1.牛排切好后，用一点浓白酒去腥，加入黑胡椒和一小勺食用油，一勺蚝油，让牛肉充分拌匀。蚝油提味，食用油则能紧紧锁住牛肉本身的水分，防止流失。这也是让牛肉嫩滑最重要的秘诀。

2.柠檬汁是极好的“嫩肉剂”。柠檬中的酸性物质有助于分解肉类纤维，使牛排、猪肉等肉类更加嫩滑。

扩展信息

1.牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。可以提高机体的抗病能力，有利于生长发育以及术后、病后护理。特别适合人们补充失血、修复组织。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节的滋补佳品。

2.牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效，适合中气喘短、体质虚弱、筋骨衰弱的患者。和慢性贫血。体弱多病、面黄眩晕者宜服。

3.牛排，即牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。影响牛排味道的因素有很多，比如吃速度。牛排上桌时，享用牛排的速度可以决定牛排是否美味。因为牛排中同时含有黄油和果汁，如果温度稍低，牛排的风味就会降低。

牛排101将探索你的前任高超的烹饪技巧有待发掘，从两个方面：调料的选择和腌制的时间！

01

调味品的选择

|让好的牛排自己说话|

口味是一个很个人化的选择，不同的口味会给食客带来不同的感受。

“最好的食材往往只需要最简单的调味方法。”单一的调料就能赋予牛排最原汁原味的味道；多种调味料混合在一起，牛排不拘一格，也能延伸牛排的风味。 ，开启另一层次的享受。

你可以选择盐和黑胡椒的简单组合，也可以选择牛至、欧芹、洋葱、蒜末、盐、胡椒、柠檬汁、红酒醋、橄榄油、辣椒粉的混合物虽然不如神农氏的百草味，但我主观认为：

牛排不需要花哨的调料。

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极简哲学的神秘基调可以让牛排变得更好，只需一点点替代就足够了。

不过，无论是为了牛排的嫩度，还是为了增加风味，都不建议选择食盐。食盐颗粒较小，对牛排的影响较小，而且容易分布不均匀，而粗盐确实可以对牛排起作用，分解其中的蛋白质，带出牛肉的风味。

黑胡椒也是一种称职的牛排调味料。即使有人认为“在煮牛排之前添加黑胡椒，黑胡椒会在锅中燃烧并变成黑色糊状。最好拿起研磨机在烹饪过程中添加。”

但是！如果您没有看到黑胡椒在锅中燃烧，请在烹饪前添加，因为黑胡椒颗粒在烹饪过程中可能不会粘在牛排上。

02

腌制时间

|为了牛排好吃，我会带盐|

最适合腌制（调味）牛排的三个时间是：

烹饪前至少40分钟。

只是b烹饪前。

煮好后。

为了测试牛排的最佳腌制时间，美食爱好者“THE FOOD LAB”买了6块带骨肋眼牛排，用盐腌制，每10分钟煮一块牛排。

第一块牛排加盐后立即放入锅中，而最后一块牛排则在50分钟后开始烹饪。

在这一切开始之前，请确保牛排都处于相同的起始温度。

结果是：第一块和最后一块牛排无论嫩度、汁水、味道都比中间四块牛排要好。

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立即烹调：表面盐仍未融化，牛排的所有汁液仍保留在肌肉纤维中；

3到4分钟：盐开始渗透，从牛排中提取汁液。当牛排失汁时，牛排表面的珠状液体浪费热量蒸发，美拉德反应受到抑制；

10~15分：盐溶解在牛排中，改变细胞外的浓度，导致细胞内的水分析出，即盐分吸水，使牛排变干；

超过40分钟：大部分汁液已被重新吸收放入牛排中；随着时间的推移，盐水逐渐渗透到肌肉结构中，为牛排增添了调味效果。

当然，如果你只是添加调味品来调味，不使用它们来影响你的肉的质地和味道，那么你可以在煮熟后添加。

牛排如果加盐腌制40分钟以上或者放在冰箱里过夜确实更美味。拿出来的时候，你会感觉牛排表面有点干，但这只是表面现象。牛排内部依然充满生机。与烹饪过程中蒸发的水分相比，牛排在冰箱中腌制过程中的水分损失是微不足道的。随着时间的推移，牛排变得越来越浓郁。

由于每块牛排的厚度不一样，比较安全的做法是按2.5厘米/小时来计算，这需要饭前更多的时间。

每个懒惰的美食家都会忽略腌制牛排。我特别理解等待美味的渴望，但无论多么着急，都不要放弃吃到更好牛排的机会。毕竟，生活中很难两全其美。 ！

将准备好的牛排连包装直接放入清水中解冻。待牛排完全软化后，去掉包装，用水清洗几次，将牛排中的内容物清洗干净。血和水，然后除去水并备用。

将洗好的牛排用肉槌敲松，使其肉质松散。质地变得软嫩，然后将处理好的牛排放入盆中，加入准备好的黑胡椒粒和食用盐，然后加入准备好切碎的大蒜和洋葱用于腌制G。添加这些调味料后，一定要让它们均匀分布在牛排的两面，这样牛排的味道才能均匀。牛排在腌制的过程中要经常翻动。腌制的时间应该是4到5小时，这样牛排就腌好了。

1.腌制前先用肉槌或刀背反复敲击松散的肉组织，然后用刀将肉中间的大筋斩断。煎的时候不会卷起来。

2.腌制时，先用厨房纸吸干牛肉表面的水分，加入黑胡椒、迷迭香、橄榄油、白兰地或红酒，抹匀，然后在室温下静置一个小时左右。

3.放入锅中之前，先加盐。最好使用玫瑰盐或海盐。颗粒较大，熔化时间较长。能保留原汁原味和嫩度最大程度地牛肉。

4.放锅的时候，用旺火将锅烧热，加入少许黄油或橄榄油，先煎两面（煎2分钟左右，再煎另一面，中间不要压），然后再煎上各面迅速封口，防止肉汁渗出。关掉暖气，取出并静置 5 到 10 分钟。目的是让蛋白质恢复弹性，锁住肉汁。现在大约已经熟了 30%。

5.将牛排放回锅中，开中小火，将锅烧热，加入牛排，两面煎约1到2分钟，大约5分钟就熟了。至于煎的时间，要看肉的厚度和牛排的熟度。牛排的成熟度直接影响牛排的质地和味道。最好不要完全煮熟，这样可以锁住更多的肉汁，牛排会更美味。味道比较嫩。

主料：精选牛里脊肉

主料：大蒜（提前切末）

调料：黑胡椒粉、盐、白糖、蚝油、料酒、生抽、蛋清、

详细步骤：

第一步：牛排选牛里脊肉，肉质更嫩，口感更好，先把牛里脊肉切成1厘米的段沿着纹理的厚块。

第二步：将切好的牛排腌制，

加入适量黑胡椒、适合自己口味的盐、两汤匙白糖提鲜、适量生蚝酱汁，加入适量料酒，加入适量生抽，然后打入一个蛋清，用手压碎均匀，然后加入一勺木薯淀粉。添加淀粉的目的是让牛肉口感更嫩。更滑了。

再次用手捏碎，然后抹上一层食用油，锁住牛肉的水分，然后腌制两个小时，让牛肉更入味。

第三步：2个小时后，牛肉腌制完毕，我们开始制作。您可以使用煎锅或电煎锅来煎牛排。

把锅烧热，把牛排放进去，可以听到滋滋的声音。

煎的时候打开小火，用夹子压牛肉，这样煎得更均匀。半分钟后，将牛肉翻过来，开始煎另一面。

将牛排再煎半分钟，然后再翻一次。这样牛排就5成熟了。如果喜欢吃5成熟的牛排，可以从锅里拿出来装盘。如果你想吃7成熟的牛排，只需第三次翻面，再煎半分钟，然后出锅装盘即可。

将锅中的油加热。当油热时，加入蒜末，炒香。蒜末炒香后，加入两汤匙蚝油，n 适量黑胡椒，搅拌均匀。

搅拌均匀，倒入适量的水。烧开后，加入半碗水淀粉，煮至汤浓稠。

然后把黑胡椒酱淋在牛排上，好吃极了。

1.腌牛排使其更入味，可以先用刀背拍打牛排，然后用盐、蒜粉、小苏打腌制。腌制两到三个小时，然后加入少许柠檬汁，使牛排更入味。

2.牛排是西餐中常见的食物。这种食物就是牛肉片，是西餐中最常见的食物之一。

3.牛排常见的烹饪方法是煎和烤。在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是平民百姓的食用肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类，所以在欧洲中世纪，当时，这种食物只适合上流社会的小飞。

4.当时，牛排是用胡椒和香料烹制的，在特殊场合供应，可以显示主人的尊严。

5.牛排的种类有很多，比如我们常听到的菲力牛排。这块牛排实际上是牛脊椎上最嫩的肉，几乎不含脂肪，因为它比较嫩。非常喜欢。

6.沙朗牛排和沙朗牛排是牛肉的外里脊肉。这部分含有一定量的脂肪。肉的外面有一圈白色的筋。整体味道浓郁而坚韧。适合年轻人，味道有嚼劲。

如何腌制牛肋骨嫩。步骤：

牛肋骨、洋葱、彩椒、线椒、蚝油、姜片、黑胡椒、蒜片

先将牛肋骨分成三等份，然后洗净将它们用清水冲洗干净，晾干折边并腌制它们。加入黑胡椒3克、蚝油5克、极鲜味5克、白糖3克、老抽3克，用手拌匀。然后加入少许玉米淀粉，再次搅拌均匀。最后倒入3克食用油。搅拌均匀，腌30分钟入味，这样就不会粘锅

洋葱一半切丝，一半切葱末，然后将辣椒和花椒切末。锅中倒入600克豆油。当油温升至60%时，加入排骨。关火，利用油的余热来煮牛排骨。这会让牛仔骨头变得非常嫩滑。等到牛肋骨煮至70%时。就这样了

这时候，把铁板放在炉子上，用中小火加热。油温升至50%热时，加入姜片、蒜片，然后加入牛排骨翻炒。然后加入少许蚝油、黑胡椒、极鲜、白糖、料酒，然后加入洋葱末和辣椒继续翻炒至入味。

上锅烧热的铁板将洋葱切丝，然后倒入适量的豆油和香油，然后将牛排骨放在铁板上，最后饰以辣椒圈。这样，一盘鲜嫩的黑椒铁板牛肋骨就做好了。

不嫩。

牛肉加入自发粉后不会形成糊状涂层。用了酵母发酵，牛肉不会嫩。腌制牛肉时不要涂淀粉，而要加蛋清和食用油。这样不仅可以使牛肉更加鲜美，而且可以增加其滑嫩的口感。

腌牛肉时多撒一勺糖，不仅可以增强新鲜度，还能软化牛肉的纤维，加快腌制速度。牛肉的嫩度。

用刀背用中等力拍打（最好用专用松肉锤），使牛肉组织稍微松散。撒一点盐，一点肉桂，一点小苏打，蒜粉（越碎越好），可以用一点橄榄油，让调味更均匀

为了使牛排变嫩，腌制方法如下：在牛排表面撒上碎黑胡椒、两支新鲜迷迭香、2-3瓣压碎的蒜瓣和适量橄榄油。将四种调味料全部涂在牛排表面几次，然后在室温下静置 30-60 分钟。添加盐之前加入锅中。