皇宫脆皮牛肉饼的用料

脆皮牛肉饼的食谱

1.将面粉放入盆中。

2.打圈倒入热水，边倒边用筷子搅拌成棉絮。

3.揉成光滑的面团，放在一边发酵。

4.利用面团发酵的时间做馅：将牛肉馅放入盆中，加入葱花、姜花。

5.倒入2勺生抽、2勺料酒、3勺蛋清。

6.加入十三香、盐、鸡精。

7.倒入30克油，搅拌至肉馅粘稠。

8.最后，将洋葱切碎并搅拌均匀。

9.取一个小碗，加入面粉、葱花和胡椒粉。

10.锅中烧热适量油，倒入碗中。

11.搅拌均匀成酥皮。

12.将面团揉匀，分成50克左右的小剂子。上面倒点油，这样就可以了小块都沾满了油。

13.取一个面团，擀成舌头形状。您可以用手将面团向两侧展开。

14.将糕点均匀地铺开。

15.将馅料放在面团的一端。

16.先包两侧，再包顶部。

17.重复上一步，一点点包起来。

18.包裹时拉伸剩余的馅饼皮。

19.把所有东西包起来并立起来。

20。轻轻地把它压成蛋糕形状。 （慢慢压下去，不然馅儿很容易露出来。）

21．锅中放入适量的油，开小火，放入准备好的牛肉饼。

22.煎至两面焦黄。

23.成品图。

宫廷脆皮牛肉饼用的是什么牛肉

脆皮牛肉饼是西安著名的小吃。外皮酥脆，葱香扑鼻，还含有牛肉的香气。不太好吃啊咬一口。哈哈，说到吃，我为什么这么兴奋呢？

对于吃货来说，卡路里与否根本不考虑。首先，你可以克服你的食欲，然后吃饱后减肥吗？但对于那些想要保持身材的女孩来说，在吃之前了解一下食物的热量和营养价值是很有必要的。

一份脆皮牛肉汤大约含有413卡路里和6.20蛋白质。克，14克脂肪，65克碳水化合物。热量也不算太高，放心享用吧？

宫廷脆皮牛肉饼简介

用料

2面粉公斤

牛肉馅2公斤

材料

我会写在步骤里，看步骤

步骤< /p>

第1步

将2斤面粉、5克盐、600克温水揉成光滑的面团，擀成厚条，刷上油继续擀直至油均匀涂上，然后切成均匀的块（前面的步骤很难拍照，因为手上有油）

第2步

然后擀成差不多大小的长短块厚度。气缸上涂有油。

第3步

然后用保鲜膜密封并静置40分钟。这个表面的延展性会非常好，方便以后的操作。

第四步

肉馅水材料：小茴香20克、八角2-3个、香叶4片、花椒5克、肉桂6克、笋2根草果打开，用沸水煮或煮3分钟。让它冷却并放在一边。

第五步

牛肉馅：姜末、盐、胡椒粉和肉馅水，顺时针搅拌。分三次加入肉馅水，下次肉馅水吃完后再加入。边搅拌边搅拌，使肉馅更有弹性。

第6步

切葱备用

第7步

所需糕点：100克公羊面粉、盐15克、胡椒粉5克、五香粉5克。倒入200克热油，搅拌均匀。

第8步

秘香粉（很重要）：花椒30克，小茴香25克，草果6克，当归2克，高良姜5克，肉桂5克。打成粉末备用。

第9步

将醒好的圆柱体擀成长方形

第10步

刷上糕点，原谅我擀长方形面团太抽象了。哈哈哈哈

第11步

将肉馅铺在面皮的一端，从左向右铺开。

第12步

然后抓一把葱花放在肉馅上，不要铺开！均匀地撒上香粉。

第13步

挑起一个角

第14步

拉起，裹上葱花

第15步

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然后提起另一个角并再次包裹起来。

第16步

然后一边卷面条一边拉出，里面越多越好，继续用糕点刷没有糕点的部分。

第17步

卷到最后，提起底部。

第18步

然后压扁成蛋糕。

第19步

在肉饼上刷上油，静置2-3分钟。

第20步

平底锅或者电饼铛放油，再加一点油，放入蛋糕胚。大约三分钟左右翻面。 （这个时间根据你蛋糕的厚度而定。）

第21步

这个状态下就可以翻面了，两面都叫的时候就可以煮了这个

宫酥牛肉饼的制作方法

材料

“高筋面粉600克”、“盐6克”、“开水200克”、“凉水12克0克”、“1葱花一大碗”、“花椒、花椒粉适量”、“色拉油120克”、“中筋面粉165克”、“牛肉末1斤”、“糖15克”、“酱油15克” ,"盐10克","花椒适量","花椒水200-250克","适量香油一吨”

方法

步骤1

1：高粉，先将盐拌匀，加入开水，用筷子搅拌成絮状，然后加冷水，揉至光滑，面团表面不是很光滑也没关系，盖上保鲜膜松弛半小时，再回来揉，就容易揉了直到表面光滑，继续静置两个小时左右，如果静置时间足够的话，面团会很软。

step2

2：制作酥皮：先将面粉和盐混合，加热色拉油，倒入面粉，炒至金黄色，冷却备用。

step3

3：加入将牛肉末加入调味料中，搅拌均匀，然后慢慢加入花椒水，少量多次，直到水完全被肉吸收，这部分用机器打会更快，最后加入适量适量芝麻油，冷藏一小时以增加粘性ess。将大葱切成葱花，分别放置。盆里不要和牛肉拌在一起，以免漏水。

宫廷脆皮牛肉饼调料

做法：用料

面粉500克

300温水克

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牛肉馅250克

大葱两颗

鸡蛋1个

川菜一汤匙花椒粉

花椒一颗

生姜两片

蚝油两勺

生抽三勺酱料

盐3克

糖两克

酥皮用油60克

酥皮用面粉50克酥皮

牛肉饼“宫酥酥”的制作步骤

第1步、将温水一次一点地倒入面粉中，搅拌成絮状。然后将其揉成柔软光滑的面团。盖上保鲜膜，静置两个小时以上！水必须是温的。这样做出来的牛肉饼不硬而且酥脆。关键！

期间发酵过程中还要时不时的打开面团揉捏！面团也要稍微软一点，软而不粘！

第二步：将面团醒发2小时后，将面团分割成自己需要的大小！把它分成12份！然后在每个小面团上刷上油，盖上保鲜膜继续发酵！

第三步：加入肉馅和所有调味料，搅拌均匀。期间分批加入花椒和姜水！ 250克肉馅里加了80克左右的水，里面还有一个鸡蛋。

4.拌匀后肉末馅不变成水状就刚刚好！将所有调料加入肉馅中搅匀，过程中分阶段加入胡椒粉和姜水！我在250克肉馅里加了大约80克水，里面还有一个鸡蛋！肉末馅不流水就刚刚好！

第五步

准备50克面粉和60克熟油o 制作酥皮

第6步

将葱花与一些油混合。加入肉馅，搅拌均匀，开始做牛肉饼！

第七步

将饼皮擀薄，然后加入肉馅！将面团压扁后，擀成尽可能薄的面片。

第8步

制作蛋糕时，左右交替包好，包好，轻轻拉伸。发酵到位的面团可以拉得很薄！等第三部分出炉后，直接开始擀，最后竖着压，就形成蛋糕啦！煎锅或电锅烧热油，将煎饼胚烧热，然后小火煎至两面金黄酥脆！一边煎，一边做饼胚。制作一个并继续下一个。实际上非常快！最好使用菜籽油。

宫廷脆皮牛肉饼的食材怎么做

和面

面粉十斤，加一两半盐，水四斤左右三是根据天气情况适当增减。

2.椒盐

每份含盐1斤、十三香1袋、味精1两、大料2两。

3.大料

八角8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉豆蔻3两、高良姜8两、花椒1斤半、1个小茴香一斤，黑胡椒三两，白胡椒三两，草果半斤，磨成细粉，拌匀，备用。

4.每20公斤牛肉末，加配料3两，味精3两，盐3两，搅拌均匀。一般1斤肉可以做17-20个蛋糕。

5.电饼铛的温度控制在180度左右，然后根据机器的产热效果和营业情况进行调整。一般来说，制作一盘蛋糕需要10-12分钟。

制作技巧宫廷脆皮牛肉饼

饼皮：400克面粉，4克盐，240毫升温水

肉馅：牛肉，姜，葱，胡椒粉，料酒，食用盐，香油，花生油

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酥皮：面粉20克，油50克

1．首先在400克面粉中加入4克盐，制成这款脆皮面条。添加一些盐以增加质感。然后加入240毫升温水揉成面团。将面团揉成面团后，开始将面团揉光滑。让面团静置 10 分钟，然后再次揉捏。这个时候面团就很容易揉光滑了。

2.将其擀成长条，切成相等的面片，取出一块面片，在案板上排成长条状。所有食材都摆好后，在盘子上刷一层薄薄的油，然后将食材整齐地放在涂了油的盘子上，表面刷一层薄薄的油，用保鲜膜封口，然后放在盘子上。持续一个小时。

3.将一块牛肉清洗干净，切成小块，然后剁成块，放入碗中。生姜一个 将生姜切成片，加入牛肉中。将几根大葱切成碎末，放在一边。现在给牛肉碗调味，加入两汤匙盐、一茶匙胡椒粉、一汤匙料酒、一汤匙香油拌匀。最后加入一汤匙花生油，拌匀备用。如果你喜欢牛肉的原味，就不需要加酱油来调味。

4.再做一个酥皮糕点。将20克面粉放入碗中，然后在锅中加热50克热油。当油热时，将其加入面粉中。这个糕点应该稍微薄一些。准备好的药剂可以取出并放置在面板上。提前将面团表面抹上油，用机器擀平并稍微压扁，然后用擀面杖擀成长方形，但一端要稍宽一些。

5.面团裹上酥皮后，大面积放上一些牛肉馅。牛肉馅抹平后，铺上一层葱花，最后在上面撒上一些花椒粉，用双手夹起。在面团的一侧，用十字形盖住馅料，用手拉动并卷起来，然后再卷起来。包好牛肉馅后，将面团斜擀，将牛肉馅卷起来。最后的面团需要放在下面并压紧，然后面团就准备好了。

6.将电锅预热，倒入食用油。你需要更多的油来烤这个煎饼。如果油太少，皮就不会很脆。取出原料，压扁。将原料压平后，放入锅中烘烤。整个过程开最低火，三分钟后翻面，这样就不容易烧焦。在这个过程中，你通常会每隔一段时间翻动面团三分钟。大约翻动三四次后，饼就差不多熟了。用锅铲按压蛋糕，蛋糕会弹回来，就说明熟了。把饼拿出来捏一下，皮就酥了。

宫廷脆皮牛肉饼的做法

材料：

饼皮：中筋面粉300克，色拉油23克，泡打粉3克，小苏打1.5克，水150克

< p>牛肉馅：牛肉末300克，盐3克，酱油2勺，料酒2勺，十三香2勺，糖1勺，葱末适量，姜末适量，香油30ml

1.原料准备：

1.将中筋面粉、色拉油、泡打粉、小苏打混合在一起，然后将温开水倒入面粉中，搅拌均匀，然后揉成光滑的面团。将面团分成15份。一份，盖上保鲜膜，醒发半小时。

2.放入牛肉末，葱末，姜末，盐，将香油、酱油、十三香、料酒、糖放入大碗中，顺时针方向快速搅拌。充分混合。

2.制作流程：

1．准备一个擀面杖，在擀面杖上涂上油，防止粘连，然后将面团分成小剂子，擀成椭圆形。

2.将混合好的肉馅放入椭圆形面团中，然后像包子一样包起来。

3.将这些牛肉饼包好后，压扁，最后在表面刷上油。

4.首先打开烤箱预热到220度，将中层和上层烤10分钟，翻面，再涂一层油，再烤15分钟，即可完成。 （或在不粘锅中放油，将油加热至70%，小火，将两面煎至金黄色，约10分钟）

宫廷脆皮牛肉饼的用料

主要材料：

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牛肉200克

酵母粉1克

面粉280克

花生油45克

面粉中的盐3克

辅料：

葱120克、生抽10克、鸡蛋10克、蚝油1个、姜5克、香油5克、10克老抽1克，花椒油3克，白糖10克，十三三5克，香少许，盐少许，油少许，姜黄粉少许

宫廷脆皮牛肉饼的制作方法：

第1步将240克面粉、2克盐和2克酵母粉混合，倒入约145克温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发松弛30分钟（注意温度，不要让面团发酵太多，只要变得柔韧即可）。

第二步加入鸡蛋1个、姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、白糖5克、十三粒适量将香料加入牛肉末中，搅拌均匀。

第3步加入葱花，拌匀。最后根据hu的情况加少许水填充物的中间度。倒入花椒油、芝麻油各10克，搅拌均匀。馅料准备好了。

第四步：案板上抹些油，将面团分成10小份，每份擀成长条，继续醒发1小时。

第五步：加热45克油后，加入40克面粉、少许盐和少许姜黄粉（或其他香料粉，如五香粉、孜然粉、胡椒粉等）搅拌.)，这是五香糕点。

第六步：在桌子上抹点油，拿一个小锅，涂上一些油，压平，拉长

第七步：擀得更宽更薄。

第8步将第7步调好的面皮均匀地摊开，面皮一端放上牛肉馅。

第九步：将面团提起并展开，对角折叠以覆盖肉馅，然后再对角折叠，左右重复3-5次，将馅料完全包在中间面团片。

第 1 步0 然后一边擀一边慢慢卷起面团。它拉得越长，它的层数就越多。将小卷直立放在桌子上，静置 10 分钟以上。

第 11 步然后轻松将其压平。如果无法按下，请静置一段时间。请不要用力按压。

第12步将更多的油倒入锅中，加热并加入蛋糕底。

第13步中火将两面煎至金黄色

烹饪技巧

面团中加入泡打粉和盐的目的是为了和成面团坚韧柔软

面团只有做好了，才会特别软韧，可以很容易地拉成长条状或细条状，而不会破裂

制作卷饼时，同时滚动和拉伸它们。做好的饼皮会被拉伸。牛肉饼卷很薄，所以做出来的饼层比较多。

不要压牛肉饼卷，因为饼皮很紧此时，如果用力按压，填充物就会暴露出来。让它静置十分钟以上，然后轻松压平

观看视频。西安人先把牛肉馅放在面团上，然后放很多葱，再撒上小茴香和五香粉。感觉还是混杂的。好馅儿来得容易

宫廷脆皮牛肉饼的做法小贴士

【主料】肥瘦牛肉各200克，高筋面粉400克。 【辅料】油100ml，盐10g，五香粉5g，花椒粉10g，水240ml，葱50g。 【步骤】1、加入400克高筋面粉、盐、约240克水，和成比饺子面软一点的面团。用保鲜膜覆盖并静置。 2、醒约两个小时以上，每隔半小时揉捏一次。时间越长，面团就会变得越软。醒后分成60克份（没必要那么精确，70或80克都不行）可能），涂上油并再次醒来。 。 3、碗中加入面粉和盐约30克（盐一次加够就可以了，以后给牛肉饼馅调味就不用再加盐了）。 4、倒入适量热油，制作糕点。这个糕点要薄一些，所以油量应该在80克左右。 5、准备原料。准备牛肉饼、糕点、牛肉、葱花、五香粉必备的“四钻”约15克。主要用于撒（2：1胡椒粉和五香粉）。 6. 在涂了油的案板上取一剂。 7、将面团擀平或者压扁，醒好的面团就很服帖了。 8.将酥皮均匀铺开。 9.撒上花椒粉和五香粉。如果喜欢麻味的话可以3:1的比例混合。 10.边缘放适量牛肉末。 11、撒大量葱花，这个一定要多一些。 12.慢慢地绕圈，同时拉伸面团， 把它卷起来。拉伸的时间越长，其层数就越多。 13.最后特写。 14、滚完后，再次站起来醒10分钟。 15.擀成饼状，压入蛋糕中。 16.锅中倒入适量的油，煎至两面金黄。 【小贴士】面条一定要煮得足够软，这样拉面条的时候才能拉得薄一些，吃起来更有层次。