先用干净的冷水浸泡，并不断换水。泡好后就可以腌制了。

锅中倒入少许油，烧热至冒烟。将其倒入碗中。

边倒边搅拌（不能吃辣的就不要加小米）；

2加入生抽2汤匙+醋2汤匙+醋1茶匙糖+适量葱花/香菜+1汤匙芝麻酱，

搅拌均匀即可！

不喜欢的可以不用加芝麻酱！

让水煮蔬菜更美味：煮水时加入少量的盐和油，这样会使蔬菜的颜色更好看，更美味！

最正宗的红烧牛头做法：

1.选料

选用西盟纯牛的有角牛头，每只净重40-45斤，尽量不选牛头。牛皮表面呈黄色d 黑色，腌制后也不好看。

2.初步加工

将1个修剪好的牛头从中间锯成两半，洗掉沙子，刮去皮上的黑点等，用清水浸泡3小时，剪去中间的水需要改变两次。

3.煮沸

将牛头放入锅中，加水盖过，加入料酒、白酒各一瓶，芹菜段1500克，胡萝卜块、洋葱块各1000克，250粒葱段、姜片各克。用大火煮沸，撇去浮沫，然后转小火煮90分钟。关火，取出牛头备用。

4.烧开第一锅炖汤

（1）将17斤大牛骨洗净浸泡2小时，取出放入不锈钢汤桶中，加水100斤。大火烧开后，转小火煮7小时。关掉关火并除去渣滓。你会得到大约70公斤的牛肉汤。 (2)将八角100克、干辣椒75克、小茴香、花椒、当归、白豆蔻、香叶各50克倒入50%热油中炒香，捞出，用纱布扎紧，制成香料袋。 (3)将调料包放入牛肉汤中，加入1500克胡萝卜段、1000克芹菜段、500克洋葱片、250克香菜，然后将牛头放入汤中，加入600克盐、150克白酒、东姑各一瓶一品鲜酱油（1500克/瓶）、料酒、老抽适量。用大火煮沸，然后转小火煮5小时，关火浸泡2小时。

注意：将牛头带皮的一面朝上放入锅中。煮4小时后，翻面继续煮1小时，小火煮2小时。开餐前，将牛头翻过来，使带皮的一面朝上，煮至熟透。起疖子。 。

制作要点：

1．腌制牛头前，加入料酒、白酒、蔬菜一起煮。具有去除异味、改善香气的作用。煮的时候一定要撇去浮沫。这就是气味的来源。

2.牛头皮极厚，胶质丰富。必须用小火焖煮至成熟入味。不要用大火煮，否则表面熟了，里面不熟，牛肉会薄。乏味。

3.腌制过程中，不要用刀叉划伤牛皮，否则产品看起来不美观。

4.牛头上桌后，将锅内卤水去渣，烧开，关火，撒一把盐，静置。第二天使用时，根据水和原料的量添加盐和酱油。

5.牛头是趁热吃的，但不能马上吃。食用前必须使其稍微冷却。首先，热腾腾的牛头会让嘴里有油腻的感觉。其次，与凉了的牛头相比，热的时候腥味更重。

红烧3公斤牛肉的配方是：大料5克，香叶5克，草果8个，五花肉10克，白芷3克，10克肉桂和6砂仁。克、丁香5克、山茶6克、高良姜5克、葱、姜、糖色30克、盐、味精、白糖。

原料：

生牛肉1000克，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，五角星适量八角、干辣椒适量、生姜1小片、料酒2勺适量精盐1勺，生抽1勺，水适量

烹饪步骤：

1．将生牛肉清洗干净，放入沸水中焯一下

2.取花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒适量

3。然后放入小布袋中

4。生姜1小片切片

5。将牛肉和布袋放入高压锅

6.加2勺料酒

7.加适量盐

8.加1勺生抽

9.加入姜片，加适量水，高压锅加压15分钟

10。高压锅放气后，转入普通锅中慢火煮，待牛肉吸收汤汁后即可

材料：八角：10g，桂皮15g，桂皮20g 、山奈酚20克、丁香2克、茴香10克、芫荽子15克、白荞麦15克、苋菜15克、蜜柑15克梅皮、甘草10克、香茅5克、香叶10克、高良姜10克、胡椒20克、

卤水底汤的配制：水30斤（熟的20斤） ）、猪腿骨3斤，老母鸡半只约2斤，洗净放入水30斤，加姜100克，葱50克，料酒50克，煮沸大火烧开，然后小火煮4小时。煮沸后，将煮好的汤用细纱布过滤备用。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐300克，精盐200克。糖色用鸡精50克、冰糖20克，小火煮约1小时至出香味。

1.先将牛肉切成块，放入水中煮一下去除血液。

2.准备好香料，锅中加入油，将葱、姜炒香，捞出，留油。

3.将牛肉放入锅中炒香，加入足够的水、酱油、盐等调味。加入香料，继续煮约1.5小时。

红烧菜原料：牛肉（瘦肉）1000克，甘草2克，白芷2克，盐8克，酱油10克、冰糖12克、肉桂2克、草果2克、八角2克、丁香3克、胡椒8克、生姜3克、陈皮3克、肉豆蔻3克、大葱10克，生姜10克。制作方法：1、将牛肉、甘草、陈皮、豆蔻、大料、丁香、当归、花椒、沙姜、肉桂、肉豆蔻、葱、姜等洗净用纱布包好； 2.卤锅中加入足够的水，放入牛肉焖煮药包，煮沸去沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等，小火腌制4-6小时。当肉变软且腐烂时，取出并沥干。红烧牛肉就做好了。 3. 待冷却，切成薄片，装盘即可。卤菜特点：香脆、醇厚。烹饪技巧： 1、红烧菜一定要先做成红烧汤。第一次用鸡骨头或牛骨头来煮红烧菜。熬出来的汤越老，味道越好。 2、盐水药包可放入盐水锅中保存2~3天。添加新药包一天后取出旧药包。每天将卤汤煮沸，除去油份，滤去细粉。 3、红烧锅不宜使用铁制品。食物冲突： 牛肉（瘦肉）：牛肉不宜与栗子、田螺、红糖、韭菜、白糖同食ite葡萄酒和猪肉。甘草：甘草为远志、大戟、芫花、甘遂、海藻。白芷：白当归旋覆花。红烧牛肉的营养价值 牛肉（瘦肉）：牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力，对生长发育以及手术和疾病恢复期有益。它可以补充失血和修复组织。特别适用于其他方面。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃；同时，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效，适合气中气短、体质虚弱的患者食用。 、筋骨 适合酸痛、贫血、久病、面黄眩晕的人；水牛肉还可安胎、补精；黄牛肉能补中益气、健脾胃、强筋骨。

原料

米粉（干）100克

红烧牛肉30克

红烧牛肉汤300克

酸豇豆10克

辣椒碎10克

萝卜干10克

豆芽10克

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香菜5克

牛肉米粉的制作方法

第1步

锅中加水，煮沸。加入干米粉。煮开后，转中火，煮至米粉能轻易分开。取出米粉，用凉开水过一下。这样做出来的米粉会更加顺滑，更有嚼劲。将处理好的米粉放入碗中。

第二步

将煮好的红烧牛肉汤倒入锅中，上面放上红烧牛肉。

第三步

放入酸豇豆，沥干水份将萝卜、豆芽放入，切碎的辣椒、香菜一起铺在米粉上。

第四步

香浓浓郁的牛肉米粉就做好了，既快捷又美味。寒冷的早晨能吃上一碗热气腾腾又美味的牛肉河粉，真是一件幸福的事啊！