1.将所有材料换成刀备用。白菜可以换成自己喜欢的各种蔬菜，可以随意搭配。

2.将水放入锅中煮沸。水烧开后，煮面条。面条煮熟后，取出晾凉。

3.油热后，倒入鸡蛋炒匀，然后盛入盘中备用。另起锅烧热油，加入西红柿炒至汤成。加入白菜和火腿，翻炒均匀。倒入煮好的面条，翻炒均匀。最后加入鸡蛋，再次翻炒均匀。加入盐、蚝油和调味料。用非常新鲜的酱油炒一下即可食用！

兰州拉面闻名全国，故名。所谓拉面，就是用手拉成长条的面条。其形状有毛细状、细状、二细状、三细状、韭叶状、又宽又大。这些拉面的形状和质地各不相同。有很多人，男人、女人、老人、年轻人，他们喜欢的东西不同。当你进入牛肉拉面店吃饭时，买票后，排队取餐时，首先要问拉面师傅你想要什么形状的面条，师傅会根据你的需要提供你需要的拉面。你的申请。请记住，牛肉拉面店一般不提供削面。如果你想吃刨面，就应该去专业的刨面馆。

1.强山特产坛子米线店

2.兰州牛肉刀削面

3.山西刀削面

4.一麦隆牛肉面店

5.机器人刀削面（松潘店）

6.宏源胖妹刀削面

7.香满园面馆（观音路店）

8、丽姐小吃店（金川店）

9、遂宁面馆se（金茂大道南段店）

10、遂宁根根祥面馆

11.喜利来面馆（周医院对面）

12.碗碗香

兰州牛肉刀削面的热量相当高。如果是牛肉拉面的话热量就接近600卡。如果只是拉面，热量在100左右，和米饭的热量非常接近。因此，吃面条时体重不会有明显变化。但值得注意的是，面条在里面消化得比较慢，所以热量总是会积聚在体内

牛肉煮熟后，不要立即取出，继续等待。浸泡在盐水中，等到水完全被吸收。一个小时后剪掉，就不会轻易散开。

肌肉组织就像一根橡皮绳。从切割面看，它们整齐地连接在一起。如果您无法识别熟肉的质地，可以先切一边。进行切割并观察切割面。如果肉没有煮过头，肌肉组织仍会像煮熟前一样排列有序。如果你逆着纹理切，那就没问题了。反之，牛肉如果不顺纹切的话，就不会松散

材料：肉馅一斤；姜末少许；葱花少许；一些大蒜；盐适量；油少许；鸡精少许；郫县豆瓣酱适量；老抽适量；肉桂粉适量；两片月桂叶；削好的面条适量；两颗油菜籽；绿豆芽适量；海带丝适量；几个鹌鹑蛋。刀削面肉饺的做法： 1.准备好所有材料3，然后放入肉馅，炒4.加入洋葱和蒜继续炒5.加入油和老抽继续炒6.肉馅煮熟后用铲子放在一边，加入豆角糊炒7、豆沙炒成红油，与肉馅拌匀，加入肉桂粉，继续炒。 8.加入月桂叶。 9.最后加入鸡精和盐，继续翻炒。 10.加水没过肉馅。先调大火，然后调小火。煮15分钟。 11.完成。 12.开始另一个锅。水烧开后，加入面条，煮。 13.当面条快熟时，加入菜籽、海带和豆芽。 14.将煮好的面条放入碗中，放在上面。红烧肉

你可能不会认为它们都是面，但它们的制作方法不同。兰州拉面，炒拉面和炒面，各有特色。另外t形状不同，制作工艺也不同。可能是因为我比较喜欢吃面条吧。

吃起来很有嚼劲，特别是搭配各种蔬菜、一些肉类，和各种调料一起炒。

市售红烧牛肉面的正宗做法

主要原料：牛肉1000克，洗净切大块，泡水约30分钟，过程中换几次水，然后捞出沥干水备用。胡萝卜1根洗净用刀切丝，蒜5瓣用刀切成蒜末，葱一束切段，葱叶切末，生姜适量洗净切丝用刀将两个鸡架用清水洗净，沥干水分，切成大块备用。

辅助调料：郫县豆瓣酱两汤匙，一汤匙辣椒酱适量，冰糖适量。

香料比例：八角20克、花椒18克、干姜5克、陈皮6克、桂皮43克、小茴香8克。

老汤的做法：烧热干净锅，倒入适量纯净水，放入牛肉块，然后加入适量老抽、生抽、料酒。将八角20克、花椒18克、干姜5克、陈皮6克、桂皮43克、小茴香8克炖成汤。

主要步骤：1、胡萝卜切丝，蒜去皮，姜切丝，葱叶切末，葱切段，香菜切碎。

2.将牛肉切成大块放入盆中，然后倒入水中，完全浸泡在水中半小时左右。中间一定要换几次水，然后捞出来，洗干净切好切成块，然后将鸡肉放在架子上。也单独放入盆中，倒入水，洗净，切成大块备用。将老汤从冰箱中取出，让其自然成熟备用。

3.加热一个干净的锅，然后倒入水。将鸡架和牛肉块倒入冷水中煮沸。煮沸后撇去浮沫，然后捞出，用水冲洗干净，沥干。空闲的。

4.倒入干净的锅中，用大火加热。锅中放入少许纯净水，然后倒入自然融化的老汤，用大火煮沸。然后加入牛肉、葱、姜片。大火煮开后，立即转小火煮90分钟，直至牛肉成熟。记住：如果是前一天刚用过的老汤，就不需要加任何调料，味道会相当醇厚。如果是用过3次以上的老汤，一定要加入新的调料，否则汤会变质。腥。炖出来的肉的味道会大打折扣。

5.烧热干净锅，倒入色拉油、猪油、黄油（比例1:1:1）烧热，然后加入一小把花椒带出香味，然后放入葱和蒜，继续炒​​香小火爆香，然后加入郫县豆瓣酱，加入切碎的辣椒，加入纯净水大火煮沸，然后立即转小火煮30分钟。用工具捡起锅内的调味渣，将剩余的红汤倒入盐水桶中备用；

6.然后把卤水里的牛肉块捞起来，放进盛红汤的卤水桶里。一次煮30分钟，然后加入红桃红葡萄酒。

7.加入胡萝卜丝后，小火煮15分钟，然后加入少许冰糖调味。这时，盐水桶里的汤就是我们要的汤了。

8.将水放入干净的锅并煮沸。加入面条并煮。然后将汤倒入煮好的面条中，加入青菜，撒上香菜末和葱末。

首先要确定两种面条的配料不一样，面团也不一样，涨面的方法也不一样。拉面所需原料：高筋面粉、盐、水、灰、和面时使用的油，通常是菜籽油。具体配方比例一般为一斤面粉加200-250克水和3-5克盐，10克鹏辉水，具体要根据季节气温进行调整。

用刀制作面条时，仅使用面粉和水，通常每磅面条用3盎司水。揉成球后，盖上湿布静置，然后揉至光滑，这样切面条的时候，才能防止粘刀，保持条状，使面条坚韧。其实刀削面的重点在于刀功，需要专门的削面刀。

1.两者的弹性不同。拉面经过反复拉扯后比较有弹性，而刀面的弹性较差。

2.两者的长度不一样。拉面较长，削面较短。

3.两者的厚度不一样。拉面较细，而刀面则中等粗细，边缘较薄。

4.这两种方法是不同的。拉面是经过多次拉扯后用手拉出来的，而刀切面则是将面团揉匀后用刀一块一块地切下来制成的。

主料：面粉30公斤，牛肉10公斤主料：牛肝3公斤，白萝卜10公斤调料：花椒7两，草果1两，桂花5钱，姜皮1两，清油0.5斤，味精3分，盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3钱，半个香菜、蒜苗、葱花各一斤，灰水七两，辣椒油适量。制作方法： 1、先将牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留用），将牛骨放入温水锅中，捞出时撇去浮沫。快要沸腾的时候，加盐四两，草果五钱，姜皮五钱，花椒二钱，用纱布包成调料包，用清水冲洗去尘，放入锅中，小火煮五小时至熟，取出稍凉，切成1厘米见方的块。 2. 将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂籽、胡椒、草果和g炒香温火剥皮，干燥，研末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。 3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，撇去浮沫至澄清，加入各种调味粉，然后在清澈的牛肝中倒入少许水喝汤，做饭。除去浮沫，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。 4、加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，揉匀。用灰水7两（灰水可溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。放一个将丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。制作兰州牛肉拉面的五个主要步骤，无论是从选料、揉面、静面，还是滑面、拉面，都巧妙地利用了食材的物理特性，即面筋蛋白的延伸性和弹性。 1.选面条。一般应选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉拉面的专用面粉。不宜选择不新鲜的面粉，更不宜选择被虫蛀、鼠咬、发霉等污染的面粉，因为这种面粉不仅不符合卫生标准，而且蛋白质其中所含分子存在蛋白酶的存在（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）。 ），蛋白质分子被分解为氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，从而大大减少了面筋的产生。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉面专用面粉）才能保证面条成功制作的前提。 2、和面 和面是制作拉面的基础和关键。首先要注意的是水温。一般冬季要求用温水，其他季节要求用冷水。由于面团的温度容易受到自然气温的影响，所以通过搅拌时水温的差异，使混合后的面团温度始终保持在30℃。这是因为此时面粉中的蛋白质吸水率最高。我，可以达到150%。面筋还具有最高的生产率和最好的质量，即延伸性和弹性最好，最适合拉伸。如果温度低于30℃，蛋白质的吸水性和质量会随着温度的降低而降低。超过30°C也会减少面筋的产生。当温度达到60℃时，会引起蛋白质变性，失去其特性。就是让面团保持在最合适的拉伸范围内。其次，揉面团时应加入适量的水和灰，因为两者都能提高面团中面筋的出率和质量。例如，适量水的渗透压可以减少面团中蛋白质分子之间的距离，增加密度。特别是它可以使面筋蛋白之一的麦醇溶蛋白的粘性增强，从而提高面筋的产量和质量。支付讲究“水三遍、灰三遍、揉九十九遍、八十一遍”。它里面的灰分其实是一种碱，但它不是普通的碱。它是由戈壁沙漠中产生的草燃烧而成的碱性物质。它通常被称为灰。当添加到面条中时，不仅赋予面条特殊的面条香，而且面条光滑，黄色，有嚼劲。近年来，已改用专用的和面机。揉捏技巧还是最关键的。 3.将面团醒发。醒发的目的是让混合好的面团静置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短一些）。目的也是为了促进面筋的形成。放置还可以给未完全吸水的蛋白质有足够的时间吸水，从而提高面筋的产量和质量。 4、手臂有力的小伙子先将大球敲、揉、伸、砸。反复将面团揉软，然后将面团放在案板上，双手握住条子两端，提起在案板上用力捶打。 。条子拉伸后，将两端对折，继续握住两端反复敲打。目的是调整面团中面筋蛋白的排列，使杂乱的蛋白分子排列成长链，业内称为光滑面筋。然后擀成长条，拉成20毫米厚、筷子长的面条段，或者擀成圆条。 5、拉面：将光滑的面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连），然后根据食客的喜好拉出不同大小和粗细的面条。如果喜欢圆面，可以选择粗面、细面、粗面。有5种款式：三薄式、薄式、毛细式。如果你喜欢扁面条，可以选择3种款式：大、宽、扁d 韭菜叶。如果你想吃一些锋利的东西，拉面师傅会专门为你拉一碗“荞麦面”。 ”。拉面条是单手绝活。握住手的两端，用双臂加速向外均匀拉伸，然后将两端对折，将两端同时放在一只手的手指之间（一般用左手），另一只手的中指向下勾住。住在另一边，