里脊肉最好吃，因为这个部位运动量最少，而且是瘦肉，质地比较嫩。

牛肉的腌制方法：将500克切好的牛肉放入盆中，然后将10克生抽、7.5克小苏打、5克生粉笔和75克水混合。调成糊状，与牛肉拌匀，最后淋上25克花生油。

1.牛肉中添加小苏打的目的：大多数蛋白质是酸性的，也有一些是碱性的。牛肉中的蛋白质呈酸性。当蛋白质溶液处于PI时，溶解度最小，溶液的渗透压、粘度、溶胀、电导率等均降至最低值。因此，将牛肉放在适量的小苏打中浸泡一段时间。目的是调整PI值，远离等电点，使厚韧的牛肉充分膨胀吸水，成为牛肉。恩德。

2.添加玉米淀粉的作用：保持牛肉的水分和风味，更重要的是营养成分。如果不掺入湿面粉，煮的过程中水分会很快蒸发，鲜味和营养成分就会随着水流失。结果，质地会变老，鲜味会减少，营养成分也会流失。因此，拌入玉米淀粉（湿面粉），让牛肉裹上一层薄膜，这样牛肉内部的水分、风味、营养成分等就不会轻易逸出。这使其保持新鲜、光滑和丰满。

3.为什么花生油只用作覆盖物而不与牛肉同时混合：脂肪在碱性条件下会发生比较强烈的水解。因为牛肉中已经和小苏打混合了，如果花生油和小苏打一起搅拌，水中生成的游离脂肪酸很容易与碱度发生反应，生成相应的脂肪酸（也叫皂化反应），产生g 影响餐具的肥皂泡。品尝。

别的就不用了。烹饪类别：油炸 菜系：北京菜 食材类别：牛羊肉 口味：酱料 适合季节：无所谓 色香味：外焦里嫩 食材：牛排 辅料：葱汁、米酒、鸡蛋、伍斯特酱汁、番茄酱、黄瓜片、土豆条或生菜和番茄片；准备工作：

1）将牛排切成10克的块，每块用刀切成1英寸半直径的圆片，然后用刀切成几块，然后修剪将肉擀成圆形，将牛排片放入用洋葱汁、米酒等调成的腌料中，取出腌制五分钟，然后裹上蛋糊；

2）将锅两面煎至金黄色，加入伍斯特沙司和番茄酱，翻动几下即可盛入盘中碗。与黄瓜片、土豆条或生菜和番茄片一起食用。

没有。

因为冷牛肉不仅质地坚硬，而且含有大量的冰水。如果直接油炸的话，不仅会造成油水飞溅，还会影响炸牛肉的口感，导致牛肉外层煮过头。中间的牛肉还是冷冻的，所以不可能把牛肉炒熟。也会导致炒出来的牛肉味道老，有嚼劲。炒牛肉之前需要在室温下放置一段时间。

材料：牛里脊肉

酱料：酱油，蜂蜜，白酒或红酒，黑胡椒、蒜末、芝麻油、鲜橙汁（半橙汁）

材料：鲜橙2个、花生碎或各种坚果

配菜沙拉、鲜橙切丝、切丝小白菜、油菜丝或生菜丝

蘑菇片和腌牛肉。

遇见1、牛里脊肉切成两块1厘米大块，拍打或用刀切开，用酱汁腌制1小时。 2.锅中加入油，将牛肉煎至两遍。

3.到五六岁左右的时候，加入剩余的汁液，收集汁液，装盘。

4.炒好的蘑菇加少许酱汁，翻炒后盛入盘中。

4.然后用刀叉切或者用剪刀切:)肉、蔬菜、坚果、橙子一起吃味道鲜美。

主料：牛肉（后腿）250克，调料：鸡蛋70克，植物油60克，香油5克，黄酒5克，酱油5克，1个味精10克，小麦粉10克，五种香料粉3克，盐1克

做法1、将嫩牛肉切成1厘米厚、3厘米长的片，然后用刀切碎。将肉片切成0.3厘米厚的片，加入盐、酱油、五香面、味精、绍酒、香油。马林吃肉片15分钟，入味； 2、鸡蛋打入碗中，用筷子打开，加入面粉，打成蛋糊；

3.炒锅置火上，加入油烧热，将蛋液加入肉片中，一片片煎至肉片金黄变嫩时，取出，共煎十七、十八片，然后将它们整齐地放在盘子里。

主料：牛肉（后腿）500克，

辅料：菠萝200克，洋葱（白皮）25克，芹菜15克，

调料：香叶3克，盐3克，胡椒粉3克，花生油40克

做法1、洋葱、芹菜切末； 2.将牛后腿洗净，去掉边缘，用刀切成4块，然后将每块用肉拍子拍成1厘米厚的片，将边缘收拢成扁圆形，形成牛肉牛扒。撒上精盐、胡椒粉、葱花和马林酱吃了2小时；

3.炒锅烧热，加入花生油烧热，将牛肉煎至两面金黄，沥干余油，与菠萝一起煎，加入适量高汤，小火煮至收汁厚实肉质细嫩。到时候加入芹菜末，煮沸一会儿即可装盘，然后淋上原汁，配上菠萝圈即可。

材料

牛排、柠檬1个、土豆1个、紫洋葱1个、德国培根、面包糠少许、鸡蛋2个、面粉少许、香料少许、青末少许洋葱

做法 1.将牛排切成薄片，加入一些白兰地和少许盐拌匀，腌制15分钟。将洋葱切碎。 2.土豆洗净，去皮，煮熟，切片

3.将培根切成方块

4。将面包屑和少许面粉加鸡蛋混合成糊状，均匀地铺在牛排表面。

5.倒入咕咕煎锅中倒入王油，将牛排烧热，放入煎锅中。可以根据自己的口味控制熟度。移至盘子上。然后将洋葱切丝，土豆切片，加入培根片，直至煎锅热，炒至金黄色。将其与炸小牛肉一起装盘。最后，用柠檬片装饰，并在土豆上撒上一些韭菜末。服务。

小贴士

牛排可以切薄一点，这样更入味，也更容易煎；煎牛排前用厨房纸吸干水分，避免煎牛排时油溅！食用时可均匀撒些细盐。在牛排上挤点柠檬汁，味道会更好。自己做、自己吃，正宗与否都是次要的，重要的是享受DIY的乐趣^_^美食和足球，无论二选一还是两者兼得，开心就好！

材料：姜切片，葱切荸荠，花椒八颗，大料六颗，去籽，辣椒切丝。取一块正宗的太行山红薯粉皮，用手掰成小块，然后放入水中复原。选择半斤红烧牛肋排，因为这里的肉汁多，味道鲜美，有嚼劲。将其切成片并放在一边。

锅中烧热油，用50%以上的火爆香葱、姜，加入花椒、大料、辣椒丝、牛肉片，转小火炒。首先，炒洋葱和姜。其次是味道，牛肉经过油炸，吸收了葱、姜等食材的味道。转小火让味道慢慢释放，小料和辣椒也不容易烧焦。油炸后，所有的香气都融合在一起。加水烧开汤，加入生抽、老抽、胡椒粉、盐、d 季节。将减水的粉丝放进去（记住不要再翻动，否则会烧锅底），小火煮至粉丝完全吸收葱、姜、牛肉的香味。这时，汤会因熬粉丝而产生的肉汁变得半透明，略带粘稠，粉丝也变得半透明，有光泽，这就意味着大功告成了。从锅中取出，倒入油和芝麻油以提鲜。这道热菜最好放在汤锅里享用。汤是水状的，配上几片香菜。离桌子几米远，香味就已经飘来了！

这道菜据说是小鹿王宴会的压轴菜！牛肉在煮的过程中，将一些酱汁的味道释放到汤里，让牛肉变得越来越软。粉丝吸收了牛肉的酱香，变得半透明、劲道。汤将两种香气结合在一起如牛肉和葱姜，由粉丝释放。淀粉勾芡，滑润而不腻。佐酒佐餐都很美味。因为也是汤菜，所以秋冬季节喝久了也不会冷！希望大家有机会来到这个小县城，尝尝这道美味的“粉皮红烧牛肉”！

A

材料：

牛排、洋葱汁、米酒、鸡蛋、伍斯特酱、番茄酱、黄瓜片、土豆条或生菜和番茄片。

做法：

将牛肉切成10克的块，每块用刀切成直径1英寸半的圆片，然后剁几块用刀多次，然后切成块。将肉切成圆形，将牛肉片放入用洋葱汁、米酒等调成的腌料中，取出腌制五分钟，然后涂上蛋糊；热油将两面煎熟直至呈金黄色，加入伍斯特沙司和番茄酱，翻动几次后盛入碗中，搭配黄瓜片、土豆条或生菜和番茄片。

B

牛肉的等级按部位划分：

特级：里脊肉；

一年级：上脑、外脊柱；

2级：覆盖物、地板；

第3级：肋骨、胸部；

第四级：颈部、肌腱。

材料

牛排2斤，土豆2个，青红生辣椒2个，油适量，啤酒1罐，啤酒1勺盐、大蒜2颗、干辣椒3个、生姜3片、郫县豆瓣1汤匙

做法

1：将牛排放入沸水中略沥干。水烧开一分钟后就差不多熟了。出锅

2：锅内放入少量食用油，加入干辣椒、姜、蒜炒香，然后将牛排放入锅中，然后加入盐和西洋菜略炒，然后倒入啤酒。将生辣椒放入锅中，加入一小勺水，煮沸。

3：将第2部分煮好的牛排倒入电砂锅中，小火煮3小时。

4：将土豆切成大块，将煮熟的牛排放入碗中。 ，将汤倒入锅中煮土豆，盖上锅盖煮约5分钟至土豆熟，然后将牛排放入锅中煮一会儿即可盛入碗中