牛肉碎是将牛肉加工成非常细的肉末，但没有颗粒。用牛肉末做食物味道十足，而且不用担心牛肉炸得太嚼不动。特别适合老人和儿童。

牛肉末可以与其他食材一起制作主食，如牛肉末炒饭、牛肉末包子、牛肉末饺子、牛肉末馅饼等；牛肉末还可以煮成菜肴，比如牛肉末蒸蛋、牛肉末丸子、芹菜牛肉末等，还有一种大家经常花钱买的牛肉酱，也可以制作配牛肉碎。

超市里的牛肉酱种类繁多，口味各异。虽然一瓶牛肉酱里面的牛肉不多，但是价格却不便宜。事实上，你根本不需要购买成品牛肉酱。你可以用g在家做牛肉酱圆形牛肉。不仅更适合自己的口味，而且干净、卫生、货真价实。

——【辣牛肉酱】——

材料：牛肉末

辅料：干辣椒、花生、白芝麻、豆豉

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调料：盐、豆瓣酱、花椒粉、十三香、白糖、味精、蒜、姜

——制作方法：

1．花生米炒熟后晾凉，擦去花生衣，轻轻压碎备用。

2.将白芝麻炒香，备用。

3.将干辣椒切段，洗净，放入锅中，加水，用大火煮沸，然后转小火，煮至干辣椒膨大变软，捞出备用。用水冲洗。放凉，然后挤干水分放入研钵中，加入洗净的生姜、大蒜，用工具尽可能地捣成糊状。

4.锅里再加点油，炒匀油烧热后转小火，加入切好的辣椒和牛肉末，慢慢翻炒，用铲子将牛肉末打散。 ，待干辣椒和牛肉湿润后，加入一勺豆瓣酱，加入黑豆瓣酱，继续翻炒至色香味出，然后加入盐，花椒粉，十三香，糖，味精调味后加入花生碎和炒芝麻，炒匀即可食用。

这样的牛肉酱正宗，无任何添加剂，色泽红亮，麻辣鲜美。它不仅可以与酒、米饭、馒头一起食用，还可以作为面条的酱汁，并且可以用在做一些烹饪时，添加一点可以增色添味。

——关于制作香辣牛肉酱的问题解答——

1.为什么做辣牛肉酱时不直接用干辣椒面，而是煮好后才用干辣椒呢？打碎了还能再用吗？

答：做辣的时候牛肉酱，很多人直接用干辣椒面来做。我觉得用干辣椒面做的辣牛肉酱辣度突出，香气不足，没有醇厚的感觉。

干辣椒用水煮至膨胀变软，然后捣成泥。这是我们四川“獍粑海鸡”菜谱之一。经过加工的辣椒去除了辛辣的味道。 ，使辣味更柔和、更持久。炒制后，其香气醇厚，辣味温和，与碎牛肉等配料的味道相结合，使整个牛肉酱味道香浓。

——麻辣牛肉酱的制作技巧——

炒花生和芝麻时，一定要小火慢炒，以免烧焦，影响口感牛肉酱。 。压花生的时候不要压得太碎，这样吃起来会更香。

如果没有碎辣椒的工具，可以把煮熟的辣椒用刀切碎把刀放在切菜板上，尽量把它们切成尽可能少的碎片。

炒牛肉酱的时候，用小火炒牛肉酱。这样不仅能衬托出各种食材的香气，还能衬托出辣椒、豆瓣酱的颜色，使成品风味浓郁、色泽红润。

——麻辣牛肉酱的制作总结——

用牛肉末制作麻辣牛肉酱，除了辅料配制较复杂外，制作方法并不复杂，并且没有太多的技术含量，只是在炒牛肉酱的时候注意小火，这样炒出来的牛肉酱会更香更漂亮。

非常感谢您的阅读支持。仔细写下每个答案，以免看完后不再困惑。我是何耀古。我每天都会分享不同的美食体验。如果觉得有用，请关注@何瑶姑的厨娘日记。你是欢迎在评论区留言交流。

1.江安麻辣烫：江安麻辣烫是四川省宜宾市江安县的传统街头小吃。春夏季节，总能看到人们推着餐车。商贩沿街叫卖，深受江安人的喜爱。麻辣烫经过厨师的改造，成为正式菜肴，在宴会上享用。

2.丝包可乐饼：丝纹清晰，色泽棕黄，皮脆，馅鲜美，川味浓郁。烹调方法：炒。将新鲜猪腿肉剁碎放入碗中，将生花椒、姜米、葱、料酒、胡椒粉、味精、盐、酱油、香油切碎，拌入肉碗中，形成馅料。三生面加植物油揉至光滑，和成15克面团，擀成长条，一端用刀切成细丝。包裹住将馅料放在未切开的一端，然后将细面包在上面，压扁成圆形，用植物油煎炸。操作要领：丝绸要包裹好；炒的时候火不宜太高。如果用牛肉作馅料，则称为牛肉丝焦饼。

我想吃成都辣子肉饼，但是搜了软件发现没有，所以就自己做了。当然，肉饼结果很好吃。我很高兴。我拍了制作过程的照片。较少的。现将菜谱分享给大家，大家可以尝试一下。方法很简单，所以要注意内容。

材料

面粉300克

30度温水适量

盐适量

五花肉一斤

葱1根

生抽3勺

油用量1勺

糖1勺

胡椒粉1勺

1勺满满的辣椒面

食用油适量

麻辣香浓的成都麻辣肉饼制作步骤

第1步

1.第一步，揉面团，不加酵母。用30度的温水将面团揉至软，然后放在室温下。慢慢发酵四到五个小时。

步骤 2

2.五花肉切成黄豆大小的小方块，加入葱花、盐、糖、生抽、油、花椒粉、辣椒粉拌匀。

第三步

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3.五小时后，将面团再次揉匀，切成鸡蛋大小的块，然后擀成薄片。制作一张大片（上面说要在切菜板的底部撒上面粉，否则会粘在一起）。对于口味重的人，此时可以在面团上多撒一些花椒和辣椒面。然后用刀将其滑成“井”字形，将肉馅铺在每个馅饼上ce，留下一块不带肉馅。

第 4 步

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4。从没有肉馅的一面开始，反复折叠，直到变成小菜一碟。稍稍调整形状后，电锅刷上厚厚的油，两面煎熟。边煎边做煎饼，等第三个放进去的时候，第一个煎饼就熟了。

第5步

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5.炸好的肉饼金黄香香。咬下去的时候会有层次感。可以嚼几颗花椒。辣味充满了大肉的香气，非常过瘾。

第 6 步

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6。趁热吃吧。第二天还可以用电锅继续加热，依然酥脆可口。早餐配上一碗粥也是极好的。

1.将牛腱洗净，去掉筋膜，切成细块。将生姜刮干净并清洗干净与花椒一起剁碎。将葱切成段并放在一边。 。牛肉块中加盐拌匀，加入熟植物油200克、酒酿汁、生姜、花椒末、味精拌匀。填馅时加入葱。

2.用沸水煮“三上面”，冷却后拌匀。将煮熟的黄油放入锅中融化，然后加入40克植物油，搅拌均匀。冷却后就会凝固成黄油酥皮。用擀面杖将热面团擀成方形，用手将酥皮均匀地铺在上面，将酥皮向内卷成筒状，擀成直径约3厘米的面条，切成20块。

3.取1个面团，用手压成5厘米的圆饼，包上馅料封口，压成直径4厘米的圆饼。将熟植物油用小火加热至70%热，放入蛋糕糊中将其两面煎至焦黄，然后放入油锅中煎至熟。

第一步——和面

将温水倒入装有面粉的容器中，普通面粉或高筋面粉均可。关键是水一定要温水，烤出来的蛋糕才会松软。

面团应该尽可能柔软。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

烤好后，在案板上涂一层油，然后将揉好的面团分成小块，每块表面都涂一层油，然后盖上保鲜膜，离开20分钟。

-第二步-制作酥油面

取少许面粉，烧热油，将热油淋在面粉上，用筷子搅拌面粉，制作酥油面。

- 第三步-调馅

主料：牛肉馅150克；半个洋葱；鸡蛋1个

辅料：花椒1茶匙；胡椒粉1茶匙；姜3片；淀粉1汤匙；适量油、盐

先将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水浸泡30分钟，然后放凉备用。建议和和面一起做，可以节省时间。

依次加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水和花椒，顺着一个方向搅拌。

注意：一定要一个方向，不然馅儿很容易散开

搅拌均匀后，最后加入葱末

- 步骤4-制作馅饼

在涂了油的表面上将面团擀成更大、更薄的面团。长度可以尽可能长。然后将刚刚做好的酥油面团均匀的铺在面团上。建议涂厚一层。

将准备好的牛肉馅放在大头的一侧。首先将牛肉馅折叠并包在大饼上头。包的时候尽量拉伸，边拉伸边向左右、上下各个方向滚动。

那么我们的牛肉饼胚就完成了

-第五步-烤牛肉饼

电饼铛预热，上下两面刷上油，然后添加牛肉饼，选择对应模式

2-3两。

一盘潮汕火锅有两到三两牛肉。

汕头牛肉很注重“鲜切”二字。潮汕人对牛肉的要求非常高。他们必须吃当天宰杀的黄牛肉，牛肉丸也必须是现切的。它们不能与碎猪肉或粉红色混合。另外，牛肉切盘的时间也会影响口感和口感。

潮汕火锅所用的牛大部分来自四川、贵州的山牛。想要做火锅，你需要一个大约2岁的牛。通常一头土牛只占适合制作火锅的肉量的35%左右。这是非常珍贵的。 ，将部分牛肉打成牛肉丸，然后制作牛筋丸和牛肉饼。最后剩下的牛肉就可以做成牛腩了。反正全身的力气也不会浪费。

很多有眼光的店家还会辨别牛的性别。公牛的肉质坚韧，适合做丸子，而黄牛和卤牛肉的肉质较软，更适合做火锅。汕头的很多火锅店都在屠宰场附近，甚至还拥有自己的养牛场，以确保能够为食客提供新鲜宰杀的牛肉。

工具与材料：牛肉300克，高筋面粉500克，葱花适量，五香粉适量，花椒粉适量，盐适量，适量油量

操作方法：高筋面粉加盐揉成软面团，比饺子面软点，盖上保鲜膜松弛

醒来大约两个小时或更长时间。每半小时揉一次。时间越长，面团越软。醒后，分成几份，在碗上涂上油。加入适量面粉和盐，倒入热油，制成糕点。一次加够盐

准备好原料，牛肉饼、油酥、牛肉、葱花、五香粉（花椒、五香粉）必备的“四钻” 2:1）在抹了油的案板上，取一个面团

将其擀平或压平。醒好的面团很听话。涂上糕点并撒上它。如果喜欢麻味的话，可以按照3:1的比例加入花椒和五香粉。上面加适量牛肉末，撒上大粒适量切碎的葱。这样的事一定还有很多。慢慢地绕一圈，一边把面团拉长，一边擀，越拉越长。层数越多

锅里倒入更多的油，煎至两面金黄

材料：

四份500克，食用盐4克，开水100克，凉水200克。

馅料：

牛肉200克，花椒粉适量，葱2根，盐适量。

酥皮：

面粉50克，盐2克，菜籽油50克。

脆皮牛肉饼的商业做法：

1．首先准备500克普通面粉，放入一个较大的盆中，然后加入4克食用盐，以增加面粉的筋度。属性，搅拌均匀。

2.倒入100克开水搅拌成面团，然后倒入200克冷水搅拌成面团，无需干面粉。煮沸的混合物水和冷水会让面团更软。

3.将面团抓成面团，然后揉匀，盖上盖子静置10分钟，然后再次揉面团。这时候面团就很容易揉好了。

4.取出面团放在案板上，擀成长条，加入12个大小均匀的面团，这样用双手抓住面团，也可以用刀切。

5.将每种剂卷成15厘米长的条状，并在表面刷上食用油以锁住内部的水分。

6.盆内刷上油，将和好的面条放入盆内，盖上保鲜膜松弛40分钟。

7.接下来，准备馅料。将牛肉切成肉末，放入碗中。将大葱切成葱花，盛入盘中。将花椒放入锅中，用小火炒至香味散出。将它们磨成胡椒粉。这样胡椒粉的味道就出来了牛肉馅里加点盐更香。胡椒粉和味精适量。

8.将醒好的面条取出，放在抹了油的案板上。将它们压平并拉伸至约20厘米。

9.用擀面杖将面团擀成薄片。中间应该稍厚，两侧应该更薄。厚度应约为一毫米。

10.将擀好的面片两端拉长，使面片变薄。然后将糕点铺在上面，并铺均匀。

11.在面团的一端放上适量的牛肉，然后撒上葱花，最后撒上一些花椒粉。

12.将面片的两个角对折，加入牛肉馅。馅料包在里面，呈三角形。

13.将馅料包起来，由外向内卷起，大约卷3次。

14.此时，将卷好的肉馅静置。我这样做的目的将馅料包在馅饼的中心，不要露出馅料。继续朝一个方向滚动，直到末端留下一块面团。 ，继续涂抹酥皮。

15.继续拉伸、卷起，最后完成。只需将其卷成这样的形状即可。

16.以同样的方式，将所有东西卷起来，用塑料袋盖住，静置10分钟。

17.然后取出第一个准备好的面团，用手将其压平在中间。也可以用擀面杖将其轻轻擀成蛋糕底。

18.电饼铛提前预热，倒入食用油，油可以多倒一些，将火调至200度左右，将蛋糕底放入锅中，盖上盖子烘烤。

19.煎约2分钟，用钳子翻过来，继续烤另一面。

20。将蛋糕煎至两面金黄。把蛋糕翻两遍就熟了。取出后即可食用从锅里出来。

1准备里脊肉，洗净

2

洋葱，大蒜，胡萝卜，蘑菇，青红椒，洗净准备八角一颗

3

准备一个小鸡蛋

4

里脊肉切成小块，加入少许盐，加入葱剁成肉末，剁成肉末

5

肉剁成肉末，加入少许泡打粉、味精和酒，一起切碎

6

蘑菇切碎

7

蘑菇和肉末一起切碎，放置15分钟

8

红辣椒、蒜切末、胡萝卜切片、青葱切丁、青椒切圈

9

将小鸡蛋打入肉末

10

用筷子顺时针转动肉末，使肉末更紧实

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将肉末做成大肉丸备用

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准备三汤匙泡打粉

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将每个肉丸涂上泡打粉

14

打开油锅，将肉丸一个个放入一个入锅，加入八角，中小火慢慢煎肉丸，翻面煎均匀

15

将肉丸煎至金黄色。锅烧热，倒出一些油，锅底留油，加入蒜末、胡萝卜片、青椒圈、红辣椒丁翻炒均匀，加少许水、六月鲜白酱油、老抽、醋、糖少许，加入肉丸，大火煮沸，煮一会儿，加入味精，将肉丸放入锅中，锅中汆烫收汁，淋上肉丸就完成了！