牛肋骨。我认为大家普遍认为牛肋肉更好，因为牛肋肉的价格更高。从价格上来说，牛肋骨的价格明显高于牛腩，所以人们普遍更喜欢牛腩。

牛腱肉质紧实，脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢活动最多，而后肢的筋腱比前肢少，肌肉也较大

材料：牛小腿500克，约1500克水克。陈皮40克左右。精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒。

将牛肉去掉肥肉和筋腱，切成薄而均匀的片，用清水浸泡，滗去血水，然后捞出沥干，然​​后在热油中煎炸你直至血停止，取出。沥干油。

将浸泡牛肉片的血水放入锅中煮沸，撇去血沫，离火澄清待用。

另起油锅，加入少许香油烧热，放入花椒炒香（不要炒至烧焦），取出花椒，加入葱片、姜片依次放陈皮、干辣椒。翻炒几下，然后加入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。

烧开后撇去浮沫，改小火煮透（煮），再用大火收汁至浓稠，最后加入味精，倒入适量香油和红油，搅拌均匀，即可食用。取出牛肉片冷却。

吃的时候，把葱、姜片、辣椒挑出来，放在盘子里，淋上一些原味上面有汁。

熟练使用高压锅，8分钟轻松做出肉烂汤鲜的红烧牛腿。方法很简单，只要控制好水的量，就可以做肉了。烂汤的红烧牛肉会水少肉多，水多了汤就无味了。我一直喜欢用适合燃气灶的高压锅，但总觉得电压力锅的压力不够强。我用了二十多年的老苏泊尔高压锅终于退役了，实在有点舍不得。这并不是说我怀旧。我的旧苏泊尔高压锅已经陪伴了我二十多年，两次搬家都带着它。 ，一直为我和我的家人服务。昨天忙了一锅粥。我完成了最后一个轮班，今天光荣退休了。

今天我开光新锅炖了最费时间的带骨牛肉。我用苏泊尔易转高​​压锅，在100kPa的超强压力下，小火慢炖我们平常炖的牛肉2个小时，时间缩短了很多，只用了8分钟。这很容易完成。我在炖肉里加了沙茶酱，让这道菜更加鲜美浓郁。

熟练使用高压锅，8分钟轻松做出肉烂汤鲜的红烧带骨牛腱

主要原料：带骨小牛腱1000克，200胡萝卜克。

辅料：葱、姜、花椒、八角、草果、孜然、沙茶酱、酱油、糖、盐。

红烧带骨牛腱子的做法

1.准备好一切原材料。

2.带骨肉切块，用水浸泡2小时，中途换水。

3.将葱、姜、八角、花椒、草、水果、茴香用纱布包好。

4.洗c胡萝卜切成滚刀块备用。

5.锅中倒入水，放入带骨牛肉，大火煮沸。将肉焯水，取出并沥干。

6.将肉放入苏泊尔巧艺高压锅中。

7.放入材料袋中。

8.加入一汤匙沙茶酱。

9.加入糖和酱油。

10.加水直到刚好没过肉。

11.盖上锅盖，用大火煮沸，待蒸汽放出后按下安全阀，转小火煮8分钟。

12.关火后，待锅内蒸汽排出后，打开锅盖，加入盐和胡萝卜，继续加热。煮至胡萝卜变软变烂。

红烧带骨牛腱的制作技巧；关火后，一定要等到橙色压力指示阀落下并与锅柄平行后再打开锅盖。

牛肉十德腰肉。牛里脊肉炒起来鲜嫩可口。牛腱炒起来有点老，嚼不动。牛腱子最好用它来做酱牛肉或者红烧牛肉，还有红烧牛肉。很好吃，因为如果用它来做红烧牛肉，可以慢慢炖，用高压锅慢慢煮。煮熟后，很好吃。如果是炒着吃的话，一定要吃牛里脊肉。

1.将牛小腿放入冷水中浸泡解冻，过程中换两次冷水，倒出血水，以减少杂质和腥味。

小贴士：红烧牛肉最合适的选择是小腿肉。小腿肉是牛腿上膝关节上方和下方的肌肉。它与韧带（牛腱）交织在一起，呈长圆锥形。前腿称为前腱，后腿称为后腱。之后红烧后切成块，肉上镶嵌着金黄半透明的牛筋，形成美丽的图案，又称“花饼”。 《水浒传》中的梁山好汉一进酒馆，就点了两盘牛肉，两坛好酒。服务员端上来的是“像鲜花饼一样”的红烧牛肉。

2.我把它切成两半并使用它。牛筋两端的筋都是好东西。不要把它们扔掉。将它们与牛肉一起腌制，使其具有独特的风味。

3.将牛筋放入锅中，加入冷水和葱、姜，将水烧开，锅边的泡沫是鱼腥杂质和血水，应撇去。

4.焯水后，用温水冲洗牛肉。这时不要用冷水，因为突然变冷时，肉会受热膨胀和收缩，更容易变硬，不入味。

5.将牛筋和多余的筋放入电炉中ic高压锅，将所有调味料加入温水中，倒入锅中。水的量应该差不多没过肉的表面。我把所有的香料都打成粉末，这样比放在纱布袋里更方便，也更容易入味。也可以不用高压锅，放在铁锅或砂锅里，小火慢炖，时间会长一些。

6.选择电压力锅的“牛羊肉”和“炖”程序并启动。一般1小时左右就够了。如果是老式高压锅，可能需要的时间会少一些。注意肉不要炖得太软，还是有一点嚼劲的，很好吃。牛筋要容易咀嚼，越嚼越香。

7.完成后，将其从高压锅中倒入深盆中。这时可以看到肉和筋的表面都变色了。继续将肉放入汤中浸泡凉爽的。

8.冷却后，可以直接切片食用，也可以将厚片放入汤中浸泡两三分钟后再食用。

希望有帮助

老干妈酱牛肉最好吃。老干妈牛肉酱简介如下： 1、老干妈牛肉酱是以牛肉、炒花生、豆豉等为主料精制而成。它是经过多道工序制成的，完全不存在健康和安全问题。老干妈牛肉酱是以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统技法炒制，并与御厨秘方巧妙结合。其味道纯正，是家庭餐桌上不可缺少的调味品。也可以直接食用。 2、老干妈的牛肉酱香辣可口。牛肉采用优质牛肉，花生是新鲜花生，豆豉也是采用最好的上等豆豉。制作出来的牛肉酱非常美味乌斯。 3、老干妈牛肉酱自推出以来，深受广大消费者的喜爱。很多消费者喜欢购买老干妈牛肉酱当饭菜。它方便、便宜、营养丰富。它深受各个年龄段的欢迎。人们喜欢，而且市场上卖的也不贵，值得购买。

你可以关注叶氏哥，寻找制作牛肉酱的视频

最好的制作方法酱牛肉 牛筋肉质松软，筋道有嚼劲，先去掉外层多余的筋膜，然后掰成大块，泡在水里3小时以上，每小时换一次水，充分去除里面的筋膜。血。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.大葱切段拍成片，姜拍成扁片，几根芹菜杆拍成段拍成片，拍成片状。香菜切成段，不去掉根，然后把它们放在一起。加入腐乳几块，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高度白酒，加盐，糖和味精，五香粉，鸡粉，少许八角，花椒少许，茴香少许，两片香叶，加点水，用手拌匀。搁置。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有酱牛肉味道均衡，堪称上乘酱牛肉。

4.泡在酱油里出酱香，香味还不够，还需要调料：桂皮，当归，干辣椒，茴香，香叶，白荞麦，胡椒，草果，丁香，橘子，八角，黄栀子两朵，为了颜色和香味，用打粉机打碎，但不要打碎太多，会留下残渣。香料破碎后其香味可充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉，还有很重要的“三酱”——两勺甜面酱，两勺酱油，几块腐乳。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血水泡沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖到牛肉能用筷子轻松刺穿

不好吃，牛小腿有点脱了。 ，肉丝比较厚，包饺子的时候可能不是很香。更适合搭配酱牛肉吃。如果真要包饺子，就得把它切成小块，馅儿里加点油。

最好用牛肋肉包饺子，这样更美味。虽然最适合做dum牛肋骨肉馅儿，筋膜也必须去掉。如果你太瘦了，脂瘦比没有达到3：7，就需要适当补充一些脂肪。这样饺子馅就不会粘手了。干的味道不够好。