韩国辣椒牛肉制作指南

1.将牛肉切片，用刀片切辣椒。

2.将牛肉加入干淀粉、老酒、酱油、白糖、姜片腌制。

3.锅中油烧热，放入腌好的牛肉炒至变色，即可起锅。

4.锅中倒入少量油，放入姜片、辣椒片炒香。

5.将牛肉倒入锅中，翻炒。炒一会就可以了。加入韩式辣椒酱，尝一尝调整一下，即可出锅。

韩国辣椒酱牛肉的做法

西安冷面也常被称为冷面。是韩国同胞喜爱的美食。现在随着粉丝数量的增加，冷面也逐渐被广泛推广。

制作冷面的最好方法是用荞麦面压出来的面条。将它们放入冷水中浸泡，然后放入沸水中焯至变软。 A冷面汤中加入米醋、糖、生抽、味精。可以加入一份牛肉清汤煮沸（不要放油）。汤调好后，把煮好的面条放进去，加入新鲜的泡菜、煮鸡蛋和牛肉片，撒上芝麻辣椒油和香菜沫，香浓爽口的鲜祖冷面就做好了！

韩酱牛肉辣椒

韩国传统风味食品很多，其中最著名的就是糕点、冷面、泡菜。糕以蒸熟的糯米打成团，切成块，撒上豆粉，加入稀蜂蜜和白糖。冷面是在荞麦面中加入淀粉和水，揉成面条而成。煮熟后用冷水冷却，加入麻油、辣椒、酱菜、黄豆、牛肉汤。它们味道清凉、清爽、美味。泡菜是将大白菜浸泡几天，冲洗干净制成的g它，并加入辣椒。

最正宗的韩酱牛肉制作小窍门

上大学的时候，一位教授说，这辈子想去的地方不多，朝鲜就是其中之一！对于朝鲜这个国家来说，往往充满了神秘色彩。

旅游业随着经济的开放，朝鲜的旅游业越来越受欢迎。如果没有疫情，估计旅游业将成为当地的主要收入。

我的朋友老王曾经去过朝鲜。老王说，如果地图上没有显示这是外国，他还以为自己回到了1990年代。

作为游客，除了看风景，最重要的是品尝当地的特色美食。老王在朝鲜旅行时也是如此。他住在当地一家酒店，选择很少。跟随当地导游选择您的酒店。

将行李放入高温后嗯，老王迫不及待地想尝尝美味。走在朝鲜城市的街道上，餐馆并不多。与中国不同的是，一条街上只有几家餐馆。 60%都是餐馆，但朝鲜一条街上只有一两家餐馆。

许多商店都关门了，充满神秘感。

老王按照导游的安排前往酒店，体验了当地的豪华大餐。其中有8名中国游客。他们一共花了近2000元。果然，无论去哪里，风景都美极了。当地消费贵！

据导游介绍，这顿饭是铜碗饭。这铜碗饭据说是古代韩国皇室的用餐标准。九个大小不一的铜碗放在了众人面前，而这个铜碗镀金，看起来就像是一个金饭碗。

9个铜碗里会盛满各种配菜，包括泡菜、冷菜、热菜，还有一碗米饭和汤。这张桌子上只有9个碗。一个人花了2000元。

食材很普通，菜的份量很小，老王吃不饱。老王觉得这2000块钱有点值了。虽然2000元的食材很常见，但当地人却很难吃掉。

当地导游说，当地人很少出去花钱。除非是婚礼或者婚礼或者宴会，一般大家都习惯在家做饭吃饭。

如果中午没吃饱，那么晚上就得犒劳一下自己。导游可能想让老王中午吃顿铜碗饭，以获取佣金，但所有游客都拒绝了。

没人想去，导游就带大家去另一家酒店吃饭。

在朝鲜，啤酒是人们晚餐时最喜欢的饮料，但是啤酒的价格啤酒相对较贵。一瓶啤酒要近20元。大家都来了，也没有太担心。对于这个价格，我直接点了6瓶啤酒。

菜品也很普通。朝鲜人也喜欢配酒吃花生，但是花生厨师不太会做，而且都是炸黑的。

除了花生，还有当地特色鸡蛋汤，有泡菜、红烧牛肉、冷面等13道菜。这顿饭的花费将近2000元。

朝鲜人非常喜欢吃冷面。冷面的口味有很多种，调味料也多种多样。八个人点了两份冷面，最后还是没吃饱。除了黑花生，其他菜都不好吃。

第二天大家去烧烤店吃饭，这顿饭就更花了钱。

在朝鲜街头走了几圈，老王发现很少有这样的人。ack 商店和小吃摊。街上唯一经常能看到的就是街头小吃。路人行色匆匆。

朝鲜之谜对于去过一次的老王来说不再神秘。这是一座生活节奏缓慢的城市。人们不需要为工作或食物而烦恼，但也没有太多的欲望。没有人会想到辞去工作去创业、开店。每个人的心态都比较平和。

在当今快节奏的社会中，朝鲜有其独特的魅力。或许这就是大家都想去那里看一看的原因。

正宗韩国牛肉辣椒酱的做法

准备汤时，先准备一块上好的牛腿肉和一小碗牛肉馅。黄瓜一根，柿子一个，鸡蛋一个，葱两根，香菜一把，大蒜几瓣，苹果一个，青萝卜一个（或者半个大白菜，一个大白菜）。一袋韩国辣酱，一些辣椒面。一包冷无旧调味料。

1.冷面泡水。牛肉馅中放入少许油、味精、酱油、盐、味精、姜末、蛋清、淀粉，调匀。

2、牛腿洗净，然后烧开半锅水，将整块牛肉放入锅中煮。当牛肉中的血水变成泡沫时，将牛肉取出并再次放入清水中。记得这个时候在牛肉汤里加入调味料、姜、酱油、味精、胡椒粉、盐。大约一个小时（取决于你的牛肉的年龄），牛肉就熟了。待牛肉快熟的时候，将刚刚准备好的肉馅搓成小丸子，放入锅中。

对了，这个时候可以把洗好的鸡蛋一起放进锅里煮。

3.不要浪费时间煮牛肉。先把青萝卜切成条，用盐腌一下。然后将黄光切丝，西红柿切块，苹果切片。将它们切开并放入容器中。然后继续将洋葱、大蒜切碎，香菜切段。鸡蛋煮熟后，取出，剥皮，从中间切成两半。

4.这时，将牛肉取出，切成两钱左右厚的大块。让肉汤冷却并放入冰箱冷藏。

把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在小碗里，锅里加点油，油快要沸腾的时候，倒入小碗里，然后搅拌用小勺子均匀地涂抹）

p>

5.汤汁冷却后，取出，加入切碎的香菜、洋葱、大蒜和凉面专用调料。然后加入几勺韩式辣酱、酱油、糖、醋、味精、芝麻。辣椒面，辣椒油。

（味道随你调整，记得比你平时的味道浓很多，因为加入后面条会变得很淡，所以你需要o 添加比平常更多的调味料）。

将咸萝卜挤干，加入潮辣椒酱、味精、糖。

6.这个时候就可以煮面条了。烧开一锅水。煮沸后，将泡好的冷面沥干，放入锅中。盖上锅盖并关火。煮几分钟。打开盖子，用筷子搅拌。如果还没熟，就再开火。当水冒泡时，盖上锅盖并关火。面条煮熟后，在水龙头下冲洗。将洗好的冷面放入碗中，淋上准备好的冷面汤。上面放上牛肉片、黄瓜、西红柿、鸡蛋、苹果、萝卜条，正宗的冷面就做好了。现在市场上的冷面大多是偷工减料。自己动手做既干净、实惠又美味。哈哈，夏天不错的选择。 (1)韩式冷面材料：

1.高汤里加入一些黄瓜丝，加入姜片，切碎加葱、松子、白醋、糖、料酒、生抽、盐、冷水等调酸。甜咸的冷汤，放在冰箱里保存。

（如果喜欢柠檬的香味，也可以在汤里挤点柠檬汁）

2.材料：煮鸡蛋（或煎鸡蛋）一个，鸡蛋几片酱油牛肉、白菜（或生菜、萝卜）切丝，用少量盐轻轻腌制，两三片梨（或苹果、西瓜、西红柿等）放入碗中，加入辣椒面条加生抽拌匀 3、面条选用山西雁北高寒地区的燕麦面条。燕麦面制作过程：

1.将冷面放入沸水中煮沸，然后立即用冷水冲洗几次。

2、将洗好的面条放入大碗中，加入配料，加几滴香油，倒入汤汁和冰块即可准备吃饭。

（2）韩国冷面的制作材料：辣椒面、白醋（其实醋精最好，我没找到卖的）、芝麻、大喜达（韩国的一种类似于味精，分为很多种，这种是专门给冷面做的，其实做冷面的高手都不会用这个:)）配菜就看你自己的喜好了。不管怎样，我个人认为香菜和辣白菜缺一不可。切碎的才是最重要的。意思就是烫冷面。切记不要煮冷面。一旦煮熟，它们就会完全腐烂。只要用开水烫一下就可以了。冷面是一份在口外、一份在口中、一份在喉咙里吃的那种。那种感觉，哈哈，就是把大牙压在大舌头上，咬短了，我最喜欢哈哈。熨好后，用冷水冲洗几遍，就可以了。酱料部取决于你的口味。我喜欢酸甜，所以加糖、盐、白醋（不能用香醋），用凉水拌匀，加N块冰块（不怕肚子痛就加）。好吧，把冷面和配菜扔进去就可以了。一句话：超级冷面，想加的可以多加，面条都埋在下面了，呵呵（3）吉林延吉冷面，附菜谱。荞麦面上面覆盖着牛肉、苹果和泡菜。食用前从大桶中舀出一个。一勺冰凉酸甜的汤，满碗都是清凉的。这就是延吉冷面给很多人留下的印象，似乎也只有这样做出来的冷面才是最正宗的。冷面讲究汤汁清澈——牛肉汤一定要撇去油；凉——无论是汤还是面，一定要凉着吃。材料：整块瘦牛肉、梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、薄荞麦面条、香菜 煮肉材料：葱、姜、料酒、八角、盐、胡椒粉少许 做法：将整块牛肉焯水2分钟，取出洗净。将4杯水加入肉中煮沸，放入肉煮40分钟。冷却后取出肉块，切成薄片；过滤牛肉汤，让它冷却。如果有浮油，撇去浮油，放入面碗中；水烧开后，放入细面煮，捞出沥干。用冷水冲洗干净，加入面碗中的清汤中。表面加入泡菜丝、梨片、蛋皮丝、牛肉片、炒好的松子和香菜段。韩式冷面的材料：菠萝块、黄瓜丝、酱油牛肉、冷面（超市里可以买到）。韩国泡菜和特制的面条酱。做法：从超市买来的冷面放入沸水中煮一分钟e、取出，用冷水过滤，放入准备好的面酱中，然后依次加入各种调味料，包括：菠萝块、黄豆牛肉片、韩式泡菜、黄瓜条、香菜。另外，为了增加营养，还可以添加少量的芝麻和煮鸡蛋。这样，酸甜可口的韩国冷面就做好了。如果你有兴趣，不妨自己尝试一下。 （4）挑一颗韩国泡菜，取一棵卷心菜，剥去几片叶子，在表面撒上盐，腌制两个小时。两个小时后，将酸菜叶切成小片，加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜粉、蒜蓉、辣椒粉，搅拌均匀，静置片刻即可做韩语。泡菜。制作韩式冷面特制酱汁，准备葱片、姜片、白醋、红醋。这两种醋都可以买到超市。然后将葱、姜片与少许花椒、大料一起放入锅中，加少许水，煮沸。我们看到锅里的汁液变成了红色。然后过滤掉原料，加入少许红辣椒。醋和白醋，以及少量的盐、味精、糖，酸甜面酱就做好了。接下来，只需将其放入冰箱中冷却即可。 （五）韩式冷面的制作方法 1、材料：荞麦粉200克，淀粉300克，牛肉150克，韩式辣白菜和蛋皮丝各50克，苹果（去皮切片），胡萝卜条、熟芝麻各25克、氢氧化钠2克、热水100克（和面用）、酱油50克、盐5克、料酒20克、醋15克、蒜末10克、各25克葱末、香油各30克，辣椒面各克。 2. 准备方法： 1）放入荞麦面，盆中倒入淀粉，加碱拌匀，慢慢倒入热水，边倒边搅拌，拌匀后揉成较硬的热面团，静置30分钟左右。将牛肉洗净，切成大块，放入锅中，加适量水，大火煮沸，撇去浮沫，加入酱油、料酒、葱末、胡萝卜条（包好）放入布袋中），小火煮沸，煮1小时至2小时，至汤汁约600克，牛肉酥嫩即可。取出放凉，切成薄片，让肉汤冷却。将辣椒面放入碗中，加入蒜末和少许凉水，调匀，制成酸辣酱。 2）将锅置火上，煮沸。将荞麦面团擀成圆片。将面条擀成薄片，然后切成细条。将其放入锅中煮沸。用筷子翻动面条，使面条均匀加热。订购一次或两次。冷水煮约5至8分钟，待面条熟后，放入一盆冷水中，用冷水浸泡，沥干。 3）将冷面分别放入碗中，放入辣白菜和3或4片牛肉，倒入酸辣酱，上面放1至2片苹果和蛋皮丝，倒入醋和冷牛肉炖汤，撒上煮芝麻，淋上香油。 (6)韩国冷面的制作方法。这种方法需要大量的原料。制作的时候最好按照自己的数量来制作。配料：精牛肉50000克，大白菜2000克，苹果、梨3000克，鸡蛋20个，酱油3000克，熟芝麻15克，辣椒面400克，蒜末350克，醋精250克，精盐750克，味精25克、胡萝卜、葱适量。制作方法： 1、将精牛肉去掉排骨，切成大块，放入一锅开水，大火煮至熟，加入精盐、酱油，小火煮。 2.胡萝卜切去根部和顶部，剥去皮，洗净沥干。将姜末、葱末放入锅中，用小火炒至黄色，然后装入纱布袋中，扎紧袋子。 3、锅置火上，加入牛肉汤，加入纱布袋和牛肉块一起煮至牛肉熟。取出放凉，切成宽3.3厘米、长5厘米的片。 4．将牛肉汤过滤入有两层纱布的圆筒中。冷却后加入醋精、味精，制成冷面汤。汤量大约是40000克。 5、苹果、梨去蒂、脐、皮、核，切成薄片。 6、将250克辣椒面和100克蒜末放入干净的盆中，加入500克冷面汤，拌匀成粥，这就是海奥宁酱。 7．将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，用锅摊成蛋皮，然后切成丝。 8、锅置旺火上，加水烧开，放入冷面，煮至表面发亮，熟了，取出用清水洗净，直至无粘液即可。 9、将煮好的冷面放入碗中，盖上辣白菜，倒入1勺调料酱，然后加入25克牛肉片、2-3片苹果、梨片、鸡蛋丝，撒上熟芝麻，倒入冷面面汤，加香油即可食用。 （七）韩式冷面的制作方法 1、材料：荞麦粉200克，淀粉300克，牛肉150克，韩式辣白菜和蛋皮丝各50克，苹果（去皮切片），胡萝卜条、熟芝麻各25克、氢氧化钠2克、热水100克（和面用）、酱油50克、盐5克、料酒20克、醋15克、10克蒜末、葱末、香油各25克，辣椒面30克。 2、制作方法：1）将荞麦面和淀粉放入盆中，加碱拌匀，慢慢倒入热水，边倒边搅拌，拌匀揉成较硬的热面团，静置30分钟左右。将牛肉洗净，切成大块，放入锅中，加适量水，大火煮沸，撇去浮沫，加入酱油、料酒、葱末、胡萝卜条（包好）放入布袋中），小火煮沸，煮1小时至2小时，至汤汁约600克，牛肉酥嫩即可。取出放凉，切成薄片，让肉汤冷却。将辣椒面放入碗中，加入蒜末和少许凉水，调匀，制成酸辣酱。 2）将锅置火上，煮沸。将荞麦面团擀成圆片。推出n将面条切成薄片，然后切成细条。将其放入锅中煮沸。用筷子翻动面条，使面条受热均匀。订购一次或两次。冷水煮约5至8分钟，待面条熟后，放入一盆冷水中，用冷水浸泡，沥干。 3）将冷面分别放入碗中，放入辣白菜和3或4片牛肉，倒入酸辣酱，上面放1至2片苹果和蛋皮丝，倒入醋和冷牛肉炖汤，撒上煮芝麻，淋上香油。相关文化 韩国冷面：韩国传统食品之一。韩国冷面有着悠久的历史。据日本史料记载，17世纪上半叶，韩国僧人天真将冷面的制作方法传入日本。韩国人不仅喜欢在炎热的夏天吃冷面，还喜欢坐着吃冷面寒冷的冬天，在炕堂上。尤其是每年正月初四中午，韩国人有全家人一起吃冷面的习俗。民间传说，这天吃面条可以“长寿百岁”，所以冷面也被称为“长寿面”。冷面的主要原料是荞麦粉、小麦粉和淀粉。也可用玉米粉、高粱粉、榆树皮粉、马铃薯淀粉等制成。方法是在荞麦面中加入淀粉、水，拌匀成面条。煮好后用冷水冷却，加入香油、辣椒、咸菜、黄豆牛肉、牛肉汤即成。味道清凉、清爽、可口。

韩式辣椒牛肉是大家常见的菜谱。

倒一点啤酒在上面，沾上一些面条

煎牛排之前先把牛排泡在可乐里。油炸后会非常嫩。可以用淀粉炒一下。

炸牛肉片：炒之前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀，腌制30分钟。啤酒中的酶可以分解一些蛋白质，增加牛肉的嫩度。

炒肉片：将切好的肉片放入漏勺中，在沸水中晃动几下，等到肉刚刚变色，沥干水分，然后放入入锅只需3-4分钟就熟了，嫩滑可口。

炒腰花：腰花切开后，加入少许白醋，用水浸泡10分钟。肾脏会变大，并且不会有血液。油炸后，色泽洁白，清爽可口。

炒猪肝：在炒猪肝之前，可以用一些白醋浸泡一下，然后用清水冲洗干净。炸猪肝的味道非常好。

炸虾：在炸虾之前，可以先将虾放入泡过肉桂的开水中焯一下，这样炸出来的虾味道才好。矿石好吃。

炒虾：将虾放入碗中，每250克虾加入精盐1-1.5克、食用碱粉，用手轻轻揉搓片刻，浸泡放入水中，然后用水清洗。这样炸出来的虾透明如水晶，鲜嫩可口。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，然后倒入油锅中炒。炒的时候在锅里加入少许料酒，这样炒出的鸡蛋才会蓬松、嫩滑、鲜美。

1》牛肉制品

1.清真酱牛肉

（1）成分标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱油10公斤，盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。

（2）处理方法。

选料与精加工：选择不肥不瘦的新鲜牛肉。先泡一下用冷水浸泡以去除淤血，然后用刷子将肉清洗干净并去除骨头。然后切成0.75至1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块用清水冲洗一次，根据肉质分开存放。

加酱料：锅中加水约50公斤，稍温，然后加入一半的盐和黄酱。煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中备用。

装锅：先在锅底和锅边垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁。根据肉质的好坏，将肉块放入锅中。老肉块放在底部。将其放在上面，前腿和腔肉放在中间。

制作酱料：将肉块放入锅中后，倒入准备好的酱汤。煮沸后，加入各种材料，用高压锅压板，加水，大火煮4小时左右。烹饪第一个小时后，撇去泡沫，每小时转动一次锅。根据汤的消耗量适当添加老汤，使每一块肉都能浸入汤中。小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。煮的时候每隔一小时转动一下锅，使肉熟得均匀。

出锅：出锅时为了保持肉质完整，用特制的打铁器将肉一块一块地从锅中提起，并用原水冲洗干净。锅内放汤，以去除肉上的污物。将渣置于灭菌抽屉托盘上，冷却后即为成品。

（3）产品特点。颜色红、油润、有光泽。切片后保持完整。切面是豆沙色，肌肉中少量牛筋呈黄色透明。菜品咸淡适中，鲜嫩爽口，香气浓郁。

2.五香牛肉

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：盐300克，白糖150克，胡椒10克，八角10克，丁香2.5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，钠5克硝酸盐。

（2）处理方法。

原料准备：精选卫生的新鲜牛肉，去骨去筋，切成200克左右的块。

腌制：将切好的牛肉块加入盐、硝酸钠搅拌均匀，放入大桶中低温腌制12天，期间翻动几次。将腌制好的肉用清水浸泡2小时，然后冲洗干净。

烹饪：将洗净的肉块放入锅中，加水没过肉块，煮30分钟，撇去表面的浮沫。汤面，然后加入各种辅料，小火煮4小时。关于。煮时，转动锅2至3次。肉出锅冷却后就是成品了。

（3）产品特点。成品块状，色泽红润，香料浓郁，回味悠长。

3.腌牛肉

（1）配料标准。原料：生牛肉90公斤。辅料：盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，八角31克，草果16克，肉桂120克，花椒93克，食用红色素24克。

（2）处理方法。

原料准备：选用卫生标准合格的新鲜牛肉，用冷水浸泡冲洗，切成1至1.5公斤的块。

腌制：加入70公斤纯净水和1.8公斤盐腌制，拌成盐水。加入切好的肉，室温腌制7天，用木棍翻动4至5下一天几次。夏季制作，加盐3公斤，水稍多，放在阴凉处腌制1～2天。将腌制好的肉块用滤网捞出，沥干水分，再次用清水冲洗干净。

煮法：先将旧汤与新料（放入布袋内）一起放入锅中煮沸，撇去浮沫。加入肉块，在肉上放盐，加水没过肉块，煮沸撇去浮沫，继续煮。当肉煮至熟时，加入食用红色素。煮的过程中，每隔一小时用木棍搅拌一下。烹饪时间约8小时，出锅即成成品。

（3）产品特点。颜色鲜红，味道浓郁。

4．牛肉肠

（1）配料标准。主要原料：生牛肉35公斤，猪油15公斤。辅料：盐1.5公斤、白酱油1.5公斤、3K白糖1克，白酒500克，亚硝酸盐3克。

（2）处理方法。

原料：选用健康无病的新鲜牛肉，最好是后腿。去掉骨头和筋，用冷水浸泡，沥干水。用绞肉机切成1厘米的块。将去皮猪油切成1厘米见方的块，用温水冲洗一次，沥干水分。

制作馅料：将牛肉末和猪油丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉捏5分钟左右，充分混合均匀，放置10分钟。将白酱油、白糖、白酒混合，倒在肉上搅拌均匀，即成香肠馅。

灌肠：将猪肠衣用温水泡软，洗净，用灌肠机或手工灌肠。每个间隔20厘米，结打成一段。如果发现有气泡，用针板打孔排气。后将香肠填入并扎紧，用温水冲洗一次，以除去肠衣外部的油污。

烘烤或烘干：将香肠放在有缝隙的竹竿上，挂在阳光下晾干，或直接放入烤箱烘干。烤箱内温度先高后低，控制在70~60℃之间，烤3小时左右。烘烤过程中要随时检查，看到肠子表面干燥就可以出炉。悬挂在通风处，风干3至5天。当肠子干燥、感觉紧实时，成品就完成了。生产率为62%。

（3）产品特点。本品为生品，应蒸或煮约15分钟后食用。食物美味可口。

5.沙拉米肠

（1）配料标准。主要原料：生牛肉32.5公斤，瘦猪肉10公斤，肥猪肉7.5公斤。辅料：盐1.5公斤，盐250克白酒、花椒面100克、花椒50克（打碎用）、肉豆蔻面50克、白糖100克、冰片2公斤。

（2）处理方法。

腌制：将牛肉、瘦肉上的脂肪和筋膜削去，切成条状，拌匀，撒上3%的盐，装盘后放入0℃左右的烤箱中℃ 冷藏、冷却、腌制12小时。取出后用绞肉机将肉绞成3毫米颗粒，装盘送入冷库，继续冷却腌制12小时以上。将猪油切或捻成3毫米见方，用3%盐搓匀，装盘后放入0℃左右冷藏室，冷却腌制12小时以上。

拌馅：将白酒、花椒面、花椒块、肉豆蔻面、糖、冰片混合均匀。与肥肉块一起倒入腌制好的肉末中，用拌馅机搅拌均匀。充分搅拌2至3分钟，直至变成粘稠糊状，即为肠馅。

馅：用牛肠衣，温水泡软，洗净，切成45厘米长的段，一端用绳子系住，填入肠馅，然后放入另一端扎紧，留绳圈挂在杆子上。也可用套管或玻璃纸套管填充。若发现肠内有气泡，可用针板打孔，以释放蒸汽。

烘烤：将酿肠送入烤箱烘烤，控制温度在60~70℃，烘烤2小时。待肠子表面干燥、呈红色时即可从烤箱中取出。

煮：锅中水达到95℃时，放入烤好的肠子，保持水温在85℃以上，煮半小时，翻肠一次。再煮一个小时左右，将酒精温度计插入肠子中央，就可以了当温度达到75°C以上时。

熏制：将煮熟的肠子送入熏炉内，用无油的木柴熏制。炉内温度70℃左右，熏2小时，熄火，利用余热继续。烘烤3至4小时。当肠子变成红褐色，表面出现许多皱纹时，烤就完成了。从烤箱中出来后，悬挂在阴凉通风处，让其风干30天。成品就准备好了。生产率为80%。

（3）产品特点。质地坚韧，外观皱缩，肉质棕红色，味道鲜美，香气浓郁，回味无穷。方便携带，易于存放。

6.咖喱牛肉

（1）配料标准。主料：瘦牛肉50公斤。辅料：盐1.5公斤，酱油1.5公斤，糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。

（2）处理做法

材料：选用新鲜瘦牛肉前腿、后腿，除去脂肪、筋骨，洗净，用清水沥干。切成0.5公斤左右的块。

预煮切片：将肉放入锅中，加水煮沸，撇去汤面上的浮沫，煮1小时，待肉变硬时起锅。肉出锅晾凉后，根据需要切成片（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0.5厘米）或颗粒（长1.5厘米、宽1.3厘米）。

煮法：用预先煮好的原汤，加入盐、酱油、糖，充分溶解，加入肉片或肉块，大火煮沸，然后改小火轻轻翻面，轻轻煮。待汤快收干时，加入白酒、味精、咖喱粉，炒匀，待液体全部吸收后捞出。

干燥：将煮熟的肉片（块）平铺在铁丝网上冷却，不要叠放。下摆。然后放入干燥室或烘箱中，保持温度在60℃左右，经常翻动6小时左右。当肉片（粒）不再粘手、内外干燥均匀时，牛肉干就完成了。产率为50%。

（3）产品特点：咖喱牛肉干，咸甜适中，微辣，口感丰富，新鲜可口。用塑料袋包装，在干燥通风处可保存3个月。

7．天津牛肉干

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：精盐75克，酱油250克，苯甲酸钠10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。

（2）处理方法。

综合原料准备：选用经卫生检验合格的新鲜牛肉。前腿和后腿的瘦肉最好。去除骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，将边缘修剪整齐。

冷冻切片：将肉块放入冷库或冷冻库，冷冻2～3小时，待肉中心温度达到-2℃时取出。用切肉机或手工切成10厘米长、1至1.3厘米宽的片。

拌匀腌制：将糖、白酒、精盐、味精、苯甲酸钠等混合均匀，加入牛肉片中，拌匀，腌制12小时。腌制时每隔30分钟搅拌一次，使其胶化均匀。

烘烤：先在铁筛面上涂上植物油，然后将腌制好的肉片放在铁网上送入烘烤房烘烤。温度50℃左右，烘烤3至4小时即成成品。

（3）产品特点。片片整齐，色泽红褐色，吃起来不油腻，越嚼越香，风味独特。

2》干炒牛肉丝

材料：

制作方法：

1．将牛肉和芹菜切成4厘米左右的丝，备用。

2.锅烧热，加入油，油热后将牛肉炒香。待牛肉干、油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉，继续翻炒，即得豆瓣酱。酱香后加入姜丝、料酒翻炒几下。加入酱油、糖、味精、盐和几滴醋。然后加入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粒。服务。

附：

油不要加太少，以免粘锅；炒牛肉时，一定要等油变清后再加入豆瓣酱，否则会出锅。ef风味不会炒；北方的芹菜太老了，可以先焯一下再炒。芹菜生后要立即捞出，否则不脆。

3》干炒牛肉丝

用料：

瘦牛肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、酒酿汁20克、香油5克、精盐25克、植物油500克（用量约100克）

准备工作：

1.将牛肉洗净，切成6-8厘米长的粗丝。将郫县豆瓣酱切成细粒。将青蒜洗净，切成4厘米长的段。

2.将肉丝放入锅中，加水盖过肉丝。加入盐和料酒，小火煮至熟。取出并沥干。将锅置旺火上，加入油，加热至70%热。将肉丝放入油锅中炸至酥脆。取出并沥干剩余的油。

3.在锅中加入少许油，用中火加热。将肉丝、姜丝、辣椒面放入锅中，翻炒片刻。当油变红并有辛辣味时，放入酒酿汁和料酒一起煮。 ，加入酱油和青蒜。炒至青蒜生熟，加入糖、醋，快速翻炒几下，加入香油翻炒均匀，然后放入锅中摆盘，撒上花椒粒即可食用。

1》生肉拌牛肉（韩国传统家常菜）

制作方法是将牛里脊肉切成细条，以白梨丝为底，加入糖、酱油、香油、松子碎、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀。另外，食用时准备醋精和酱油调味

2》牛肉拌生肉：

采用脱酸“cucu”mber strips”（牛肩胛肉，每头牛只吃两块），然后经过特殊速冻保鲜，配上生菜、梨丝、青椒、红椒等新鲜蔬菜。加入大蒜、柠檬汁、黑胡椒、韩国传统酱料，再打入生鸡蛋拌匀，颜色鲜美，口感松软，虽然第一次吃的时候很害怕，但尝过之后就永远不会忘记。

1》炖牛肉小窍门

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止

大火煮开后，揭盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火使油在一定的温度下浮在汤面上，达到煨的效果。

在煮菜过程中，过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

2》巧手炖牛肉

有人认为“炖牛肉好吃，难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“择肉择汤，黄酱底料中的盐要少用； “尽量多放调料，火候要适当，才能让肉又香又嫩。”在选择肉的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来炖牛肉。其实，这类食物是比较适合爆炒，如果用来炖的话，肉质会变得紧实，有木质感。牛肉适合炖的部位很多，比如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉的10%左右。占牛肉总量的70%，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，表面看起来有点不美观，不受顾客欢迎，但只要煮得好，肉质会是蓬松的选好肉后，先将整块漂洗干净，除去表面漂浮的污垢；擦干净后切成核桃块，用清水浸泡半分钟左右。小时去除污垢、血迹和里面的杂质，取出备用，但不要用热水或烧开的水来收紧肉，否则肉会变老，很难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌至酱渣沉底。当酱沫升起时，用篦子撇渣，除去泡沫，确保肉汤上色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。请勿添加co中间放水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，放入花椒，大料，将肉桂装入纱布袋中，可使用2～3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

煮老牛肉：如果你买很多牛肉，入锅前一天可以在牛肉上涂一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。添加更多的酒或醋母鸡做饭会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》生姜可以嫩化牛肉

生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉肉嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。

4》酥脆牛肉炖小窍门

炖牛肉时，可以在炖肉的同时，在锅里加入几片山楂片，然后用文火慢炖。可使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。

韩式辣酱牛肉食谱

大酱汤

·材料：〖主要原料〗：牛肉100克，南瓜1/4个，贝壳4~6个，豆腐半块

p>

【辅料】：辣椒2个，红辣椒1个，葱1根，洋葱1/2个，香菇适量，食用油少量

【调味/腌料】：麻油、盐各1茶匙；胡椒粉少量

p>

·操作： 1.准备工作

1．肉酱的制作方法：酱油、糖各1勺； 2茶匙葱花； 1茶匙蒜茸;麻油、盐各1茶匙；胡椒粉少量

2.汤料：味噌1汤匙； 1/2茶匙辣椒酱；辣椒粉1/2茶匙

2.制作步骤：

1．先炒牛肉，待牛肉颜色变白时，加入贝壳汤。

2.当汤开始沸腾时，加入高汤和蘑菇。此时出来的泡沫需要除去。

3.然后加入贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后加入辣椒。

3.制作要点：

1．先将贝壳用盐水泡一下，放在暗处3-4小时，吐出泥，然后洗干净。

2.锅中倒入4杯水，将洗净的贝壳煮沸。打开贝壳后，将贝壳与汤分开。

3.将牛肉切得很细，然后加入适当的肉酱，搅拌。

4.豆腐切成0.3厘米厚、3-4厘米大小。将南瓜切成0.3厘米厚，切成四等分。

5。辣椒和大葱要切成大块，辣椒里的辣椒籽要去掉

韩国辣椒牛肉勺的制作方法综合视频，梨子四分之一个，韩国酱油2汤匙、葱花1汤匙、蒜末2茶匙、香油1茶匙、芝麻1汤匙、蔬菜（生菜、芝麻叶、青椒、辣椒等）适量，葱花半个，半个辣椒粉一茶匙，香油半茶匙，盐五分之一茶匙，大蒜3颗，味噌2汤匙，辣椒酱半汤匙，蒜末半茶匙，糖半茶匙。将半茶匙葱花、1茶匙香油、1茶匙芝麻面混合。

韩国酱辣椒牛肉制作综合技巧

材料：荞麦面约40%，淀粉约60%，牛肉适量，时令蔬菜，苹果，大葱，胡萝卜等。辣椒面、香油、芝麻、蒜末、精盐、味精、碱、醋、酱油等适量。

烹饪方法：将牛肉切成大块，用冷水浸泡洗净，放入冷水锅中用大火煮沸。撇去浮在表面的血沫，然后加入酱油和精盐。这个时候你就可以改变它。用小火煮。

将洋葱和胡萝卜放入特制的小布袋中，然后放入锅中。待牛肉完全炖熟后，取出放在案板上。冷却后，将其切成小片。

将牛肉汤稍微过滤一下，放入容器中备用。

放入荞麦面，将淀粉按一定比例倒入揉面盆中，用开水烫成稍硬的面条，加适量碱，揉匀，折成圆形条状，放入用特制的挤压管，快速将其压成面条，然后加入开水放入锅中煮。

面条煮熟后，放入冷水中冷却。有的人还用电风扇把面条吹凉，然后装进碗里上桌。

将辣白菜等时令蔬菜和四五片煮熟的牛肉放在面条上，淋上蒜酱（蒜末、干辣椒面和水制成的糊），然后加入水果片、鸡蛋丝，最后倒入牛肉汤，撒上熟芝麻，淋上香油即可食用。制作韩式冷面的汤料及辅料：

1. 牛骨汤、猪骨汤或鸡汤。

2.黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切半）白醋、盐、白糖、味精或鸡精、韩式泡菜制作方法：

1.准备1:10的冰水（1份冷面汤，与10份冰水混合）。

>

2、干冷面用水泡软，完全摊开；

3.水烧开，加入冷面，搅拌防止粘连，煮2分钟左右没有硬核时取出；

5.倒入准备好的冰水中，不断冲洗至面条变凉；

6.沥干水，将冷面放入碗中。

7. 将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切半）、白醋、盐、白糖、味精或鸡精、韩式泡菜等按比例混合根据您自己的口味加入享受。

8、如果是盛夏，可以加入适量的冰淇淋，更加美味。

做法二 材料：机制冷面、白醋、糖、盐、蒜末、味精、熟芝麻、辣白菜、黄瓜、鸡蛋、苹果片、花生、香菜末、西红柿制作方法：购买冷面，浸泡将它们放在水中过夜，直到变软。吃之前先用开水浸泡一会儿，可以去除异味。将它们放入过冷水中并沥干。加入白醋、糖（适量）、盐、蒜末、味精、熟芝麻、冷开水熬成汤，根据个人口味酌情。

将空冷面放入汤碗中。添加韩国辣白菜丝、黄瓜丝、半个煮鸡蛋、苹果或梨片、炒花生、香菜碎和番茄片。就是这样。别怕麻烦，猫咪们，可以按照下面的方法来做，相信会更好吃~！配料：芥末粉200克，淀粉300克（或面粉和淀粉各半），牛肉150克，韩式辣白菜，苹果片、熟芝麻各25克，碱面2克，胡萝卜条适量、酱油50克、盐5克、料酒20克、醋15克、蒜末10克、青鬼末各25克上香油，30克辣椒油。

做法：

①将荞麦面和淀粉混合，加入碱面拌匀，慢慢倒入温水和成面团，静置30分钟左右。

②牛肉洗净切成大块，加适量水大火煮开，撇去浮沫，加入酱油、料酒、葱末、胡萝卜条（可以包起来）装在布袋里）。煮沸后，小火煮约1-2小时，至汤汁约600克，牛肉酥嫩为止。 ，取出放凉切片。

将辣椒油加入蒜末和少许冷水中，调匀成蒜汁。

③锅中放入水，煮沸。将荞麦面团做成面条，然后放入锅中。锅烧开后，倒入冷水1-2次，煮约5-8分钟。煮熟后，取出并浸入冷水中。干燥水分。然后把冷面放入碗中，加入辣白菜、牛肉片，倒入蒜汁，加入苹果片。吃时浇上醋、香油、牛肉汤。特点：松软耐嚼、酸辣爽口、风味独特。

韩国辣椒牛肉制作方法全图。

材料

荞麦面约40%，淀粉60%，牛肉适量，时令蔬菜，梨，洋葱，胡萝卜等辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、碱、醋、酱油等适量。

烹调方法

1．将牛肉切成大块，用冷水浸泡洗净，放入冷水锅中用大火煮沸。撇去浮在表面的血沫，然后放入酱油和精盐，此时可以用小火炖。

2.将洋葱和胡萝卜装入特制的小布袋中，然后放入锅中。当牛肉完全炖熟的时候，把它们拿出来放在案板上。等待它们冷却并切成碎片。

3取平底锅，开小火，将打好的蛋液薄薄地铺在锅底，翻面，起锅做蛋皮，切丝备用。

4牛肉切片备用，煮鸡蛋切成两半备用，黄瓜切丝备用。

5 梨1个，切丝，剩余部分挤干待用。

6 将牛肉汤滤出，冷却，装入容器中备用。

7 将荞麦面和淀粉按一定比例放入和面盆中混合，用开水烫成稍硬的面条，加适量碱，揉匀，折叠成圆形，放入在特殊的挤压管中，面条被快速压紧【也可以直接购买成品荞麦面】。

8 水烧开后呃,把面条放进锅里煮40秒到65秒,然后赶紧捞出来。面条煮熟后，放入冷水中，稍凉，稍沥干，搓成球状，放在碗中央。

9 将胡萝卜丝（少许）、黄瓜丝（少许）、梨丝依次放在面团上，倒入韩国辣酱，放少许辣白菜，堆成塔形;

10 熟牛肉五片，半个煮鸡蛋，边上少许蛋皮丝；

11 撒上芝麻，紫菜丝，糖少许，香油、松子，最后淋上牛肉至汤中，加入先前榨出的梨汁即可食用。

12.如果荞麦面较长，可以用剪刀横切两刀，拌匀即可食用。

韩国酱牛肉辣椒的制作技巧

冷面是韩国人民的传统食品。它们由荞麦粉或小麦粉（玉米粉、高粱粉）制成m米粉，也有用榆树皮粉），加入淀粉和水拌匀。压成圆面，煮熟后用冷水浸泡，然后在冷水中加入牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱油、醋、香料、油等调料，加入牛肉高汤即可食用。过去汉族见制作冷面的器具是木河子，故称其为“箱包面”。过去，朝鲜族有正月初四中午或过生日吃冷面的传统。民间传说，这天吃又细又长的冷面，会带来吉祥和长寿，所以冷面又被称为“长寿面”。冷面有何魅力？全部入口即化，软糯有嚼劲，清凉清淡，汤汁水润，顺滑润喉，辛辣咸微甜的食材能立刻让你垂涎欲滴。当用c咀嚼时老面条，会大大增加你的食欲。 。越吃越辣，越辣越爱，直至清爽、荡气回肠、回味悠长，给人醇厚的享受。另外，冷面经济实惠，老百姓都能接受。冷面有普通冷面、热汤冷面和拌汤冷面（无汤）三种。冷面是韩国同胞一年四季食用的主要食品之一，其烹饪方法也很独特。配料：荞麦面约40%，淀粉约60%，牛肉适量，时令蔬菜，苹果，大葱，胡萝卜等。辣椒面，香油，芝麻，蒜末，精盐，味精，碱，醋、酱油等适量。烹饪方法：

1．将牛肉切成大块，冷水浸泡洗净，放入凉水中放入锅中，用大火煮沸。撇去浮在表面的血沫，然后加入酱油和精盐。这时候就可以用小火炖了。

2.将洋葱和胡萝卜放入特制的小布袋中，放入锅中。当牛肉完全煮熟后，取出放在案板上。冷却后，将其切成小块。薄片。

3.将牛肉汤滤干，装入容器中备用。

4.将荞麦面和淀粉按一定比例混合在揉面盆中，用开水烫成稍硬的面条，加入适量的碱，揉匀，折成圆条，放入特制的榨汁器中管子里，将面条快速压成面条，然后放入一锅开水中煮熟。

5.面条煮熟后，放入冷水中冷却。有的人还用电风扇将面条吹凉，然后放入碗中。猫头鹰并为它们服务。

6.将辣白菜等时令蔬菜和四五片煮熟的牛肉放在面条上，淋上蒜蓉辣椒酱（由蒜末、干辣椒粉和水制成的糊），然后在上面放上水果片，鸡蛋丝，最后倒入牛肉汤，撒上熟芝麻，淋上香油即可食用。如何制作正宗的韩国冷面。材料：菠萝块、黄瓜丝、酱油牛肉、冷面（超市可以买到）。韩国泡菜和特制的面条酱。做法：把从超市买来的冷面放入沸水中煮一分钟，捞出，过冷水，放入准备好的面酱中，然后依次加入各种调料，包括：菠萝块、黄豆牛肉切片，韩国泡菜，黄瓜条和香菜。另外，为了增加营养，还可以添加少量的芝麻和煮鸡蛋。这样，酸甜的韩式冷面就做好了。如果你有兴趣，不妨自己尝试一下。韩国泡菜：取一颗卷心菜，剥去几片叶子，然后在其表面撒上盐，然后腌制两个小时。两个小时后，将酸菜叶切成小片，然后加入适量的盐、鸡姜、味精、葱丝、姜末、蒜末和辣椒粉，搅拌均匀，静置片刻即成韩国泡菜。韩国冷面特制酱料的制作方法：准备葱片、姜片、白醋、红醋。这两种醋在超市都可以买到。然后将葱、姜片与少许花椒、大料一起放入锅中，加少许水，煮沸。我们看到锅里的汁液变成了红色。然后过滤掉原料，加入少许红辣椒。醋和白醋以及少量盐t、味精、糖，酸甜面酱就做好了。接下来，只需将其放入冰箱中冷却即可。三大要素之一——汤，冰水，加点酸米醋，酱油几滴（不能多），盐，糖，味精，少许姜末，蒜末，香菜，黄瓜丝，以上都是必要的成分！还可以根据个人喜好添加梨片、苹果丝、菠萝丝、胡萝卜丝等。好吃又漂亮！ （强烈推荐东北特产水果——苹果梨，也叫李子苹果）这就是青