用牛腩。

牛胸肉是指有筋、有肉、有油斑的一块肉，即牛腹部及靠近肋骨处的软肌肉。这是一个通用术语。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。从国外进口的牛肋骨主要是切成条状。它们是从肋骨之间的无骨肉条中取出的。它们的瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。

我用的红烧牛肉是带筋的部位，具体如下：

1．将牛筋切成大块，将肉放入加有料酒、桂皮、八角的沸水中煮15分钟。取出肉，沥干水；

2.炒锅中的油热后，放入葱、姜片和拍扁的蒜。炒香，加入2汤匙糖，加入牛肉炒两到三分钟。加入适量老抽、生抽将牛肉炒至上色；

3.继续将预先切好的土豆块加入锅中。胡萝卜块，洋葱块，全部炒至变色，加入之前煮牛肉的桂皮和八角的水，如果不够，继续加水，盛满一大锅，盛出煮沸；

4。换锅。将炒锅中煮好的​​所有材料倒入汤锅中，用大火煮沸。减少热量并煮 3 小时。期间要注意水量和肉质的变化。如果肉还没有变软，但是水少了，就需要加水了。当肉变软时就差不多熟了。因为汤里有炖土豆泥，所以会比加淀粉效果更好。那么，一定要记得控制好土豆块的大小哦~

寒冷的冬天，闲着没事，我就会约上几个朋友去火锅店小聚。很多人在做火锅的时候都喜欢吃牛肉。他们吃牛肉也很讲究。牛肉的哪个部位最好吃？什么？

具体步骤

外里脊肉就是牛里脊肉。肉质细嫩滑嫩，也是牛排的最佳选择。通常外脊椎含有一定量的脂肪，肉外面有一圈白色的筋。整体味道浓、硬、有嚼劲。适合年轻人和牙齿良好的人。一般可用于煎、烤、漂洗、制作番茄酱牛排等。

上脑是牛胸背肉。肉质稍老，脂肪混合均匀，花纹明显。可以用来炖、烤、做红烧牛肉面。

眼肉是上脑和外脑之间的一块肉松树。切片后，它看起来像一只眼睛。眼睛内部的脂肪混合着大理石花纹。它多汁又嫩。它可以烤、冲洗或油炸。黑椒牛排等。

颈肉、肩肉属于运动部位，肌肉发达，肉质紧实，肥肉和瘦肉都有。适合做馅或熬汤，做杂菜、牛肉丸汤等。有的太鲜了，不能吃。

排骨肉一般略带筋，肉味浓郁。适合炖汤、制作咖喱牛肉、牛肉串等。

肚皮、胸肉较厚，但口感好，风味浓郁。可用于烧烤、炒肉片、火锅、炖菜等。筋肉中含有大量的胶体和韧带，味道浓郁，咬合力强，适合长期炖煮。是制作酱牛肉的最佳选择。

臀肉肌肉发达，纤维粗，脂肪含量低，d 肉质紧实。适合切丝、炒菜、制作辣椒丝、芹菜丝、牛肉丝等。

火锅里最常吃的“肥牛肉”是优质的腰背肉和无骨的腹肉，然后在火锅里煮熟，沾上美味的调料。吃肥牛肉时，最好搭配海鲜调料，因为芝麻酱会大大降低牛肉的风味。

红烧牛肉最好选择牛腩，这样更美味。牛腩是指一块有筋、有肉、有脂肪的肉。这只是一个通用术语。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。从国外进口的部分主要是切成条的牛肋骨（又称肉条），是从肋骨之间取出的无骨肉条。它们的瘦肉多，脂肪少，筋少，所以适合b增加。或者做汤。

此外，里脊肉的上层有一块里脊肉，筋少，油少，肉多，但形状不规则。也可称为牛腩，是上等红烧部位。

牛筋也可以算是牛腩的一种，肌肉多，油少，甚至全是瘦肉。所以一般都是用来炖的，不适合炖汤，更不适合红烧。

牛肉的后腿比较老，比较瘦，最适合烧烤。

牛肉的等级按部位划分：

特级：里脊肉

一级：上脑、外脊椎

二级等级：盖、底板

等级3：肋骨、胸部

等级4：颈部、腱

牛的部位及烹饪方法：

1.腰腹部（嫩）：适合炒肉片、火锅。

里脊肉：内侧（腹侧）的肉条脊椎侧部

里脊肉、外脊肉：臀部和腰脊椎背侧的肉

里脊肉、外脊肉：胸部 腰部的背部和背部肉

p>

嫩腰：腰部两侧

上脑、外脊椎：胸背肉，稍肥

迷龙：盆骨后肌，靠近腰部和腰部的肉臀部

三岔肉：骨盆前部肌肉、靠近腹部和腿部的肉

牛腩：胸腹膈肌

牛腩、腰坑：下腹部肌肉< /p>

2.后腿（老、细）：适合烧烤、酱料、红烧。

后腿、盖、臀尖：近腿臀肉

后腿、粗僧头：大腿伸肌

后腿、锤肉：内侧大腿腹核心

后腿、底肉：大腿

后腿、黄瓜肉、筋肉：靠近膝盖的大腿腹

3.肩、胸（前腿）部分（老、微肥）：适合炖、红烧、酱、盐水。

上脑、前烤：靠近颈背的肉，比较嫩

前烤、牛肩肉：肩肉

前烤、牛肩肉：肩膀和手臂的肉

4.肘、胸（很老）：适合炖、红烧、酱、红烧。

肘部、蹄脂、牛筋：小腿前后，瘦

扣子、牛筋、牛胸肉：上腹部肌肉，瘦

胸部、胸肉、牛筋：胸肉、脂肪

谢谢邀请！

牛肉可分为黄牛肉和水牛肉。黄牛肉色泽鲜亮棕红色，脂肪呈浅黄色或深黄色明亮，纤维细腻。水牛肉颜色较深，脂肪白色，纤维较粗。黄牛肉品质较好。牛肉选用新鲜的瘦黄牛肉，取里脊肉、腿筋等部位的肉，具有独特的香味浓郁、色泽鲜艳、纤维细嫩、筋膜少、无异味。气味。

加工方法：火锅店通常将牛肉片加工成白嫩牛肉和辣嫩牛肉两种。

白香嫩牛肉的制作方法是：将牛肉去掉筋膜，改成长6～7厘米、宽4～5厘米、厚0.15～0.2厘米的片。要制作嫩白牛肉，请用水冲洗牛肉。取一个盆，加入水（每500克原料1500克）和白酒（每500克原料3克），将牛肉放入盆中浸泡10分钟，冲洗掉血水，取出、挤干水分，加入精盐（每500克原料用3克）、料酒（每500克原料用5克）、小苏打（每500克原料用0.5克）材料，先将小苏打溶解在温水中），剧烈搅拌，然后加水（每500克原料）（每500克原料加10克），搅拌均匀，然后加入d 蛋清液（每500克原料10克）、干细淀粉（每500克原料2克），拌匀，盖上色拉油。 。

香辣牛肉片是在白嫩牛肉片中加入熟辣椒粉（每500克原料5克）、花椒粉（每500克0.2克），加入红油，放在将它们整齐地放在盘子上就是这样。储藏方法：放入保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱0℃左右保存。可以保存2到3天。

1.里脊肉

中秋烧烤猪肉推荐部位，里脊肉是首选。里脊肉位于猪脊椎的两侧。 ，是完全瘦肉。从生肉的外观可以看出，没有脂肪；烤猪里脊肉不需要太多技巧。烘烤后质地有嚼劲，不易破损。

2.梅子肉

第二个推荐是梅子肉。梅肉来自猪肩。生肉表面有放射状的油花，比整肉瘦。内部肌肉会更柔软、更油腻。

3.五花肉

最后推荐的是来自猪肚的五花肉，这也是近年来流行的韩式烧烤常用部位。如果你对自己的“烤技术”没有信心，担心吃不熟的猪肉，可以选择五花肉。由于其肉质的原因，即使稍微煮过头，也咬不动，而且口感酥脆，吃起来香浓可口。由于五花肉的脂肪较多，烤后的油香味也浓，所以烤法有很多种。比如韩国人的吃法是把整块猪肉烤一下然后切成小块，或者先切成小块再烤