估计要1000克拉卡

牛肉面店可以做炒面，有辣椒、牛肉、洋葱等。

主料：牛肉500克（瘦肉）

调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克、花椒2克、小茴香2克、辣椒30克（红、尖、干）5克植物油30克香油10克辣椒油10克料酒20克辣椒粉20克五香粉10克盐5克白糖10克味精2克

做法

做法一

食材准备

材料：牛肉250克，韭菜2根，姜1小片，姜1茶匙熟芝麻、花椒适量、小茴香3小匙、干辣椒8个、

调料：食用油500克（实际消耗量：30克）、香油1小匙、香油1个红油1茶匙、高汤1茶匙、料酒2茶匙、辣椒粉2茶匙、1茶匙五香粉、精盐1茶匙、糖1茶匙、味精1/2茶匙、

准备步骤

1.葱、姜洗净切块；

2.将牛肉洗净去筋，洗净血水切成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3.锅中倒入食用油，至50%热时，倒入牛肉片，炸至酥脆盛出；

4.锅留底油，加入干辣椒、花椒炒香，然后加入牛肉片翻炒均匀；

5.加入高汤、料酒、五香粉、糖，煮沸，加入辣椒粉、小茴香炒香；

兰州拉面炒拉条用的是番茄酱。在大多数人的印象中，番茄酱比较酸，但是炒河粉里的番茄酱味道一点也不酸。

炒面用的番茄酱被稀释了，味道不仅仅是酸的。与其他配菜和调味品混合时，色、香、味都非常好，所以在拉面店里出奇的一致。还有番茄酱，一般很难猜。

兰州炒拉面的蔬菜选择——蔬菜、大白菜、西红柿（微酸）、蒜苗、大葱等食材——牛羊肉一应俱全、热油，把蔬菜放入锅中，翻面，将主料放入锅中，翻面，可以多加一些红油，多加一些西红柿。这样会让它呈微酸性，火高的时候也可以加点醋（布料一定要先煮熟），然后一起加入。只是​​调味而已，可以根据个人口味加点料酒。你也可以直接吃，不加。

将材料洗净 2.牛肉切片，葱切段，蒜切末 3.加盐、酱油、糖、淀粉拌匀，腌制牛肉片刻 4.烧热后倒入油锅中加入蒜片炒香。 5.将腌制好的牛肉放入锅中翻炒。 6.将肉炒至变色，然后加入葱。 7、快速翻炒片刻。如果面条准备好了，只需将其拉成条状并煮即可。煮熟后捞出，过冷水，将肉炒熟，与面条一起放回锅中。

1.甘肃兰州牛肉拉面

2.湖北襄阳牛肉面

3.四川内江牛肉面

4．台湾牛肉面

材料：

牛肉、青椒、红椒、洋葱、胡萝卜、面条、盐、蚝油、生抽、老抽、黑胡椒、油、料酒、鸡汁。

做法：

将青、红辣椒、洋葱、胡萝卜洗净，切成细条备用。

选择牛里脊肉，用清水冲洗干净，逆纹切成细条。

将切好的牛肉放入碗中，加入少许鸡汁，半勺碎黑胡椒，然后倒入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽酱汁，搅拌均匀。去腥增加底味，腌制15分钟。

正宗的河南卤面的制作非常讲究。三要素：面、料、汤要精。面条要揉至筋道柔软，拍成片状，然后裹上油；杂种狗必须先在汤中煮沸，然后切片；最重要的就是熬汤，一锅煮羊肉一定要摆起来。架子上的汤里盛满了各种调料。香料的配料和比例是面师的专利，也是这家面馆的秘密。

汤需要用文火煮至颜色如牛奶般洁白。辣椒也是专门用羊油炒的。煮的时候，面条要一次一锅放入，然后放上粉丝、黄花菜、黑木耳、豆腐丝。大碗里放上香菜和其他调料，这道卤面可以算是宴会的最后一道菜了。提醒一下，红烧面的正宗吃法，不要加酱油和醋，否则会破坏汤的原汁原味。

“羊肉卤面”的制作方法：

（原料用量以50碗为准）制作羊肉汤

材料ts：羊肉3000克

羊骨架6000克

羊脂750克

生姜100克

大葱250克

花椒10克

八角15克

瓜蒌5克

5克肉桂

茴香5克

草5克水果

高良姜5克

丁香2克

精盐、料酒适量

制作方法：

1．将羊肉切成大块，与羊骨架一起用清水洗净，然后用水浸泡1小时左右，然后取出；羊油洗净，切块；将生姜打碎；将葱打成结；将花椒、八角、三七、肉桂、茴香、草果、凉姜、丁香用纱布包好，制成调料袋。

2.将羊骨架放入不锈钢桶中，加水约60公斤，用武火煮沸，撇去浮沫，捞出鸡肉加入羊油丁、姜、葱，倒入料酒。中火煮约2小时后，加入调料包（用羊骨架压紧）继续煮约1小时至香气四溢。加入羊肉块，小火煮约5小时，直至羊肉变软。加入精盐，将羊肉捞出晾凉，撇去汤面浮油（留着备用），即成羊肉汤（此时桶内还剩汤约45公斤） ）。

【注意】制作羊肉汤时，还可以在汤中加入鸡骨架，以增加汤的风味。制作面团材料：高筋面粉10公斤，精盐200克，色拉油适量

制作方法：

1．将面粉和精盐混合均匀，然后加入约4公斤水，揉成稍硬的面团，盖上湿纱布，静置约10分钟。

将面团反复揉搓，然后盖上湿纱布醒约10分钟。取出纱布，将面团揉至表面光滑。然后将面团擀成直径约6厘米的长条，然后切成每个重125克（湿重）的丸子。

2.将每个面团擀成直径约3厘米的15厘米圆条，盖上湿纱布静置5分钟左右，然后用擀面杖擀成长15厘米、宽8厘米的面片，取出1.5厘米厚的长方形面片，在面片上均匀涂抹少许色拉油，做成红烧面皮。将其整齐地放入托盘中，并用保鲜膜盖紧。大约 20 分钟后即可准备好。拉紧。

【注意】夏季面团中可加少许食用碱。这样可以防止面团变酸并增加面团的强度。准备调料材料：熟羊肉1500克，豆腐600克金、水炒粉丝600克、水黄花600克、水木耳600克、香菜600克、当归、枸杞各300克、精盐、鸡精各30克，味精、鲜味王、香油、羊肉油、糖蒜、炸辣椒适量。

制作方法：

1．将煮熟的羊肉切块；豆腐皮洗净切丝；将水粉条切成长段；将沾有水的黄花撕成细条；将木耳撕成小块；香菜洗净切段；将当归、枸杞用水浸泡10分钟；将糖蒜和炒好的辣椒分别放入小盘中。

2.将羊肉丁、豆腐皮丝、粉丝、黄花、木耳等分成50份；将当归和枸杞放入锅中加水煮沸，然后舀入50个大碗中，然后分折边分成50份。碗中放入少许精盐、鸡精、味精、鲜味王、羊油，调味料就准备好了。

拉面和煮面。当以上三个过程完成后，就可以拉面、煮面条了。

1.取一块焖好的面团（面片），用双手掌托住面片两端向上，然后用双手大拇指压住面片两端边缘，然后将两手掌拉伸左和右。拉动（手臂基本不用力）将面团拉伸成1米左右长的面团。然后两手掌上下抖动，手臂用力均匀，将面片继续擀成长约3米、宽8厘米、厚0.1厘米的面片。最后，用左手握住面片的两端，用右手的拇指、食指、中指将面片撕成两半。垂直分成约3块。厘米宽的面条可以放在锅里煮。

2.小锅烧热，加入羊肉汤1250克，煮沸后加入拉好的面条，用勺子轻轻将面条摊开，使其受热均匀，待锅内汤汁再次沸腾后，加入配料（切丁）羊肉、豆腐皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条和配料熟透后，从锅中取出，放入盛有调料的碗中，然后舀入锅中。汤上淋少许香油，撒上香菜，配上糖蒜和炸辣椒。服务。

注意：羊肉焖面上桌后应尽快食用，以免面条在汤中浸泡时间过长。