牛排炸得太硬

1、原料不同。你买的牛排可能是拼接牛排或者是不适合牛排的部分。也可能是因为草饲牛肉没有经过最后的育肥阶段，导致没有油耗，燃料非常差。 2、准备不同的牛排馆可以利用熟成技术来改善牛排一段时间的口感和风味。打个比方，就像水果熟到烂了，就不甜了（原理不完全一样）

3。煮的时候记得先回室温，不然外面变成碳了，里面就煮不熟了。用大火炒至微沸，然后加入一些额外的油。转中火，同时将油倒在牛排上。只要翻动四到五次就可以了。即使是厚切的牛排，10分钟也能熟。它永远不可能在锅里完全煮熟。出炉后n、将油倒在牛排上，静置五到十分钟后再食用。比直接煮会更熟。温柔多了。

为什么牛排煎起来这么硬？

第一个方面是牛排煎的时间太长，有六到九分钟。炸好的牛排不能立即从锅中取出。汤要收，温度要调。减少。

第二个方面就是牛排不能切得太厚。牛排的后腿只有半厘米。

第三个方面，牛排的火候不宜太高。用小火将其煎炸。牛扒。

牛排太硬

因为是煎过的，所以牛排通常是半熟的。如果不习惯就直接炒至熟即可。不要炒过头，不然不热就熟了。又老又硬。

牛排煎得很硬

牛排的原料分为三种：

1：牛里脊肉，就是我们用的牛里脊肉。通常称为牛里脊肉

2：牛排是牛里脊顶部的一块肉

3：肋眼是连接腰肉和其他部位的肉块。这块肉中间有一块油。由此得名。如果你炒的时候全熟了，肯定会很硬，因为你是用中餐来做西餐，这是绝对不允许的。你可以根据自己的口味做50%、70%或80%。这样就不会变硬了。在煎的过程中，可以用刀把肉的边缘切掉，看肉受热的情况，从而确定烹调的时间和技巧。这将避免它变得困难。

煎牛排太硬怎么办？

腌制的牛排太硬。我们可以采用以下方法来解决问题。

第一种方法是使用嫩肉粉。涂在牛排表面，两三个小时牛排就基本变软了。

T第二种方法是用小木锤敲击牛排的表面，就像敲猪排一样，去除里面的经络。把它们全部压碎，这样牛排的质地就会变软

牛排是不是因为煎太久而太硬了？

牛排可以煎也可以烤，但如果你想要里面的肉嫩肉香，最有效的方法就是油炸。 制作温度分为两个阶段。以油炸为例。第一次煎牛排时，一定要高温煎。此时牛肉表面的肉质脱水变硬，发生美拉德反应。颜色变为深褐色，并散发出油炸香气。将牛肉翻面，然后将另一面也煎成棕色。这个阶段是创造牛排风味。第二阶段是让内部成熟，尽量让之前硬化的外部温度不要太高，否则会导致肉的表面和内部温差太大。此时有两种方法。一种是用原来的锅，改用小火继续煎，但需要经常翻动，大约每1分钟翻动一次，让热量慢慢进入牛肉内部。第二种是在烤箱中低温烘烤，让热量从各个方向稳定地加热肉（这种方法是餐馆的做法）。这个阶段使肉的内部温度升高并且汁液渗出。牛排的烹饪时间会根据牛肉的面积和高度、烹饪用具、炉子的火力而有所不同。别人的标准不能直接照搬。最可靠的方法就是自己尝试一下。至于嫩度，如果肉本身不够好，就需要腌制。使用酸性液体（酸奶、醋）、盐水或嫩肉剂来软化肉。

为什么要选择ak炸太硬

牛排炸太硬的原因是火候控制不好。

在牛排制作过程中，牛排一定要小火或者轻柔慢煎，这样煎出来的牛排才会特别软糯香甜。一般情况下，锅里需要多放30克至50克色拉油或橄榄油。油可以完全被牛排吸收，影响牛排的味道。

如何煎牛排才能不硬？

煎牛肉的注意事项

1.逆着纹理切牛肉，因为这样会切断牛肉的纤维。如果你把它切开，那么牛肉就会变老。

2.因为盐会吸收肉中的水分，所以烹调牛排时不宜加盐，以免肉老化。但在烹饪前可以添加其他调味料，例如胡椒粉。

3.先将炒锅充分加热，然后将油倒入锅中。当油热时，加入牛肉。用大火炒至两面都熟透两面呈棕色，然后用中火加热。所需的熟度。

4.当肉煎至你想要的金黄色时，请转小火煎1至1.5分钟（根据食材和厚度调整适当的时间），然后翻面以同样的方式再煎一次。煎的方法。

5.观察牛肉的火候，可以用下面的方法来衡量：待牛肉表面渗出血水后，煎20～30秒。此时的肉大约是半熟的。另外，测试肉的弹性也可以估计牛肉的熟度，但这种方法只适合观察厚切的肉。

为什么牛排煎得太硬？

1 牛排煎的时间太长。

2 牛排中加入嫩肉剂。

3切片时厚度控制不好。正确方法： 1、奥格芬牛排室温解冻。 2.在牛排两面抹上少量的盐、油和胡椒粉k 完成腌制。一般情况下，放置30分钟后再煎。腌制的时间越长，越入味，也更容易煎。 3.重要：将锅烧热，倒入油，待有轻微冒烟时，将牛排放入锅中，保持高火，等待一侧微焦，约1分钟（当牛排煎熟时）牛排的汁水流出来了），翻个身，煎另一面1分钟以上。此时盆已6成熟，想要更成熟的话可以适当延长。 （此方法适合1厘米厚的牛排，不同厚度可相应调整时间。） 4、煎的过程中可以加入洋葱或大蒜（切片），味道更香。 5.替代（个人喜好）：牛排快出锅的时候，如果喜欢浓郁的味道，可以加入Anchor黄油，煎一会儿吸收味道。切记黄油不要放得太早，否则容易结块rn 并烧毁。 6.替代方案：从锅中取出，静置3分钟（将一些西兰花和胡萝卜切丝，提前煮沸），然后放在盘子上。