牛肉馅打碎后。加入料酒和生抽，少许蚝油和少许盐，朝一个方向搅拌，然后加入花椒水，还是朝一个方向，搅拌一会，然后抓起来，劲道十足。

牛肉炖好后，剩下的牛肉就是果冻了。将一些添加到肉馅中。这样包完包子就有汤了。

原料：牛肉400克，胡萝卜300克，八角1个，花椒少许，盐少许，蚝油适量，老抽少许，生抽少许，白糖适量，吃油适量

辅料：面粉300克，酵母3克

步骤：

1.无论是新鲜的还是冷冻的牛肉，都必须放在水中浸泡4小时以上，将牛肉中的血水泡出，这样牛肉的口感才会好。然后用绞肉机把牛肉绞成蜜f 填充。

2.想要牛肉味道鲜美，就需要加水。这水可不是白开水那么简单。用八角、花椒用水浸泡一个小时左右。

3.将酵母用温水溶解，倒入面粉中揉成硬度适中的面团，放在温暖的地方发酵。

4.将葱、姜切成小块，备用。

5.将胡萝卜切成小块。

6.将泡好的花椒和八角水里的八角和花椒捞出。一次将水加入牛肉馅中。边加边搅拌。待完全吸收后，下次再添加。一般一斤牛肉添加150克。水，然后加入蚝油、老抽、生抽，搅拌均匀。

7.牛肉馅中加入葱、姜、盐、糖拌匀。用筷子向一个方向用力搅拌，使馅料充分混合。

8.最后，混合将胡萝卜放入牛肉馅中，加入食用油一起搅拌。如果喜欢多吃肉，可以少加胡萝卜，以提味。

9.面团发酵好后，分成大小合适的面团，擀成圆盘，开始包子。注意面团不要擀得太薄，太薄会影响包子的外观，导致包子变得蓬松。不起来就不会白胖。

10.将适量的牛肉和胡萝卜馅放入盘中，然后用手将包子包成圈。

11.包子包好后不要立即蒸。把它们放在一个地方，盖上一块干净的布，让它们发酵一会儿。当你拿着包子时，明显感觉包子已经膨胀起来，而且变得越来越轻，那就证明发酵好了。好的，通常需要 20 分钟左右，具体取决于室温。

12.将馒头小心地放入蒸锅中，加入足量的水蒸锅，盖上锅盖，点火，蒸锅启动后开始计时。

13.通常需要大约18分钟才能将其从锅中取出。当然，这也取决于你的包子的大小和包子里肉的多少。

牛肉馅中加入少许水，朝一个方向搅拌一会儿，加水再搅拌。如此反复几次，直至加水总量达到20-30肉馅的%。你必须体验一下加了多少水。这样的馅料做出来的包子肉质细嫩多汁。

牛肉包的食材

牛肉包的制作材料：主料：富麦粉450克

辅料：50克酵母1个、纯碱5克、牛肉（前腿）300克、芹菜50克、笋50克

调料：菜籽油40克、豆瓣菜35克、10克生姜1块，酱油10克，盐1克，花椒粉2克，花椒1克，味精1克

牛肉包子的制作方法：

1．将面粉、水和发酵面团混合成面团，发酵；

2.发酵好的面团中加入小苏打揉匀，盖上湿纱布，松弛10分钟左右；

3.将牛肉切成0.5厘米的大颗粒；

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4.将竹笋、芹菜茎切成0.4厘米的片；

5.将豆瓣菜切成细粒；

6.炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，加入牛肉炒散籽，加入西洋菜继续翻炒；

7.炒至色红飘香，加入姜末、竹笋、酱油，再次翻炒即可食用；

8.加入花椒、花椒粉、芹菜块、精盐、味精拌匀制成馅料；

9.将面团揉匀，擀成直径约3厘米的圆条，撕成20份，压扁用手掌将其擀成圆皮；

10.将馅心包起来，边缘捏成细皱纹，放入蒸笼内。 ;

11.入沸水中大火蒸约15分钟即可食用。

【猪肉白菜蘑菇包】

所需材料：

普通面粉800克，干酵母8克，中白菜1根，肥瘦猪肉馅200克，泡黑木耳半碗，泡黄蘑菇6个，洋葱1/3，酱油，姜末，植物油，大酱，十三香，盐

详细方法：

1.做面团。将干酵母用不烫手的温水浸泡至融化并搅拌均匀，然后分批拌入面粉中。如果天气寒冷发酵缓慢，可以加入1汤匙白糖，以增加酵母的活性，加快发酵速度。如果酵母水不够，就用热水温一下。和。然后将面粉加水混合，然后揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方发酵至两倍大；

2.调整填充物。馅料的材料是中等大小的白菜、浸泡洗净的黑木耳和小黄蘑菇。肥瘦肉馅200克就够了。需要1/3的洋葱来提味。如果有，则无需添加。大葱更香；

3.将白菜一块一块掰下来，泡在水里洗干净，然后用绞馅机绞成馅，倒入大盆里，加2汤匙盐拌匀，再抓一下，杀掉水份8分钟；

4.用绞肉机将洋葱打碎，倒入碗中备用。然后将木耳、香菇切碎；

5、锅中加入适量炒菜油，倒入肉馅，用大火炒至变色，出汁由浑浊变为清澈。倒入姜末和洋葱，用大火炒至洋葱爆香；采用炒肉馅的方法比直接拌馅更节省肉，而且比生肉馅味道更浓郁；

6．加一汤匙黄豆酱提香，再加入半勺十三香，少量酱油提味，中大火炒香；

7.倒入木耳蘑菇馅，加盐调味，炒1分钟，关火，离火晾凉备用；

8.然后将脱水白菜馅倒入肉馅锅中，用筷子搅拌均匀。这样香喷喷的猪肉白菜蘑菇馅儿就做好了，营养丰富，更香！

9.将面团发酵至两倍大。手感轻而密，有蜂窝状；

10.将面团揉匀，然后擀成长条，擀成条状用刀子切它。等面团大了，压扁，然后擀成中间厚的圆形面团；

11.大蒸锅里加入足够的凉水，放在抽屉上，然后刷一点植物油，防止粘连。将面团取出，包上馅料，对折封口成包子状，皮子边缘留出空隙，放在抽屉上。将上下抽屉包好后，盖上锅盖，室温放置8分钟。然后打开大火，将锅煮沸。开始计时，蒸16分钟即可关火； 12、关火再等3分钟打开盖子，多汁的肥包子就蒸好了

梅菜干肉包子

梅干100克，葱15克，五花肉500克，生姜15克，蒜苗3根，老抽1汤匙，糖1汤匙盐1勺，十三香1勺，生抽2勺，热水适量。

步骤：

1.准备馅料。五花肉切细丁，葱、姜切末，蒜苗切末。

2.梅干提前泡两小时。洗净，如果太长就用刀随意剪断。

3.炒锅中加入适量油，将葱、姜炒香，加入肉丁，炒出肉油。将肉煎至变色。

4.加入1汤匙老抽和1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入干腌菜。

5.添加与配料齐平的热水，然后用大火煮沸。

6.当汁液差不多收干时，加入适量的盐、糖和适量的生抽调味。然后加入蒜苗以增加风味。翻转两次并让其冷却。

曲浩师傅的牛肉包子做法

【原料】牛肉300克，五花肉80克，葱1小块，姜20克，

料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒油1汤匙。

中筋面粉200克，水110克，干酵母粉2克。

【做法】

第一步，准备一块牛肉。使用牛里脊肉。没有肌腱或脂肪。这部分牛肉嫩滑。

第二步：将牛肉切成薄片，然后切成细条，将牛肉条切成牛肉块，这样牛肉馅就会有牛肉块的质感。我更喜欢用牛肉块来做牛肉馅。如果觉得牛肉块太麻烦，可以用绞肉机把牛肉搅成牛肉末。

第三步：生姜去皮，切成姜末。锅中加入油和花椒，将花椒炒香直至香味四溢。这样就可以制作出四川花椒油了。将姜酱加入牛肉块中，并沿一个方向搅拌。将姜泥和牛肉搅拌均匀。分3次加入一勺水。每次加水后按原方向搅拌。让牛肉吸收水分后再继续加水。 。

第四步：加入料酒、生抽、蚝油，按原方向搅拌，将调味料和牛肉混合均匀。

第五步：为了让牛肉馅味道鲜美，将一段五花肉去皮，用绞肉机绞成肉末。将五花肉加入牛肉馅中，继续按原来的方向搅拌。

第六步：加入花椒油。将花椒油过滤，除去花椒。继续按原来的方向搅拌。混合牛肉馅会闪闪发亮。

第七步：如果牛肉馅没有立即包成包子或饺子，可以放入冰箱保存。之前妈妈将包子包好，葱切碎，加入牛肉馅中，搅拌均匀。

牛肉+鸡蛋+豆腐+姜蒜切碎

第2步

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1.牛肉碎中加入盐+生抽+老抽+玉米粉+胡椒粉+蚝油+香油+味精+葱花拌匀，腌制半小时以上。 2、把剩下的葱花倒在上面，然后把烧开的油直接倒在馅料上，搅拌均匀。

第3步

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牛肉包馅

第4步

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牛肉包馅

第4步

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1.将面粉+酵母+牛奶+盐+温水搅拌在一起，揉成面团。用手揉捏半小时以上，然后用保鲜膜包起来，等待1-2小时左右发酵。 2、发酵好的面粉继续揉排气，揉至光滑，揉出40-50克的面团。将包子皮擀开，留下中间的皮。

第5步

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等待20-30分钟让包好的牛肉包发酵，然后大火蒸15-20分钟。

包子皮]面粉250克，水130克，酵母粉5克，白糖5克

【包子的馅料】萝卜穗子一把，羊肉斤半块，花椒适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，姜适量

——【开始制作】——

①：做羊肉包之前先让面团发酵，将别人调好的35度左右的温水放入盆中，加入酵母粉和糖，用手搅拌至溶解。酵母，然后加入面粉混合成光滑的面团，混合后将面团放在温暖的地方发酵至两倍大。

②：和面的时候做包子馅，因为家里种了一些萝卜，萝卜流苏可以用来做羊肉馅作为配菜。将准备好的萝卜穗洗净，切成小块，加少许盐，腌制15分钟，挤出多余的水分，将准备好的萝卜穗放入盆中。

③：羊肉提前用水浸泡1小时。羊肉洗净后，剁成肉馅。切的时候加入一些韭菜和两三片姜，一起切入羊肉中。里面。羊肉切好后，将羊肉、萝卜缨放入盆中，加入胡椒粉、生抽、适量盐，拌匀，做成羊肉馅备用。

④：面粉醒发后，将面团从盆中取出，放在案板上。揉一会儿后，将面团擀成长条，然后分成大小差不多的小剂子。然后擀成大小合适的面团，包上羊肉馅，包成馒头形状。

⑤：羊肉不要蒸包好后直接包起来。将它们放入蒸锅中发酵5-10分钟。再用大火蒸15分钟。 15分钟后，关掉暖气。 5分钟后，打开锅盖，一锅特别松软的羊肉包子就蒸好了。