6～7厘米、宽4～5厘米、厚0.15～0.2厘米的片。要制作嫩白牛肉，请用水冲洗牛肉。取一个盆，加水（每500克原料1500克）、白酒（每500克原料1500克3克），将牛肉放入盆中浸泡10分钟，冲洗掉血水，取出，挤干水分，加入精盐（每500克原料3克）、料酒（每500克原料5克）、小苏打（每500克原料用0.5克）。首先将小苏打溶解在温水中。剧烈搅拌，然后加水（每500克原料10克）。剧烈搅拌，然后加入蛋清（每500克原料10克）。 、干细淀粉（每500克原料2克），拌匀放入容器中，盖上色拉油。

香辣牛肉片是在白嫩牛肉片中加入熟辣椒粉（每500克原料5克）、花椒粉（每500克0.2克），加入红油，放在将它们整齐地放在盘子上就是这样。储藏方法：放入保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱0℃左右保存。可以保存2到3天。