主料

牛肉（后腿）500克

辅料

豆豉5克砂仁砂仁5 生姜5克，八角5克，茴香籽[小茴香籽]5克

调料

辣椒油5克，盐5克，冰糖5克、植物油5克、辣椒粉100克、味精2克、花椒1克、白糖2克、胡椒粉5克、酱油15克、猪油（精制）25克、12克四川花椒粉，各5克适量

类别

补气血私房菜 补虚补体，调理营养不良，调节冬季养生调理

口味

外脆里软，辣味浓郁。

食用方法

1.牛肉（黄牛小腿）去掉筋膜，擦去血水，保持干净，切成1.5厘米见方的块。

2、锅中倒入水，将五香料（豆豉、砂仁、大料、生姜、茴香）洗净，用纱布包紧放入锅中，加入猪油、川盐，放入酱油、冰糖、花椒、花椒、葱段和糖放入锅中煮沸。然后将切好的牛肉块放入锅中腌制（水没过牛肉块的程度为度）。腌制好后，捞起沥干水分。

3.锅中油烧热至60%热，将牛肉放入锅中煎至焦黄，起锅盛盘，撒上花椒粉、辣椒粉，糖，味精，倒入辣椒油，搅拌均匀即可。

铁勺或者鲁勺

需要先煮熟。

炸牛肉干的制作方法：

1.将干辣椒、芝麻炒香熟，取出压碎备用；

2.将牛肉洗净，放在一边，倒入锅中锅中加水（以没过牛肉为限），加入精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜、干辣椒，大火烧热；

3.煮沸并除去泡沫。 ，转小火煮牛肉；

4.取出，晾凉，切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片备用；

5.将炒锅置火上，烧热，倒入植物油，至40%热时，倒入牛肉炒至酱汁变黄，取出沥干油；

6.撒上味精，将花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

炸牛肉干制作说明：由于是油炸过程，需要准备植物油1000克左右。

原料：

牛肉1000克，盐15克，味精2克，豆蔻5克，八角5克，香油10克，辣椒（红尖，干） ）25克，芝麻30克，葱10克，姜5克，胡椒粉10克，植物油100克。

做法：

将干辣椒、芝麻炒香熟，取出压碎备用。将牛肉洗净，放入锅中，倒入水（先淹没牛肉至淹没程度），加入精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜和干辣椒，置大火上。煮沸，除去浮渣，转小火煮牛肉。取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片备用。将炒锅置于火上，烧热，倒入植物油，至40%热时，倒入牛肉炒至酱汁变黄，取出沥干油。撒上味精、花椒、辣椒面和芝麻面，拌匀即可食用。

1/可以放在通风干燥的地方，也可以将牛肉干直接风干。干牛肉干不易碎、易碎保存时间更长。

2/如果是北方干燥地区，牛肉干如果储存得当的话可以保存2个月左右。如果是在南方，最好将牛肉干风干后再存放。

3/风干法是将装有牛肉干的纸袋或塑料袋的口打开，风干。这个可以保存1个月，但是一定要随时观察。这种方法不适合南方的超市。

4/如果你在南方，可以将做好的牛肉干放入保鲜袋中，用零食夹固定，一个月内吃完。天气太热的时候，最好保证制作出来的牛肉干没有多余的水分，放在冰箱里冷冻。但这种情况下一般不能保存太久。

5.美味可口的炒牛肉干保存方法就完成了。

所需材料：800克of 瘦牛肉、生姜10克、葱100克、五香粉5克、辣椒粉15克、花椒5克、孜然粒15克、料酒10克、淡菜10克酱油、蚝油5克、鸡蛋1个。

【具体制作步骤】

第一步，购买牛肉时，最好选择无筋、无脂肪的纯瘦牛肉。这样制作出来的牛肉干不仅味道鲜美，而且味道鲜美。软软的，有嚼劲，而且不太油腻。

第二步，将买来的牛肉用水洗净，然后用刀切成大块，用穿孔工具在每块牛肉上扎上小眼，这样牛肉可以多加点。品尝。

第三步，将切好的牛肉片全部扎上小孔，然后顺着牛肉的肉纹，用刀切成5厘米长的条。准备适量葱、姜，洋葱去皮切段，备用姜片。

第四步准备一个干净的碗，将切好的牛肉条放入碗中，加入切好的葱片和姜片，然后加入少许五香粉和蚝油。生抽和料酒用手拌匀，腌制一个小时。

第五步是在锅中加热油。油至60%热时，加入腌制好的牛肉条，炒。开中小火，将牛肉条煎至干透。然后取出来，清洗干净油污，备用。

第六步，在另一个锅里倒入少许食用油。当油烧至 50% 时，加入孜然籽、辣椒面和花椒。炒至香味四溢，出现红油。到时候加入炸好的牛肉条，翻炒均匀即可出锅装盘。

牛肉1000克，花椒一小把，2星一个尼斯、生姜1块、油2勺、盐半勺、糖1勺、五香1勺、葱1根、香叶5片、茴香、小茴香各50克

炸牛肉干的制作方法

1.将牛肉切成小块，用冷水洗净，倒入葱丝、姜丝、香叶和十三香酒，用适量的油、八角、糖、盐腌制2小时

2.用手不断搅拌，挑出食材，只留下牛肉条。将油加热至80%，煎至变色。煎炸前等待 2 分钟。离火1分钟，控油，加入茴香和小茴香，拌匀晾凉。

将麻辣牛肉干炒20分钟。将牛肉取出，沥干水，然后将牛肉放在衬有锡纸的烤盘上。

在牛肉片上撒上一层咖喱粉，放在设定温度120度下烘烤。半小时。时间到了，拿出来翻个身，撒上一层椒盐粉，再撒一层椒盐粉。铺上咖喱粉，在相同温度下再烘烤 20 分钟。这很美味。

干炸牛肉是一道东北老美食，先用味噌、蚝油、生抽、淀粉、蛋清、盐、鸡汁、葱椒腌制而成，并在宽煎锅中煎炸。

因为火车上有厕所，而且厕所是直接和铁轨相连的。因此，火车上的人排便后，粪便会残留在铁轨上，经过风吹日晒后变得非常干燥。很多人以为这是牛肉干，然后就接了起来。

这是根据抖音上流行的一个笑话视频改编的，所以“在铁轨上捡牛肉干开玩笑短——”“有视力的人”经常被使用。不过，这只是一个玩笑视频，所以不要当真。

材料

500克牛肉（去筋膜）

优质白酒15毫升

盐约12克

生姜3片

八角2个

花椒1大撮

陈皮丝少许

干海椒4~5粒

茴香1撮

香叶1~2片

生抽适量

冰糖10克左右

操作步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或者厚片，泡在血水中，我一般泡半天，中间换几次水，肉一定要切好

2、准备姜片、八角、花椒一大撮、陈皮丝几片，花椒可以多加一些。香气扑鼻，叶子，小茴香、干辣椒可以根据自己的喜好省略

3.将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入约300克冷水，煮沸后煮两三分钟。关掉暖气并让其冷却。过滤掉香料水。香料可以提前浸泡半小时，这样更入味

4。泡血水。牛肉稍微沥干水分，加入盐和白酒拌匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右。

5.牛肉腌一夜后，倒掉多余的调料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.想要出辣味，倒掉多余的辣水后加入辣椒粉，或者搅拌均匀。辣椒粉加多少取决于你的品尝。这一步不需要腌制，搅拌均匀即可。辣椒面我推荐六坡辣椒面（我不卖辣椒面）。将其混合并烘烤。味道非常好。如果用这种咸辣椒面的话，盐最好减少2-3g

7。设置一个带有烤架和烤盘的简单设备。家里仅有的两个一模一样的茶桶就派上用场了（真希望它们能长高）。准备风干并放在烤盘上。最好在上面垫一张锡纸或者油纸。风干过程中会析出一些水。放在上面就不用洗烤盘了。哈哈

8.用牙签把肉干串起来，放到烤架上，按顺序排列好。好吧，敲黑板：肉根本不应该接触烤网，就像照片一样，底部也不应该粘在烤盘上（这就是为什么我想让茶桶更高一些），和谁肉应该悬浮在空气中。

9.将它们交错排列，并放置在通风处。一到两天，你实际上可以直接烘烤它们。我觉得既然你做的是风干牛肉，那么风干比较合适

10。吹了一天半的肉干已经比较干了。拿起时可以举起来，可以烘烤。

11.无需预热烤箱。如果有热风，则上下打开热风。 100度，先烤一个小时。这取决于实际情况。一般烤一个小时后肉就基本熟了。然后再烤半小时。再检查一遍。这个时候的肉干已经比较硬了。对于那些喜欢烘干机的人。可以再烤半小时

12。当当当，一半五辣，一半辣。风干的牛肉需要一点点撕开才能入味。