1.牛筋洗净，切块，用水浸泡半小时

2。锅中放入冷水，用大火煮沸，继续煮5至10分钟，充分除去肉末和异味

3。拿出来用冷水冲洗一下，去掉表面的浮渣，用冷水浸泡10分钟，使肉紧紧

4。各种调料冲洗干净，放入调料袋，葱切段，备用

5.将葱、姜、香料放入锅中，大火煮沸

6。加入牛筋和料酒，大火煮开

7。加入生抽、老抽、黄豆酱，转中火煮半小时

8。然后转小火煮40分钟，加盐和糖调味，继续小火煮20分钟

9。如果您可以轻松插入筷子插入牛筋，关火

10。将牛筋肉取出，放凉，自然晾干两个小时

11.将腌料再次煮沸，加入牛肉，小火煮20分钟。关掉暖气

12.让它冷却，然后切成片。您也可以使用牛筋。在盐水中再浸泡几个小时，这样味道会更鲜美。您也可以取出并存放在冰箱中。

13.将盐水过滤后，放凉，装入干净的玻璃容器中，密封容器内放入冰箱保存。它可以重复使用。下次使用时只需加水和一些香料即可；

1．锅里倒入20斤水，放入2斤煮好的排骨和2个鸡架。用高火煮沸。调至小火，煮 4-5 小时。汤是白色的。过滤掉肉渣，只留下高汤。高汤煮成功，大约15秒。大约公斤。

2.将300克冰糖碾碎，倒入锅中。加入50克油，小火炒至冰糖完全融化，出现白色气泡。加入200克热水，关火。完成。

3.八角15克，小茴香8克，月桂叶5克，肉桂10克，山奈酚5克，草果13克，丁香5克，茴香6克，百里香5克，6克白胡椒适量，豆蔻8克，甘草6克，荜茇7克，山楂10克

将上述香料洗净，放入香料袋中，沸水中浸泡10分钟分钟，取出并洗净香料，包装就准备好了。

4.将调料包放入15公斤高汤中，开大火，然后加入姜、蒜各80克，花椒100克，花椒15粒辣椒0克，调和油300克。煮沸后，加入糖550克、盐200克、味精150克，改小火煮30分钟，关火，捞起所有材料，放置12-14小时。

5.将足够12小时的盐水煮沸，加入香料包、花椒80克、辣椒100克。大火烧开后，加入处理好的牛肉，转小火，腌制60分钟，关火，盖上锅盖焖90分钟，捞出即可食用。

第一步：

将新鲜牛肉快速洗净，去掉油脂，切块，在牛肉表面均匀抹上盐，腌制4-5小时（可以用一碗水压在上面）

第2步

腌制过程中煮1个盐水，一把葱，一块姜，调料一包（红烧牛肉，网上可以买，我用的是华昌的），我加了一个八角，cin南蒙、花椒、白胡椒、干辣椒

第3步

将葱、姜和材料放入锅中，加入生抽6勺、老抽4勺酱油、料酒3勺，加水约3L，大火煮沸。大火烧开，转小火煮40分钟

第四步

牛肉焯水：将腌好的牛肉放入冷水中，加入花椒和料酒，撇去浮沫煮沸后撇去浮沫，煮至无血沫

第5步

将焯过水的牛肉放入卤水中，加入8克冰糖和约10克盐，煮至沸腾。用大火煮沸，然后转小火煮。在此期间要小心。用筷子戳牛肉，将其刺穿。

第6步

取出香料包，让牛肉在热盐水中完全冷却。最好放在凉盐水里冷藏一夜，牛肉就熟了

五香焖肉卤牛肉（卤水20斤）

用料：八角10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，小茴香15克香菜籽克、白荞麦15克、茴香15克、陈皮15克、甘草10克、小茴香10克、柠檬草5克、月桂叶10克、高良姜10克、20克花椒克，

卤水底汤准备：水30斤（熟的20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只，约2斤（不要用市面上冷冻的）鸡架）。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯一下，去掉血水，然后放入30斤水中，加姜100克，葱50克，花椒50克，花椒20克，花椒50克料酒，用大火煮沸，然后用小火煮。做4个小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨，牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，卤底汤就做好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐200克，精盐100克。糖色用鸡精120克、冰糖20克，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸大火，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片，煮沸王酒、花椒，大火煮沸，转小火，焖1.5小时，关火，焖2小时。能。

答：先用牙签在牛肉上戳几个小孔。

然后将红烧牛肉放入腌料中加热十分钟。煮沸后，将红烧牛肉放入腌料中浸泡。记得在腌料里过一会儿把牛肉翻过来，让牛肉吸收。腌料进入牛肉中。

在做红烧牛肉的时候，在准备红烧牛肉的时候一定要用牙签在牛肉上戳几个小孔，这样红烧牛肉才会由内而外散发出香味。

主料，

牛筋2块，

牛骨1块，

辅料，

葱1根，姜4片，

小葱3.4颗，

香菜茎1根，

>

2 名员工大茴香、

花椒1勺、

肉桂2片、

月桂叶2片、

小茴香1勺、

草果1个，

罗汉果1个，

调味料，

黄酒50克半杯，

生抽1杯150克，

盐1.2勺，

1.将牛肉泡在水里，泡去多余的血水，洗干净。

2.将所有牛骨放入冷水中煮沸，捞出，冲洗干净表面的杂质。

3.将洗净的牛骨放入锅中，加水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火煮2小时，滤去杂质，一锅香喷喷的牛骨汤就做好了。好吧。

4.将洗净的牛肉放入冷水锅中，煮沸后煮约5分钟。煮熟后，取出并放在一边。

5.敲碎草果并去除种子。将肉桂、花椒、小茴香和八角加入无油无水的锅中，d 小火炒。当闻到香味时，关掉暖气。将所有调料放入袋中。

6.锅中烧热油，爆香姜、葱，加入米酒半杯和生抽一杯，大火烧开，倒入准备好的牛骨汤。

7.将焯过水的牛肉放入卤水中，加入调料包加适量盐（根据食材加适量盐），盖上锅盖小火煮90分钟。

8.将炖好的牛肉取出，过滤掉卤水中的杂质，撇去卤水中的浮油，然后将牛肉放入卤水中，冷藏过夜，第二天食用更入味。

配方：茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、高良姜各50克，草果20克，和10克丁香。

如何制作红烧牛肉

用料：牛肉1000克，葱适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，桂皮适量丁香适量，草果适量，小茴香适量，生抽适量，老抽适量。

步骤：

1.准备好食材，葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，将香料装入纱布袋中。

2.锅里放水，放入牛肉煮一会儿，去掉血水，捞出，洗去表面的浮沫。

3.另准备一个锅，加入水、牛肉、姜片、葱段、香料包。

4.倒入适量的生抽和老抽。

5.大火烧开，转小火煮一个小时，加入盐调味，继续煮至牛肉熟透。

6.取出，切片即可食用。

使用前先用水浸泡20至30分钟，然后加入调味料煮拌。

卡拉胶的用量非常少。一般规定浓度仅为1%左右。使用前应先用冷水溶解，浸泡一小时左右，然后加热至75℃以上

使用时如需加盐，可加入1/1000-2钠溶解卡拉胶时，将氧化钾或氯化钾加入水中，然后加入卡拉胶。加入水中后，卡拉胶立即溶解。

材料

去除牛小腿多余的脂肪

红烧包子

放花椒、八角还有茴香、桂皮、当归、五花肉、月桂叶，用纱布包好，扎紧。不要将它们包得太紧。里面的香料遇水会膨胀。

锅里加水，放入牛筋，撇去水。泡沫中加入白糖、盐、小红辣椒，再加一点老抽，煮出好颜色。加入腌料包，先转大火，再小火焖煮。一道味道浓郁的牛肉就做好了。里面的汤可以冷藏，可以多次使用

材料：牛筋800克，八角8个，生姜1块，桂皮一块，香叶5片、草果1个、四川花椒15个、海天卤汁200克、老抽20克、生抽50克、盐3克、料酒1勺、豆瓣酱1勺、干辣椒4个

辅料：水300克

做法：

1．锅中烧开适量水，将牛肉切成两块，入沸水中煮10分钟，去掉浮沫

2．拿起煮锅，加入所有液体以及所有红烧大料的配料。

3.盖紧并煮沸。

4.加入牛肉，盖上锅盖，用大火煮沸。

5.煮开后，关小火，煮至能用筷子刺破为止，即可离火。

6.将红烧牛肉用汤浸泡几个小时或过夜，使牛肉更入味。

7.浸泡后，将牛肉捞出，切成块，放在盘子里。

红烧牛肉食谱1：

1斤大块牛肉，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉、姜、葱、料酒、胡椒粉、香叶。

做法

1：将牛肉切成大块，洗净。

2：烧开一锅水，加入牛肉和少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。

3：锅洗干净，加入牛肉，然后生抽，老抽酱油、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉、

取一整块姜，拍松放入，然后加入青菜洋葱，主要是多点料酒和生抽，还有少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。

加少许水，材料完全没过牛肉，然后大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，然后用大火煮沸，然后用小火煮3至4小时，让其充分吸收味道，然后离火，等待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。

注意事项：你必须愿意削减成分。不管怎样，腌料以后还可以继续腌东西e.我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；这个放过夜是最好吃的，但是不要在盐水里泡太久，不然会变酸的。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。

红烧牛肉菜谱二：白焖牛肉

主料：牛小腿1000克

调料：辣椒（红、尖、干）20克、香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，胡椒粉5克，葱15克，10个生姜克数

教你如何美白红烧牛肉怎么做，白焖牛肉怎么做才好吃

1、牛肉泡水2小时，冲洗干净后再次浸泡，沥干血水备用。

2.牛肉切成大块，用胡椒粉和胡椒粉腌制加盐几个小时。腌制前，用尖头筷子在肉上扎一些洞吸味，将红辣椒切丝。将香菜切成3.3厘米的段。将大蒜去皮，切成蒜末。

3、锅中加水，放入牛肉，煮沸，去血水，捞出洗净，换锅水，放入焯过水的牛肉，撇去浮沫煮沸后，加入黄酒，小火慢炖葱、姜。当牛肉变软时，取出，切成约3.5厘米长的条。

4.另起锅烧热，加入油，爆香辣椒和蒜末。爆香后，倒入部分原汤，加适量盐，离火，加入牛肉条浸泡。汤冷却后，撒入香菜段。食用时取出盛盘，拌上香油、红辣椒、香菜段即可食用。

红烧牛肉的做法三：高压锅红烧牛肉

材料：

牛筋、葱、姜、八角、桂皮、茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。

调料：盐、料酒、生抽、老抽。

做法：

1、牛肉洗净，切成大块，冷水浸泡1小时，换水一次；

2、牛肉和冷水一起放入锅中，大火煮沸；

3. 10分钟最后将牛肉捞出，冲洗掉表面浮沫；

4、将牛肉和所有调味料（冲洗干净）一起放入锅中，大火煮沸；

5.加入料酒、盐、生抽、老抽，盖上大火煮沸；

6.待气体放完后，转小火小火继续压25分钟，然后关火，让其自然冷却；

7.将牛肉浸泡在盐水中，随意食用。