材料

白萝卜、牛腩、葱、姜、蒜、料酒、酱油、鸡精、八角、甜面酱、豆瓣酱、高汤、胡椒粉、干玉米淀粉

做法

1.将牛胸肉切成方块；白萝卜去皮、洗净、切块；葱切段；将生姜切片；将大蒜切碎并放在一边。

2.锅中加入半锅水，煮沸。加入牛胸肉并煮沸。除去浮油。加入葱和姜片。小火煮半小时。取出并沥干。

3.锅中另倒入2汤匙油，将姜末、蒜末炒香。加入甜面酱和豆瓣酱，翻炒均匀。加入牛腩、白萝卜、八角、料酒、酱油、糖和高汤。 、花椒炒香，放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮至肉嫩，加入干淀粉勾芡即可出锅。

第1步

将黄豆用温水浸泡

第2步

将牛腩洗净

第3步

将牛腩切成大块

第4步

将牛腩焯水后沥干水

第5步

捞出放入砂锅中，加入开水、生姜、冰糖花椒等小火煮一小时。

加入黄豆，再煮一小时。

材料

牛腩1500克，豆瓣酱1勺，八角2个，桂皮1块，花椒1块，姜30片，洋葱1块，大蒜1/2个干辣椒6条，米酒2条，老抽20克，生抽5毫升，冰糖50毫升，盐20克适量

做法

01.牛腩浸泡半小时以上，多换水，挤干血水，切块切块，牛腩煮熟后会收缩，切成大块，大约三立方厘米。

02.将肉块放入锅中，洗净血水，加入足够的凉水没过肉块，开始用大火煮。水烧开后，撇去血沫，继续煮一到两分钟左右，直到基本干净，有轻微的白色泡沫就没有问题了。取出牛胸肉并沥干。如果肉上有很多泡沫，就用温水清洗。焯烫的汤放在一边备用。

03.另起锅，加入少许油，用小火将葱、姜（打散）、蒜炒香，然后加入八角、桂皮、干辣椒、冰糖、豆瓣酱（如果用郫县的时候）豆瓣酱，最好先切细，容易变红（油），小火炒至酱香。

04.转中火，加入牛肉块，搅拌- 煎至肉块边缘变成褐色。用黄酒煮，加入老抽和生抽翻炒均匀。

05.把火调大，加入焯水的汤。沉降在底部的炉渣请勿倒入。如果用高压锅炖的话，水量以没过肉为宜。炖出来的菜会特别香。如果使用普通锅，请酌情加水。

06.转高压锅，加盐调味，大火煮开，然后转小火煮约15分钟。

每个人的烹饪方法不同，牛腩白萝卜有清汤煮和红烧两种。个人觉得白汤很考验厨艺，但能做好确实很不错。吃吧，我一般做的都是红烧，牛腩泡水两个小时左右，中间换几次水锅里放油，放入干姜、干辣椒、蒜瓣，然后倒入料酒、盐、糖，倒入牛腩中，开始翻炒。煎至热量几乎升起。加水并煮一会儿。这期间可以加入黄豆酱。然后用筷子戳牛腩。感觉六到七成熟的时候，加入萝卜，加适量的水。小火慢炖，汤量看个人喜好

第一步是处理牛腩。从菜市场买来新鲜牛腩后，用清水将牛腩清洗干净。一定要多洗几次。将牛腩切成小块。锅中倒入适量冷水。将牛腩放入冷水下的锅中。加入姜片和料酒，待锅里的水烧热然后煮约五分钟。关火后，取出牛腩，用温水将牛腩表面的泡沫清洗干净。

第二步，炒牛腩。将牛腩洗净，放入篮子中沥干水分。锅中倒入适量食用油。将牛腩放入锅中翻炒。注意用小火慢慢翻炒，直到牛腩表面的油脂都出来了，闻到香味就可以了。出香味后，可以加入一些食用盐，炒一两分钟左右，倒入适量热水，加入生抽调味，锅中水烧开后关火。

第三步，炖牛腩。取出砂锅，将牛腩转移到砂锅中，盖上锅盖，小火煮。先用大火煮沸，然后转中火煮一个小时左右。土豆、洋葱洗净后s、西红柿等材料，放入锅中。里面一起炖一个小时左右，加入少许胡椒粉，然后关火。

最正宗的土豆炖牛腩做法如下：

1 将牛腩切成大块焯水，捞出沥干搁置。

2土豆也切成大块备用，一两个西红柿切成大块备用。

3调料：葱、姜各段，大料葱、姜各5克。

4.将牛腩放入锅中翻炒，翻炒均匀。加入冷开水，加入调味料和西红柿。用大火煮沸，然后转小火煮约2.5小时。将牛腩炖至七分熟。将土豆炖至完全煮熟。对了，吃的时候加点香菜。

材料：牛腩800克，400个黄豆g、生姜5片、料酒2勺、八角3颗、花椒20粒、大蒜2粒、香叶4片、生抽2勺、老抽2勺、黄豆酱1勺、酱油1勺郫县豆瓣酱。肥鱼调料2汤匙、干辣椒7个、花椒面适量、鸡精适量

步骤一、牛肉泡水2小时（可以倒点料酒和适量的水）几颗花椒放入水中），会产生大量血水

第2步，将黄豆用清水浸泡（基本上需要2小时以上）

第3步。牛肉泡好后，倒掉水

第四步，牛肉切成2到3厘米的片

第五步，姜切片，蒜切丁，干辣椒切段，八角叶、花椒粒准备好

第6步.锅烧热，倒入油烧热

第7步.加入花椒粒、姜片、蒜粒，小火炒至香

第8步、加入郫县豆禁止，翻炒均匀

步骤9.加入适量的肥鱼调料和干辣椒段

步骤10.将牛肉倒入锅中，转大火

步骤11.炒匀，加入八角和香叶

步骤12.倒入泡好的黄豆，炒匀

步骤13。加入生烟

第14步，加入老抽

第15步，加入一勺黄豆酱

第16步，加入适量鸡精

第17步、花椒面适量

第18步、翻炒均匀

第19步、加入适量水，煮沸

第19步、加入适量水，煮沸

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第20步，将牛肉倒入砂锅

第21步，小火焖2小时，完成

材料：

主要原料：

牛腩400克、干黄豆30克、花生30克、胡萝卜30克、枸杞10克、葱1根、姜1小片

辅料：

食用油30克，一汤匙二锅头酒1勺，高汤适量，胡椒粉少许，精盐2茶匙，味精1茶匙，

做法

1．牛腩洗净切块，干黄豆泡洗，姜洗净切末，葱叶洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切块，枸杞泡洗；

2.锅中倒入油，烧热，加入姜片和牛腩，炒至水干，倒入料酒和高汤，小火煮20分钟；

3.然后加入胡萝卜、花生、黄豆、枸杞，小火煮至捣烂

4。加入盐、味精、胡椒粉和葱。

5.炖至味道吸收后即可装盘。

食谱

1.牛腩洗净切块，干黄豆泡洗，生姜洗净切末，葱叶洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切块，枸杞泡洗ry;

2.锅中倒入油，烧热，放入姜片和牛腩，炒至水干，倒入料酒和高汤，小火煮20分钟；

3.然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞，小火煮熟后加入盐、味精、胡椒粉、葱丝，小火煮至入味即可装盘

材料

牛腩

南瓜

豆酱

葱

姜

肉桂（4克）

八角（1粒）

丁香（5粒）

麦冬（10克）< /p>

酱油

盐

啤酒

南瓜炖牛腩的做法

牛腩切块切成2厘米见方的块，温水煮沸，焯去腥味，冷水冲洗备用

热锅热油，爆香葱、姜片，然后添加肉桂、八角茴香、丁香和欧普海参，然后加入两大瓷勺黄豆酱炒香，加入牛肉，炒匀，加入一整瓶啤酒倒入（啤酒会让牛肉变嫩），然后加入适量的水，加入适量老抽，大火烧开，然后小火煮25分钟（我用高压锅煮15分钟）

放入切南瓜切块，大火煮沸，然后转小火煮15分钟。因为大酱本身是咸的，加上了酱油，就不会太淡了。烹调前加适量盐调味即可

小贴士

肉桂散 散寒止痛，活血化瘀。丁香有温肾、温中、消食的功效，但其性味辛热，而牛肉也是热性食物，天气r现在仍然很热。所以加点麦冬性寒，滋阴生津，润肺清心，恰到好处。